專利名稱：三文魚魚精及其加工方法
三文魚魚精及其加工方法技術領域;本發明屬于調味品的技術領域，特別涉及利用三文魚生產魚精及 其加工方法。
背景技術：
目前市場上出售的味精大都是化學合成的味精，消費者長期使 用，特別是燒菜時使用的劑量較大會對人體健康造成影響，即使是市 場較為流行的雞精也同樣存在不安全的因素，雞精的主原料是雞，而 雞又大都是人工圈養，在飼料中含有激素，此外因禽流感的突發，更 使一些消費者談禽色變，由于現有調味品化學成分的不安全性和局限 性，任何著名的大酒店或者星級賓館的高級廚師都很難烹飪出安全、 營養、具有保健功能的菜肴。現代科學證明魚類食品是人類健康食譜 中重要的組成部分，魚類食品有助于降低心臟冠狀動脈病和某些癌癥 的發病率，有關格陵蘭愛斯基摩人健康的研究，已經上述疾病的發病 率確實較低。除了關于愛斯基摩人健康的研究結果以外，其它的研究 也表明大量食用魚類食品對心血管疾病具有保健作用，中國烹飪的本 質特征之一是食療重于藥療，現在中國死亡率最高的疾病是心血管 病，而日本國民的平均壽命最高，男性達77周歲，女性達83周歲，以曰本人為研究對象的結果證明，日本國民的長壽與大量食魚有很大 的關系。盛產于南北半球溫帶的三文魚是好動、兇猛的食用性魚類， 通常生活在冰冷的急流、江河、港灣以及大海的上水層，阿拉斯加擁 有世界上最豐富的野生三文魚資源，三文魚是優質蛋白質源，含有人 體各類維生素(維生素A、 D、 B2、 B6)、煙堿酸、核黃素和鈣、鐵、 鋅、鎂、磷等微量元素。
發明內容
本發明的目的是向消費者提供一種采用天然的三文魚為主原料 的魚精及其加工方法，它不僅味道鮮美，還是一種具有營養和有益健 康的調味品。為實現上述目的本發明的技術方案是三文魚魚精，其特征在于 所述魚精由三文魚魚肉粉、食鹽、味精、白砂糖、植物水解蛋白、酵 母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜粉、香菜粉組成，它們的組分重量 百分比為-三文魚魚肉粉 7-14 %食鹽 30-37%味精 16-25%白砂糖 5-7%植物水解蛋白 3-5%酵母精粉 2-4%大豆卵磷脂 0.5-2%生粉 6.5-15%生姜粉 1-3%香菜粉 . 1-3%它們重量百分比之和為100%。三文魚魚精的加工方法，其特征在于所述魚精的加工方法是由下 述步驟制備而得a、 將三文魚碎料洗凈后放入蒸煮鍋煮沸后保持沸騰10—30分鐘；b、 撈出熬煮后的三文魚，經冷卻瀝去殘液后倒在篩網上，放入 攝氏50—60度的干燥箱中干燥5—6小時；c、 將干燥后的三文魚投入球磨機內進行粉碎，再經過150_300 粉料；d、 將重量百分比為7-14 %的三文魚魚肉粉、30-37%的食鹽、 16-25%的味精、5-7%的白砂糖、3-5%的植物水解蛋白、2-錢的酵母精 粉、0. 5-2%的大豆卵磷脂、6.5-15%的生粉、1-3%的生姜粉、1-3%的 香菜粉投入攪拌機進行攪拌混合形成混合料；e、 再將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料；f、 將顆粒狀的混合料放入攝氏50—70度的干燥箱中干燥5—6 小時；g、 將干燥好的顆粒狀混合料經過100—300目篩的篩分，再將完 整的顆粒裝袋。本發明中的三文魚魚精采用天然的三文魚為主原料，它味道鮮 美，不含有激素，是復合調味品，含有魚香醇、鮮醇以及宜人的復合 鮮味，可代替雞精，與雞精的鮮味差別較大，要比雞精更加鮮美，消 除了食用雞精與禽流感相關連的恐懼，還可縮短廚師的烹飪時間，尤 其可將魚湯在較短的時間內燒成濃白湯，是一種具有營養和有益健康 的調味品。
圖1為本發明的加工流程示意圖
具體實施例方式下面對本發明作進一步的描述，并給出實施例。三文魚魚精，其特征在于所述魚精由三文魚魚肉粉、食鹽、味精、白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜粉、香菜粉組成，它們的組分重量百分比為三文魚魚肉粉7-14 %30-37%味精16-25%白砂糖5-7%植物水解蛋白3-5%酵母精粉2—4%
