專利名稱：一種蒸餾酒產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域的一種蒸餾酒產品。
背景技術：
蒸餾酒，中國又稱白酒，現有的用糧谷、水果、豆、等含糖類物質為主原料，經發酵法釀造，蒸餾(包括串蒸、浸蒸、提餾)，制得的蒸餾酒存在著少量的乙醛，乙醛是極易揮發的無色液體，能溶于水、乙醇、乙醚中，由發酵制得的酒精溶液中含有少量乙醛，這是乙醇氧化而來的，它具有刺激氣味，似果香，帶甜帶澀、糙辣，蒸餾酒中的糙辣味與乙醛含量成正比，乙醛在蒸餾酒中的含量在3-55mg/100ml，其中以醬香型的茅臺酒為最多含55mg/100ml，米香型的工藝酒中含量為最少含水量3.5mg/100ml，飲用含游離狀態乙醛的蒸餾酒，飲后嗓子發干，并能使人養成“酒癮”。《白酒生產技術》陸秦鵬、張安寧主編，書號ZSBN-03-013509-1，科學出版社出版，出版日期2004年6月，該書第177頁第一至第三行，第178頁第22-25行也敘述了這一點。
發明內容
本發明的目的是要提供一種糙辣味不明顯，人飲后嗓子不干的蒸餾酒產品。
本發明為一種蒸餾酒產品，其特征在于該產品中，蒸餾酒基酒與糖的組分是以100重量份計，含1-99份蒸餾酒基酒，0.01-50份糖。
所述的蒸餾酒基酒是含1-98V/V酒精含量的蒸餾酒液體。
所述的蒸餾酒基酒是指未經勾兌的蒸餾酒類液體；(或)指已經勾兌的蒸餾酒液體。
所述的糖是指A.異麥芽低聚糖；(或)B.水蘇糖；(或)C.水蘇糖和異麥芽低聚糖。
所述蒸餾酒產品中以100重量份計，含水蘇糖0.01-30份；含異麥芽低聚糖0.01-30份；含水蘇糖、異麥芽低聚糖0.01-50份。
所述的水蘇糖，異麥芽低聚糖可以混合加入或單一加入。
水蘇糖是一種超強雙歧因子，每天只需飲用0.5-3g，即可使人體胃腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌得到極明顯的增殖，從而迅速改善人體消化道環境，調節微生態平衡，此外，水蘇糖具有清除體內毒素的效果，對減輕肝臟負擔，恢復肝臟功能有一定作用，可部分緩解酒精對肝臟的壓力，且水蘇糖可有效促進的微量元素的吸收，在蒸餾酒基酒中配入水蘇糖，使酒液具有較好的營養價值，同時在蒸餾酒基酒中加入水蘇糖后，酒中乙醛所逞的糙辣味基本上消失，蒸餾酒基酒中的酒精分子與乙醛的縮合，加速、加快酒液中乙縮醛的生成，在使酒液中呈游離態狀態的乙醛在對酒質陳化起到輔助陳化作用。從而避免了原蒸餾酒基酒中游離乙醛對人體的作用飲后嗓子發干的弊端。
異麥芽低聚糖熱值低，難以被人體消化，但甜味圓潤柔和，甜度低，口感好，具有水溶性膳食纖維功能，不被口腔微生物利用，不會引起牙齒齲變，長期食用異麥芽低聚糖可產生間接的生理效應，包括恢復微生態失調者正當的腸道菌群，維持腸道功能正常動作，抑制病原菌和腐敗菌生長，從而減少有毒、有害物質，改善便秘(雙向調節便秘、腹瀉)，保護肝臟，降低血脂，增強對鈣、鐵等礦物質的吸收力。使酒液具有較好的營養價值。在蒸餾酒基酒中加入異麥芽低聚糖后，異麥芽低聚糖有促使酒液中呈游離態狀態的乙醛與酒精分子的縮合，酒味中糙辣味基本上消失，使人飲后減少嗓子發干的感覺。
蒸餾酒基酒與水蘇糖、異麥芽低聚糖按以100重量份計，含1-98份蒸餾酒基酒，0.01-50份糖組分制成的產品，產品中游離狀態乙醛所呈的糙辣味基本消失，并且制成的產品有飲后嗓子不干的優點。
本發明的特征一種蒸餾酒產品，其特征在于該蒸餾酒產品中，蒸餾酒基酒與糖的組分是以100重量份計，含1-99份蒸餾酒基酒，0.01-50份糖。
本發明的優點適應各層次的人們飲用，緩解長期飲酒對人體的肝、胃等內臟的損傷。增加了白酒的營養，增加了白酒的風味。酒味中糙辣味基本上消失，使人飲后減少嗓子發干的感覺。
