改善食品可口性的方法和組合物的制作方法

專利名稱：：改善食品可口性的方法和組合物的制作方法
技術領域：
：本發明涉及包含無苦味甜味劑和苦味抑制劑的甜味劑組合物。還提供了制備該甜味劑組合物的方法和包含該組合物的食物。還描述了包含該甜味劑組合物的試劑盒。
背景技術：
：人們常常在食品和飲料中加入許多甜味劑來調節口味。例如，將甜味劑加入飲料如咖啡和茶中；加到谷物食品上；加到水果上；作為烘焙食物的糖衣，還有許多其它加入方式。在食品或飲料中加入甜味劑改變了其口味并且通常增加其吸引力。這種做法在許多國家中可見，但在西方國家尤其盛行。最常用的甜味劑是營養性甜味劑。營養性甜味劑不僅提供甜味，而且還可吸收入血流，代謝產生能量供立即使用或以脂肪形式儲存。通常從產生各種含量的甜味劑的植物提取營養性甜味劑，這些甜味劑可用于各種目的。例如，蔗糖是廣泛使用的營養性甜味劑，是從許多來源(例如甘蔗和甜菜根)生產的。糖醇是另一種形式的甜味劑。糖醇是化學醇，但來源于糖分子。糖醇的甜度各不相同，從蔗糖甜度的一半到相當于蔗糖的甜度。因此，可用糖醇代替糖。以重量平均，糖醇產生的熱量約為糖的一半到四分之三。糖醇從小腸緩慢且不完全地吸收進血中。吸收的糖醇通過幾乎不需要或不需要胰島素的過程轉化為能量。因此，糖尿病患者或低碳水化合物飲食人群可使用這種甜味劑。高強度甜味劑是營養性甜味劑的熟知替代品。高強度甜味劑提供甜味而沒有營養性甜味劑的熱量和其它代謝影響。在許多場合，很多消費者更喜歡高強度甜味劑提供的甜味而不是營養性甜味劑的。一些高強度甜味劑(如阿斯巴甜)是營養性的，但是因為強度高只需要非常少量的高強度甜味劑，所以它們提供的熱量可以忽略不計。其它高強度甜味劑(例如三氯蔗糖)攝取后并不吸收，因而是非營養性甜味劑。通常使用餐桌甜味劑來提高享用包含它們的食品和飲料時的愉快感受。消費者可獲得許多類型的甜味劑來定制他們所消費的食品和飲料的甜味以適合其口味。通常可得的甜味劑的味道稍許不同，消費者各有偏愛。許多甜味劑在其所加甜的食品中產生苦味。例如，已知糖精是產生苦味的甜味劑。其它甜味劑具有其它味道成分，例如持久不去的金屬味、冷卻或干燥感、或上述感覺的組合。這些甜味劑的生產商或使用者常常在其中添加其它成分來克服不太令人愉快的味道，例如苦味。例如，在糖精中加入酒石來抵消苦味；在三氯蔗糖中加入2，4-二羥基苯甲酸來控制持久不去的甜味。苦味也可在其它食品和可攝取物中存在。例如，已知一些咖啡和茶以及許多藥物具有苦味。已發現許多化合物能夠克服苦味。近年來，已鑒定了一些化合物來減弱(或強化)某些味覺受體，包括負責感應苦味的受體。通過這種機制起作用的化合物是有效的苦味抑制劑(或強化劑)。消費者對苦味的偏愛各異，并且在許多食品中苦味是其必要特征。例如，咖啡是一種必然具有苦味的食品，其它一些例子也是眾所周知的。消費者常常使用甜味劑來克服這種苦味。食糖(蔗糖)的一個最常見的用途就是加甜咖啡和茶，以消除這兩種飲料中的苦味。對于藥物制劑也是如此，其中常常包含甜味劑來掩蔽苦味。古老的格言"一匙糖有助于藥物吞咽"在很大程度上反映了糖克服不太令人愉快的味道的能力。雖然蔗糖在一定程度上可以克服苦味，但這并不是最完美的，消費者常常在食品中加入其它成分以進一步克服苦味。例如，有時在咖啡中加入菊苣(咖啡伴侶)來克服苦味。因此，僅僅在食物中添加無苦味甜味劑常常不足以符合消費者的要求。因此，宜提供結合了所有上述產品的優點并進一步改進的甜味劑組合物。該組合物能夠改善傳統蔗糖的整體味道、功能和物理性質。具體地說，宜提供包含無苦味甜味劑和苦味抑制劑的組合物。本發明的這些和其它目的在下文中更詳細描述。發明概述本發明的一個實施方式是一種包含、包括和/或基本上由苦味抑制劑和無苦味甜味劑組成的甜味劑組合物。本發明的另一個實施方式是降低食物苦味的方法。該方法包括、包含和/或基本上由以下步驟構成使食物與苦味降低量的包含苦味抑制劑和無苦味甜味劑的組合物相接觸。