大豆卵磷脂 0.5-2% 生粉 6.5-15%生姜粉 1-3% 香菜粉 1-3% 它們重量百分比之和為100%。三文魚魚精，其特征在于所述魚精由三文魚魚肉粉、食鹽、味精、 白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜粉、香 菜粉組成，它們的組分重量百分比為三文魚魚肉粉7-14 96 食鹽 30-36% 味精 16-24% 白砂糖 6-7% 植物水解蛋白 3-5% 酵母精粉 2-3% 大豆卵磷脂 0.5-2%生粉 6.5-14%生姜粉 1-3%香菜粉-， 1-3%海藻糖 2-4%味淋 0.5-2%增味劑 2-3%它們重量百分比之和為100%。其中所述的增味劑由肌苷酸二鈉和烏苷酸二鈉組成，它們兩者的 組分重量百分比為肌苷酸二鈉10-90%，烏苷酸二鈉10-90%。三文魚魚精的加工方法，其特征在于所述魚精的加工方法是由下
述步驟制備而得-a、 將三文魚碎料洗凈后放入蒸煮鍋加水，三文魚與水的重量百分比為l: 2 — 4，煮沸后保持沸騰10 — 30分鐘；b、 撈出熬煮后的三文魚，經冷卻瀝去殘液后倒在篩網上，放入 攝氏50—60度的干燥箱中干燥5—6小時；c、 將干燥后的三文魚投入球磨機內進行粉碎，再經過150—300 目細篩得到三文魚粉料；d、 將重量百分比為7-14 %的三文魚魚肉粉、30-37%的食鹽、 16-25%的味精、5-7%的白砂糖、3-5%的植物水解蛋白、2-4%的酵母精 粉、0. 5-2%的大豆卵磷脂、6.5-15%的生粉、1-3%的生姜粉、1-3%的 香菜粉投入攪拌機進行攪拌混合形成混合料;其中加入的食鹽、味精、 白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、的生粉、生姜粉、 香菜粉均為市場購入，加入時均為150—300的粉末狀；e、 再將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料；f、 將顆粒狀的混合料放入攝氏50—70度的干燥箱中干燥5—6 小時；g、 將干燥好的顆粒狀混合料經過100—300目篩的篩分，再將完 整的顆粒裝袋。三文魚魚精的加工方法，其特征在于所述魚精的加工方法是由下 述步驟制備而得a、 將三文魚碎料洗凈后放入蒸煮鍋加水，三文魚與水的重量百分比為l: 2—4，煮沸后保持沸騰10—30分鐘；b、 撈出熬煮后的三文魚，經冷卻瀝去殘液后倒在篩網上，放入 攝氏50—60度的干燥箱中干燥5—6小時；c、 將干燥后的三文魚投入球磨機內進行粉碎，再經過150—300 目細篩得到三文魚粉料；d、 將重量百分比為7-14 %的三文魚魚肉粉、30-36%的食鹽、16-24%的味精、6-7%的白砂糖、3-5%的植物水解蛋白、2-3%的酵母精 粉、0. 5-2%的大豆卵磷脂、6.5-14%的生粉、1-3%的生姜粉、1-3%的 香菜粉、2-4%海藻糖、0. 5-2%的味淋、2-3%的增味劑投入攪拌機進行 攪拌混合形成混合料；其中加入的食鹽、味精、白砂糖、植物水解蛋 白、酵母精粉、大豆卵磷脂、的生粉、生姜粉、香菜粉、海藻糖、味 淋、增味劑均從市場購入，加入時均為150—300的粉末狀；e、 再將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料；f、 將顆粒狀的混合料放入攝氏50—70度的干燥箱中干燥5—6 小時；g、 將干燥好的顆粒狀混合料經過100—300目篩的篩分，再將完 整的顆粒裝袋。其中所述的增味劑由肌苷酸二鈉和烏苷酸二鈉組成，它們兩者的 組分重量百分比為肌苷酸二鈉10-90%，烏苷酸二鈉10-90%;大豆卵磷脂為抗氧化劑，味淋為除腥劑。 下面給出本發明的實施例。 