專利名稱：乳礦泉水，其制造方法和含有乳礦泉水的飲料的制作方法
乳礦泉水，其制造方法和含有乳礦泉水的飲料 發明領域
本發明涉及具有礦泉水特征的只基于奶的液體形式的乳礦泉水， 其制造方法和含有該乳礦泉水的飲料。
背景技術：
對于含有來自牛奶的有益礦物質，但沒有能量輸入、正常食用乳 天然的風味或顏色的飲料存在潛在的需要。通過公認的事實來說明這
種潛能青少年隨著長大，從喝奶轉變成飲水或軟飲料-沒有滿足他 們對鈣的需求。
因此，在之后生產和商業化澄清的液體或飲料中存在很大的潛能， 該液體或飲料產生和水相同的益處(分布、能量輸入、風味和口味)， 同時給予消費者食用奶中正常含有的鈣。
發明概述
本發明的目的是生產乳礦泉水，其中所有成分是乳基的。液體具 有與已知瓶裝礦泉水相似的感官特性和貨架期特性。其可以和不同的 添加劑用于其他飲料中。
發明詳述
本發明的乳礦泉水是具有礦泉水特征的只基于牛奶的液體并且具 有脫脂奶鉀水平的0.1%至200%的鈣水平，脫脂奶正常蛋白質水平的 0. 05%至2%的蛋白質水平，脫脂奶正常脂肪水平的0.01%至5%的脂肪 水平和脫脂奶正常乳糖水平的0. 01%至4%的乳糖水平。
該液體的能量水平是0. 01至10kcal/100g。
由于所需的低能量水平，通常希望具有實踐中盡可能低的蛋白質、乳糖和脂肪水平。然而，由于口味，或取決于任選更多的添加劑和特 定的用途，可能存在優選特定含量的情況。
優選，乳礦泉水具有脫脂奶鉤水平G. 1%至12G。/。的鉤水平，脫脂奶 正常蛋白質水平0. 1%至1.75%的蛋白質水平，脫脂奶正常脂肪水平 0. 01%至4%的脂肪水平和脫脂奶正常乳糖水平0. 01%至2%的乳糖水平。
該乳礦泉水的能量水平為0. 01至5kcal/100g。
本發明用于制造權利要求1的液體的方法之一包括奶、甜乳清或 酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超濾(UF)透過物的反滲透。
用于該方法的優選反滲透膜具有10—4至10—3微米的孔徑。
制造權利要求1的液體的另一種方法包括奶、甜乳清或酸乳清， 或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超濾(UF)透過物的納濾。
用于該目的的優選納濾膜具有10_3至10—2微米的孔徑。
制造權利要求1的液體的第三種方法包括與基于奶、甜乳清或酸 乳清的蒸發冷凝物或者基于奶、甜乳清或酸乳清的反滲透(R0)透過 物混合的奶、甜乳清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超濾 (UF)透過物的納濾。
還可以結合這些方法。
在所有這樣的方法中，可以加入天然乳礦物質濃縮物至所需的水 平，除非水平已經是優選的。可以使用來自Aria Foods, Denmark的 "Capolac"。
可以在實施例中找到制造方法的更多詳細內容。
權利要求1的乳礦泉水可以直接用作礦泉水或可以在飲料中用作 基本上唯一的液體，與一種或多種以下的成分結合天然乳礦物質濃 縮物、食品級酸、食品級甜味劑、食品級色素、食品級調味劑、果汁、 果肉、維生素、植物提取物和碳化物。
含有權利要求1的乳礦泉水作為唯一液體的飲料可以是軟飲料、 食品補充劑或天然藥物產品。
因此，可以通過各種方法來進行乳礦泉水的制造，如
從奶、甜乳清或酸乳清或者基于奶、甜乳清、酸乳清的超濾(UF) 透過物的反滲透產生透過物。
參從奶、甜孔清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超濾
(UF)透過物的納濾產生透過物。
*可以以0%至100%的比例混合兩種或多種來自不同奶制品過濾 的透過物類型。
此外，如上所述，可以加入以下的一種或多種成分天然乳礦物 質濃縮物、食品級酸、食品級甜味劑、食品級色素、食品級調味劑、 果汁、果肉、維生素、植物提取物和碳化物。
該過程是在具有l(T微米至10—2微米膜孔徑的納濾膜上，或者在 具有10—4微米至10-3微米膜孔徑的反滲透膜上濃縮奶、甜乳清、酸乳 清或來自奶、甜乳清或酸乳清的超濾透過物。
因此，獲得了澄清的液體。
此后，在加入乳礦物質冷凝物或其他添加劑后，可以將液體熱處 理，例如，在通常用于奶制品熱處理的乳制品設備中。
可以以30%至70%的比例加入來自奶、甜乳清或酸乳清蒸發的冷凝物。
