專利名稱：：甘薯丸的制作方法
技術領域：
：本發明涉及一種值得推廣的地方風味健康保健食品OQ丸中王——甘薯丸背暈枝術番薯即甘薯、紅薯、山芋、白薯、紅苕，因地區不同而有不同名稱。是明朝年間，由福建旅外華僑自呂宋引種而來，故名番薯，有白皮、紅皮兩種，紅者肉黃味甜、白者味稍淡。番薯營養豐富，常食可增加人體的抵抗力，增強血管壁的強彈力，有助于骨骼與牙齒的生長，不僅可作主食，亦可作菜蔬、釀酒、作飴糖等。紅薯不少人稱它為"長壽食品"。紅薯能中和米、面、肉、蛋等食物所產生的酸性物質，紅薯中高含量的胡蘿卜素和維生素c，也是米、面所不及的。我國大江南北皆有其蹤跡，紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每100克紅薯含水分72.8克、蛋白質.1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物24.3克、纖維素3.0克、維生素C22.7亳克、維生素E0.3毫克、熱量105千卡、鈣22毫克、鉀204毫克、磷28毫克。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，比大米、白面要高的多。中醫學認為，紅薯"補虛聽見，益氣力，健脾胃，滋肺腎，功同山藥，久食益人，為長壽之食"。含大量糖、蛋白質、脂肪、各種維生素、礦物質及淀粉酶。紅薯中的蛋白質超過大米和白面，維生素A原和維生素C的含量超過胡蘿卜和某些水果。番薯中所含的糖，主要由麥芽糖和葡萄糖所組成，且番薯內的淀粉酶在貯存期間可繼續使淀粉分解成麥芽糖，從而使番薯的營養價值更高。食用番薯可供給人體大量有膠原和黏液多糖類物質，能保持動脈血管的彈性，保持關節的潤滑作用，防止肝臟及胃的結締組織萎縮，預防膠原病等。經常食番薯可預防心血管系統的脂肪沉著，使皮下脂肪減少。《本草綱目》記載番薯有"補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰"功效。《金薯傳習錄》也記載，番薯可治"痢疾下血、酒積熱瀉、濕熱黃疸、遺精淋濁、血虛經亂、小兒疳積"等癥，并有通乳下奶功效。美國史華茲教授研究發現，甘薯中有類似雌激素的物質，對保持皮膚細延緩細胞衰老有一定作用。日本醫學專家報告，甘薯中的黏蛋白是一種多糖和蛋白質混合物，屬膠原和黏多糖類物質，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇的排泄，維護動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發生。吃鮮甘薯還可降低血漿血脂濃度，對防止高脂血癥和動脈硬化有益。紫菜，歷來被人們視為海味珍品。由于它富含營養和味道特殊，全世界已有60多個國家和地區食用紫菜和紫菜制品，歐、美、日等一些國家，將它譽為"保健食品"。在日本最大眾化的保健食品中首推紫菜。它含12種維生素，特別是維生素B12。維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。含有維生素B12的食品為數不多，除了紫菜之外，還有動物肝臟、蛋類和牡蠣等高熱量食品。紫菜不含熱量最適合中老年人補充維生素B12。每天只要食用3片紫菜，便可滿足人體一天的需要。可以相信，向現在全國中小學生中實施的豆奶工程一樣，不久的將來，紫菜將會成為全國億萬百姓增強體質、防病健身的最佳食品。值得一提的是，紫菜富含鈣、鉀、鐵和鋅等礦物質，1片紫菜的鐵含量與一塊豬肝差不多，2片紫菜相當3瓶牛奶和1個雞蛋。因此，女性食用紫菜可以預防缺鐵性貧血。他指出，紫菜干品含粗蛋白29%35%,約為大米的8倍，面粉的3倍，豬肉的2.6倍。另外，其所含氨基酸的種類多，數量大，其中麩氨酸使它的味道鮮美，烏甙酸使它有香菇味，肌武酸和甘露醇使它含魚松味與甜味。