專利名稱：一種三七葉啤酒的釀制方法
技術領域：
本發明涉及一種以三七葉提取物為活性成分的營養啤酒釀造方法。
背景技術：
現代醫學研究發現三七含有三七皂苷、黃酮、多糖、三七素等多種有效成分；因此揭示了三七在血液系統、血管系統、神經系統、免疫系統、代謝系統以及抗炎、抗衰老、抗腫瘤等方面的生理活性。特別是三七在心腦血管系統疾病方面的獨特作用，為三七作為醫療和保健用品的開發利用提供了重要的科學依據，使三七成為預防、治療心腦血管系統疾病的重要藥物。三七雖然作為一種開發和使用歷史悠久的名貴藥材，但由于開發應用程度還較低，因此三七的研究應用還有待開發。
三七葉為五加科植物三七的干燥葉，主要含人參二醇型皂苷。現代藥理學研究表明三七葉總皂苷具有明顯的鎮靜、鎮痛和消炎等作用，其毒副作用小。三七葉浸膏制成的片劑臨床上主要用于神經衰弱、失眠、偏頭痛等。云南省目前種植三七的面積達到10萬畝，其中大部分三七葉莖并沒有得到很好的開發利用，大部分資源被丟棄。目前市場以三七莖葉原料開發的藥品七葉安神和七葉神安片等為三七葉甙的初提物；進一步開發出以三七葉為原料的高檔產品，或結合新型、實用的分離技術，開發出添加其功能性成分的保健品是三七產業可持續發展的必然。
我國的啤酒品種單一，與美國、德國等啤酒強國花樣翻新的啤酒品種形成明顯反差。隨著時代的進步，人們的營養保健意識不斷增強，現代人祟尚健康、自然、個性化的生活方式也日益顯現，這就為保健啤酒營造了一個潛力巨大的消費市場。入世以后，一方面，消費群體和市場的擴充為我國的保健啤酒提供了前所未有的機遇；另一方面，來自其它啤酒強國的競爭壓力也向我國的保健啤酒提出了挑戰。因此開展該類啤酒的研究和發展，尤其是以地方特色資源為原料的新型啤酒的研究具有更廣闊的前景。
目前已經出現的保健啤酒主要有如下三種類型一、以添加部分雜糧釀制的營養啤酒；二、在發酵過程中添加天然植物提取物、如中草藥釀制的啤酒；三、發酵后直接添加功能性因子的啤酒。其中以添加天然植物提取物釀造的啤酒報道最多，如南瓜啤酒、苦瓜啤酒、蘆薈啤酒、人參啤酒、絞股藍啤酒、銀杏啤酒等；這類啤酒既具有啤酒的典型品質和營養價值，又增添了天然產物提取物的獨特風味和保健功能。
三七葉是三七種植和加工業殘留下的主要副產物，拓展三七葉的應用途徑和領域不僅是中藥材種植、加工的重要技術難題，也是開展營養性食品加工的基礎。目前有關三七中活性成分應用在啤酒釀造中的研究未見報道，因此開展三七葉為原料的啤酒釀制研究，不僅能提升啤酒產品的質量，還能實現三七葉等三七的非主要部分的深度利用，實現了三七的多元化加工利用。啤酒作為大眾消費的飲料，如果能實現三七葉活性成分和啤酒發酵的結合，對提升啤酒的質量和三七葉的縱深開發利用將有著巨大的推動作用。
發明內容
針對現有技術中存在的不足之處，本發明提供一種能提升啤酒質量的三七葉啤酒的釀制方法。
本發明為達到以上目的，是通過這樣的技術方案來實現的提供一種三七葉啤酒的釀制方法，包括糊化處理、煮沸過濾、滅菌、冷卻、發酵步驟，在煮沸過濾步驟和滅菌步驟之間還進行了配料添加步驟；該配料添加步驟包括將含有總皂苷的三七葉醇提物加入煮沸過濾步驟所得的麥芽汁中，所述總皂苷與麥芽汁的投料比為200mg～1000mg/L。
作為本發明的三七葉啤酒的釀制方法的一種改進三七葉醇提物是將三七葉與重量濃度為25％～40％的乙醇按照1克/15～20毫升的料液比混和，于65～85℃提取120～160min所得。最佳的三七葉醇提物是將三七葉與重量濃度為30％的乙醇按照1克/15毫升的料液比混和，于77℃提取140min所得；此種三七葉醇提物中總皂苷含量高達4.352mg/ml，總皂苷提取率為10.88％。
本發明的三七葉啤酒的釀制方法，具有制作方便、能以廉價的三七葉為原料進行綜合利用轉化、以及保持酵母細胞生長狀況等優點。采用本方法所制作的三七葉啤酒，在具備三七葉總皂苷功能的同時，能保持啤酒的原有色澤和特有酒花香。人們在日常飲用本發明方法所釀制的啤酒時，能有效緩解神經衰弱、失眠、偏頭痛等病癥。
發明人在發明創造過程中，作了大量的對比實驗，具體如下一、從三七葉中提取總皂苷活性成分的不同方法傳統的熱水煎煮并不能提高干皂物質的獲得和三七總皂苷得率的提高，而且發現在高溫下還容易造成糊化和過濾困難，不僅總皂苷不易分解，濾液顏色也深。此種方法獲得的總皂苷含量為2.152mg/ml，總皂苷提取率為5.38％。
本發明的利用低濃度乙醇從三七葉中提取總皂苷活性成分的方法，不僅能降低處理時間，而且能明顯獲得高的三七總皂苷收率和總皂苷含量，具有簡便實用、生產成本低的特點。本方法獲得的總皂苷含量為4.352mg/ml，總皂苷提取率為10.88％。
