專利名稱：干疙瘩面以及制造干疙瘩面的方法
技術領域：
本發明涉及食品的生產技術領域，具體來說是涉及一種干疙瘩面以及制造干疙瘩面的方法。
背景技術：
疙瘩面湯是一種民間的風味小吃，它因其制作簡單，口感鮮美而很受各年齡段人群的喜歡。只是目前疙瘩面湯這種小吃人們多在家里采用手工制作，很難形成產業化生產，而現在隨著生活節奏的加快，方便食品越來越受大眾的喜歡，而疙瘩面湯這種深受人們喜愛的風味小吃因為其制作上的特殊性，得不到廣泛的發展，這對喜愛這種風味小吃的人們來說是一個很大的遺憾。為了能夠讓疙瘩面湯象其他的方便食品一樣讓人們方便的食用，人們也開始逐步的將制作疙瘩面湯的原料疙瘩面進行產業化生產，但是，當前人們生產的疙瘩面多為鮮濕的，沒有干的，這樣，雖然實現了疙瘩面的產業化生產，讓人們方便的食用到疙瘩面湯這種風味小吃，但是不宜存放，這在一定程度上仍然影響著人們對疙瘩面湯的食用。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供了一種干疙瘩面，它不僅能夠長時間的進行存放，而且使得制作疙瘩面湯變得非常方便。
本發明還提供了一種制造干疙瘩面的方法，采用此方法制作的干疙瘩面不僅復水性強、口感勁道爽滑，而且顆粒均勻。
為解決上述技術問題，本發明的技術方案是提供了一種干疙瘩面，包括原料雜糧粉、相對于雜糧粉重量百分比為1～5％的粉末狀冷凍干燥蔬菜、1～3％的食鹽和25～45％的水經攪拌、成形、過篩、烘干后制得的顆粒狀面疙瘩。
雜糧粉可采用小麥粉。
水采用PH值為6～8，溫度為攝氏25～45℃的軟化水。
本發明所提供的干疙瘩面，由于是采用雜糧粉為主料，并添加冷凍干燥蔬菜和食鹽等輔料經攪拌、成形、過篩、烘干后制得的顆粒狀面疙瘩，它解決了疙瘩面不易貯存的問題，人們隨時都可煮食，使得制作疙瘩面湯變得非常方便，并且具有顆粒均勻、復水性強、口感勁道爽滑等特點。
本發明還提供了一種制造干疙瘩面的方法，包括步驟配料選用雜糧粉、相對于雜糧粉重量百分比為1～5％的粉末狀冷凍干燥蔬菜、1～3％的食鹽和25～45％的水；攪拌將配好的料進行攪拌混合均勻，得到分散狀的面疙瘩；成形對分散狀的面疙瘩進行加熱，使分散的面疙瘩成形；過篩將成形后的面疙瘩通過顆粒篩進行篩選，獲得合格的面疙瘩顆粒；烘干將經過篩選后得到的合格面疙瘩顆粒進行烘干，制成干疙瘩面成品。
并且雜糧粉可采用小麥粉。
水采用PH值為6～8，溫度為攝氏25～45℃的軟化水。
攪拌時采用邊加水邊攪拌的方式進行攪拌，并且攪拌時間為8～13分鐘。
過篩為將成形后的面疙瘩分別通過孔徑為0.8mm、1.0mm、1.5mm、2.0mm、3.0mm的篩子，得到不同大小顆粒的面疙瘩。
烘干為在攝氏40～50℃的溫度下烘3～5個小時。
制成的干疙瘩面成品可以進行裝袋包裝。
采用本方法生產的干疙瘩面，由于在生產中采用了加熱成形，通過使疙瘩面團中所含有的蛋白質熟化凝固使面疙瘩成形，以及過篩分級和烘干等步驟，因此制得的干疙瘩面不僅易存放，而且有不同大小顆粒可供選擇，在食用時，只需將干疙瘩面置入開水中煮熟即可食用，大大方便了人們的食用，并且其生產成本低、工藝簡單。