祖國的《食療本草》和《本草綱目》中記載"紫菜味寒，甘咸，具有清熱利尿、化痰、軟堅的作用。""主治心熱煩躁，癭結積塊之痰，宜常食之。，，《隨息居飲食譜》記述"紫菜活血養心，清煩除熱，治不寐，利咽喉，提神開胃。"現代中醫認為，多食紫菜具有減少膽固醇及軟化血管的作用，可促進大腦發育，有抗惡性貧血的效能，對治療夜盲、食欲不振、發育障礙等有良效。老人經常食紫菜，對防治細胞衰老、頭皮屑、蛀牙、搔癢、高血壓、慢性氣管炎等癥有療效。同時，紫菜還可用于被開水或熱油燙傷的應急治療，可用水浸泡紫菜，輕貼于傷處，有鎮痛作用，還能防止發炎，痊愈后不留疤痕。此外，紫菜的1/3是食物纖維。食物纖維可保持腸道健康，助人將致癌物質排出體外，特別有利于預防大腸癌。現己査明，紫菜含有微量多糖類，動物實驗已經證明紫菜有抑制癌癥效果。海蠣、牡蠣、俗稱耗、別名蠣黃、耗白。鮮牡蠣肉青白色，質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是"海洋的瑪娜"(即上帝賜予的珍貴之物)，"海洋的牛奶"，古羅馬人把它譽為"海上美味——圣魚"，日本人則稱其為"根之源""海洋之超米"，它是唯一能夠生吃的貝類。具有一F功能1、滋補強壯，牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。2、潤肺補腎，在古希臘神話里牡蠣是代表愛是食物。從中醫角度牡蠣通水汽，滋潤肺部。利于腎水。西醫驗證他是含鋅最多的天然食品之一(每百克耗肉含量高達100mg)，也就是每天只吃2~3個牡蠣就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質，尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。3、寧心安神，崔禹錫在《食經》中說"牡蠣肉治夜不眠，治意不定"。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩燥不安，心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。4、益智健腦，所含的牛磺酸。DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學實驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅嗝比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。5、益胃生瀋、李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣"肉治虛損，解酒后煩熱，……滑皮肚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢F赤白濁，消疝幾塊。"它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。6、強筋健骨，《神農本草經》中記載"(牡蠣)久服，強骨節，殺邪氣，延年"。牡蠣種鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長。7、細膚美顏，牡蠣種鈣使皮膚華潤、銅使皮膚好看，看起來特別有血色；鉀可治療皮膚千燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌、8、延年益壽，牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成種起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及"海底牛奶"。