本發明的又一個實施方式是制備甜味劑組合物的方法。該方法包括、包含和/或基本上由將苦味抑制劑與無苦味甜味劑進行組合的步驟構成。本發明的又一個實施方式是加甜試劑盒，其包裝組合中包括和/或基本上由第一容器、第二容器和用于加甜未加甜的飲料混合物的說明書構成，所述第一容器包含苦味抑制劑和無苦味甜味劑，第二容器包含、包括和/或基本上由未加甜的飲料混合物構成。本發明的又一個實施方式是含有某種組合物的食物，所述組合物包含、包括和/或基本上由苦味抑制劑和無苦味甜味劑組成。發明詳述本發明涉及包含無苦味甜味劑和苦味抑制劑的甜味劑組合物的制備。已經發現，組合使用苦味抑制劑與無苦味甜味劑來加甜食物(例如食品或飲料)時，消費者偏愛該組合而不是單用無苦味甜味劑。當甜味劑本身沒有明顯苦味時，意外且意想不到地發生了這種情況。雖然已知在具有明顯苦味或可導致食品產生苦味的糖精中添加苦味抑制劑，但并不知道在無苦味甜味劑(例如，三氯蔗糖)中加入苦味抑制劑，這些無苦味甜味劑沒有明顯的苦味且不會導致食物產生苦味。事實上，意外地發現在多種應用中，消費者更加偏愛無苦味甜味劑中加入苦味抑制劑的組合物。本發明另一個意外特征在于，甜味劑本身克服苦味而不增加任何固有苦味以及苦味抑制劑的雙重有益效果。換言之，相對于苦味抑制劑與無苦味甜味劑組合使用，當苦味抑制劑與產生苦味的甜味劑(例如糖精)混合時，苦味抑制劑的一些作用可以克服或掩蔽甜味劑的固有苦味。因此，本發明的一個實施方式是一種甜味劑組合物，其包含苦味抑制劑和無苦味甜味劑。除非另有說明，本文所用術語"無苦味甜味劑"是指幾乎沒有或沒有苦味的任何食品級甜味劑。無苦味甜味劑包括強力甜味劑和非強力甜味劑，以及營養性甜味劑和非營養性甜味劑。本發明中使用的無苦味甜味劑的非限制性例子包括三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它們的組合。優選地，無苦味甜味劑是三氯蔗糖或蔗糖。除非另有說明，本文所用術語"糖醇"是指來源于糖分子的食品級醇。適用于本發明的糖醇包括例如甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、異麥芽糖(isomalt)、赤藻糖醇、木糖醇、麥芽糖醇(maltitol)、氫化異麥芽酮糖、氫化淀粉水解產物、以及它們的組合。除非另有說明，本文所用術語"食品級物質"在本發明中是指在人體(或動物)消費的食品或飲料中可安全使用的物質。確定物質對于人體消費是否安全的標準參見世界衛生組織在《食品規范》(CodexAlimentarius)(1999)中所述，其全部內容以參考方式引入本說明書中。除非另有說明，本文所用術語"苦味抑制劑"是指掩蔽或阻斷苦味物質的味道的任何食品級物質，可用于改善包含甜味劑組合物的飲料或食品的風味并阻斷和/或掩蔽高強度甜味劑(例如金屬離子，比如來自乙酰舒泛鉀的鉀離子)中物質的苦味。能夠阻斷和/或掩蔽甜味劑中物質(例如金屬離子)的苦味而不破壞包含甜味劑組合物的食物(例如飲料或食品)的口味的任何食品級物質都適合用作本發明中的苦味抑制劑。本發明苦味抑制劑的非限制性例子包括腺苷5'—磷酸、胸苷5，一磷酸、腺苷5，二磷酸、腺苷3，一磷酸、腺苷5，-琥珀酸、腺苷5，三磷酸、腺苷2，一磷酸、5'-胞苷酸、肌苷酸、麥芽酚、脂肪族多元醇、莫尼糖蛋白、奇異果甜蛋白、核糖核苷、核糖核苷酸、核糖核苷和核糖核苷酸的脫氧類似物、D-半乳糖、磷脂、肉桂酸、以及它們的衍生物、鹽和組合。本發明苦味抑制劑的其它例子還包括商標"K-BLOCK"或"K-BLOCKII"(美國密歇根州蘭辛的Natura,Inc.)的天然調味料的混合物以及Firmenich調味料產品501.482/TP04.24(Plainsboro,NJ)。優選的苦味抑制劑是具有能夠掩蔽苦味靶受體位點的官能團(例如親水基團)的調味料或組分。