結合實施例對本發明進一步描述實施例1，取ABC三份52度V/V蒸餾酒，乙醛含量為50mg/100ml無乙縮醛蒸餾酒液100公斤，A份加水蘇糖2公斤，B份加異麥芽低聚糖2公斤，C份加水蘇糖、異麥芽低聚糖各1公斤。A、B、C份糖各自拌勻后保存1年，檢測A份乙醛含量為38mg/100ml；B份乙醛含量為38mg/100ml；C份乙醛含量為37mg/100ml。A、B、C份乙縮醛含量為A份為70/100ml，B份為71mg/100ml，C份為72mg/100ml。
實施例2，取ABC三份38度V/V蒸餾酒，乙醛含量為10mg/100ml無乙縮醛蒸餾酒液100公斤，A份加水蘇糖2公斤，B份加異麥芽低聚糖2公斤，C份加水蘇糖、異麥芽低聚糖各1公斤。A、B、C份糖各自拌勻后保存1年，檢測A份乙醛含量為3mg/100ml；B份乙醛含量為3mg/100ml；C份乙醛含量為3mg/100ml。A、B、C份乙縮醛含量為A份為29/100ml，B份為30mg/100ml，C份為31mg/100ml。
實施例3，取ABC三份98度V/V蒸餾酒，乙醛含量為92mg/100ml無乙縮醛蒸餾酒液100公斤，A份加水蘇糖30公斤，B份加異麥芽低聚糖30公斤，C份加水蘇糖、異麥芽低聚糖各25公斤。A、B、C份糖各自拌勻后保存1年，檢測A份乙醛含量為30mg/100ml；B份乙醛含量為30mg/100ml；C份乙醛含量為29mg/100ml。A、B、C份乙縮醛含量為A份為82/100ml，B份為83mg/100ml，C份為83mg/100ml。
實施例4，取ABC三份1度V/V蒸餾酒，乙醛含量為0.2mg/100ml無乙縮醛蒸餾酒液100公斤，A份加水蘇糖0.01公斤，B份加異麥芽低聚糖0.1公斤，C份加水蘇糖、異麥芽低聚糖各0.1公斤。A、B、C份糖各自拌勻后保存1年，檢測A份乙醛含量為0.1mg/100ml；B份乙醛含量為0.1mg/100ml；C份乙醛含量為0.09mg/100ml。A、B、C份乙縮醛含量為A份為0.09mg/100ml，B份為0.08mg/100ml，C份為0.1mg/100ml。
實施例5，取ABC三份20度V/V蒸餾酒，乙醛含量為15mg/100ml無乙縮醛蒸餾酒液100公斤，A份加水蘇糖3公斤，B份加異麥芽低聚糖3公斤，C份加水蘇糖、異麥芽低聚糖各1.5公斤。A、B、C份糖各自拌勻后保存1年，檢測A份乙醛含量為7mg/100ml；B份乙醛含量為7mg/100ml；C份乙醛含量為7mg/100ml。A、B、C份乙縮醛含量為A份為10mg/100ml，B份為9mg/100ml，C份為10mg/100ml。
權利要求
1.一種蒸餾酒產品，其特征在于該蒸餾酒產品中，蒸餾酒基酒與糖的組分是以100重量份計，含1-99份蒸餾酒基酒，0.01-50份糖。
2.根據權利要求1所述的蒸餾酒基酒是含1-98V/V酒精含量的蒸餾酒液體。
3.根據權利要求1所述的蒸餾酒基酒是指未經勾兌的蒸餾酒類液體；(或)指已經勾兌的蒸餾酒液體。
4.根據權利要求1所述的糖是指A異麥芽低聚糖；(或)B水蘇糖；(或)C水蘇糖和異麥芽低聚糖。
5.根據權利要求1所述，其特征在于所述蒸餾酒產品中以100重量份計，含水蘇糖0.01-30份；含異麥芽低聚糖0.01-30份；含水蘇糖、異麥芽低聚糖0.01-50份。
6.根據權利要求1所述的水蘇糖、異麥芽低聚糖可以混合加入或單一加入。
全文摘要
本發明涉及食品領域的一種蒸餾酒產品。現有的蒸餾酒由于其獨特的制作工藝，蒸餾所獲得蒸餾酒中存在著酒精氧化等因素產生的乙醛，乙醛在蒸餾酒中不但呈刺激氣味，還使酒液呈糙辣，飲用含呈游離態狀態的乙醛的蒸餾酒，飲后嗓子發干，并能使人養成“酒癮”。本發明的特征是把蒸餾酒、水蘇糖、異麥芽低聚糖以100重量份計，含1－99份蒸餾酒基酒；0.01－50份糖。酒味中糙辣味基本上消失，使人飲后減少嗓子發干的感覺。
文檔編號C12G3/00GK1880434SQ200610081679
公開日2006年12月20日 申請日期2006年5月16日 優先權日2006年5月16日
發明者朱乙彬 申請人:朱乙彬