二、添加三七葉粉碎物或含有總皂苷的三七葉醇提物將三七葉粉碎物直接加入糊化處理步驟所得的麥芽汁中，然后一并進行煮沸過濾，再依次進行滅菌、冷卻、發酵步驟。發現此種方式會抑止酵母細胞的生長，且最終發酵所得的啤酒液不僅顏色很深，還具有比較重的皂苷氣味，而啤酒所具有的特有酒花香被掩蓋。
采用本發明的將含有總皂苷的三七葉醇提物加入煮沸過濾步驟所得的麥芽汁中，再依次進行滅菌、冷卻、發酵步驟。發現此種方式不會抑止酵母細胞的生長；且最終發酵所得的啤酒液能保持原有的色澤和特有酒花香。
三、在傳統啤酒制造工藝的不同階段添加含有總皂苷的三七葉醇提物，對總皂苷活性和酵母細胞生長的影響，發酵時間設定為120小時，具體結果見表1在煮沸過濾步驟前(即糊化處理步驟和煮沸過濾步驟之間)添加三七葉醇提物的，設為對照組1。
沒有添加三七葉醇提物的，設為對照組2。
本發明的在煮沸過濾步驟后(即煮沸過濾步驟和滅菌步驟之間)添加三七葉醇提物的，設為試驗組。
表1不同添加方式對總皂苷活性和酵母細胞生長的影響(發酵120h)
結果表明，采用本發明的在煮沸過濾步驟后(即煮沸過濾步驟和滅菌步驟之間)添加三七葉醇提物的方式，更有利于總皂苷活性物質的保留，同時對酵母細胞生長沒有破壞。最終所得的啤酒通過目測觀察，試驗組(即本發明)的色澤與對照組2(即普通啤酒)最接近。
具體實施例方式
實施例1、一種三七葉啤酒的釀制方法，依次進行以下步驟1)、按照現有技術進行糊化處理將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合，然后去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和酶。
2)、按照現有技術進行煮沸過濾在煮沸鍋中進行煮沸，并在沉淀槽過濾掉不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質；得麥芽汁。
3)、配料添加將三七葉粉碎成碎末與重量濃度為30％的乙醇按照1克/15毫升的料液比混和，于77℃提取140min得三七葉醇提物。按照現有的高效液相色譜(HPLC)方法，測得該三七葉醇提物中總皂苷含量為4.352mg/ml，然后按照總皂苷/麥芽汁＝500mg/L的比例將三七葉醇提物加入到麥芽汁中。
4)、按照現有技術依次進行滅菌、冷卻、發酵、后期熟化步驟，最后按照常規工藝進行灌裝，得本發明的三七葉啤酒。
實施例2、一種三七葉啤酒的釀制方法，其步驟3)配料添加為將三七葉粉碎成碎末與重量濃度為25％的乙醇按照1克/20毫升的料液比混和，于85℃提取160min得三七葉醇提物。按照HPLC方法，測得該三七葉醇提物中總皂苷含量為3.15mg/ml，然后按照總皂苷/麥芽汁＝200mg/L的比例將三七葉醇提物加入到麥芽汁中。其余步驟均同實施例1。
實施例3、一種三七葉啤酒的釀制方法，其步驟3)配料添加為將三七葉切成碎末與重量濃度為40％的乙醇按照1克/17毫升的料液比混和，于65℃提取120min得三七葉醇提物。按照HPLC方法，測得該三七葉醇提物中總皂苷含量為4.05mg/ml，然后按照總皂苷/麥芽汁＝1000mg/L的比例將三七葉醇提物加入到麥芽汁中。其余步驟均同實施例1。
最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發明的若干個具體實施例。顯然，本發明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種三七葉啤酒的釀制方法，包括糊化處理、煮沸過濾、滅菌、冷卻、發酵步驟，其特征是在煮沸過濾步驟和滅菌步驟之間還進行了配料添加步驟；所述配料添加步驟包括將含有總皂苷的三七葉醇提物加入煮沸過濾步驟所得的麥芽汁中，所述總皂苷與麥芽汁的投料比為200mg～1000mg/L。
2.根據權利要求1所述的三七葉啤酒的釀制方法，其特征是所述三七葉醇提物是將三七葉與重量濃度為25％～40％的乙醇按照1克/15～20毫升的料液比混和，于65～85℃提取120～160min所得。
3.根據權利要求2所述的三七葉啤酒的釀制方法，其特征是所述三七葉醇提物是將三七葉與重量濃度為30％的乙醇按照1克/15毫升的料液比混和，于77℃提取140min所得。
全文摘要
本發明公開了一種三七葉啤酒的釀制方法，包括糊化處理、煮沸過濾、滅菌、冷卻、發酵步驟，在煮沸過濾步驟和滅菌步驟之間還進行了配料添加步驟；配料添加步驟包括將含有總皂苷的三七葉醇提物加入煮沸過濾步驟所得的麥芽汁中，總皂苷與麥芽汁的投料比為200mg～1000mg/L。采用本方法所制作的三七葉啤酒，在具備三七葉總皂苷功能的同時，能保持啤酒的原有色澤和特有酒花香。
文檔編號C12C12/00GK1876790SQ20061005045
公開日2006年12月13日 申請日期2006年4月21日 優先權日2006年4月21日
發明者何國慶, 陳啟和 申請人:浙江大學