磷脂衍生物的非限制性例子包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酸(PA)、以及它們的組合。肉桂酸衍生物的非限制性例子包括對甲氧基肉桂醛、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、以及它們的組合。除非另有說明，本文所用術語"高強度甜味劑"是指與營養性甜味劑相比，每單位質量提供高甜味并且幾乎沒有或沒有營養價值的食品級物質。在高強度甜味劑中，已知三氯蔗糖沒有苦味，具有類似糖的甜味，并且不會賦予其所添加食物熱量。三氯蔗糖本身能夠抑制苦味；但是當其與苦味抑制劑組合時，人們對加有該組合物的食物產生了意想不到的偏好。除非另有說明，本文所用術語"食物"是指可加入本發明組合物的任何可食用物質。適用于本發明的食物包括例如食品(例如蛋糕和甜餅混合物)以及飲料或飲料混合物。本發明中使用的飲料的非限制性例子包括咖啡、茶、牛奶、塞爾特札礦泉水(seltzer)、未加甜的飲料混合物等。通過測定提供相當于預定質量的營養性糖(例如蔗糖)的甜味所需的甜味劑的量來確定甜味劑的強度。在本發明中，該參數由術語"蔗糖等效甜度(SES)"表示。例如，如果甜味劑的強度是蔗糖的兩倍，則0.5克甜味劑即可產生等于l克蔗糖的等效甜度。因此，設置在包裝中的本發明甜味劑(例如高強度甜味劑)的量可提供相當于一杯蔗糖或任何其它單位量的甜味。甜味劑也可適合具體應用，例如特定的甜餅或蛋糕混合物、甜餅面團、飲料或飲料混合物。在本發明中，無苦味甜味劑和苦味抑制劑的重量百分比可根據食物(例如飲料或其它包含甜味劑組合物的口服產品)所需的儲存期、口感、風味、時間-強度曲線而變化。甜味劑組合物中無苦味甜味劑的重量百分比(以組合物的總重量計)約為0.01%，例如0.25%-99.95%，取決于組合物中所用甜味劑的SES。在本發明中，以組合物的總重量計，組合物可包含約0.1重量％-80.0重量%的無苦味高強度甜味劑，優選三氯蔗糖。更優選地，以組合物的總重量計，組合物包含約0.1重量％-5重量％，例如約0.5重量％-2.5重量％，0.5重量％-1.5重量％，或約0.8重量％-1.2重量％的無苦味高強度甜味劑。苦味抑制劑的重量百分比(以組合物的總重量計)約為0.00005%(5ppm)-35%，優選約0.001%-35%，例如約0.01%-2,0%,約0.05%-2.0%。以組合物的總重量計，苦味抑制劑另一優選的范圍為約0.0001重量％-2重量％。如本文所用，提供的所有數字范圍旨在清楚地至少包括落在范圍端點之間的所有數字。本發明的組合物可包含一種或多種食品級添加劑。適用于本發明的食品級添加劑包括例如調味劑、質感促進劑、著色劑(例如染料)、增量劑、以及它們的組合。除非另有說明，本文所用術語"調味劑"是指可添加到本發明組合物中賦予食物所需風味的任何食品級物質。適用于本發明的調味劑包括例如奶油、榛子、香草、巧克力、肉桂、美洲山核桃、檸檬、酸橙、覆盆子、桃子、芒果、香草醛、黃油、咸味奶油糖果、茶、橙、橘子、焦糖、草莓、香蕉、葡萄、梅(李)、櫻桃、藍莓、菠蘿、接骨木果、西瓜、泡泡糖、哈蜜瓜、番石榴、獼猴桃、番木瓜、椰子、薄荷、荷蘭薄荷、以及它們的衍生物和組合。除非另有說明，本文所用術語"質感促進劑"是指可添加到本發明組合物中以提供食物所需質感的任何食品級物質。適用于本發明的質感促進劑包括例如瓜耳膠、藻酸鹽、芋頭膠、結冷膠(geliangum)、蒼耳膠、直鏈淀粉(amalose)、支鏈淀粉(amalopectin)、魔芋膠(konjac)、以及它們的鹽、衍生物和組合。除非另有說明，本文所用術語"著色劑"(例如染料)是指用于產生食物所需顏色的任何物質。依照合適的政府機關和/或法令，例如美國食品與藥品管理局(FDA)虔國聯邦食品藥品與化妝品法令(FD&C)或歐盟的類似部門，這些著色劑已批準用于人體消費。例如，著色劑可以是食品級染料或色淀。