專利名稱：：西藏靈菇酸奶及其生產工藝方法、生產過程中的副產品的制作方法
技術領域：
：本發明涉及用動物乳與西藏靈菇混合發酵制得的酸奶。本發明還涉及該西藏靈菇酸奶的制造方法以及從該西藏靈菇酸奶中培植西藏靈燕和收集西藏靈燕孢子的方法。
背景技術：
：西藏靈菇，又稱西藏雪蓮，學名開菲爾，英文名kefir，其所含主要成分靈菇多糖具有滋補強壯、延年益壽的功效。西藏靈菇是國家批準的新資源食品，無毒無副作用，可以藥食兩用。日本NumataKenji生產有各種靈燕保健食品，但尚缺少在奶制品中含有西藏靈菇的保健飲品以及制造此飲品的工藝方法。同時，目前食用菌類栽培均為固相栽培，而用固相技術栽培的西藏靈菇生長緩慢，產量低。西藏靈薛孢子內含有豐富的多醣肽、腺嘌呤核苷、蛋白質、酶類、硒元素等特殊成分，其能調節人體機能平衡，提高自身免疫能力，促使內臟機能正常化，能預防腫瘤及癌癥、并能消除抗癌藥物的副作用，能降低糖尿病患者的血糖以及能降低血壓、血脂、預防心血管病的發生；修復壞死的細胞對肝細胞有有明顯的修復作用，有養肝、護肝的功能，對消化系統潰瘍有明顯修復作用。但由于目前食用菌類栽培均為固相栽培，而孢子只有在生長成熟過程中釋放，致使孢子有效收集量低。基于對西藏靈菇孢子的大需求量，急需一種使西藏靈菇孢子粉產出率高的收集方法。
發明內容本發明所要解決的技術問題是，提供一種西藏靈菇酸奶及其生產工藝方法，同時，本發明還提供一種從西藏靈菇酸奶生產工藝方法中培植西藏靈范和收集西藏靈菇孢子的方法。為了解決上述技術問題，本發明提供了一種由鮮動物乳經發酵而成的酸奶，還包括與鮮動物乳一起發酵的西藏靈菇。所述的西藏靈菇的在酸奶中含量占10%20%。所述的鮮動物乳是鮮牛奶。生產西藏靈菇酸奶的工藝方法是標準化動物乳一過濾——均質——滅菌——迅速冷卻——無菌接種經過馴化的西藏靈菇——發酵。其中所述的滅菌一迅速冷卻一無菌接種經過馴化西藏靈恭一發酵，具體實施如下a、將標準化動物乳進行巴氏消毒(9095°C，510min);b、冷卻至(1424°C);C、將馴化西藏靈菇放入敞口的非金屬容器內，加入步驟b的牛乳；d、加上一層紗布防塵，防曬，置于室溫、保持一定的濕度約24小時。步驟d所述的室溫溫度為1424°C，濕度為5080%。一種從生產西藏靈菇酸奶工藝方法中培植西藏靈菇的方法是，將步驟d所得的酸奶倒進漏斗內過濾，收集留在漏斗內的西藏靈菇。一種從生產西藏靈菇酸奶工藝方法中收集西藏靈菇孢子的方法是，將步驟d所得的酸奶倒進漏斗內過濾，收集經漏斗過濾后酸奶中的西藏靈菇孢子。由于本發明提供的西藏靈菇酸奶，除具有普通酸奶所含大量益生菌的保健功能外，還添加西藏靈菇所具有的調節免疫機能、增強人體對疾病的抵抗能力的保健作用。動物乳汁為完全蛋白質，符合FAO/WHO人體氨基酸模式，對人體健康有益，有助于益生菌的生長和存活。其生產工藝簡單，操作方便。同時，本發明從生產西藏靈菇酸奶工藝中，利用動物乳這種液相培養西藏靈菇，能令西藏靈菇生長速度比在固相中的生長速度快，而且在其生長成熟過程釋放孢子完全收集在液相中，能有效收集90%以上的孢子。圖1是本發明生產西藏靈菇酸奶的工藝流程圖；圖2是本發明養殖西藏靈菇的工藝流程圖；圖3是本發明養殖西藏靈菇孢子的工藝流程圖。