專利名稱：山藥保健月餅及餡料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的制作方法，具體地說是一種山藥保健月餅及餡料的 制作方法。
背景技術：
山藥既藥亦食，可補腎、降血壓血糖、血脂，因此山藥具有良好的醫療與保 健功能，山藥有許多種，其中長山藥、淮山藥和懷山藥是藥用價值非常好的品 種。懷山藥是一種名貴的滋補中草藥，主要產自古河南懷慶府，今焦作一帶， 過去，曾經是皇宮中的一種貢品，但時至今日，懷山藥還主要做為藥品來制造 和使用。懷山藥的藥用價值在《本草》、《中國藥典》、《植物名實記載》中都有 明確記載。目前，已開發出山藥粉皮，山藥面條、山藥酒、山藥飲料、山藥米 粉、山藥冰淇淋、山藥牛肉丸、山藥扁豆粉等產品。
月餅是我國傳統的糕點食品，但目前國內外尚未見山藥保健月餅的研制報 道，由此為了進一步提高山藥功能利用和增加月餅花色品種特進行了本項研究。
發明內容
本發明的目的是根據人們崇尚自然、崇尚健康的消費理念，利用山藥中多 種有機成分、微量元素及功能成分，作為食品的主料。對月餅的生產配方及工 藝進行調整，將山藥的營養保健功效融入到制品中，具有口味新穎獨特，不燥 不膩，營養價值高的特點，適用于我國焙烤食品工業月餅生產企業實用的要求。
本發明的技術解決方案
一種山藥保健月餅及餡料的制作方法，其特征在于把毛山藥清洗去皮后進行 蒸制或進行煮制或進行烤制或進行炸制，使山藥熟化，然后粉碎成膏狀，并與 任意的其它月餅餡料混合攪拌均勻，其混合重量百分比為
其它月餅餡料 5 950/0 山藥 5 95% 它們的最佳重量百分比為
其他月餅餡料 10 89% 山藥 11 90% 將其它月餅餡料與定量比例的山藥混合攪拌后即為山藥月餅餡料，按常規 月餅制作工藝制作既得本發明的山藥保健月餅。
本發明在山藥粉碎成膏后，可根據人們口味進行調味處理，制成香辣味(如 用香、辣調制而成)、紅燒味(如用蔥、姜、醋、生抽、糖燒制而成)、奶香味
(如用牛奶、椰漿、黃油燒制而成)、香姑味(如用香菇粉、油、鹽調制而成) 等，然后再進行后繼工序處理，得到各種口味的山藥餡。
本發明解決了用生山藥硬塊做月餅，口感不細膩的問題，運用熟化后的膏 狀山藥，配以適當的調料，有效地保留了山藥的保健功用，又保持了月餅傳統 的細膩爽口風格，增加了月餅的花色品種。
本制作技術具有良好的效果1、營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素 和粘質多糖，還有皂苷、膽堿、礦物質和淀粉酶等。近年來的研究表明，山藥 的皂苷和粘質多糖具有一定的藥理活性。2、 口味獨特，不躁不膩，口感細膩。
3、工藝簡單，易于生產。4、增加了月餅的花色品種。
本發明最佳實施例
例一懷山藥，清洗去皮，IO(TC蒸制十分鐘，粉碎成膏狀，取95Kg與5Kg 蓮蓉混合均勻得到100Kg月餅餡料，再按常規月餅制作工藝制作即得本發明的 山藥保健月餅。
列二長山藥，清洗去皮，11(TC蒸制5分鐘，取5Kg與95Kg棗泥蓉混合均 勻得到100Kg月餅餡料，再按常規月餅制作工藝制作即得本發明的山藥保健月 餅。
例三淮山藥，清洗去皮，IO(TC蒸制十分鐘，粉碎成膏狀，取llKg與89Kg 豆沙蓉混合均勻得到100Kg月餅餡料，再按常規月餅制作工藝制作即得本發明 的山藥保健月餅。
例四懷山藥，清洗去皮，炸制三分鐘，瀝干油脂，粉碎成膏狀，按90: 8:
2的比例加入植物油、鹽進行調味，取40Kg與60Kg火腿陷料混合均勻得到100Kg 月餅餡料，再按常規月餅制作工藝制作即得本發明的山藥保健月餅。
例五山藥，清洗去皮，10CrC蒸制十分鐘，粉碎成膏狀，取90Kg與10Kg水 果蓉混合均勻得到100Kg月餅餡料，再按常規月餅制作工藝制作即得本發明的 山藥保健月餅。
例六懷山藥，清洗去皮，在電烤爐中，15(TC烤制十分鐘，粉碎成膏狀，按 9:]的比例加入白糖進行調味，耳義80Kg與20Kg蛋黃餡配合得到lOOKg月餅餡
料，再按常規月餅制作工藝制作即得水發明的山藥保健月餅。
在上述制得的月餅餡料中，也可根據需要加入其他動植物原料或調味品，只 需保證山藥的藥理活性即可。
權利要求
1、一種山藥保健月餅及餡料的制作方法，其特征在于把毛山藥清洗去皮后進行蒸制或進行煮制或進行烤制或進行炸制，使山藥熟化，然后粉碎成膏狀，并與任意的其它月餅餡料混合攪拌均勻，其混合重量百分比為其它月餅餡料5～95％山藥5～95％將其他月餅餡料與定量比例的山藥混合攪拌后即為山藥月餅的餡料，按常規月餅制作工藝制作即得本發明的山藥保健月餅。
2、按權力要求l所述的山藥保健月餅及餡料的制作方法，其特征在于山藥 與任意的其他月餅餡料混合重量百分比為其他月餅餡料 10 89% 山藥 11 90%。
3、按權力要求1或2所述的山藥保健月餅及餡料的制作方法，其特征在于所述 其它月餅餡料采用豆沙蓉、蓮蓉、水果蓉、火腿餡、蛋黃餡或棗泥蓉。
全文摘要
本發明涉及一種山藥保健月餅及餡料的制作方法，把毛山藥清洗去皮后進行蒸制或進行煮制或進行烤制或進行炸制，使山藥熟化，然后粉碎成膏狀，以山藥膏為月餅餡料，并與任意的其它月餅餡料混合攪拌均勻，其混合重量百分比是，其它月餅餡料5～95％，山藥5～95％。將其它月餅餡料與山藥混合攪拌均勻后即為山藥保健月餅餡料，按常規月餅制作工藝制作即得本發明的山藥保健月餅。
文檔編號A21D13/00GK101189978SQ200610162659
公開日2008年6月4日 申請日期2006年11月28日 優先權日2006年11月28日
發明者劉朝林 申請人:劉朝林