在本發明中，"染料"是水溶性化合物，可以粉末、顆粒、液體或其它專用形式存在。染料常用于飲料、干混物、烘焙食品、糖果、乳制品、寵物食品和許多其它產品中。"色淀"是水不溶性染料。通常，色淀比染料更穩定，是含油脂產品或缺乏水分來溶解染料的物品理想的著色劑。色淀常用于片劑包衣、蛋糕和餅圈混合物、硬糖果和口香糖中。適用于本發明的著色劑包括例如FD&C1號藍(亮藍)、FD&C2號藍(靛藍)、FD&C3號綠(固綠)、FD&C3號紅(赤蘚紅)、FD&C40號紅(誘惑紅(AlluraRed))、FD&C5號黃(酒石黃)、FD&C6號黃(日落黃)、胭脂樹提取物、花青素、野櫻莓/紅果(Aronia/Redfmit)、甜菜汁、甜菜粉末、(3-胡蘿卜素、卩-APO-8-胡蘿卜素醛、黑醋栗、焦糖、角黃素、糖色、藥用炭、胭脂紅、胭脂紅/p-胡蘿卜素、胭脂紅藍、胭脂紅酸、胡蘿卜、胡蘿卜油、葉綠素、葉綠酸、胭脂蟲提取物、葉綠素銅、葉綠酸銅、姜黃素、姜黃素/葉綠酸銅、接骨木果、葡萄、葡萄皮提取物、木槿、葉黃素、混合類胡蘿卜素、紅椒、紅椒提取物、紅椒油樹脂、核黃素、藏紅花、菠菜、小蕁麻、二氧化鈦、姜黃、以及它們的組合。本發明優選的著色劑是FD&C1號藍(亮藍)、FD&C2號藍(靛藍)、FD&C3號綠(固綠)、FD&C3號紅(赤蘚紅)、FD&C40號紅(誘惑紅)、FD&C5號黃(酒石黃)、FD&C6號黃(曰落黃)、以及它們的組合。除非另有說明，本文所用術語"增量劑"是指添加到本發明組合物中以增加組合物的體積而不明顯增加組合物所含熱量或所傳遞甜味的任何食品級物質。例如，增量劑適用于增加本發明組合物的體積(例如，當甜味劑是高強度甜味劑時)，以便于消費者使用，例如準確測定和分配組合物。適用于本發明的增量劑包括例如麥芽糊精、FOS、聚右旋糖、菊粉、水溶性膳食纖維(fibersol)、高淀粉酶碳水化合物、抗性淀粉(resistantstarches)、以及它們的組合。本發明優選的增量劑是麥芽糊精。在本發明中，以組合物的總重量計，食品級添加劑最高達約99.9重量％。優選地，以組合物的總重量計，添加劑約為50重量％-99重量％。將苦味抑制劑添加到無苦味甜味劑中不僅為消費者改善了味道，而且提供了克服與許多產品(例如食物或其它口服產品)有關的不希望的苦味的簡便方法。本發明甜味劑組合物可以單位包裝形式，整體形式，作為液體、片劑、粉末、顆粒、塊狀體，或以任何其它方式供應。通常，本發明甜味劑組合物包裝后用于工業或商業用途，例如食品服務業，或以與其它甜味劑一樣的方式供消費者使用(例如，單位劑量)。本發明組合物的單位劑量包括例如，一茶匙、一夸脫、一杯、一品脫、一升、一盎司、一磅、一克、一百克、一千克、或任何蔗糖等效甜度的倍數或分數。這些包裝形式包括例如盒、袋、圓筒、筐、小囊、容器、罐等，以及個體應用(即單位包裝)形式，例如包裹或其組合(例如含有單獨包裹的筐)。這些包裝形式可還包括被進一步包裝在多容器包裝中的容器，或用第二填充材料包裹的容器。組合物可單獨或作為多容器單位的一部分銷售給消費者。如上所述，本發明中，組合物可以包裝形式提供。需要時撕開包裝或除去包裝上的帽或蓋，打開包裝。包裝可由涂料紙構成，折疊密封后形成小袋。紙上的涂料能夠保護包裝中的物質免于接觸可能影響產品的穩定性和質量的環境條件，例如氣味、水分、氧氣和大氣污染物。本發明組合物的合適涂料是本領域眾所周知的。本發明的甜味劑組合物可以與糖同樣的方式結合到食物中。本發明中所用食物的非限制性例子包括飲料、飲料混合物、甜餅或蛋糕混合物、以及甜餅面團。在另一個實施方式中，本發明提供了降低食物苦味的方法。該方法包括使食物與苦味降低量的包含苦味抑制劑和無苦味甜味劑的組合物相接觸。任選地，組合物中可組合或結合有一種或多種添加劑。在該方法中，苦味抑制劑、無苦味甜味劑以及任選添加劑的性質和含量如上所述。除非另有說明，本文所用術語"苦味降低量"是指適用于明顯影響消費者感受到的食物苦味的本發明組合物的量。