專利名稱：麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種滋補營養火鍋，特別是一種湯骨肉結合，麻辣香醬香滋補營養型，方便快餐火鍋及其制備方法。
背景技術：
傳統的制作火鍋技術是，把火鍋點燃，放置肉用調料，加水開鍋入味，再把生肉片準備好，在鍋里去涮，肉熟后取出放碗里，碗里還有小料，粘著食用，麻煩。
其缺點一吃這種火鍋，只能到飯店里去吃，而且各個飯店做的口味還不相同，想買點肉片，買點調料包，回家自己涮去吧，味道還不好，不好吃，因為不見得人人都去學過廚師。
其缺點二營養不行，吃這種火鍋，人的身體里所吸收的營養成分，只是肉片里有點，像骨頭里的重要營養成分，和營養料里的主要營養成分，小火慢燉出真汁，根本辦不到。
其缺點三不方便，走親訪友，看望老人，家庭團聚，朋友聚餐，想吃火鍋，把個火鍋帶上走不可能，更不用說讓我們中華的美食，走出國門了。
其缺點四單一，老式火鍋，只能涮，牛的肉、肚，羊的肉、肚，兩三個品種，其它不行，無法做到，即便能涮也不好吃，比如，豬的、驢的、狗的、鴨鵝的等等。
其缺點五不能標準化生產，老式火鍋，要想形成一條龍式的，從引進好的品種，到養殖，回收，屠宰，加工，殺菌，包裝，銷售，工廠機械化式的生產，產業鏈式的形成，很不好做到。
要想公司加農戶帶動農民，養綠色肉禽致富，按照國家各項執行標準合格，跟國際接軌，讓我們的中華美食走出國門，就得走標準化生產，這是發展趨勢。
發明內容
為解決現有技術存在的問題，本發明提供一種麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋及其制備方法。本發明的目的是，把我國傳統的火鍋樣樣不一的制作方法，規范成幾個大眾認可的口味，進行機械化生產，從養殖到出產品一條龍，最終達到產業化。
麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋，由生用禽肉、滋補料營養成分提取液和肉制品調料提取液組成，所述滋補料提取液由枸杞30-50克，大棗20-30克，砂仁10-15克，銀杏果10-15克，桂圓20-30克，烏梅10-15克，黨參10-15克，山楂30-50克，百合20-30克，黃芪10-15克和三七10-15克組成；所述肉制品調料為麻辣香形，由丁香3-5克，白芷3-5克，木香3-5克，香葉3-5克，洋姜3-5克，草果10-20克，畢卜3-5克，肉蔻3-5克，桂皮3-5克，大料10-15克，大小茴香5-10克，花椒250克-350克，辣椒500-1000克和食用鹽150-250克組成；上述料按每百斤生禽肉計算。
麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋，所述肉制品調料為醬香型，由丁香3-5克，白芷3-5克，木香3-5克，香葉3-5克，洋姜3-5克，草果10-20克，畢卜3-5克，肉蔻3-5克，桂皮3-5克，大料10-15克，大小茴香5-10克，花椒10-15克，食用鹽150-250克，大醬2500克-3500克，芝麻500-1000克，白砂糖100克-150克和水適量組成；此料按每百斤生禽肉計算。
麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋，所述的生用禽肉為豬排、牛排、羊排、驢排、雞塊、鴨塊、鵝塊、兔塊、狗肉塊、豬雜、牛雜、羊雜或驢雜。
麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋制備方法，其特征在于，其包含如下步驟A、將各種滋補營養料洗凈，用紗布包好，然后用溫火加水煎煮至煎汁，待用；B、將各種肉用調料洗凈，用紗布包好，然后用溫火加水煎煮至煎汁，待用；C、將各種生用禽肉洗凈，用機械按尺寸切割好，待用；D、將整理好的生禽肉塊，放鍋里加適量清水，大火催鍋，小火慢燉，不加佐料清燉；E、2-3小時后，看肉骨湯已出白色乳漿，營養燉出，肉質7-8成熟；F、根據肉的準確數量多少，加適量煎煮好的滋補營養汁，在煎煮好的調料汁；G、將清燉好的熟肉，加兩種汁，不要過多，多了有調料味太大，也不要過少，少了肉質無味道，不好吃，要適中；H、將全部調制好的肉制品，出鍋分裝進車間制成成品。
麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋制備方法，其步驟中還包括一恒溫步驟，熟肉進車間后，在1-5℃下，根據數量分裝進行恒溫，漿骨肉以凝固，在二次殺菌，包裝，制成成品。
