專利名稱：用胡蘿卜制成果脯的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制作方法，特別涉及以胡蘿卜為原料制成果脯的方法。
背景技術(shù)：
果脯食品是中國特產(chǎn)，歷史悠久，深受消費者喜愛。傳統(tǒng)制作果脯工藝中，需要熏硫或浸硫處理，并采用一定濃度的糖液浸漬，使糖液的滲透壓大于果料細胞的滲透壓，果料細胞內(nèi)滲入糖份達到浸糖的目的。這種傳統(tǒng)方法制作的果脯，食品中含有硫及硫氧化物，對消費者的健康不利。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以胡蘿卜為原料制作果脯的方法，所述方法不需要加硫處理。
本發(fā)明的目的是通過如下措施實現(xiàn)的本發(fā)明的工藝流程包括原料胡蘿卜的清洗→軟化→去皮→浸泡→磨漿→過濾→添加輔料→裝盤→烘烤→成品出爐和包裝。
本發(fā)明的胡蘿卜果脯的原料配比胡蘿卜12-25千克，食用糖(白糖或紅糖)2-3千克，瓊脂0.1-0.25千克，檸檬酸5-20克，香精5-15克，苯甲酸鈉6-12克，味精1-3克。
本發(fā)明的優(yōu)選原料配比胡蘿卜15-20千克，食用糖(白糖或紅糖)2.5千克，瓊脂0.18千克，檸檬酸8-10克，香精8-10克，苯甲酸鈉8克，味精2克。
胡蘿卜果脯的制作方法1、原料分級將洗凈的胡蘿卜按大、中、小分為一至三三級，目的是防止原料中胡蘿卜大小不均勻，軟化程度和效果不一致。
2、胡蘿卜的軟化處理在本發(fā)明中，經(jīng)過反復(fù)試驗證明，使用蒸汽對原料胡蘿卜軟化效果較好，通過蒸汽處理，將胡蘿卜處理到半熟狀態(tài)。軟化時間根據(jù)原料大小確定。軟化時間為20-40分鐘，一級品優(yōu)選軟化時間約38分鐘，二級品優(yōu)選軟化時間約25分鐘，三級品優(yōu)選軟化時間約23分鐘。軟化處理后，可機械剝皮或手工剝皮。
3、磨漿將去皮的胡蘿卜縱橫切成4塊長條，慢慢放入膠體磨，即得到細膩的胡蘿卜泥。若沒有膠體磨可在軟化時用水煮沸。水煮時間比汽蒸時間要長，直到煮軟為止，去皮后挫成漿狀，經(jīng)過900微米的過濾器過濾即可。
4、添加輔料胡蘿卜所含糖分比水果少得多，因此要制成胡蘿卜果脯食品要適當(dāng)多加糖，還必需增加胡蘿卜食品的粘結(jié)性，還需加入瓊脂(也可加入少量的果汁、果膠)。大致方法是先將瓊脂切成小塊，放入水中，加熱溶化(切莫超過90℃)。檸檬酸、苯甲酸鈉、香精。味精按配比加入，該產(chǎn)品呈天然紅或黃色，不需加入食用色素。
5、裝盤烘烤將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布(也可用消毒后的塑料布)烘盤上，厚度約0.5-0.8厘米，優(yōu)選0.6厘米，然后在55-80℃條件下烘烤12-20個小時，優(yōu)選在60℃條件下烘烤16個小時，烘至皮狀且不易撕斷時，將布連同胡羅卜果脯一并揭起，在布的反面灑少許水濕潤即可從布上揭下胡羅卜果脯，在75-90℃優(yōu)選85℃條件下，將胡羅卜果脯食品在烘盤上再烘烤0.5-1.5小時，優(yōu)選1小時。這樣就可以達到徹底殺菌消毒的目的。趁熱起皮(還應(yīng)在表面灑上一點細砂糖)，再把胡羅卜果脯切成片，用塑料紙包裝好即可。
胡羅卜果脯食品為純天然紅色，屬綠色環(huán)保食品，質(zhì)地柔軟，營養(yǎng)豐富，酸甜適口，可防止中老年心血管疾病，促進血液循環(huán)，促進兒童發(fā)育，促進智力，是一種老少適口，保健養(yǎng)容的最佳食品。
具體實施例方式
實施例1新鮮胡蘿卜18千克清洗后，通過蒸汽軟化處理，軟化時間為38分鐘，軟化處理后，手工剝皮；將去皮的胡蘿卜縱橫切成4塊長條，慢慢放入膠體磨，即得到細膩的胡蘿卜泥；添加輔料加入食用糖2.5千克，瓊脂0.18千克，檸檬酸8克、苯甲酸鈉8克、香精8克、味精2克；裝盤烘烤將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布烘盤上，厚度0.6厘米，然后在60℃條件下烘烤16個小時，烘至皮狀且不易撕斷時，將布連同胡羅卜果脯一并揭起，在布的反面灑少許水濕潤即可從布上揭下胡羅卜果脯，在85℃條件下，將胡羅卜果脯食品在烘盤上再烘烤1小時。趁熱起皮(還應(yīng)在表面灑上一點細砂糖)，再把胡羅卜果脯切成片，用塑料紙包裝。