實施例1a、 將三文魚碎料洗凈后放入蒸煮鍋，加水，三文魚與水的重量 百分比為，三文魚100公斤，水250公斤，煮沸后去除污物，保持沸 騰15分鐘；b、 撈出熬煮后的三文魚，經冷卻瀝去殘液后倒在篩網上，放入 攝氏52度的干燥箱中干燥6小時；c、 將干燥后的三文魚投入球磨機內進行粉碎，再經過200 目細篩得到三文魚粉料； _d、 將重量百分比為10%的三文魚魚肉粉、32%的食鹽、18%的味精、 7%的白砂糖、5%的植物水解蛋白、3%的酵母精粉、2%的大豆卵磷脂、10%的生粉、3%的生姜粉、3%的香菜粉、4%海藻糖、1%的味淋、2%的增味劑投入攪拌機進行攪拌混合形成混合料，其中增味劑含肌苷酸二 鈉30%，烏苷酸二鈉70%;e、 再將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料；f、 將顆粒狀的混合料放入攝氏70度的干燥箱中干燥5小時；g、 將干燥好的顆粒狀混合料經過100目篩的篩分，再將完整的顆粒裝袋。 實施例2a、 將三文魚碎料洗凈后放入蒸煮鍋，加水，三文魚與水的重量 百分比為，三文魚100公斤，水300公斤，煮沸后去除污物，保持沸 騰20分鐘；b、 撈出熬煮后的三文魚，經冷卻瀝去殘液后倒在篩網上，放入 攝氏55度的干燥箱中干燥5. 5小時；c、 將干燥后的三文魚投入球磨機內進行粉碎，再經過180 目細篩得到三文魚粉料；d、 將重量百分比為14%的三文魚魚肉粉、30%的食鹽、20%的味精、 6%的白砂糖、4%的植物水解蛋白、4%的酵母精粉、1%的大豆卵磷脂、 15%的生粉、1%的生姜粉、1%的香菜粉、2%海藻糖、1%的味淋、1%的增味劑投入攪拌機進行攪拌混合形成混合料，其中增味劑含肌苷酸二 鈉50%，烏苷酸二鈉50%;e、 再將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料； f 、將顆粒狀的混合料放入攝氏70度的干燥箱中千燥5小時；g、將干燥好的顆粒狀混合料經過180目篩的篩分，再將完整的顆粒裝袋。 實施例3a、 將三文魚碎料洗凈后放入蒸煮鍋加水，三文魚與水的重量百 分比為，三文魚100公斤，水350公斤，煮沸后去除污物，保持沸騰 25分鐘；b、 撈出熬煮后的三文魚，經冷卻瀝去殘液后倒在篩網上，放入 攝氏60度的干燥箱中干燥5小時；c、 將干燥后的三文魚投入球磨機內進行粉碎，再經過200 目細篩得到三文魚粉料；d、 將重量百分比為13%的三文魚魚肉粉、36%的食鹽、20%的味精、 6%的白砂糖、5%的植物水解蛋白、4%的酵母精粉、0. 5%的大豆卵磷脂、 9. 5%的生粉、3%的生姜粉、3%的香菜粉投入攪拌機進行攪拌混合形成 混合料；e、 再將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料；f、 將顆粒狀的混合料放入攝氏68度的干燥箱中干燥5小時；g、 將干燥好的顆粒狀混合料經過200目篩的篩分，再將完整的 顆粒裝袋。實施例4a、 將三文魚碎料洗凈后放入蒸煮鍋加水，三文魚與水的重量百 分比為，三文魚100公斤，水300公斤，煮沸后去除污物，保持沸騰22分鐘；—'b、 撈出熬煮后的三文魚，經冷卻瀝去殘液后倒在篩網上，放入 攝氏55度的干燥箱中干燥5. 6小時；c、 將干燥后的三文魚投入球磨機內進行粉碎，再經過250 目細篩得到三文魚粉料；d、 將重量百分比為11%的三文魚魚肉粉、35%的食鹽、24%的味精、 5%的白砂糖、4%的植物水解蛋白、3%的酵母精粉、1%的大豆卵磷脂、 13%的生粉、2%的生姜粉、2%的香菜粉投入攪拌機進行攪拌混合形成
混合料；e、再將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料；f 、將顆粒狀的混合料放入攝氏68度的干燥箱中干燥5小時；g、將干燥好的顆粒狀混合料經過200目篩的篩分，再將完整的 顆粒裝袋。
權利要求
1、三文魚魚精，其特征在于所述魚精由三文魚魚肉粉、食鹽、味精、白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜粉、香菜粉組成，它們的組分重量百分比為三文魚魚肉粉 7-14％食鹽 30-37％味精 16-25％白砂糖 5-7％植物水解蛋白 3-5％酵母精粉 2-4％大豆卵磷脂 0.5-2％生粉 6.5-15％生姜粉 1-3％香菜粉 1-3％它們重量百分比之和為100％。