具體實施方式下面通過實施例，對本發明作進一步了解。本發明提供了一種由鮮動物乳經發酵而成的酸奶，還包括與鮮動物乳一起發酵的西藏靈菇。作為本發明的優選方案，所述的鮮動物乳是鮮牛奶。西藏靈菇酸奶的配比l:標準化鮮牛奶7581%、白砂糖78%、葡萄糖12%、西藏靈燕10%15%、增香劑0.010.02%。配比2:標準化鮮牛奶8590%，西藏靈菇10%15%，發酵后在酸奶中添加適量的糖漿。本發明西藏靈菇酸奶益生菌總數M0A8cfb/ml，含維生素、多糖、多肽、氨基酸、蛋白質、甘露醇、生物堿、有機酸(主含延胡索酸)，以及微量元素等，營養價值很高，長期飲用具有營養保健、提高免疫力、改善腸道運動、調節機體的微生態平衡、抗疲勞、抗衰老、抗基因突變等多種生物學功能，是人們特定功能保健食品的最佳選擇。實例l:西藏靈菇酸奶在肝病患者中效果狀況(服用時間3個月；乙肝病人30例)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實例1:患消化系統疾病的病人狀況反饋表(服用時間3個月；病人:30例)服用西藏靈菇酸后調查表3:<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實例4:糖尿病患者病人情況對照表(服用時間3個月；病人30例)<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>經臨床服用效果追蹤，證明西藏靈菇酸奶確實有能降低糖尿病患者的血糖、降低血脂預防心血管病的發生和對肝細胞有有明顯的修復作用，有養肝、護肝的功能以及對消化系統潰瘍有明顯修復作用等。本發明的生產西藏靈菇酸奶的工藝方法標準化動物乳一過濾一一均質一一滅菌——冷卻——無菌接種馴化的"西藏靈菇"——添加增香劑、糖——發酵——灌裝——成品——質檢——產成品。其生產工藝流程是家庭式制作1.將占原料總重量10%15%的"馴化的西藏靈菇"放入"大口的非金屬容器內"(如大口碗)內，加入占原料總重量8590%—袋滅菌純牛奶;2.加上一層紗布防塵，注意防曬，放于室溫、保持一定的濕度滴度；3.第二天(約24小時)，牛奶凝固，變酸，過濾酸牛奶；4.將"西藏靈菇酸奶"到進漏斗內過濾；5.用手拍拍漏斗讓酸奶完全過濾到杯子內；6.用自來水沖洗附在"西藏靈菇"上的牛奶微粒；7.用涼開水或礦泉水沖洗"西藏靈菇"，去除自來水里的消毒濟成分。過濾的酸奶中西藏靈菇的含量約占總量的10%20%，可以添加適量的糖漿，直接飲用，或在4'C冰箱中放520h，那時再喝，味道口感更好，連續喝20天，停10天；停服酸奶的10天中，"西藏靈菇"依然要用少量新鮮的純牛奶(4°C，1袋可用3天)浸泡；每天去掉原浸泡的酸奶，將西藏靈菇沖洗凈，加上新鮮的純牛奶養殖西藏靈菇。10天后，重復"1""8"步驟。堅持服用。西藏靈燕量超過2勺后，每天可將剩下的西藏靈菇放于酸奶中服用效果更佳。每天要定時換奶，時間太長西藏靈菇菌會死亡；停用酸奶的時間里，可以把"西藏靈菇"加入鮮奶后放入4。C冰箱中保藏保存，但是不要太久(一般不超過48小時)，以免菌種活力下降。"西藏靈菇菌"約半年進行活力馴化一次。