專利名稱：蕎麥沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?br>
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及休閑食品領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種無(wú)糖、低能量的蕎麥沙琪瑪。
背景技術(shù)：
沙琪瑪是一種老少皆宜的休閑食品，由雞蛋、面粉及糖等原料制成，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且酥香有特色。目前市場(chǎng)上的大部分沙琪瑪含蔗糖高達(dá)30～40％，屬于高糖食品，易引發(fā)肥胖癥、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等疾病。發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)表明，一個(gè)國(guó)家從貧窮走向富裕的時(shí)期，正是肥胖癥發(fā)病的高峰期，而我國(guó)正處在這樣的時(shí)期，肥胖及糖尿病已逐漸成為嚴(yán)重危害健康的疾病。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的一種無(wú)蔗糖沙琪瑪是一種簡(jiǎn)單地使用一些木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇替代蔗糖而得，這種食品帶有明顯得苦澀味，口感極差，很難被消費(fèi)者接受，而且該產(chǎn)品的能量值依然很高。另有一些利用糖含量較低的所謂低聚果糖漿，低聚異麥芽糖漿(內(nèi)含大量葡萄糖，約占固形物總量的40～50％)替代蔗糖生產(chǎn)而得，這類產(chǎn)品含有大量葡萄糖，不宜供糖尿病患者使用。中國(guó)專利CN1739363A公開了一種木糖醇沙琪瑪，采用木糖醇這種甜味料來(lái)替代蔗糖，并強(qiáng)化一定的膳食纖維等，同時(shí)適當(dāng)降低油脂含量，在配料上作了重大調(diào)整，避免了使用蔗糖配料所具有的黏度、濕潤(rùn)、滑膩的缺點(diǎn)，木糖醇還具有增加甜味、滋潤(rùn)、潤(rùn)滑的作用，使沙琪瑪口感好，配料中采用的海藻酸鈉具有平穩(wěn)血糖、降低血脂的作用。但這種木糖醇沙琪瑪仍然有不完善的地方，即缺乏粗蛋白、粗脂肪以及鋅、鎂、硒、鈣等微量元素，保健作用較低。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不僅具有平穩(wěn)血糖、降低血脂、無(wú)糖、低能量等優(yōu)點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)成分高，并具有保健作用的蕎麥沙琪瑪。
實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是一種蕎麥沙琪瑪，組成原料包括雞蛋、木糖醇、膳食纖維、精致面粉、油脂、麥芽糖醇、海藻酸鈉和香精，其特征在于還包括苦蕎粉，這些原料的重量組成為雞蛋26～34％、木糖醇4～9％、膳食纖維4～9％、精致面粉16～21％、油脂1～2％、麥芽糖醇14～17％、苦蕎粉10～15％、海藻酸鈉1～2％、香精0.5～1％。
采用上述技術(shù)方案后，組成原料中增加了苦蕎粉，苦蕎粉中含有粗蛋白、粗脂肪和鋅、鎂、硒、鈣等微量元素，還含有一般食品中沒(méi)有的“蘆丁”、“葉綠素”，其營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于大米、面粉和玉米，因而通過(guò)在沙琪瑪?shù)闹圃煸现屑尤肟嗍w粉使得沙琪瑪營(yíng)養(yǎng)成分提高，并富含人體必需的微量元素，具有保健作用，適合中老年人和病人食用，并適合青少年和嬰兒食用。而原有的木糖醇繼續(xù)保持增加甜味和滋潤(rùn)、潤(rùn)滑的作用，海藻酸鈉保持平穩(wěn)血糖和降低血脂的作用。
綜合起來(lái)，利用本發(fā)明的配料生產(chǎn)出來(lái)的蕎麥沙琪瑪具有下列優(yōu)點(diǎn)1、無(wú)糖化，蔗糖量為零，葡萄糖、麥芽糖之類可引起血糖波動(dòng)的糖含量也為零。
2、純正甜味，沒(méi)有苦澀味。
3、低脂化，油脂含量為傳統(tǒng)對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的50～70％。
4、低能量化，能量值為傳統(tǒng)對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的65～68％，達(dá)到國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。
5、非致齲齒性，對(duì)保護(hù)牙齒健康十分有利。
6、纖維化，總膳食纖維含量達(dá)到5～10％。
7、能平穩(wěn)血糖、降低血脂，適合患有糖尿病、高血脂者食用。
8、多功能化，具有潤(rùn)腸通便，滋生雙歧桿菌等獨(dú)特的生理功效。
9、含有粗蛋白、粗脂肪和鋅、鎂、硒、鈣等微量元素。
10、含有“蘆丁”、“葉綠素”等營(yíng)養(yǎng)成份。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖
和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例一配料新鮮雞蛋32千克，木糖醇8千克、膳食纖維8千克，精致面粉20千克，油脂1千克、麥芽糖醇15千克、苦蕎粉14千克、海藻酸鈉1千克、香精1千克。