此外，可以將獲得的液體接受以下的一種或多種處理
- 加入食品級香p木物質
- 用食品級酸，優選乳酸或檸檬酸，將pH調節至7. 0-3. 0( 7. 0、 6. 5、 6. 0、 5. 5、 5. 0、 4. 5、 4. 0、 3. 5、 3. 0)。
- 加入天然乳礦物質濃縮物(例如，來自Aria Foods的Capolac) 來獲得脫脂奶天然水平0. 1-200%的鉤水平(0. 1%、 0. 5%、 1%、 5%、 10%、 25%、 50%、 75%、 100%、 125%、 150%、 175%或200°/。)。
對于全奶，奶中正常的鉤^^量為約116mg/100g (由于動物與動物 間脂肪含量的不同，為63mg/100g至149mg/100g)，而脫脂奶中的含 量為124mg/100g (正常的變化為114-134mg/100g)。因此，選擇脫脂 奶作為本申請中的標準。可以加入更多的天然乳礦物質濃縮物。然而， 加得太多也將負面影響產物的口味。
本發明的礦泉水，只基于乳制品，可以以軟飲料、食品補充劑(包
括益生元或益生菌食品補充劑)或天然藥物產品的形式用于飲料中。
對于這樣的飲料，可以使用以下的一種或多種添加劑
-食品級散裝甜味劑
-食品級高強度甜味劑
-食品級色素
-果肉
-益生菌
-益生元
-乳基蛋白質、肽和氨基酸 -植物基蛋白質、肽和氨基酸 -維生素
-膳食補充劑，例如，人參、牛磺酸、銀杏、綠茶和,薈。 上迷的列舉是非限制的列舉，不排除其他添加劑。 將該終產品熱處理，優選HTST巴氏殺菌，接著過濾/封裝。
縮寫和定義
TS-總固體，等于DM-干物質
NF-納濾
UF =超濾
RO:反滲透
甜乳清-pH高于pH5.6的乳清 酸乳清=pH低于pH5. 1的乳清
酪蛋白乳清-來自酪蛋白生產的乳清 HTST=高溫短時
乳礦泉水-只基于乳制品的礦泉水，乳制品如奶、脫脂奶、甜乳 清和酸乳清及其超濾(UF)透過物。
唯一的液體-基本上唯一的液體。該術語用于本發明的飲料并且 意思是飲料不含有乳礦泉水以外的另 一 種液體，除了少量來自加入的 提取物、香料等添加劑的液體。
益生菌=活的微生物，當適量給予時，給宿主提供了健康益處。 益生元=促進腸道內特定細菌(通常是益生菌)生長的食品物質。
吸光值=在500nm處在lcm比色亞中測量的吸光值。
在下列非限制實施例中進一步解釋了本發明。
在以下的非限制性實施例中進一 步解釋本發明。
附圖顯示了每個實施例的流程圖
圖1是實施例1的流程圖。
圖2是實施例2的流程圖。
圖3是實施例3的流程圖。
圖4是實施例4的流程圖。
圖5是實施例5的流程圖。
圖6是實施例6的流程圖。
圖7是實施例7的流程圖。
圖8是實施例8的流程圖。
圖9是實施例9的流程圖。
圖IO是實施例10的流程圖。
實施例1: 參考圖1
* 將150kg脫脂奶(9. 5%TS)在裝備NF膜(Osmonics;截留 200MW)的過濾裝置上處理。濃縮比為1:2.5，得到60kg納濾截留物
(23. 3% TS )和90kg NF透過物(0. 3% TS )。
* 將90kg NF滲透物與90kg脫脂奶蒸發的冷凝物(0. 01% TS ) 混合，冷凝物取自Anhydro A/S的3-階段蒸發器中的第一個階段。
* 將上述液體在140t:熱處理2秒鐘，接著裝入干凈的PET瓶 中，每瓶含有450ml。
實施例2: 參考圖2 * 將150kg脫脂奶(9. 5%TS)在裝備NF膜(Osmonics;截留 200MW)的過濾裝置上處理。濃縮比為1:2.5,得到60kg納濾截留物
(23. 3% TS )和90kg NF透過物(0. 3% TS )。
.* 將90kg NF滲透物與90kg來自酸酪蛋白乳清反滲透的RO透 過物混合(0. 01% TS)。
* 然后加入香味化合物(0. lkg， Lime, ref. PB3002148,來自 Danisco Ingredients)。
* 最后，將上述液體在140'C熱處理2秒鐘，接著裝入干凈的 PET瓶中，每瓶含有450ml。
實施例3: 參考圖3
* 將150kg來自脫脂奶的UF透過物(5. 3%TS)在裝備NF膜 (Osmonics;截留200MW)的過濾裝置上處理。濃縮比為1:3，得到
50kg NF截留物(15. 4% TS)和100kg NF透過物(0. 3% TS )。
