專利名稱：一種防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法
技術領域：
本發明涉及 一種蓮子罐頭的制備方法，特別是一種防止蓮 子返生的蓮子罐頭制備方法。
背景技術：
淀粉是食品的重要組成部分，淀粉在糊化后于室溫或更低 的溫度下，原本呈無序狀態的淀粉分子通過氫鍵重新進行有序排列，形 成難以復水的高度結晶體，這個過程即為淀粉的返生。淀粉的返生將嚴 重破壞食品的食用品質。蓮子是高淀粉含量的食品，且由于其所含淀粉 的特殊性質，蓮子蒸煮后極易因淀粉的返生而失去食用價值。通常蓮子 罐頭出產一周后即出現不同程度的返生現象，貨架期極短。本發明在罐 頭生產工藝的基礎上，發明一種防止蓮子罐頭返生的新工藝，延長蓮子 罐頭的貨架期，有力推動蓮子深加工產業化的發展。
發明內容
本發明的目的，在于應用微波技術對蓮子進行處理，解決 蓮子罐頭的返生問題，延長蓮子罐頭的貨架期，推動蓮子深加工;^業化 的進一步發展。本發明的防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法，包括選料、前處理、 裝罐、加糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、冷卻，其特征在于1、 所述的選料選取顆粒飽滿、未褐變且通芯完全的新鮮蓮子或速 凍蓮子。2、 所述的前處理將選用的蓮子清洗、瀝干后送入微波爐中，按每100g蓮子100-500瓦微波輸出功率輻照處理5-20分鐘。其余各工藝，包括裝罐、加糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、冷卻均 為生產罐頭的一般加工工藝。本發明應用微波技術對蓮子進行處理，在微波效應的作用下，蓮子 中的淀粉顆粒在糊化的過程中產生一定的降解、變性，并與細胞內其他物質高度混合，這有效阻止了蓮子淀粉分子在蓮子罐頭貯藏過程中的重 結晶，從而防止蓮子罐頭的返生，延長蓮子罐頭的貨架期。本發明設備要求不高，可操作性強，能有效解決蓮子等高淀粉質罐 頭的返生問題，不僅適用于蓮子罐頭的工業化大規模生產，還可適用于 生產以易返生的高淀粉質食物為主要原料的罐頭產品。
具體實施方式
為了充分公開本發明的防止蓮子返生的蓮子罐頭制備 方法，以下結合實施例加以說明。實施例l: 一種防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法，包括以下步驟1、 新鮮蓮子經挑選、洗凈、瀝干后，放入微波設備進行輻照處理， 按每100g蓮子350瓦的微波輸出功率輻照8分鐘；2、 將微波處理后的蓮子裝罐，加入糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、 冷卻得蓮子罐頭產品。所述的糖水由20%的冰糖、0.03%檸檬酸調配而成，還可以加入少量其他食品添加劑。實施例2: —種防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法，包括以下步驟1、 速凍蓮子經挑選、洗凈、瀝干后，放入微波設備進行輻照處理， 每100g蓮子按500瓦的微波輸出功率輻照，處理時間為5分鐘；2、 將微波處理后的蓮子裝罐，加入糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、 冷卻得蓮子罐頭產品。所述的糖水由15%的冰糖、0.06%檸檬酸調配而成， 還可以加入少量其他食品添加劑。實施例3: —種防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法，包括以下步驟1、 新鮮蓮子經挑選、洗凈、瀝干后，放入微波設備進行輻照處理，每100g蓮子按400瓦微波輸出功率下輻照10分鐘；2、 將微波處理后的蓮子按每罐35g裝罐，加入糖水(由18。/。的冰糖、 0.03%檸檬酸及其他食品添加劑組成)200mL、加熱排氣、封罐、116°C 下殺菌30分鐘、冷卻得蓮子罐頭產品。所述的糖水由18%的冰糖、0.03% 檸檬酸調配而成，還可以加入少量其他食品添加劑。
權利要求
1. 一種防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法，包括選料、前處理、裝罐、加糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、冷卻，其特征在于(1)所述的選料選擇新鮮蓮子，或速凍蓮子；(2)所述的前處理為微波輻照處理將選用的蓮子清洗、瀝干后送入微波爐中，按每100g蓮子100-500瓦微波輸出功率輻照處理5-20分鐘。
2、 根據權利要求1所述的一種防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法， 其特征在于所述的微波輻照處理按每100g蓮子350瓦的微波輸出功率輻 照8分鐘。
3、 根據權利要求1所述的一種防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法， 其特征在于所述的微波輻照處理按每100g蓮子500瓦的微波輸出功率輻 照5分鐘。
4、 根據權利要求1所述的一種防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法， 其特征在于所述的微波輻照處理按每100g蓮子400瓦微波輸出功率下輻 照IO分鐘。
全文摘要
一種防止蓮子返生的蓮子罐頭制備方法，應用微波技術對蓮子進行前處理，在微波效應的作用下，蓮子中的淀粉顆粒在糊化的過程中產生一定的降解、變性，并與細胞內其他物質高度混合，這有效阻止了蓮子淀粉分子在蓮子罐頭貯藏過程中的重結晶，從而防止蓮子罐頭的返生。本發明設備要求不高，可操作性強，能有效解決蓮子等高淀粉質罐頭的返生問題，適用于蓮子罐頭的工業化大規模生產。
文檔編號A23B9/00GK101233872SQ20071000852
公開日2008年8月6日 申請日期2007年2月2日 優先權日2007年2月2日
發明者怡 張, 曾紹校, 李怡彬, 鄭寶東 申請人:福建農林大學