通常，對于個體應用，該量約為1-2茶匙的組合物，但也可以是更多或更少的量，取決于指定應用。在該方法中，接觸步驟可以是組合各成分的任何常規方法，例如干混合、噴霧干燥、團聚、展平、共結晶、壓片等。本發明的另一個實施方式是制備甜味劑組合物的方法。該方法包括將苦味抑制劑與無苦味甜味劑組合。任選地，一種或多種添加劑可組合或結合到組合物中。在該方法中，苦味抑制劑、無苦味甜味劑以及任選添加劑的性質和含量如上所述。本發明的另一個實施方式是加甜試劑盒。該試劑盒的包裝組合中包括第一容器、第二容器以及用于加甜未加甜的飲料混合物的指導說明，第一容器中包括含有苦味抑制劑和無苦味甜味劑的組合物，第二容器含有未加甜的飲料混合物。任選地，組合物還包含一種或多種添加劑。苦味抑制劑、無苦味甜味劑以及任選添加劑的性質和含量如上所述。優選地，無苦味甜味劑選自三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它們的組合。優選地，糖醇選自甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、異麥芽糖、赤藻糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、氫化的異麥芽酮糖、氫化的淀粉水解產物、以及它們的組合。更優選地，無苦味甜味劑是三氯蔗糖或蔗糖。指導說明可以是獨立插頁或印刷在第一和/或第二容器的外側。基于指定的最終用途選擇第一和第二容器，可相同或不同。適用于本發明的容器的例子包括可密封的小袋、盒、包、包裹和其它類似的常規包裝材料。第一和第二容器優選被設置在足以容納兩者和指導說明的較大的包裝內。合適的包裝的選擇在本領域技術人員的能力范圍內。本發明的另一個實施方式是包含本發明組合物的食物。如上所述，食物的非限制性的例子包括蛋糕和甜餅混合物、咖啡、茶、未加甜的飲料混合物等。提供下面的實施例是為了進一步闡述本發明組合物和方法。這些實施例僅僅是示例性而非以任何方式限制本發明的范圍。實施例實施例l-對比試驗甜味劑和苦味抑制劑進行該試驗來確定將已知苦味抑制劑與無苦味甜味劑體系組合并加入飲料中時，該已知苦味抑制劑的功能是否受到影響。在該試驗中，由4-6位參與者組成的消費者小組來評價各種飲料。用兩種對照飲料(即濃冰鎮茶和濃熱咖啡)進行該試驗。并且，將兩種組合試驗混合物加入到IOO毫升的兩種對照飲料中。1.0.5克SPLENDA⑧無熱量甜味劑和0.2克苦味抑制劑(Firmenich調味產品編號501.482/TP04.24)2.5克蔗糖和0.2克苦味抑制劑(Firmenich501.482/TP04.24)。將5克速溶咖啡(KencoReallyRich牌咖啡)溶解在100毫升沸水中來制備熱咖啡。稱取5克咖啡固體并置于200毫升燒杯中，然后加入沸水并攪拌。將3包PGTip牌袋泡茶溶解在l升沸水中來制備濃冰鎮茶。將三個茶葉袋置于1.5升燒杯中，然后倒入1升沸水并靜置3分鐘。3分鐘后，取出茶葉袋并使液體快速冷卻。總之，消費者小組需要評價IO種樣品1.冰鎮茶對照2.含SPLENDA⑧無熱量甜味劑的冰鎮茶3.含蔗糖的冰鎮茶4.含SPLIENDA⑧無熱量甜味劑+苦味抑制劑的冰鎮茶5.含蔗糖+苦味抑制劑的冰鎮茶6.熱咖啡對照7.含SPLENDA⑧無熱量甜味劑的熱咖啡8.含蔗糖的熱咖啡9.含SPLENDA⑧無熱量甜味劑+苦味抑制劑的熱咖啡10.含蔗糖+苦味抑制劑的熱咖啡。要求消費者小組對試驗飲料、對照飲料(濃熱咖啡和濃冰鎮茶)以及僅加入甜味劑(0.5克SPLENDA⑧無熱量甜味劑或5克蔗糖)的對照飲料的苦味進行評分。要求消費者小組品嘗每種樣品并用1-5的量表評價他們感受到的每種樣品的苦味，量表兩端分別為"根本不苦"(l)和"極苦"(5)。試驗結果是清楚的。組合使用苦味抑制劑與甜味劑具有加合效應-參與者感覺到含有兩種成分的試驗飲料不如僅含甜味劑體系的飲料那樣苦。