* 將100kg NF滲透物與100kg來自甜乳清反滲透的RO透過物 混合(0. 01% TS)。
* 通過加入檸檬酸來調節上述NF透過物和RO透過物的混合物 的pH，直至達到pH4. 6。
* 然后加入香味化合物(0. lkg， Lime, ref PB3002148,來自
Danisco Ingredients)。
最后，將上述液體在140C熱處理2秒鐘，接著裝入干凈的PET 瓶中，每瓶含有450ml。
實施例4: 參考圖4
* 將150kg甜乳清(6. 0%TS)在裝備NF膜(Osmonics;截留 200MW)的過濾裝置上處理。濃縮比為1: 3,得到"kg NF截留物(18. 1% TS )和102kg NF透過物(0. 3°/。 TS )。
* 將lOAg NF滲透物與51kg來自脫脂奶反滲透的RO透過物混 合(0. 01% TS)。
* 通過加入乳酸來調節上述NF透過物和RO透過物的混合物的 pH，直至達到pH3. 9。
* 下一步是將4. 16kg乳鈣濃縮物(來自Aria Foods的Capolac MM0525 )溶解于調節了 pH的液體中。
* 然后加入香味化合物(0. lkg， Lime, ref. PB3002148,來自 Danisco Ingredients)。
最后，將上述液體在140'C熱處理2秒鐘，接著裝入干凈的PET 瓶中，每瓶含有450ml。
實施例5: 參考圖5
* 將150kg酸乳清(6. 0%TS)在裝備NF膜(0smonics;截留 200MW)的過濾裝置上處理。濃縮比為1: 3，得到48kgNF截留物(18. 1% TS )和102kg NF透過物(0. 3% TS )。
* 將102kg NF滲透物與102kg來自酸乳清反滲透的RO透過物 混合(0. 01% TS )。
* 接下來的步驟是將2. 72kg乳鈣濃縮物(來自Aria Foods的 Capolac MM0525 )溶解于液體中。
* 然后加入香味化合物(0. 2kg, Lime, ref. PB3002148,來自 Danisco Ingredients)。
* 最后，將上述液體在140C熱處理2秒鐘，接著裝入干凈的 PET瓶中，每瓶含有450ml。
實施例6: 參考圖6
*將150kg來自脫脂奶超濾的UF透過物(5. 3%TS )在裝備NF
膜(Osmonics;截留200MW)的過濾裝置上處理。濃縮比為1: 3，得 到50kg NF截留物(15. 4% TS)和100kg NF透過物(0. 3% TS )。
* 將100kg NF滲透物與100kg來自脫脂奶反滲透的RO透過物 混合(0. 01% TS)。
* 通過加入檸檬酸來調節上述NF透過物和RO透過物的混合物 的pH,直至獲得pH4. 6。
* 接下來的步驟是將2. 67kg乳鉤濃縮物(來自Aria Foods的 Capolac MM0525 )溶解于調節過pH的液體中。
* 然后加入香p未化合物(0. 2kg， Lime, ref. PB3002148,來自 Danisco Ingredients)。
最后，將上述液體在140t)熱處理2秒鐘，接著裝入干凈的PET 瓶中，每瓶含有450ml。
實施例7: 參考圖7
* 將300kg來自脫脂奶超濾的UF透過物(5. 3%TS )在裝備R0 膜(Osmonics;截留5畫W)的過濾裝置上處理。濃縮比為1:3,得 到100kg RO截留物(15. 7% TS )和200kg R0透過物(0. 01% TS )。
* 通過加入檸檬酸來調節200kg RO滲透物的pH，直至獲得pH
4. 6。
* 接下來的步驟是將4.1kg乳鈣濃縮物(來自Aria Foods的 Capolac MM0525 )溶解于調節過pH的液體中。
* 然后加入香味化合物(0. 2kg， Lime， ref. PB3002148,來自 Danisco Ingredients)。
最后，將上述液體在140t)熱處理2秒鐘，接著碳化并裝入干凈 的PET瓶中，每瓶含有450ml。
實施例8: 參考圖8 * 將300kg脫脂奶(9. 5%TS)在裝備RO膜(Osmonics;截留 50MW)的過濾裝置上處理。濃縮比為1:2.5，得到120kg RO截留物
(22. 3% TS )和180kg RO透過物(0. 01% TS )。
* 通過加入檸檬酸來調節上述RO滲透物的pH,直至獲得pH
