專利名稱：：一種發酵棗醋飲料的制作方法
技術領域：
：本發明屬于發酵飲料領域，以發酵釀制的棗醋為主要基料，輔以棗蜂蜜、甘草、蛋白糖等甜味劑，屬于保健型發酵醋酸飲料。
背景技術：
：目前有很多種果醋飲料，大致的配制方法有以下幾種1、糧食發酵醋配以不同的果汁、加入蜂蜜、白糖或蛋白糖，經攪拌、滅菌后制作而成，其重量百分比含量為食醋(以醋酸計)，0.022%;蜂蜜，120%;蛋白糖，0.01~0.5。％;水，余量。2、果醋配以果汁，加入甜味劑蜂蜜、蛋白糖、水蘇糖和木糖醇等，或加入酸味劑檸檬酸，或加入其他微量元素如鈣、鐵、鋅等用于特殊人群的消費。(1)蘋果醋酸飲料配方如下蘋果醋0.971.03、蘋果濃縮汁0.971.03、白砂糖1.0671.133、蜂蜜0.290.031、檸檬酸0.290.031、木糖醇0.290.031、蘋果香精0.290.031、山梨酸鉀0.0190,021、食鹽0.00970.0103、水15.5216.48。(2)柑橘果醋飲料，其特征在于1L產品中含有柑橘果醋原液4466%，蜂蜜4.4%8.8%，蔗糖2.25.0%，生姜1.13.3%，紅麥0.32.2%，枸杞0.61.7%，烏梅0.62.8%，陳皮0.31.7%。(3)桃杏低醇果醋飲料配方桃杏低醇果醋30%,鮮桃汁20。％，鮮杏汁10%;白砂糖適量(調節飲料糖度為10%),蜂蜜1%(10g/L);檸檬酸適量(調節飲料pH為3.03.5)蛋白糖0.1%(lg/L);異基麥芽酚0.05%(0.5g/L)。(4)杏沙棗復合果醋飲料的配方杏沙棗復合果醋20%，鮮杏汁20%，鮮桃汁10%;自砂糖適量(調節飲料糖度為10。/O，蜂蜜1^g;檸檬酸適量(調節飲料pH為3.03.5)，蛋白糖0.1%;異基麥芽酚0.05%(5)特色蟠桃西瓜蘋果醋飲料的配方蘋果醋3.5%，蟠桃汁20%西瓜汁5%蘋果汁10%VcO.08%蜂蜜2%砂糖8%復合穩定劑0.15%H前，并未有用營養豐富的發酵棗醋作為基料進行配制的果醋飲料，且市場上己有的果醋飲料普遍存在飲用后后味發酸且致咽干的情況，且果醋飲料的營養價值偏低。
發明內容為了豐富市場果醋飲料品種，克服現有果醋飲料飲用后后味發酸且致咽干和營養價值偏低的缺陷，本發明運用營養豐富的棗醋作為基料，研究出一種口味柔和，酸甜適口，后味甘爽，有濃郁的棗醋的香味，且含有大量營養的果醋本發明是這樣實現的，一種發酵棗醋飲料，按重量份各組分和含量為發酵率醋550、水4590。上述發酵棗醋飲料，其中發酵棗醋中可溶性無鹽固形物715總酸l5維生素C:0.010.09氨基酸0.51.5，水8092。上述發酵棗醋飲料，按重量份至少加入蜂蜜215、甘草浸提液210、蛋白糖0.020.6三種成分的一種。上述發酵棗醋飲料，按重量份各組分和含量可以為發酵麥醋1040、蜂蜜510、甘草浸提液48、蛋白糖0.050.3、水5070。上述發酵棗醋飲料，按重量份各組分和含量最好為發酵麥醋25、蜂蜜8、甘草浸提液6、蛋白糖0.2、水60。本發明用棗為原料進行發酵制成發酵棗醋，并以發酵冬醋作為基料，配以棗蜂蜜、蛋白糖和甘草，使棗醋飲料風味更為柔和。