專利名稱：枸杞豆奶、枸杞酸豆奶及枸杞豆奶粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆類食品的豆奶、酸豆奶及豆奶粉，特別是一種以大豆、枸杞為原料制成的枸杞豆奶、枸杞酸豆奶及枸杞豆奶粉。
目前生產的豆奶、酸豆奶及豆奶粉大多以純大豆或與牛奶或與其它五谷雜糧、藥食兩用的中草藥為原料制成。專利號為94118442、名稱為“枸杞豆奶粉及其生產方法”的中國專利公開了一種以大豆、枸杞和牛奶為主要原料制成的枸杞豆奶粉；專利號為01107048、名稱為“黑豆豆奶及黑豆豆奶粉”的中國專利公開了一種由黑豆、黑芝麻、黑米、枸杞、核桃仁、花生、大棗為原料制成的豆奶和豆奶粉；專利號為00126602、名稱為“一種果味型發酵酸豆奶的制作方法”的中國專利公開了一種由黃豆、奶粉為主要原料制成的酸豆奶，上述專利產品要么含有牛奶的成分，從工藝上引入了膽固醇，非純天然植物蛋白飲品；要么就是成分復雜，產品發暗，缺乏誘人的色澤、外觀。
本發明的目的在于提供一種以大豆、枸杞為原料，強化牛磺酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、低聚木糖等多種營養成分，制成的不含動物性成分、純天然的枸杞豆奶、枸杞酸豆奶及枸杞豆奶粉，該枸杞豆奶、枸杞酸豆奶、枸杞豆奶粉色澤誘人，營養豐富，味道鮮美，同時還具有食療保健作用。
本發明的技術方案是包括下列重量百分比的原料大豆5～15％，枸杞0.1～0.98％，麥芽糖漿2～10％，乳化劑0.1～0.5％，穩定劑0.2～0.5％，護色劑0.1～0.3％，營養強化劑0.3～0.5％，酸味劑0～0.4％，食用香料0～0.4％，其余為水；將上述原料中的大豆、枸杞制成漿液，然后按常規的方法制成枸杞豆奶或枸杞酸豆奶。
將上述枸杞豆奶按常規方法濃縮、噴霧干燥、殺菌包裝即制得枸杞豆奶粉。
枸杞是茄科植物，枸杞是寧夏的特色資源。《本草綱目》記載“枸杞補腎生精、養肝明目、補血潤肺等作用，久服有延年益壽，延緩衰老的效果。隨著人們生活水平的提高以及保健意識的增強，具有滋補保健功能的枸杞產品日益受到世人的青睞，市場對枸杞產品的需求日益增加。現代分析表明，枸杞所含的營養成分非常豐富，每百克枸杞干果中含粗蛋白12克，粗脂肪8克，碳水化合物50克，類胡蘿卜素72毫克，甜菜堿1.2毫克，還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、猛、鋅等元素，以及22種氨基酸和多種維生素。
大豆蛋白質屬于完全蛋白質，含有人體必須的8種氨基酸。大豆蛋白質在人體中的消化率為71％，但經科學的方法加工成豆乳后，其消化率可提高到86％，可高于牛奶的消化率85％。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩定血壓，防止肥胖，防止動脈粥樣硬化。大豆脂肪酸以不飽合酸為主，其中能分解膽固醇、防止血管硬化的人體必須亞油酸占總量的一半以上，大豆脂肪中富含維生素E和大腦、肝臟所必需的卵磷脂、腦磷脂、與肌醇磷脂。
枸杞豆奶是枸杞與大豆營養的完美結合，它富含蛋白質、不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素、β胡蘿卜素及鈣、鐵等營養物質和豐富的大豆卵磷脂、牛磺酸、異黃酮、枸杞多糖等營養保健因子，且不含膽固醇。所以本發明的枸杞豆奶、枸杞酸豆奶、枸杞豆奶粉具有提高機體免疫力，益智，抗癌，減肥的作用。
下面結合實施例對本發明作進一步的說明實施例1本發明以制備枸杞豆奶為例大豆100kg，枸杞6kg，麥芽糖漿30kg，乳化劑1.2kg，穩定劑1.2kg，護色劑1.55kg，營養強化劑4kg，水856.9kg；另用清水將枸杞、大豆清洗干凈，洗凈后的枸杞用30kg溫度為50℃純凈水浸泡1小時，然后打漿去籽皮，枸杞渣用30kg純凈水繼續打漿兩邊，將三次所得的枸杞汁合并待用；將乳化劑、穩定劑用80℃的熱水浸泡溶解待用；麥芽糖漿、護色劑營養強化劑用水溶解待用；洗凈的大豆用300kg溫度為90～95℃、濃度為0.2％的NaHCO3水溶液浸泡10～12分鐘，然后降溫至50℃繼續浸泡60分鐘，然后脫皮；脫皮后的大豆加枸杞汁用90℃的熱水磨漿，先粗磨一次，再精磨一次，然后離心分渣；將得到的漿液升溫至80℃進行均質，均質壓力為30Mpa，然后135℃保溫4秒鐘進行滅酶。滅酶后進行真空脫腥處理，然后加入糖漿、護色劑、營養強化劑、乳化穩定劑進行調配。然后再于80℃、45Mpa的條件下進行第二次均質。接著在140℃、4秒鐘的條件下進行超高溫瞬時滅菌，進行無菌灌裝，或采用常法灌裝之后再進行二次殺菌的生產方法即得本發明的枸杞豆奶。