實施例2新鮮胡蘿卜25千克清洗后，通過蒸汽軟化處理，軟化時間為25分鐘，軟化處理后，手工剝皮；將去皮的胡蘿卜縱橫切成4塊長條，慢慢放入膠體磨，即得到細膩的胡蘿卜泥；添加輔料加入食用糖3千克，瓊脂0.25千克，檸檬酸20克、苯甲酸鈉12克、香精15克、味精3克；裝盤烘烤將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布烘盤上，厚度0.8厘米，然后在80℃條件下烘烤12個小時，烘至皮狀且不易撕斷時，將布連同胡羅卜果脯一并揭起，在布的反面灑少許水濕潤即可從布上揭下胡羅卜果脯，在75℃條件下，將胡羅卜果脯食品在烘盤上再烘烤1.5小時。趁熱起皮，把胡羅卜果脯切成片，用塑料紙包裝。
實施例3新鮮胡蘿卜12千克清洗后，通過蒸汽軟化處理，軟化時間為23分鐘，軟化處理后，手工剝皮；將去皮的胡蘿卜縱橫切成4塊長條，慢慢放入膠體磨，即得到細膩的胡蘿卜泥；添加輔料加入食用糖2千克，瓊脂0.1千克，檸檬酸5克、苯甲酸鈉6克、香精5克、味精1克；裝盤烘烤將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布烘盤上，厚度0.5厘米，然后在55℃條件下烘烤20個小時，烘至皮狀且不易撕斷時，將布連同胡羅卜果脯一并揭起，在布的反面灑少許水濕潤即可從布上揭下胡羅卜果脯，在90℃條件下，將胡羅卜果脯食品在烘盤上再烘烤0.5小時。趁熱起皮，把胡羅卜果脯切成片，用塑料紙包裝。
權(quán)利要求
1.一種用胡蘿卜制成果脯的方法，包括原料胡蘿卜的清洗、軟化、去皮、浸泡、磨漿、過濾、添加輔料、裝盤、烘烤、成品出爐和包裝，其特征在于用蒸汽對原料胡蘿卜軟化，軟化時間為20-40分鐘，或水煮軟化；用膠體磨磨漿，裝盤烘烤為將配好的胡蘿卜泥攤薄厚度約0.5-0.8厘米，然后在55-80℃條件下烘烤12-20個小時，所述方法的原料配比為胡蘿卜12-25千克，食用糖2-3千克，瓊脂0.1-0.25千克，檸檬酸5-20克，香精5-15克，苯甲酸鈉6-12克，味精1-3克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用胡蘿卜制成果脯的方法，其特征在于所述方法的原料配比為胡蘿卜15-20千克，食用糖2.5千克，瓊脂0.18千克，檸檬酸8-10克，香精8-10克，苯甲酸鈉8克，味精2克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用胡蘿卜制成果脯的方法，其特征在于采用水煮法軟化，軟化時用水煮沸，直到煮軟為止，去皮后挫成漿狀，經(jīng)過900微米的過濾器過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用胡蘿卜制成果脯的方法，其特征在于軟化時間為38分鐘，裝盤烘烤為將配好的胡蘿卜泥攤薄厚度約0.6厘米，然后在60℃條件下烘烤16個小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用胡蘿卜制成果脯的方法，其特征在于軟化時間為25分鐘，裝盤烘烤為將配好的胡蘿卜泥攤薄厚度約0.6厘米，然后在60℃條件下烘烤16個小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用胡蘿卜制成果脯的方法，其特征在于軟化時間為23分鐘，裝盤烘烤為將配好的胡蘿卜泥攤薄厚度約0.6厘米，然后在60℃條件下烘烤16個小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品的制作方法，特別涉及以胡蘿卜為原料制成果脯的方法。包括原料胡蘿卜的清洗、軟化、去皮、浸泡、磨漿、過濾、添加輔料、裝盤、烘烤、成品出爐和包裝。本方法生產(chǎn)的胡蘿卜果脯食品為純天然紅色，屬綠色環(huán)保食品，質(zhì)地柔軟，營養(yǎng)豐富，酸甜適口，可防止中老年心血管疾病，促進血液循環(huán)，促進兒童發(fā)育，促進智力，是一種老少適口，保健養(yǎng)容的最佳食品。
文檔編號A23G3/48GK1826940SQ20061007238
公開日2006年9月6日 申請日期2006年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月14日
發(fā)明者紀榮起 申請人:紀榮起