專利名稱：液態牛奶酒及其生產方法
技術領域：
本發明涉及釀酒技術領域，特別是一種液態牛奶酒及其生產方法。
背景技術：
目前奶酒工業化生產主要是采用鮮奶或鮮奶中加入其它淀粉類物質釀造而成，因鮮奶中所含的奶油和酪蛋白對發酵過程及成品口味有負面影響，而且造成資源浪費。有些奶酒則采用發酵后過濾的方法制成，因成品酒的酒度不好確定，影響酒品質的穩定。另外，采用過濾的方法生產不了較高酒精度的奶酒。
本申請之前提出的申請“蒸餾牛奶酒及制備方法”(申請號200510119522.4)是一種透明的牛奶酒，可以稱之為奶白酒，酒精度數較高，不適合女性消費群體，另外，該技術無法完全克服沉淀問題，放置一定時間后有沉淀析出，影響感官，產品成本也較高。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術缺陷提供一種非透明的液態牛奶酒；本發明的另一目的及其生產方法是提供一種上述牛奶酒的生產方法。
本發明的目的按照下述方案實現一種液態牛奶酒，以新鮮牛奶發酵制成，色澤乳白色乳濁液，香型乳香，酒精度8-18度，口感口味醇和，奶香、酒香綿長；上述液態牛奶酒的生產方法，其工藝過程包括以新鮮牛奶為原料，進行液態發酵，發酵溫度12℃-15℃，時間3-5天，然后均質、脫脂，調整酸堿度到中性，作為乳液置于儲罐內放置3-5天備用；原漿純釀蒸餾制成的酒精經過濾、滅菌后作為酒液置于儲罐6-12天備用；上述乳液和酒液按照酒精度的要求進行混合，然后進行納米級的均質，過濾后滅菌罐裝及為產品。
本發明的液態牛奶酒為乳白色乳濁液，形態穩定，口感醇厚，液體穩定，長時間放置不分層、沉淀，更適合于女性消費者飲用，經測試，其內富含人體所需的氨基酸、蛋白質、維生素等營養成分，屬于純天然的保健飲品；本發明的生產方法采取了獨特的工藝路線，低溫發酵3-5天后，發酵液含醇率還很低時停止發酵，改為陳化和均質，最大限度地保持了牛奶中對人體有益的營養成分，同時，發酵后進行脫脂處理，將雜醇油、酪蛋白等去除，保證酒的純凈。
具體實施例方式將新鮮牛奶置于冷熱缸內攪拌20-30分鐘，先冷卻至-3℃，使鮮奶結為冰渣，放置12小時，次日加熱升溫至15℃，停止加熱；轉移至發酵罐發酵，控制溫度12-15℃，時間3-5天，發酵液由原來的奶香味變為醇香味，顏色由奶黃色變為奶白色，醇味一天比一天濃，發酵時間不宜超過5天，然后立刻冷卻，8小時后進入均質機進行納米級均質攪拌，然后進入奶槽分離機進行脫脂分離，將雜醇油、酪蛋白去除；用食用堿調整PH值為7左右，然后滅菌裝罐，作為奶液備用；原漿純釀蒸餾制成的30度酒精經過濾、滅菌后作為酒液置于儲罐6-12天備用；調酒灌滅菌后先將上述奶液倒入，按照8％、12％、18％的酒精含量加入酒液，然后進行攪拌納米級均質20-30分鐘，放置三天后進行二次滅菌、罐裝即為成品。
權利要求
1.一種液態牛奶酒，以新鮮牛奶發酵制成，色澤乳白色乳濁液，香型乳香，酒精度8-18度，口感口味醇和，奶香、酒香綿長。
2.如權利要求1所述的液態牛奶酒的生產方法，其工藝過程包括以新鮮牛奶為原料，進行液態發酵，發酵溫度12℃-15℃，時間3-5天，然后均質、脫脂，調整酸堿度到中性，滅菌后作為乳液置于儲罐內放置3-5天備用；原漿純釀蒸餾制成的酒精經過濾、滅菌后作為酒液置于儲罐6-12天備用；上述乳液和酒液按照酒精度的要求進行混合，然后進行納米級的均質，過濾后二次滅菌罐裝及為產品。
全文摘要
本發明是一種液態牛奶酒及其生產方法，牛奶酒以新鮮牛奶發酵制成，色澤乳白色乳濁液，香型乳香，酒精度8－18度，口感口味醇和，奶香、酒香綿長。其工藝過程包括以新鮮牛奶為原料，進行液態發酵，發酵溫度12℃－15℃，時間3－5天，然后均質、脫脂，調整酸堿度到中性，滅菌后作為乳液置于儲罐內放置3－5天備用；原漿純釀蒸餾制成的酒精經過濾、滅菌后作為酒液置于儲罐6－12天備用；上述乳液和酒液按照酒精度的要求進行混合，然后進行納米級的均質，過濾后二次滅菌罐裝即為產品。
文檔編號C12G3/02GK101037647SQ20061006777
公開日2007年9月19日 申請日期2006年3月15日 優先權日2006年3月15日
發明者劉增國 申請人:劉增國