實施例2本發明以制作枸杞酸豆奶為例大豆100kg，枸杞6kg，麥芽糖漿30kg，乳化劑1.2kg，穩定劑1.2kg，護色劑1.55kg，營養強化劑4kg，酸味劑3.6kg，水856.9kg；另用清水將枸杞、大豆清洗干凈，洗凈后的枸杞用30kg溫度為50℃純凈水浸泡1小時，然后打漿去籽皮，枸杞渣用30kg純凈水繼續打漿兩邊，將三次所得的枸杞汁合并待用；將乳化劑、穩定劑用80℃的熱水浸泡溶解待用；麥芽糖漿、護色劑營養強化劑用水溶解待用；酸味劑用適量純凈水溶解待用；洗凈的大豆用300kg溫度為90～95℃、濃度為0.2％的NaHCO3水溶液浸泡10～12分鐘，然后降溫至50℃繼續浸泡60分鐘，然后脫皮；脫皮后的大豆加枸杞汁用90℃的熱水磨漿，先粗磨一次，再精磨一次，然后離心分渣；將得到的漿液升溫至80℃進行均質，均質壓力為30Mpa，然后135℃保溫4秒鐘進行滅酶。滅酶后進行真空脫腥處理，然后加入糖漿、護色劑、營養強化劑、乳化穩定劑進行調配。然后緩慢加入溶解好的酸味劑，邊加邊進行強烈攪拌，然后再于80℃、45Mpa的條件下進行第二次均質。接著于140℃、4秒鐘的條件下進行超高溫瞬時滅菌，最后進行無菌灌裝，或采用常法灌裝之后再進行二次殺菌的生產方法即得本發明的枸杞酸豆奶。
實施例3本發明以制作枸杞酸豆奶為例取與實施例1相同的原料，浸泡磨漿至二次超高溫瞬時滅菌的工藝流程均與實施例1相同，再將滅菌后的豆奶接種乳酸菌進行發酵，經后熟后，進行調味，均質，無菌灌裝即制的本發明的枸杞酸豆奶。
實施例4本發明以制作枸杞豆奶粉為例取與實施例1相同的原料，浸泡磨漿至二次均質的工藝流程均與實施例1相同，再將均質后的豆奶用常規方法進行濃縮、噴霧干燥、滅菌、裝袋即制的本發明的枸杞豆奶粉。
權利要求
1.一種枸杞豆奶，其特征在于包括下列重量百分比的原料大豆3～13％，枸杞0.1～0.98％，麥芽糖漿2～10％，乳化劑0.1～0.5％，穩定劑0.05～0.5％，護色劑0.1～0.3％，營養強化劑0.3～0.5％，酸味劑0～0.4％，食用香料0～0.4％，其余為水；將上述原料中的大豆、枸杞制成漿液，然后按常規的方法制成枸杞豆奶。
2.根據權利要求1所述的枸杞豆奶，其特征在于以大豆、枸杞為原料。
3.根據權利要求1所述的枸杞豆奶，其特征在于不含牛奶等動物性成分。
4.一種枸杞酸豆奶，其特征在于包括下列重量百分比的原料大豆5～15％，枸杞0.1～0.98％，麥芽糖漿2～10％，乳化劑0.1～0.5％，穩定劑0.05～0.5％，護色劑0.1～0.3％，營養強化劑0.3～0.5％，酸味劑0～0.4％，食用香料0～0.4％，其余為水；將上述原料中的大豆、枸杞制成漿液，然后按常規的方法制成枸杞酸豆奶。
5.根據權利要求4所述的枸杞酸豆奶，其特征在于以大豆、枸杞為原料。
6.根據權利要求4所述的枸杞酸豆奶，其特征在于不含牛奶等動物性成分。
7.一種枸杞豆奶粉，其特征在于包括下列重量百分比的原料大豆5～15％，枸杞0.1～0.98％，麥芽糖漿2～10％，乳化劑0.1～0.5％，穩定劑0.05～0.5％，護色劑0.1～0.3％，營養強化劑0.3～0.5％，酸味劑0～0.4％，食用香料0～0.4％，其余為水；將上述原料中的大豆、枸杞制成漿液，然后按常規的方法制成枸杞豆奶，再將枸杞豆奶按常規方法濃縮、噴霧干燥、殺菌包裝即制得枸杞豆奶粉。
8.根據權利要求7所述的枸杞豆奶粉，其特征在于以大豆、枸杞為原料。
9.根據權利要求7所述的枸杞豆奶粉，其特征在于不含牛奶等動物性成分。
全文摘要
本發明公開了一種枸杞豆奶、枸杞酸豆奶及枸杞豆奶粉，本發明利用大豆、枸杞為原料經浸泡磨漿，按常規方法制成枸杞豆奶、枸杞酸豆奶；或將枸杞豆奶按常規方法濃縮、噴霧干燥制成枸杞豆奶粉；本發明是大豆與枸杞的完美結合，通過科學的配方設計，強化鈣、鐵、鋅、硒、維生素、牛磺酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、低聚木糖，使枸杞豆奶、枸杞酸豆奶、構杞豆奶粉色澤誘人，營養豐富，味道鮮美，更具有提高機體免疫力，益智，抗癌，減肥的作用。是廣大消費者尤其是廣大中小學生、老人、婦女理想的營養食品。
文檔編號A23C11/00GK1911055SQ20061011515
公開日2007年2月14日 申請日期2006年8月24日 優先權日2006年8月24日
發明者周學義 申請人:周學義