完全不用蔗糖，這改善了麥醋風味后味發酸的情況；甘草的加入，大大改善了果醋飲料飲后導致咽干的情況，而且甘草是國家衛生部規定的"藥食同源"的中藥材。該飲料風味濃郁，具有棗醋特有的柔和酸味和香味，具備棗醋豐富的營養成分；蜂蜜的添加使其滋味更為柔和，并有消炎、祛痰、止咳的功效；而且賦予該飲料更多的營養和一定的保健作用，因為蜂蜜可營養心肌、保護肝臟、滋潤腸胃、降低血壓、防止血管硬化及美容等作用，是藥食兼用的滋補食品。而且其在棗產區，來源十乂n、主畝刀十田。甘草的添加使飲料的后味甘爽，回味綿長，且具有潤喉、止咳、平喘的功效，食用后其后味甘爽且綿長、且無砂糖、蜂蜜的的不良口感(指其后味有微酸味，且感覺口渴的癥狀)，其中含有的甘草酸對人體抗衰老、抗炎癥、降壓、增強機體免疫力，提高生理機能，改善高血脂癥，維持水鹽代謝平衡等在國內外均有研究報導，另外，甘草酸還可促進艾滋病患者免疫力的恢復，誘導干擾素，抑制癌細胞的生長。不使用任何防腐劑，最大程度地保留了山楂中的營養成分和芳香物質，所得成品為琥珀色，清澈透明、酸甜適口、口感純正、果香濃郁，具有一定的美容滋補、健身防病的藥用價值，是相當有市場的飲料。具體實施例方式下表為本發明按重量份各組分和含量的具體實施方式:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>上表中基料是發酵棗醋，棗發酵后基本都能達到其性狀指標可溶性無鹽固形物715總酸15維生素C:0.010.09氨基酸0.51.5水8092。上表中甘草浸提液是甘草水按1:39的比例進行甘草的浸提，浸提時間520小時。權利要求1、一種發酵棗醋飲料，按重量份包括以下組分和含量發酵棗醋5～50、水45～90。2、如權利要求1所述的發酵棗醋飲料，其特征在于發酵棗醋中可溶性無鹽固形物715總酸15維生素C:0.010.09氨基酸0.51.5，水8092。3、如權利要求2所述的發酵棗醋飲料，其特征在于按重量份至少加入蜂蜜215、甘草浸提液210、蛋白糖0.020.6三種成分和含量的一種。4、如權利要求3所述的發酵棗醋飲料，其特征在于按重量份各組分和含量為發酵棗醋1040、蜂蜜510、甘草浸提液48、蛋白糖0.050.3、水5070。5如權利要求4所述的發酵棗醋飲料，其特征在于按重量份各組分和含量為發酵棗醋25、蜂蜜8、甘草浸提液6、蛋白糖0.2、水60。全文摘要一種發酵棗醋飲料，按重量份各組分和含量為發酵棗醋5～50、水45～90。其中發酵棗醋中可溶性無鹽固形物7～15總酸1～5維生素C0.01～0.09氨基酸0.5～1.5，水80～92。上述發酵棗醋飲料，按重量份至少加入蜂蜜2～15、甘草浸提液2～10、蛋白糖0.02～0.6三種成分的一種。本發明用棗為原料進行發酵制成發酵棗醋，并以發酵棗醋作為基料，配以棗蜂蜜、蛋白糖和甘草，使棗醋飲料風味更為柔和。完全不用蔗糖，這改善了棗醋風味后味發酸的情況；甘草的加入，大大改善了果醋飲料飲后導致咽干的情況。文檔編號A23L2/38GK101199358SQ200610128388公開日2008年6月18日申請日期2006年12月15日優先權日2006年12月15日發明者珉劉,胡青霞,陳延惠申請人:河南農業大學