下表顯示了十種試驗樣品各自的平均苦味評分。<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表l:冰鎮茶對照<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表2:熱咖啡如表1和2的數據所示，含SPLENDA⑧無熱量甜味劑和苦味抑制劑的冰鎮茶試驗組合混合物的苦味評分比僅含SPLENDA⑧無熱量甜味劑的冰鎮茶的苦味評分低0.8。含SPLENDA⑧無熱量甜味劑和苦味抑制劑的熱咖啡試驗組合混合物的苦味評分比僅含SPLENDA⑧無熱量甜味劑的熱咖啡的苦味評分低0.9。這些結果清楚地表明，組合使用無苦味甜味劑和苦味抑制劑不會影響苦味抑制劑的功能。而且，消費者試驗結果也表明，消費者對含組合混合物的飲料的苦味評分比僅含甜味劑的飲料的苦味評分要低。本發明的范圍并不限于上述說明、實施例及推薦應用，可進行修改而不背離本發明的精神。因此，認為本發明覆蓋了在所附權利要求書及其等同形式范圍內提供的本發明的改進和改變。權利要求1.一種包含苦味抑制劑和無苦味甜味劑的甜味劑組合物。2.如權利要求l所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述無苦味甜味劑選自三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它們的組合o3.如權利要求2所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述糖醇選自甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、異麥芽糖、赤藻糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、氫化的異麥芽酮糖、氫化的淀粉水解產物、以及它們的組合。4.如權利要求2所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述無苦味甜味劑是三氯蔗糖。5.如權利要求2所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述無苦味甜味劑是蔗糖。6.如權利要求1所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述苦味抑制劑選自腺苷5'—磷酸、胸苷5'—磷酸、腺苷5'二磷酸、腺苷3'—磷酸、腺苷5'-琥珀酸、腺苷5，三磷酸、腺苷2，一磷酸、5，-胞苷酸、肌苷酸、麥芽酚、脂肪族多元醇、莫尼糖蛋白、奇異果甜蛋白、核糖核苷、核糖核苷酸、核糖核苷和核糖核苷酸的脫氧類似物、D-半乳糖、磷脂、肉桂酸、以及它們的衍生物、鹽和組合。7.如權利要求6所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述磷脂衍生物選自磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸、以及它們的組合。8.如權利要求6所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述肉桂酸衍生物選自對甲氧基肉桂醛、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、以及它們的組合。9.如權利要求1所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述苦味抑制劑包括掩蔽苦味受體的官能團。10.如權利要求l所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述無苦味甜味劑的含量約為0.01重量％-99.95重量％。