專利名稱：金黃色低糖湯圓的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種湯圓，屬于速凍面米制品領域。
背景技術：
傳統湯圓都是以水磨糯米粉作為皮料，口感單一，營養成分單一。另外，傳統湯圓的特點主要是香甜，對于其營養價值的開發以及如何使其口味更豐富、更協調、更符合人們不斷提高的消費水平則做的遠遠不夠。
再者，現有湯圓餡料中含有大量白砂糖，使湯圓成為高熱量食品，不符合現代健康理念。
發明內容
本發明的目的在于提供一種金黃色低糖湯圓，用以克服上述已有產品的不足，所要解決的技術問題是通過改變湯圓面皮和餡料中的成分，特別是減少面皮中傳統的糯米料的成分，提高現有湯圓的質量檔次，使其口味更豐富、更協調、更符合人們不斷提高的消費水平，而且營養價值更高，含糖量更低，色澤更加美觀誘人。
為了解決上述技術問題，本發明采用了以下技術方案。
一種金黃色低糖湯圓，包括面皮和餡料，其中面皮由以下組分組成，糯米粉100000份，白蕓豆沙25000-35000份，雞蛋3000-5000份，β-胡蘿卜素2-8份，水上述總料量的35-40％；其中，白蕓豆需摻水磨沙，白蕓豆沙∶白蕓豆＝1.7-1.8∶1。
其中餡料由以下組分組成，芝麻10000-20000份，花生10000-20000份，植物油5000-15000份，甜味劑25-35份，水20000-40000份，其中，甜味劑為木糖醇或者低聚麥芽糖，或者按木糖醇∶低聚麥芽糖＝1∶4的比例配合使用。
白蕓豆的食用方法一般是煮食，將其磨沙并應用于月餅皮料是本發明克服偏見的主要創造點，是該領域普通技術人員不容易想到的。
β-胡蘿卜素不僅含有人體必須的營養成分，而且是天然色素劑。β-胡蘿卜素的選擇和用量也是本發明的關鍵技術。
本發明的積極效果在于由于白蕓豆制沙后口感細膩圓滑，再加入雞蛋、β-胡蘿卜素等，呈金黃色。以此作為湯圓面皮用料，不僅色澤金黃誘人，而且提高了湯圓營養價值，豐富了湯圓品種，拓寬了白蕓豆的應用領域。另外，由于用少量甜味劑代替了大量白砂糖，且白蕓豆較普通面粉含糖量低，所以屬于低糖產品，更符合健康要求。
具體實施例方式
下面結合具體實施例進一步說明本發明。
實施例一(1)、面皮調制糯米粉100千克，白蕓豆沙25千克，雞蛋3千克，
β-胡蘿卜素2克，水45千克；其中，白蕓豆需摻水磨沙，白蕓豆沙∶白蕓豆＝1.7-1.8∶1，下同。
按上述配料調制面皮。
(2)、餡料調制芝麻10千克，花生10千克份，植物油5千克，木糖醇25克，水20千克。
按上述配料調制餡料。
(3)、包制速凍后包裝即為成品。
實施例二(1)、面皮調制糯米粉100千克，白蕓豆沙30千克，雞蛋4千克，β-胡蘿卜素5克，水51千克；按上述配料調制面皮。
(2)、餡料調制芝麻15千克，花生15千克份，
植物油10千克，低聚麥芽糖30克，水30千克。
按上述配料調制餡料。
(3)、包制速凍后包裝即為成品。
實施例三(1)、面皮調制糯米粉100千克，白蕓豆沙35千克，雞蛋5千克，β-胡蘿卜素8克，水56千克；按上述配料調制面皮。
(2)、餡料調制芝麻20千克，花生20千克份，植物油15千克，木糖醇6克，低聚麥芽糖24克，水40千克。
按上述配料調制餡料。
(3)、包制速凍后包裝即為成品。
權利要求
1.一種金黃色低糖湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于其中面皮由以下組分組成，糯米粉100000份，白蕓豆沙25000-35000份，雞蛋3000-5000份，β-胡蘿卜素2-8份，水上述總料量的35-40％；其中，白蕓豆需摻水磨沙，白蕓豆沙∶白蕓豆＝1.7-1.8∶1。
2.如權利要求1所述的金黃色低糖湯圓，其特征在于其中餡料由以下組分組成，芝麻10000-20000份，花生10000-20000份，植物油5000-15000份，甜味劑25-35份，水20000-40000份，其中，甜味劑為木糖醇或者低聚麥芽糖，或者按木糖醇∶低聚麥芽糖＝1∶4的比例配合使用。
全文摘要
本發明是一種金黃色低糖湯圓，其中面皮由以下組分組成，糯米粉100000份，白蕓豆沙25000－35000份，雞蛋3000－5000份，β－胡蘿卜素2－8份，水上述總料量的35－40％。由于白蕓豆制沙后口感細膩圓滑，再加入雞蛋、β－胡蘿卜素等，呈金黃色。以此作為湯圓面皮用料，不僅色澤金黃誘人，而且提高了湯圓營養價值，豐富了湯圓品種，拓寬了白蕓豆的應用領域。另外，由于用少量甜味劑代替了大量白砂糖，且白蕓豆較普通面粉含糖量低，所以屬于低糖產品，更符合健康要求。
文檔編號A23L1/20GK1915105SQ20061006871
公開日2007年2月21日 申請日期2006年9月1日 優先權日2006年9月1日
發明者彭為鋒, 于新玲, 馬順廷 申請人:馬順廷