2、三文魚i精，其特征在于所述魚精由三文魚魚肉粉、食鹽、 味精、白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜 粉、香菜粉組成，它們的組分重量百分比為三文魚魚肉粉7-14 %食鹽 30-36%味精 16-24%白砂糖 6-7%植物水解蛋白 3-5% 酵母精粉2-3%大豆卵磷脂0. 5-2%生粉6. 5-14%生姜粉1-3%香菜粉1-3%瓶蘊據 傅裸銜2-4%味淋0. 5-2%增味劑2-3%它們重量百分比之和為ioo%。
3、 按權利要求2所述的三文魚魚精，其特征在于所述的增味 劑由肌苷酸二鈉和烏苷酸二鈉組成，它們兩者的組分重量百分比為肌苷酸二鈉10-90%,烏苷酸二鈉10-90%。
4、 三文魚魚精的加工方法，其特征在于所述魚精的加工方法是 由下述步驟制備而得a、 將三文魚碎料洗凈后放入蒸煮鍋煮沸后保持沸騰10—30分鐘；b、 撈出熬煮后的三文魚，經冷卻瀝去殘液后倒在篩網上，放入 攝氏50—60度的千燥箱中干燥5—6小時；c、 將干燥后的三文魚投入球磨機內進行粉碎，再經過150 — 300 目細篩得到三文魚粉料；d、 將重量百分比為7-14 %的三文魚魚肉粉、30-37%的食鹽、 16-25%的味精、5-7%的白砂糖、3-5%的植物水解蛋白、2-4%的酵母精 粉、0. 5-2%的大豆卵磷脂、6.5-15%的生粉、1-3%的生姜粉、1-3%的 香菜粉投入攪拌機進行攪拌混合形成混合料；e、 再將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料；f、 將顆粒狀的混合料放入攝氏50—70度的干燥箱中干燥5—6 小時；g、 將干燥好的顆粒狀混合料經過100—300目篩的篩分，再將完 整的顆粒裝袋。
5、 三文魚魚精的加工方法，其特征在于所述魚精的加工方法是由下述步驟制備而得a、 將三文魚碎料洗凈后放入蒸煮鍋煮沸后保持沸騰10—30分鐘；b、 撈出熬煮后的三文魚，經冷卻瀝去殘液后倒在篩網上，放入 攝氏50—60度的干燥箱中干燥5_6小時；c、 將干燥后的三文魚投入球磨機內進行粉碎，再經過150—300 目細篩得到三文魚粉料；d、 將重量百分比為7-14 %的三文魚魚肉粉、30-36%的食鹽、 16-24%的味精、6-7%的白砂糖、3-5%的植物水解蛋白、2-3%的酵母精 粉、0. 5-2%的大豆卵磷脂、6.5-14%的生粉、1-3%的生姜粉、1-3%的 香菜粉、2-4%海藻糖、0. 5-2%的味淋、2-3%的增味劑投入攪拌機進行 攪拌混合形成、,合料；e、 再將混^料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料；f、 將顆粒狀的混合料放入攝氏50—70度的干燥箱中干燥5_6 小時；g、 將干燥好的顆粒狀混合料經過100—300目篩的篩分，再將完 整的顆粒裝袋。
6、 按權利要求2所述的三文魚魚精，其特征在于所述的增味 劑由肌苷酸二鈉和烏苷酸二鈉組成，它們兩者的組分重量百分比為肌 苷酸二鈉10-90%，烏苷酸二鈉10-90%。
全文摘要
本發明公開了一種三文魚魚精，其特征在于所述魚精由三文魚魚肉粉、食鹽、味精、白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜粉、香菜粉組成，它們的組分重量百分比為三文魚魚肉粉7-14％、食鹽30-37％、味精16-25％、白砂糖5-7％、植物水解蛋白3-5％、酵母精粉2-4％、大豆卵磷脂0.5-2％、生粉6.5-15％、生姜粉1-3％、香菜粉1-3％。本發明采用天然的三文魚為主原料，它味道鮮美，不含有激素，是復合調味品，含有魚香醇、鮮醇以及宜人的復合鮮味，可代替雞精，與雞精的鮮味差別較大，要比雞精更加鮮美，消除了食用雞精與禽流感相關連的恐懼，還可縮短廚師的烹飪時間，尤其可將魚湯在較短的時間內燒成濃白湯，是一種具有營養和有益健康的調味品。
文檔編號A23L1/221GK101152002SQ200610116518
公開日2008年4月2日 申請日期2006年9月26日 優先權日2006年9月26日
發明者徐澤民 申請人:徐澤民