將木糖醇、膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬成糖漿待用；將打好的雞蛋與精致面粉、苦蕎粉攪拌成面團(tuán)進(jìn)入烘箱發(fā)酵，然后切成面條，經(jīng)油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌，出機(jī)成型，冷卻后切塊，在冷卻包裝后得成品。
實(shí)施例二配料新鮮雞蛋26千克，木糖醇9千克、膳食纖維9千克，精致面粉21千克，油脂1千克、麥芽糖醇17千克、苦蕎粉15千克、海藻酸鈉1千克、香精1千克。
將木糖醇、膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬成糖漿待用；將打好的雞蛋與精致面粉、苦蕎粉攪拌成面團(tuán)進(jìn)入烘箱發(fā)酵，然后切成面條，經(jīng)油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌，出機(jī)成型，冷卻后切塊，在冷卻包裝后得成品。
實(shí)施例三配料新鮮雞蛋34千克，木糖醇6千克、膳食纖維6千克，精致面粉21千克，油脂2千克、麥芽糖醇16千克、苦蕎粉14千克、海藻酸鈉2千克、香精1千克將木糖醇、膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬成糖漿待用；將打好的雞蛋與精致面粉、苦蕎粉攪拌成面團(tuán)進(jìn)入烘箱發(fā)酵，然后切成面條，經(jīng)油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌，出機(jī)成型，冷卻后切塊，在冷卻包裝后得成品。
實(shí)施例四配料新鮮雞蛋30千克，木糖醇9千克、膳食纖維9千克，精致面粉17千克，油脂1.5千克、麥芽糖醇15千克、苦蕎粉14千克、海藻酸鈉2千克、香精0.5千克將木糖醇、膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬成糖漿待用；將打好的雞蛋與精致面粉、苦蕎粉攪拌成面團(tuán)進(jìn)入烘箱發(fā)酵，然后切成面條，經(jīng)油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌，出機(jī)成型，冷卻后切塊，在冷卻包裝后得成品。
實(shí)施例五配料新鮮雞蛋33千克，木糖醇8千克、膳食纖維8千克，精致面粉20千克，油脂1千克、麥芽糖醇14千克、苦蕎粉14千克、海藻酸鈉1.5千克、香精0.5千克將木糖醇、膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬成糖漿待用；將打好的雞蛋與精致面粉、苦蕎粉攪拌成面團(tuán)進(jìn)入烘箱發(fā)酵，然后切成面條，經(jīng)油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌，出機(jī)成型，冷卻后切塊，在冷卻包裝后得成品。
上述5種實(shí)施例中所用的油脂為植物性油脂，包括色拉油、棕櫚油，這些油脂可以一種或幾種以上復(fù)合使用。所用的膳食纖維是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纖維，這些膳食纖維可以一種或幾種以上復(fù)合使用。所用的香精為奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰絲香精，這些香精可以一種或幾種以上復(fù)合使用。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥沙琪瑪，組成原料包括雞蛋、木糖醇、膳食纖維、精致面粉、油脂、麥芽糖醇、海藻酸鈉和香精，其特征在于還包括苦蕎粉，這些原料的重量組成為雞蛋26～34％、木糖醇4～9％、膳食纖維4～9％、精致面粉16～21％、油脂1～2％、麥芽糖醇14～17％、苦蕎粉10～15％、海藻酸鈉1～2％、香精0.5～1％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥沙琪瑪，其特征在于所述的油脂為植物性油脂，包括色拉油、棕櫚油，這些油脂可以一種或幾種以上復(fù)合使用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蕎麥沙琪瑪，其特征在于所用的膳食纖維是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纖維，這些膳食纖維可以一種或幾種以上復(fù)合使用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蕎麥沙琪瑪，其特征在于所用的香精為奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰絲香精，這些香精可以一種或幾種以上復(fù)合使用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蕎麥沙琪瑪，組成原料包括雞蛋、木糖醇、膳食纖維、精致面粉、油脂、麥芽糖醇、海藻酸鈉和香精，其特征在于還包括苦蕎粉，這些原料的重量組成為雞蛋26～34％、木糖醇4～9％、膳食纖維4～9％、精致面粉16～21％、油脂1～2％、麥芽糖醇14～17％、苦蕎粉10～15％、海藻酸鈉1～2％、香精0.5～1％。本發(fā)明不僅具有平穩(wěn)血糖、降低血脂、無(wú)糖、低能量等優(yōu)點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)成分高，并具有保健作用。
文檔編號(hào)A23G3/42GK1947537SQ200610097150
公開日2007年4月18日 申請(qǐng)日期2006年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月26日
發(fā)明者姜新生 申請(qǐng)人:常州聯(lián)隆食品有限公司