中醫認為，腎為先天之本，脾、胃為后天之本，本發明是基于該理論，在組方上盡量圍繞著這兩根本，都以回陽通脈，補氣養陰，填精益髓，養血壯陰。
健脾益肺，維護細胞健康，增強免疫功能等，這些方面去配備營養料，隨著現代社會迅猛的向前發展，人民吃飯，吃健康，吃營養，吃方便，以成定局，方便快餐火鍋是最佳的選擇。
其一，我們研究發明這種火鍋，是湯類肉制食品，他可以一菜三吃，在超市把火鍋買回家，放在電磁鍋里，A、開鍋先食肉；B、吃完肉涮各種蔬菜；C、吃完菜在涮主食，不用到飯店去，節省時間，還好吃。
其二，營養豐富，人體里所吸收的禽類營養成分，像肉里的，骨頭里的，小火慢燉，都能把營養真汁燉出，骨頭里的營養成分是很高的，比如羊骨，性味甘、溫，含有大量磷酸鈣，少量碳酸鈣，磷酸鎂和微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁、骨膠原、骨類黏蛋白，彈性硬蛋白，中性脂肪磷脂等成分，具有補肝腎，強筋骨，補血等功效，其他禽骨也一樣，不全部詳解。
其三，方便，走親訪友，看望老人，家庭團聚，朋友聚餐，帶上幾個火鍋，其四，不單一，這種新式火鍋的制備方法，可以做26個品種，甚至更多，其他大型，有骨骼的肉禽都可以開發。
其五，能標準產業化生產，按照國家各項執行標準，從引進好的品種，到養殖，回收，屠宰，加工，殺菌，包裝，銷售一條龍式的，機械化標準化生產，這樣還能公司加農戶，帶動農民致富。
具體實施例方式
根據制備麻辣香醬香滋補營養型，方便快餐火鍋的制備方式，具體實施時，對本品配方可進行，以下為具體實施例實施例1A、先將各種滋補營養料枸杞30-50克，大棗20-30克，砂仁10-15克，銀杏果10-15克，山楂30-50克，桂圓20-30克，烏梅10-15克，黨參10-15克，百合20-30克，黃芪10-15克，三七10-15克，洗凈用紗布包好，然后用溫火，加水煎煮至煎汁，待用。
B、將各種肉用調料，丁香3-5克，白芷3-5克，木香3-5克，草果3-5克，香葉3-5克，洋姜3-5克，畢卜3-5克，肉蔻3-5克，桂皮3-5克，大料10-15克，大小茴香5-10克，洗凈用紗布包好，然后用溫火，加水煮至煎汁，待用。
C、將輔助料，大蔥段100-200克，鮮姜片100-200克，紅腐乳25-50克，二鍋頭酒1兩-1.5兩，醬油2-3兩，醋1-1.5兩，胡椒面10-20克，辣椒面500-1000克，花椒面250-350克，食用鹽150-250克，備好待用。
D、將各種生用禽肉洗凈，用機械按4-6公分切割好，待用。
E、將按尺寸整理好的生肉塊，放鍋內加適量清水，要大火催鍋，小火慢燉，清燉，肉鍋開鍋2-3分鐘后，血沫凝聚撈出，續用。
F、煮2-3小時后，看肉骨湯以出白色乳漿，營養燉出肉質7-8成熟，加花椒面，辣椒面，鮮姜片，大蔥段，紅腐乳，胡椒面，醬油醋，食用鹽，二鍋頭酒，輔助料，再加，滋補營養汁，調料汁，微火燜煮入味。
G、注明，將清燉基本成熟的禽肉，加兩種營養汁，不要過多，多了調料味太濃，少了肉質無味，不好吃，要調質可口適中。
H、將調制好的肉制品，出鍋分裝，進車間，在1-5℃下恒溫看時間，漿骨肉以凝固，在二次殺菌進行包裝，就制成了，大家所需要可口的，麻辣香醬香滋補營養型，方便快餐火鍋的成品。
實施例2制備醬香型、生禽肉按每百市斤計算。
1、制備方法，滋補營養料汁，肉用調料汁，同實施例1A、B同樣的制作方法。
2、將輔助料，大蔥段100-200克，鮮姜片100-200克，紅腐乳25-50克，二鍋頭酒1兩-1.5兩，醬油2-3兩，醋1-1.5兩，胡椒面10-20克，鮮族風味大醬2500-3500克，白砂糖100克-150克，芝麻500-1000克，食用鹽150克-250克備好待用。
3、制備方法，按實施例1的，D、E、F、G、H，同樣，就制成了大家所需要的，醬香滋補營養型，方便快餐火鍋成品。
實施例31、制備各種畜禽骨肉的燉煮，就是把它的，對人體有益的，營養成分，微量元素燉制出來，制備成火鍋，因為大家都愛吃火鍋，很容易被人體接收。
2、人體通過心、肝、脾、胃、腎、大腸、小腸、吸收的營養成分不一，所以制備快餐火鍋就充分考慮到這個問題，鍋開先吃骨肉，接著涮蔬菜，再接著涮主食，一菜三吃，肉骨里的，蔬菜里的，糧食里的營養成分有了。
3、制備滋補營養汁，選用樹上結的，地下種的對人體有益的，上等滋補料熬制而成，此汁調制火鍋，一是調味道，二是加上肉骨的，蔬菜的，糧食的，樹上結的，地下種的，對人體所需要的營養成分全都有了，才能做到全面的補充，使人們的身體更健康。