工廠批量生產西藏靈菇酸奶的工藝流程如圖1所示。從生產西藏靈菇酸奶工藝方法中培植西藏靈菇的方法是，發酵所得的酸奶倒進漏斗內過濾，收集留在漏斗內的西藏靈菇。具體養殖西藏靈菇的工藝流程如圖2所示。從生產西藏靈菇酸奶工藝方法中收集西藏靈菇孢子的方法是，發酵所得的酸奶倒進漏斗內過濾，收集經漏斗過濾后酸奶中的西藏靈菇孢子。具體養殖西藏靈菇的工藝流程如圖3所示。注西藏靈菇菌忌接觸金屬，所有直接接觸西藏靈菇的容器、流水線等不可用金屬制品(可用陶瓷、玻璃、朔料容器)，否則西藏靈菇菌會死亡;每天要定時換奶，時間太長西藏靈菇菌會死亡；停止制作酸奶時，可以把"西藏靈菇"放-20-80°C長期保存。本發明不局限于上述用牛奶制造的西藏靈菇酸奶，同樣適用于用羊奶、馬奶等制造的西藏靈菇酸奶，只要是用符合FAO/WHO人體氨基酸模式、完全蛋白質的動物乳汁，來制造的西藏靈菇酸奶，均屬本發明的范圍。權利要求1.一種西藏靈菇酸奶，包括由鮮動物乳經發酵而成的酸奶，其特征在于還包括與鮮動物乳一起發酵的西藏靈菇。2.根據權利要求1所述的西藏靈菇酸奶，其特征在于所述的西藏靈菇的在酸奶中含量占10°/。20%。3.根據權利要求2所述的西藏靈菇酸奶，其特征在于所述的西藏靈菇的在酸奶中含量占10°/。15%。4.根據權利要求1所述的西藏靈菇酸奶，其特征在于所述的鮮動物乳是鮮牛奶。5.根據權利要求1所述的西藏靈菇酸奶，其特征在于還包括輔料，所述的輔料包括白砂糖、葡萄糖及增香劑。6.—種生產權利要求1所述的西藏靈菇酸奶的工藝方法，其特征在于標準化動物乳一過濾-——均質——滅菌——迅速冷卻——無菌接種經過馴化的西藏靈燕~""發酵。7.根據權利要求6所述的工藝方法，其特征在于所述的滅菌一迅速冷卻一無菌接種經過馴化西藏靈菇一發酵，具體實施如下a、將標準化動物乳進行巴氏消毒(卯95。C，510min);b、冷卻至(1424°C);c、將馴化西藏靈菇放入敞口的非金屬容器內，加入歩驟b的牛乳d、加上一層紗布防塵，防曬，置于室溫、保持一定的濕度約24小時。8.根據權利要求6所述的工藝方法，其特征在于步驟d所述的室溫溫度為1424°C，濕度為5080%。9.一種從權利要求7所述的生產西藏靈菇酸奶工藝方法中培植西藏靈菇的方法，其特征在于將步驟d所得的酸奶倒進漏斗內過濾，收集留在漏斗內的西藏靈菇。10.—種從權利要求6所述的生產西藏靈菇酸奶工藝方法中收集西藏靈菇孢子的方法，其特征在于將步驟d所得的酸奶倒進漏斗內過濾，收集經漏斗過濾后酸奶中的西藏靈菇孢子。全文摘要本發明公開了一種西藏靈菇酸奶，包括由鮮動物乳、西藏靈菇經發酵而成的酸奶，所述的西藏靈菇的在酸奶中含量占10％～20％；還公開了西藏靈菇酸奶的生產工藝方法標準化動物乳—過濾—均質—滅菌—迅速冷卻—無菌接種經過馴化的西藏靈菇—發酵；還公開了從生產西藏靈菇酸奶工藝方法中培植西藏靈菇及收集西藏靈菇孢子的方法將發酵后的酸奶倒進漏斗內過濾，收集經漏斗過濾后酸奶中的西藏靈菇孢子以及留在漏斗內的西藏靈菇。本發明用于藥品、保健食品中。文檔編號A23C9/13GK101147506SQ200610122408公開日2008年3月26日申請日期2006年9月21日優先權日2006年9月21日發明者陸少顏申請人:陸少顏