11.如權利要求IO所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述無苦味甜味劑的含量約為0.1重量％-80重量％。12.如權利要求ll所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述無苦味甜味劑的含量約為0.5重量％-2.5重量％。13.如權利要求ll所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述無苦味甜味劑的含量約為0.1重量％-5重量％。14.如權利要求13所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述無苦味甜味劑的含量約為0.5重量％-1.5重量％。15.如權利要求14所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述無苦味甜味劑的含量約為0.8重量％-1.2重量％。16.如權利要求l所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述苦味抑制劑的含量約為0.00005重量％-35重量％。17.如權利要求16所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述苦味抑制劑的含量約為0.001重量％-35重量％。18.如權利要求16所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述苦味抑制劑的含量約為0.0001重量％-2.0重量％。19.如權利要求16所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述苦味抑制劑的含量約為0.01重量％-2.0重量％。20.如權利要求19所述的甜味劑組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，所述苦味抑制劑的含量約為0.05重量％-1.0重量％。21.如權利要求l所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述組合物還包含一種或多種食品級添加劑。22.如權利要求21所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述食品級添加劑選自調味料、質感促進劑、著色劑、增量劑、以及它們的組合。23.如權利要求22所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述增量劑選自麥芽糊精、寡聚果糖、聚右旋糖、菊粉、水溶性膳食纖維、高淀粉酶碳水化合物、抗性淀粉、以及它們的組合。24.如權利要求23所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述增量劑是麥芽糊精。25.如權利要求l所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述組合物以單位劑量的形式提供。26.如權利要求25所述的甜味劑組合物，其特征在于，所述單位劑量選自一茶匙、一克、一千克、一杯、一品脫、一夸脫、一升、一磅和一盎司。27.—種降低食物苦味的方法，所述方法包括使食物與苦味降低量的包含苦味抑制劑和無苦味甜味劑的組合物相接觸。28.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述無苦味甜味劑選自三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它們的組合。29.