專利名稱：波紋型方便米粉及其生產方法
技術領域：
本發明涉及方便食品及其制備方法，具體地說，是一種波紋型方便米粉及其生產方法。
背景技術：
目前方便米粉所采用的生產工藝為以米粉為主要原料，再加一定的食品添加劑，經混合、擠壓成型、切斷、靜置老化、松絲、洗粉、裝入模盤、烘干等工序而生產的方便米粉。此工藝存在如下問題一是工藝繁復，未能形成連續化生產；二是產品質量不易控制，如熟化度不夠或不一致。
發明內容
本發明的第一目的是提供一種波紋型方便米粉。
本發明的另一目的是提供該波紋型方便米粉的制備方法。
為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案該波紋型方便米粉，由以下重量份的原料制得米粉100重量份、變性淀粉5重量份、食鹽0.6重量份、純堿0.025重量份、增筋劑1.25重量份、復合磷酸鹽0.0625重量份、單甘酯0.0625重量份；以及上述原料總重量30～50％的軟化水、1～2％食用油。增筋劑為食品級卡拉膠、瓜爾膠、海藻酸鈉等，單甘酯可以是單硬脂酸甘油酯，復合磷酸鹽可以是三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉/鉀、磷酸三鈉等。
該波紋型方便米粉可以通過以下步驟制得配料后將各成分混合均勻，然后送入面食螺旋擠壓機擠壓、混合、揉合面食；經連續兩次螺旋擠壓形成緊密的面團；面團通過螺旋擠壓機出口的模板上的小孔擠出，形成面絲；面絲掉入鏈條輸送機的輸送帶上，風冷；經剪切機，切成規定重量的米粉面塊；米粉面塊連續進入蒸煮器，蒸煮器中通入蒸汽蒸熟面餅；蒸熟后的米粉面餅進入干燥機，干燥機通過加熱后的空氣，帶走面餅中的水分，干燥后包裝得到方便米粉成品。
該波紋型方便米粉的制備方法的主要特點是采用二次擠出工藝生產波紋型方便米粉，可以使方便米粉的成型、熟化、二次糊化(蒸煮)及干燥等生產工藝連續化。
本發明的優點在于可以大規模連續化生產。產品熟化度高，可達90％以上，且質量均勻一致，加入開水5-8分鐘即可食用。
具體實施例方式
下面是本發明的實施例，所述的實施例只是用來說明本發明，而不應當被視為是對本發明的限制。
實施例1取原料米粉100kg、變性淀粉6250g、食鹽600g、純堿25g、增筋劑1250g、復合磷酸鹽62.5g、單甘酯62.5g。取輔料軟化水40kg、食用油1.5kg。
將原料按配方混合配料(粉末糧食原料預先倒入振動篩中除去大顆粒固體雜質，保護后續工藝設備安全)，通過鼓風機送入壓力空氣，經過振動篩的粉末糧食原料進入混合罐，在混合罐再加入軟化水、食用油，開動混合罐的機械攪拌器，讓各種配料充分混合均勻后，利用物料自身的重力掉入刮板輸送機進料口中，刮板輸送機勻速地把混合均勻的各種配料輸送到喂料器中，喂料器把配料均勻地加到面食螺旋擠壓機，螺旋擠壓機利用螺桿旋轉不斷地擠壓、混合、揉合面食，配料中的水和米粉末中的蛋白質、淀粉等發生物理反應，相互交聯結合，經連續兩次螺旋擠壓，各種配料形成結合緊密的面團，面團通過螺旋擠壓機出口的模板上的小孔擠出，面團形成面絲，面絲截面幾何形狀同模板上的小孔截面形狀相同，不同幾何截面形狀的模板上的小孔制成不同截面幾何形狀面絲。
螺旋擠壓機擠出的面絲掉入鏈條輸送機的輸送帶上，形成帶狀，通過鏈條輸送機上附帶的風冷裝置，不斷吹走帶狀面絲中的熱量，使帶狀面絲冷卻硬化；再經剪切機，切成規定重量的米粉面塊。米粉面塊連續進入蒸煮器，蒸煮器中通入蒸汽蒸熟面餅；蒸熟后的米粉面餅進入干燥機，干燥機通過加熱后的空氣，帶走面餅中的水分，干燥后的米粉面餅，再經包裝得到方便米粉成品。
以上對本發明所提供的波紋型方便米粉及其制備方法進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明的思想，在具體實施方式
及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
權利要求
1.一種波紋型方便米粉，其特征在于，由以下重量份的原料制得米粉100重量份、變性淀粉5重量份、食鹽0.6重量份、純堿0.025重量份、增筋劑1.25重量份、復合磷酸鹽0.0625重量份、單甘酯0.0625重量份；以及上述原料總重量30～50％的軟化水、1～2％食用油。
2.如權利要求1所述的波紋型方便米粉的制備方法，其特征在于，由以下步驟組成配料后將各成分混合均勻，然后送入面食螺旋擠壓機擠壓、混合、揉合面食；經連續兩次螺旋擠壓形成緊密的面團；面團通過螺旋擠壓機出口的模板上的小孔擠出，形成面絲；面絲掉入鏈條輸送機的輸送帶上，風冷；經剪切機，切成規定重量的米粉面塊；米粉面塊連續進入蒸煮器，蒸煮器中通入蒸汽蒸熟面餅；蒸熟后的米粉面餅進入干燥機，干燥機通過加熱后的空氣，帶走面餅中的水分，干燥后包裝得到方便米粉成品。
全文摘要
本發明公開了一種波紋型方便米粉。該波紋型方便米粉由以下重量份的原料制得米粉100重量份、變性淀粉5重量份、食鹽0.6重量份、純堿0.025重量份、增筋劑1.25重量份、復合磷酸鹽0.0625重量份、單甘酯0.0625重量份；以及上述原料總重量30～50％的軟化水、1～2％食用油。本發明還公開了該波紋型方便米粉的制備方法。本發明公開的波紋型方便米粉可以大規模連續化生產，產品熟化度高，可達90％以上，且質量均勻一致。
文檔編號A21C11/16GK1957743SQ20061014483
公開日2007年5月9日 申請日期2006年11月21日 優先權日2006年11月21日
發明者嚴俊波 申請人:嚴俊波