豬肉營養價值剖析每100克豬肉中營養成分含量<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。功效、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適用人群廣、一般人都可食用。，月豨甘薯丸前身是福清番薯丸、也有時來運轉叫法；O為丸的形，Q為丸的性狀，皮殼材料是天然健康食品甘薯加適量的淀粉(母子團聚)精心配制后捏成團，包上各色餡料搓圓而成，配制工藝獨特，皮殼質地松軟適口且帶Q;餡料在皮殼包容下發揮各自功能，色味俱全，多味(位)聚集在丸(團圓)中不稱王，優勢互補，美不可喻；營養均衡，易于吸收，回味不盡，意義更深。甘薯丸工藝深奧難于模仿，品嘗過的人贊美之余只是遺憾離開福清就沒這種口福！今把工藝秘訣寫作文獻、希望通過飲食文化了解福清精神。福清，低處東南沿海，特別龍田、高山一帶，地處半島，整體海岸線較長，沿海丘陵地帶，盛產番薯和花生，淺海灘涂也是紫菜和海蠣的產區，用海蠣加紫菜和豬肉，這樣的組合僅利用地產資源，用科學去分析民間番薯丸、從形狀、性狀、口感、營養搭配都十分合理；"凡有華人處、必有福清人,"這句話不假；"天涯海角福清人、忘不掉的光并和番薯丸"。這么簡樸的兩種地方食品，不僅代表著地方風味，不敢說是福清精神的來源，至少說一個番薯丸里面包含著巨大的文化內涵;包含著福清人團結互助、優勢互補精神；愛國、愛家鄉精神；包含著凝聚的力量、包含著包容的母親精神，"品凝聚美味，更有意義的是悟團結力量"；弘揚福清精神，團結奮進。甘薯丸從番薯丸改善后命名具有推廣價值。現不僅在城鎮產業化經營，部分產品進入大酒店得到食客好評。甘薯丸品其味更可取其義無論是社團聚會或是親友團圓，它暗示了擁有團隊精神和團結精神，包容會產生凝聚力，同心協力能實現圓滿宏圖。在民間另有雅稱時來運轉。傳說吃起來會交好運。科學告訴我們善待溝通、領悟團結、身心健康、運隨心愿。甘薯丸不同于魚丸、不同于湯圓及其他包餡食品，味道單一，它主要特點在于皮殼由番薯和番薯提取物番薯淀粉母子團聚制成的松軟適口且帶Q的感覺，又以薄皮殼包容多味多餡料的凝聚能力，好蒸、好煮、好下火鍋、在食品其他面團中無與倫比，餡料可根據流傳之處地方風味自由配制，各色餡料在皮殼包容下發揮自身優勢，營養均衡，易于吸收，使甘薯丸從味覺、營養、色感、到形狀和功能，給人一種無需言喻的啟發，悟出團聚和團結的精神真締。用機械可批量規模化生產速凍產品。附閨說明圖1為所述的甘薯丸傳統配制餡料示意圖圖2為所述的甘薯丸多色多味配制餡料示意圖附圖編號1、豬肉4、香菇7、蝦仁2、海蠣5、竹筍8、OQ丸皮殼3、紫菜6、紅蘿卜具體實施例方式實施例一取優質紅心番薯去皮洗凈10份，高壓蒸煮、趁熱加入1一L5份木薯淀粉攪和蓋上鍋蓋燜熟，冷卻至30"60度，再加入3—6份番薯淀粉，拌和摟均勻即成；批量上規模放入機械攪拌后用螺旋擠料機重復兩遍即成；螺旋擠料機可以用絞肉機代之，但絞刀需要特別加工與切刀刃口相反，而達到擠料最佳效果。OQ丸中王皮殼工藝要點是蒸熟的10份番薯趁熱加入1一1.5分的木薯淀粉攪和蓋上鍋蓋燜熟，冷卻至30—60度，而后再加入3—6分番薯淀粉，拌和摟均勻(手工)，或機械攪拌后用螺旋擠料機重復兩遍即成；螺旋擠料機可以用絞肉機代之，制出粉團細嫩、韌性好、色澤金黃、光滑自然、有番薯香甜本味。實施例二取優質白心番薯去皮洗凈10份，高壓蒸煮、趁熱加入1一1.5份木薯淀粉攪和蓋上鍋蓋燜熟，冷卻至30"60度，再加入3—6份番薯淀粉，拌和摟均勻即成；批量上規模放入機械攪拌后用螺旋擠料機重復兩遍即成；制出粉團細嫩、韌性好、色澤潔白、光滑自然、有番薯清甜本味。