如權利要求28所述的方法，其特征在于，所述糖醇選自甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、異麥芽糖、赤藻糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、氫化的異麥芽酮糖、氫化的淀粉水解產物、以及它們的組合。30.如權利要求28所述的方法，其特征在于，所述無苦味甜味劑是三氯蔗糖。31.如權利要求28所述的方法，其特征在于，所述無苦味甜味劑是蔗糖。32.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述接觸步驟選自混合、攪拌、傾倒、噴霧和刷涂。33.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述苦味抑制劑選自腺苷5'—磷酸、胸苷5'—磷酸、腺苷5'二磷酸、腺苷3'—磷酸、腺苷5'-琥珀酸、腺苷5，三磷酸、腺苷2，一磷酸、5，-胞苷酸、肌苷酸、麥芽酚、脂肪族多元醇、莫尼糖蛋白、奇異果甜蛋白、核糖核苷、核糖核苷酸、核糖核苷和核糖核苷酸的脫氧類似物、D-半乳糖、磷脂、肉桂酸、以及它們的衍生物、鹽和組合。34.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述苦味抑制劑包括掩蔽苦味受體的官能團。35.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述組合物還包含一種或多種食品級添加劑。36.如權利要求35所述的方法，其特征在于，所述食品級添加劑選自調味料、質感促進劑、著色劑、增量劑以及它們的組合。37.—種制備甜味劑組合物的方法，所述方法包括將苦味抑制劑與無苦味甜味劑進行組合。38.如權利要求37所述的方法，其特征在于，所述無苦味甜味劑選自三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它們的組合。39.如權利要求37所述的方法，其特征在于，所述方法還包括將一種或多種食品級添加劑與組合物進行組合。40.如權利要求37所述的方法，其特征在于，所述食品級添加劑選自調味料、質感促進劑、著色劑、增量劑以及它們的組合。41.一種包裝組合形式的加甜試劑盒，所述試劑盒包括(a)包含組合物的第一容器，所述組合物包含苦味抑制劑和無苦味甜味劑；(b)包含未加甜的飲料混合物的第二容器；和(C)用于加甜未加甜的飲料混合物的指導說明。42.如權利要求41所述的加甜試劑盒，其特征在于，所述無苦味甜味劑選自三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它們的組合。43.如權利要求42所述的加甜試劑盒，其特征在于，所述糖醇選自甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、異麥芽糖、赤藻糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、氫化的異麥芽酮糖、氫化的淀粉水解產物、以及它們的組合。44.如權利要求42所述的加甜試劑盒，其特征在于，所述無苦味甜味劑是三氯蔗糖。45.如權利要求42所述的加甜試劑盒，其特征在于，所述無苦味甜味劑是蔗糖。46.如權利要求41所述的加甜試劑盒，其特征在于，所述第一容器中的組合物還包含一種或多種食品級添加劑。47.包含如權利要求1所述的組合物的食物。全文摘要提供了包含無苦味甜味劑和苦味抑制劑的甜味劑組合物。還提供了制備這些甜味劑組合物的方法以及包含該組合物的食物和試劑盒。文檔編號A23L1/236GK101299929SQ200680041096公開日2008年11月5日申請日期2006年9月12日優先權日2005年9月13日發明者I·R·米勒,M·勞德斯,S·D·克拉克,S·J·卡泰尼,S·廖申請人:麥克內爾營養有限公司