一種豆腐干的五香麻辣鹵湯液的制作方法

專利名稱：一種豆腐干的五香麻辣鹵湯液的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種豆制品生產(chǎn)中的鹵制湯液，特別涉及一種五香麻辣豆腐干湯液的配方。
背景技術：
有人公開了一種五香豆腐干的制備方法(專利號CN97106115.7)，它包括選料、清洗、浸泡，將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣，通過鹵水將煮沸的豆?jié){點成豆腐腦，再將其放入模具內(nèi)進行過濾壓閘后即為豆腐干，將成型的豆腐干放入內(nèi)含有適量配料的湯中進行鹵制，鹵制的豆腐干經(jīng)真空包裝、高溫或紫外線滅菌后即為成品。隨著人們生活水平的提高，人們對食物越來越重視美味及營養(yǎng)保健的追求，現(xiàn)有豆腐干制作方法中配料的配方及用料未能滿足人們的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要是解決了現(xiàn)有技術中豆腐干制作方法中配料配方不能做到美味、營養(yǎng)保健同時具備問題，旨在提供一種即美味，又有獨特口味，并且具有中藥調(diào)配功能的豆腐干鹵湯。
本發(fā)明的上述目的是通過如下配方來實現(xiàn)的水80％-90％、醬油10％-20％、食鹽2％-3％、豆蔻0.05％-0.1％、蔥姜蒜末1％-2％、桂皮0.05％-0.2％、小茴香0.05％-2％、八角0.05％-0.2％、花椒3％-4％、辣椒5％-8、胡椒0.5％-0.8％、枸杞2％-4％。
上述配方的配料完成后加水煎熬后冷卻，即可將成型的豆腐干放入湯液中進行鹵制。
三

(無)四、具體實施例水800克、醬油100克、食鹽10克、豆蔻0.5克、蔥姜蒜末10克、桂皮0.5克、小茴香1克、八角0.8克、花椒30克、辣椒50克、胡椒5克、枸杞20克。上述配料煎熬后冷卻，即可將成型的豆腐干放入鹵制兩小時后晾干即可。
權利要求
1.一種豆腐干的五香麻辣鹵湯液的配方，其特征在于該配料由下述重量配比的原料制成水40％-50％、醬油40％-45％、食鹽2％-3％、豆蔻0.05％-0.1％、蔥姜蒜末1％-2％、桂皮0.05％-0.2％、小茴香0.05％-2％、八角0.05％-0.2％、花椒3％-4％、辣椒5％-8、胡椒0.5％-0,8％、枸杞2％-4％。
2.根據(jù)權利要求1所述的五香麻辣鹵湯液的配方，其特征在于按所述的配方加水煎熬，煮沸40分鐘后使配料成分充分溶出，用于鹵制豆腐干。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于豆腐干加工過程中的五香麻辣鹵湯液及配制方法，其特征在于該配料由下述重量配比的原料制成水40％－50％、醬油40％－45％、食鹽2％－3％、豆蔻0.05％－0.1％、蔥姜蒜末1％－2％、桂皮0.05％－0.2％、小茴香0.05％－2％、八角0.05％－0.2％、花椒3％－4％、辣椒5％－8、胡椒0.5％－0.8％、枸杞2％－4％。按照上述配方的五香麻辣鹵湯液原汁原味、香氣撲鼻，具有五香麻辣的特點，而且味道香濃、口感極好。具有成本低，方便的特點。配料完成后加水煎熬后冷卻，即可將成型的豆腐干放入湯液中進行鹵制。
文檔編號A23L1/20GK101040720SQ20061004998
公開日2007年9月26日 申請日期2006年3月24日 優(yōu)先權日2006年3月24日
發(fā)明者沈華立 申請人:沈華立