專利名稱：綠茶的設施攤放加工方法
技術領域：
本發明涉及一種提高綠茶品質的加工技術領域，尤其是涉及一種綠茶采用設 施攤放技術進行加工的方法。
技術背景綠茶加工工藝一般包括攤放、殺青、造型和干燥工序。科學研究和生產實踐 表明，綠茶，特別是名優綠茶在殺青前應進行適當地攤放，有利于改善綠茶鮮 葉原料理化和生化性狀，顯著提升產品品質，提高后續工序效果，降低生產能 耗。然而，鮮葉攤放必須適度，否則會大大降低鮮葉的新鮮度，特別是葉細胞膜之脂質過氧化反應，會造成芳香物質，維生素c等有效成分的氧化損耗，從而帶來色澤灰暗，湯色混濁，香味低淡等干茶品質問題。 名優綠茶為茶葉中的精致產品，自然要求攤放工藝質量上的精益求精。 一般認為鮮葉應攤放至含水率約70%，減重率達15%左右，并要求上層葉和下層葉 之間以及芽、葉、嫩莖之間失水均勻；在促進內含成分有效轉化的同時，確保 葉子的新鮮度，否則不利于鮮葉性狀的改善。目前，綠茶加工的鮮葉攤放是以室內自然攤放為主，除非氣候條件十分理想， 否則其工藝質量很難保證。當環境溫度過高時，鮮葉失水過快，產生失水不均 勻問題，從而影響到其后續加工的質量，嚴重的甚至出現部分芽尖的紅變、變 枯，從而造成干茶的"悶熟氣"、"酸餿味"等品質劣變問題。 發明內容本發明的目的是克服現有綠茶攤放工藝所存在的技術缺陷，而提供一種對綠 茶進行設施攤放的加工方法，通過環境溫濕度及攤放時間、厚度的調控，較顯
著地提高攤放的工藝質量。本發明的目的是這樣實現的， 一種綠茶的設施攤放加工方法，其特征在于-該方法步驟如下(1) 建立攤放車間建立配備空調和除濕機的鮮葉攤放車間，可根據每平 方米需制冷功率220W來選型，把綠茶鮮葉均勻攤在竹篩上，同時將竹篩擱在木 架或鐵架上，每個架子放15 20篩，以充分利用空間，節省空調和除濕機能耗；(2) 溫度控制攤放車間的溫度控制在18土2t:之間，具體視綠茶鮮葉性狀 而定，鮮葉嫩度越高，溫度越低，春茶溫度低，而夏、秋茶略高；(3) 濕度控制攤放車間的相對濕度控制在72 78%之間，具體視綠茶鮮葉 性狀而定，鮮葉嫩度越高，濕度越高，春茶濕度高，而夏、秋茶略低；(4) 攤葉厚度控制綠茶鮮葉攤放厚度控制在1.0 2.5 cm之間，鮮葉嫩 度越高，攤放越薄，春茶薄攤，夏、秋茶適當厚攤；(5) 攤放時間控制綠茶鮮葉攤放時間控制在8 12小時之間，鮮葉含水 量降至68 70%， 一般嫩度越高，攤放時間越短，春茶攤放時間比夏、秋茶短， 攤放過程中，每隔2 4小時左右，翻拌葉子，保證葉層不同部位失水均勻，嫩 茶要求勤翻，春茶比夏、秋茶翻拌次數略多一些。經過攤放的鮮葉原料立即進入殺青工序，并通過造形、干燥等后續工序，加 工成名優茶。本發明中未作詳細說明的其它工序與常規綠茶加工方法相同，不再累述。 本發明所提供的綠茶的設施攤放加工方法，主要是對綠茶攤放工序進行科技 創新，從而較顯著地提高工藝質量。與自然攤放相比，采用本發明使"白天鵝" 綠茶提高一個等級以上，而且僅增加電耗而不影響勞動力成本。據測算，設施 攤放的電耗折合每公斤干茶僅為0.25度左右，對于"白天鵝"綠茶每公斤300
元左右的生產總成本而言，這一成本幾乎可以忽略不計。可見，本項發明技術經濟效益十分顯著，應用推廣前景廣闊。
具體實施方式
下面結合"白天鵝"綠茶加工實施例對本發明作進一步說明。 "白天鵝"綠茶要通過攤放、殺青、造型和干燥等工序加工而成的名優茶，其鮮葉采摘嫩度標準為一芽一葉初展，芽長于葉，長度約1.8 cm。鮮葉盛裝在 潔凈的竹簍，不能擠壓，及時進行設施攤放，攤放步驟如下(1 )建立攤放車間攤放車間占地面積為15 m2 ，配置柜式空調(功率達3000W) 和濕度控制儀的除濕機各l臺，放置十個鐵架，每架放置16個竹篩，將攤放鮮 葉原料的竹篩擱在鐵架上；(2) 溫度控制攤放車間的溫度控制在17'C;(3) 相對濕度控制攤放車間的相對濕度控制在78%;(4) 攤葉厚度控制鮮葉攤放厚度為1. 5 cm，要求攤勻；(5) 攤放時間控制鮮葉攤放時間為9小時，鮮葉攤放過程中，每隔2.5 小時翻拌葉子，攤放適度，葉子的含水率為70%。經過攤放的鮮葉原料立即進入殺青工序，并通過造形、干燥等后續工序，加 工成"白天鵝"綠茶。
權利要求
1、一種綠茶的設施攤放加工方法，其特征在于該方法步驟如下(1)建立攤放車間建立配備空調和除濕機的鮮葉攤放車間，根據每平方米需制冷功率220W來選型，把綠茶鮮葉均勻攤在竹篩上，同時將竹篩擱在木架或鐵架上，每個架子放15～20個竹篩之間；(2)溫度控制攤放車間的溫度控制在18±2℃之間；(3)濕度控制攤放車間的相對濕度控制在72～78％之間；(4)攤葉厚度控制鮮葉攤放厚度控制在1.0～2.5cm之間；(5)攤放時間控制鮮葉攤放時間控制在8～12小時之間，鮮葉含水量降至68～70％之間。
全文摘要
本發明涉及一種提高綠茶品質的加工技術領域，尤其是涉及一種綠茶采用設施攤放技術進行加工的方法，其特征在于該方法步驟如下(1)建立攤放車間；(2)溫度控制攤放車間的溫度控制在18±2℃之間；(3)濕度控制攤放車間的相對濕度控制在72～78％之間；(4)攤葉厚度控制鮮葉攤放厚度控制在1.0～2.5cm之間；(5)攤放時間控制鮮葉攤放時間控制在8～12小時之間，鮮葉含水量降至68～70％之間。通過對綠茶攤放環境溫濕度、攤放時間及厚度的調控，有利于改善綠茶鮮葉原料理化和生化性狀，顯著提升產品品質，提高后續工序效果，降低生產能耗。
文檔編號A23F3/06GK101151984SQ20061014176
公開日2008年4月2日 申請日期2006年10月1日 優先權日2006年10月1日
發明者一 湯, 金必福 申請人:金必福