餡料可根據流傳之處地方風味自由配制下面略舉一二示范；1、紫菜洗凈瀝干剁粹、海蠣洗凈去雜質、豬肉洗凈加少量蒜頭絞粹或剁粹、加少量白糖、香蔥、味精、漿油等調料。2、在一的基礎上另加香菇、紅蘿卜、竹夢、蟲下仁增加花色使得一丸多味更豐盛。權利要求1、一種值得推廣的地方風味健康保健食品甘薯丸主要特征是O為丸的形，Q為丸的性狀，皮殼材料是天然健康食品番薯加適量的淀粉(母子團聚)精心配制后捏成團，包上各色餡料搓圓而成，配制工藝獨特，皮殼質地松軟適口且帶Q；餡料在皮殼包容下發揮各自功能，色味俱全，多味(位)聚集在丸(團圓)中不稱王，優勢互補，美不可喻；營養均衡，易于吸收，回味不盡，意義更深。2、根據權利要求1一種值得推廣的地方風味健康保健食品甘薯丸其特征是取優質紅心番薯去皮洗凈10份，高壓蒸煮、趁熱加入1—1.5份木薯淀粉攪和蓋上鍋蓋燜熟，冷卻至30~60度，再加入3"6份番薯淀粉，拌和摟均勻即成；批量上規模放入機戒攪拌后用螺旋擠料機重復兩遍即成；制出粉團細嫩、韌性好、色澤金黃、光滑自然、有番薯香甜本味。3、根據權利要求1一種值得推廣的地方風味健康保健食品甘薯丸其特征是取優質白心番薯去皮洗凈10份，高壓蒸煮、趁熱加入1一1.5份木薯淀粉攪和蓋上鍋蓋燜熟，冷卻至30~60度，再加入3—6份番薯淀粉，拌和摟均勻即成；批量上規模放入機戒攪拌后用螺旋擠料機重復兩遍即成；制出粉團細嫩、韌性好、色澤潔白、光滑自然、有番薯清甜本味。4、根據權利要求1或2或3—種值得推廣的地方風味健康保健食品甘薯丸主要特征是下面略舉一二示范；1、紫菜洗凈瀝干剁粹、海蠣洗凈去雜質、豬肉洗凈加少量蒜頭絞粹或剁粹、加少量白糖、香蔥、味精、漿油等調料。5、根據權利要求1一種值得推廣的地方風味健康保健食品甘薯丸其特征是餡料可根據流傳之處地方風味自由配制下面略舉一二示范；一、紫菜洗凈瀝干剁粹、海蠣洗凈去雜質、豬肉洗凈加少量蒜頭絞粹或剁粹、加少量白糖、香蔥、味精、漿油等調料。二、在一的基礎上另加香菇、紅蘿卜、竹筍、蝦仁增加花色使得一丸多味更豐盛。6、根據權利要求1或2或3—種值得推廣的地方風味健康保健食品甘薯丸主要特征是批量上規模可放入機戒攪拌后用螺旋擠料機重復兩遍即成；螺旋擠料機可以用絞肉機代之，但絞刀需要特別加工與切刀刃口相反，而達到擠料最佳效果。甘薯丸皮殼工藝要點是蒸熟的番薯趁熱加入1一1.5分的木薯粉絞和直接燙成熟料，冷卻至30~60度，而后再加入3—6分番薯淀粉，拌和摟均勻(手工)，或機戒攪拌后用螺旋擠料機重復兩遍即成；螺旋擠料機可以用絞肉機代之，制出粉團細嫩、韌性好、色澤金黃、光滑自然、有番薯香甜本味。7、根據權利要求l或2或3或4或5或6—種值得推廣的地方風味健康保健食品甘薯丸主要特征是不僅代表著地方風味，不敢說是福清精神的來源，至少說一個番薯丸里面包含著巨大的文化內涵；包含著福清人團結互助、優勢互補精神；愛國、愛家鄉精神；包含著凝聚的力量、包含著包容的母親精神，"品凝聚美味，更有意義的是悟團結力量"；弘揚福清精神，團結奮進。全文摘要甘薯丸前身是福清番薯丸、O為丸的形，Q為丸的性狀，皮殼材料是天然健康食品甘薯加適量的淀粉(母子團聚)精心配制后捏成團，包上各色餡料搓圓而成，配制工藝獨特，皮殼質地松軟適口且帶Q；餡料在皮殼包容下發揮各自功能，色味俱全，多味(位)聚集在丸(團圓)中不稱王，優勢互補，美不可喻；營養均衡，易于吸收，回味不盡，意義更深；不僅代表著地方風味、甘薯丸品其味更可取其義無論是社團聚會或是親友團圓，它暗示了擁有團隊精神和團結精神，包容會產生凝聚力，同心協力能實現圓滿宏圖。在民間另有雅稱時來運轉；傳說吃起來會交好運；科學告訴我們善待溝通、領悟團結、身心健康、運隨心愿。文檔編號A23L1/214GK101449791SQ20061016681公開日2009年6月10日申請日期2006年12月12日優先權日2006年12月12日發明者余美平申請人:余美平