包含滋補料加調料配制而成，兩大系列，麻辣香和醬香。一種火鍋兩種口味，一麻辣，二不辣，共計26個品種，麻辣香型有，豬排、牛排、羊排、驢排、雞塊、鴨塊、鵝塊、兔塊、狗肉塊、豬雜、牛雜、羊雜、驢雜，13個品種，醬香型同上。和麻辣香型一樣，也是13個品種，通過我多年研發的獨特配方，然后在大火催鍋，小火慢燉，2-3小時后，有麻辣香醬香滋補營養型，獨特風味的方便快餐火鍋，就基本制備以成，就緒后，在通過加工，機械恒溫，二次殺菌，機械分袋包裝，物流上市，這樣一種麻辣香醬香滋補營養型，方便快餐火鍋，就全部制備成功，以后在全國無論哪些地方，人來客往大請小宴，想吃火鍋在家里很方便就能吃得到，而且味道純正營養豐富。
權利要求
1.麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋，其特征在于，由生用禽肉、滋補料營養成分提取液和肉制品調料提取液組成，所述滋補料提取液由枸杞30-50克，大棗20-30克，砂仁10-15克，銀杏果10-15克，桂圓20-30克，烏梅10-15克，黨參10-15克，山楂30-50克，百合20-30克，黃芪10-15克和三七10-15克組成；所述肉制品調料為麻辣香形，由丁香3-5克，白芷3-5克，木香3-5克，香葉3-5克，洋姜3-5克，草果10-20克，畢卜3-5克，肉蔻3-5克，桂皮3-5克，大料10-15克，大小茴香5-10克，花椒250克-350克，辣椒500-1000克和食用鹽150-250克組成；上述料按每百斤生禽肉計算。
2.如權利要求1所述的麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋，其特征在于，所述肉制品調料為醬香型，由丁香3-5克，白芷3-5克，木香3-5克，香葉3-5克，洋姜3-5克，草果10-20克，畢卜3-5克，肉蔻3-5克，桂皮3-5克，大料10-15克，大小茴香5-10克，花椒10-15克，食用鹽150-250克，大醬2500克-3500克，芝麻500-1000克，白砂糖100克-150克和水適量組成；此料按每百斤生禽肉計算。
3.如權利要求1或2所述的麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋，其特征在于，所述的生用禽肉為豬排、牛排、羊排、驢排、雞塊、鴨塊、鵝塊、兔塊、狗肉塊、豬雜、牛雜、羊雜或驢雜。
4.麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋制備方法，其特征在于，其包含如下步驟A、將各種滋補營養料洗凈，用紗布包好，然后用溫火加水煎煮至煎汁，待用；B、將各種肉用調料洗凈，用紗布包好，然后用溫火加水煎煮至煎汁，待用；C、將各種生用禽肉洗凈，用機械按尺寸切割好，待用；D、將整理好的生禽肉塊，放鍋里加適量清水，大火催鍋，小火慢燉，不加佐料清燉；E、2-3小時后，看肉骨湯已出白色乳漿，營養燉出，肉質7-8成熟；F、根據肉的準確數量多少，加適量煎煮好的滋補營養汁，在煎煮好的調料汁；G、將清燉好的熟肉，加兩種汁，不要過多，多了有調料味太大，也不要過少，少了肉質無味道，不好吃，要適中；H、將全部調制好的肉制品，出鍋分裝進車間制成成品。
5.根據權利要求4所述的一種麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋制備方法，其特征在于，其步驟中還包括一恒溫步驟，熟肉進車間后，在1-5℃下，根據數量分裝進行恒溫，漿骨肉以凝固，在二次殺菌，包裝，制成成品。
全文摘要
麻辣香醬香滋補營養型方便快餐火鍋及其制備方法。涉及一種滋補營養火鍋及其制備方法。它由滋補料營養成分提取液和肉制品調料提取液組成。制備方法，包含如下步驟A.將各種滋補營養料洗凈煎汁。B.將各種調料洗凈煎汁，待用。C.將各種生用禽肉洗凈，切割，待用。D.將生禽肉塊燉煮。E.2－3小時后，營養燉出，肉質7－8成熟。F.加滋補營養汁再加煎煮好的調料汁，微火燜煮入味。G.將清燉好的熟肉，加兩種汁。H.將調制好的肉制品，出鍋，進車間，分裝成成品，上述制備步驟中還包括一恒溫步驟。本發明的目的是，把我國傳統的火鍋樣樣不一的制作方法，規范成幾個大眾認可的口味，進行機械化生產，從養殖到出產品一條龍，最終達到產業化。
文檔編號A23L1/315GK101073421SQ20061008072
公開日2007年11月21日 申請日期2006年5月15日 優先權日2006年5月15日
發明者周海 申請人:周海