4. 6。
* 接下來的步驟是將4. 78kg乳釣濃縮物(來自Aria Foods的 Capolac MM0525 )溶解于調節過pH的液體中。
* 混入9kg橙汁。
* 最后，將上述液體在140'C熱處理2秒鐘，接著裝入干凈的 PET瓶中，每瓶含有450ml。
實施例9: 參考圖9
* 將300kg脫脂奶(9.5%TS)在裝備RO膜(Osmonics;截留 50MW)的過濾裝置上處理。濃縮比為1:2.5，得到120kg RO截留物
(22. 3% TS )和180kg RO透過物(0. 01% TS )。
* 通過加入檸檬酸來調節上述RO滲透物的pH，直至獲得pH
4. 6。
* 接下來的步驟是將3. 83kg乳鈣濃縮物(來自Aria Foods的 Capolac MM0525 )溶解于調節過pH的液體中。
* 然后加入香味化合物(0. lkg， Lime， ref PB3002148,來自 Danisco Ingredients)和人參提取物(1. 2g; 80°/。人參皂甙)。
* 最后，將上述液體在140C熱處理2秒鐘，接著裝入干凈的 PET瓶中，每瓶含有450ml。
實施例10: 參考圖10
* 將300kg甜乳清(6. 0%TS)在裝備RO膜(Osmonics;截留 50MW)的過濾裝置上處理。濃縮比為1: 3，得到100kg RO截留物(16. 0%
TS)和200kg RO透過物(0.01% TS )。
* 通過加入檸檬酸來調節上述R0滲透物的pH，直至獲得pH
4. 6。
* 接下來的步驟是將4. 08kg乳鈣濃縮物(來自Aria Foods的 Capolac MM0525 )溶解于調節過pH的液體中。
* 然后加入香味化合物(0. 2kg， Lime， ref PB3002148,來自 Danisco Ingredients)和維生素D提取物(510mg; 80%人參皂式)。
* 最后，將上述液體在140。C熱處理2秒鐘，接著裝入干凈的 PET瓶中，每瓶含有450ml。
權利要求
1.只基于乳制品的乳礦泉水，其中鈣水平為脫脂奶鈣水平的0.1％至200％，蛋白水平為脫脂奶正常蛋白水平的0.05％至2％，脂肪水平為脫脂奶正常脂肪水平的0.01％至5％，和乳糖水平是脫脂奶水平的0.01％至4％。
2. 權利要求l的乳礦泉水，其中鈣水平為脫脂奶鉀水平的0. 1%至 120%,蛋白水平為脫脂奶正常蛋白水平的0. 1%至1. 75%,脂肪水平為脫 脂奶正常脂肪水平的0. 01%至4%和乳糖水平是脫脂奶正常乳糖水平的 0. 01%至2%。
3. 通過奶、甜乳清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超 濾(UF)透過物的納濾來制造權利要求1的乳礦泉水的方法。
4. 權利要求3的方法，其中納濾膜具有10—3至10—2微米的孔徑。
5. 通過奶、甜乳清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超 濾(UF)透過物的反滲透來制造權利要求1的乳礦泉水的方法。
6. 權利要求5的方法，其中反滲透膜具有10—4至1(T微米的孔徑。
7. 通過與基于奶、甜乳清或酸乳清的蒸發冷凝物或者基于奶、甜 乳清或酸乳清的反滲透(RO)透過物混合的奶、甜乳清或酸乳清，或者 基于奶、甜乳清或酸乳清超濾(UF)透過物的納濾來制造權利要求1的 乳礦泉水的方法。
8. 權利要求3、 5或7的方法，其中加入來自奶或另一種乳制品的 鈣至所需水平。
9. 一種飲料，含有作為基本上唯一液體的權利要求1的乳礦泉水 以及一種或多種以下成分天然乳礦物質濃縮物、食品級酸、食品級甜 味劑、食品級色素、食品級調味劑、果汁、果肉、維生素、植物提取物 和碳化物。
10. —種飲料，含有作為基本上唯一液體的權利要求l的乳礦泉水， 該飲料為軟飲料、食品補充劑或天然藥品。
全文摘要
具有低能量水平的乳礦泉水，其使用不同過濾方法的制備和含有該礦泉水作為基本上唯一液體的飲料。
文檔編號A23C9/20GK101365352SQ200680052463
公開日2009年2月11日 申請日期2006年12月15日 優先權日2005年12月15日
發明者C·H·斯勞特, H·H·霍爾斯特, K·勞里岑, K·尼馬克, K·杰佩森, T·L·弗里斯 申請人:阿爾拉食品公司