專利名稱：提高奶粉分散穩定性的方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，涉及改善食品的性能，特別涉及提高奶粉分散穩定性的方法。
背景技術：
粉體物料的分散穩定性，是一個至今尚未很好解決的難題。尤其對于食品粉體，如果分散穩定性差，則容易形成軟團聚和硬結塊，這將嚴重影響食品品質。對于現有奶粉產品，隨著存放時間的增加，其分散穩定性會變差，奶粉會逐漸失去原有的流動性而粘結在一起，最終形成團塊。奶粉結塊后，不僅會影響食用(例如溶解度下降等)，而且會影響口感、發生褐變等。
利用剪切儀進行剪切試驗，是Jenike于1964年提出的一種評定粉體分散穩定性的一種方法，至今仍被廣泛采用。它是用測定粉體試件發生剪切破壞時的剪切應力值的大小，來衡量粉體分散穩定性。剪切應力值越大，分散穩定性就越差。
發明內容
本發明的目的是，提供一種提高奶粉分散穩定性的方法，從而克服現有奶粉產品容易結塊的缺點。
本發明的技術方案是，提高奶粉分散穩定性的方法，即在奶粉中加入一定量的分散劑，來提高奶粉的分散穩定性。其特征在于，分散劑是黃原膠或由黃原膠和β-環糊精組成的復型分散劑，分散劑的添加量為總重量的5％以上。對于由黃原膠和β-環糊精組成的復型分散劑的情況，為取得良好的效果，黃原膠與β-環糊精的重量比例應在40％-60％之間。基本相同。隨著分散劑用量的增加，提高奶粉分散穩定性的效果越顯著。當分散劑的用量小于總重量的5％時，其效果就不太明顯。
本發明的優點和效果在于，在奶粉中加入一定量的分散劑，可以明顯提高奶粉的分散穩定性。
本發明的效果可以由下列剪切試驗來說明。
試驗一在市售脫脂奶粉中加入占總重量10％的黃原膠，制成直徑為62cm的圓柱形粉體試件，在相對濕度為60％、溫度為60℃的恒溫恒濕箱中存放一段時間后，在SDJ-1型剪切儀上進行剪切試驗，結果見表1。
表1試驗一的結果
試驗二在與試驗一相同的市售脫脂奶粉中加入占總重量10％的復型分散劑，該復型分散劑由重量比例為1∶1的黃原膠和β-環糊精組成，在與試驗一相同的條件下進行剪切試驗，結果見表2。
表2試驗二的結果
試驗三在與試驗一相同的市售脫脂奶粉中不加任何分散劑，在與試驗一相同的條件下進行剪切試驗，結果見表3。
表3試驗三的結果
比較表1~表3的試驗結果。可見，添加黃原膠或黃原膠和β-環糊精組成的復型分散劑后，明顯地提高了奶粉的分散穩定性。剪切試驗時試件剪切破壞的剪切應力值越小，說明粉體的分散穩定性越好。在存放時間為16小時的情況下，添加占總重量10％的黃原膠，可以使脫脂奶粉的分散穩定性提高45％(參見表1和表3)，添加占總重量10％的黃原膠和β-環糊精組成的復型分散劑，可以使脫脂奶粉的分散穩定性提高47％(參見表2和表3)。此外，由表1和表3可以看出，添加了黃原膠和由黃原膠和β-環糊精組成的復型分散劑的脫脂奶粉，其分散穩定性隨存放時間的增加逐漸(例如在存放32小時后)趨于一個穩定值，但沒有添加這些分散劑的脫脂奶粉，其分散穩定性隨存放時間的增加而不斷變差(參見表3)。
本發明適用于食品加工業。
權利要求
1.一種提高奶粉分散穩定性的方法，在奶粉中加入一定量的分散劑來提高奶粉的分散穩定性，其特征在于，分散劑是黃原膠或由黃原膠與β--環糊精組成的復型分散劑。
2.根據權利要求1所述的一種提高奶粉分散穩定性的方法，其特征在于分散劑的添加量為總重量的5％以上。對于由黃原膠和β--環糊精組成的復型分散劑的情況，黃原膠與β--環糊精的重量比例應在40％-60％之間。
全文摘要
本發明屬于食品技術領域，涉及改善食品的性能，特別涉及提高奶粉分散穩定性的方法。其特征是在奶粉中加入一定量的分散劑來提高奶粉的分散穩定性。該分散劑是黃原膠或由黃原膠和－β環糊精組成的復型分散劑。本發明的優點和效果在于，在奶粉中加入一定量的分散劑，可以明顯提高奶粉的分散穩定性。該方法適用于食品加工業。
文檔編號A23C9/152GK1810134SQ20061020000
公開日2006年8月2日 申請日期2006年1月5日 優先權日2006年1月5日
發明者詹世平 申請人:大連大學