在本發明中，雜糧粉的配料調味，以及加水攪拌過程可在掛面和面機中進行，也可采用人們日常生活中普遍采用的和面機，而對面疙瘩加熱成形所用的設備可采用人們目前使用的食品熟化機或其它的加熱干燥設備，象對面疙瘩進行分級過篩所用的顆粒篩、以及烘干用的烘房也均為人們當前在食品加工所常用的食品加工設備。而制作干疙瘩面所用的主原料雜糧粉可以采用優質的小麥粉，也可采用馬鈴薯粉、玉米粉、大豆粉或者高梁粉等，也可采用兩種或兩種以上的雜糧粉混合而成，甚至為了增加干疙瘩面的風味，在雜糧粉中添加豌豆等其它一些成分；而冷凍干燥蔬菜粉末可加入不同類別，不同顏色的冷凍干燥蔬菜粉末，增加干疙瘩面產品的品種口感；水可以采用人們的日常生活用水，為了保證產品的質量和衛生狀況，可采用經處理后PH值為6～8，溫度為攝氏25～45℃的軟化水。以上本發明中所用到的生產干疙瘩面各種設備和各種原料，均是本生產領域中人們所熟知的，也是本生產領域中人們所經常使用的。
具體實施例方式
本發明中所提供的干疙瘩面是包括原料雜糧粉、相對于雜糧粉重量百分比為1～5％的粉末狀冷凍干燥蔬菜、1～3％的食鹽和25～45％的水經攪拌、成形、過篩、烘干后制得的顆粒狀面疙瘩，制作干疙瘩面所用的雜糧粉可以采用優質的小麥粉，也可采用馬鈴薯粉、玉米粉、大豆粉或者高梁粉等，也可采用兩種或兩種以上的雜糧粉混合而成，甚至為了增加干疙瘩面的風味，在雜糧粉中添加豌豆等其它一些成分；而冷凍干燥蔬菜粉末要加入不同類別，不同顏色的冷凍干燥蔬菜粉末，增加干疙瘩面產品的品種口感；水可以采用人們的日常生活用水，為了保證產品的質量和衛生狀況，可采用經處理后PH值為6～8，溫度為攝氏25～45℃的軟化水。
本發明中干疙瘩面的制作方法為實施例1首先進行配料挑選優質的小麥粉20kg(也可采用馬鈴薯粉、玉米粉、大豆粉、高梁粉等，或者是兩種或兩種以上雜糧的混合粉)，以及粉末狀冷凍干燥蔬菜0.2kg(可根據不同的風味選擇不同的蔬菜類別)，食鹽0.2kg，并準備PH值為6，溫度為攝氏25℃的軟化水5kg，將小麥粉、粉末狀冷凍干燥蔬菜和食鹽在和面機中混合均勻；然后在和面機中進行攪拌，攪拌時可以采用邊加水邊攪拌的方式進行攪拌，并且攪拌時間為8分鐘，將配好的料進行攪拌混合均勻，得到分散狀的面疙瘩；然后將得到的分散狀的面疙瘩加熱成形，可在食品熟化機中進行，控制溫度和時間，使分散的面疙瘩能夠固化成形，之后，將成形的面疙瘩分別通過孔徑為0.8mm、1.0mm、1.5mm、2.0mm、3.0mm的顆粒篩進行篩選，得到不同大小顆粒的面疙瘩，然后分別將不同大小的面疙瘩輸送至烘房，在烘房溫度為攝氏50℃下烘3個小時后對其降溫即得到成品，最后將制成的干疙瘩面成品裝袋貯存。
實施例2首先進行配料挑選優質的小麥粉100kg，以及粉末狀冷凍干燥蔬菜5kg，食鹽3kg，并準備PH值為8，溫度為攝氏45℃的軟化水45kg，將小麥粉、粉末狀冷凍干燥蔬菜和食鹽在和面機中混合均勻；然后在和面機中進行攪拌，攪拌時可以采用邊加水邊攪拌的方式進行攪拌，并且攪拌時間為13分鐘，將配好的料進行攪拌混合均勻，得到分散狀的面疙瘩；然后將得到的分散狀的面疙瘩加熱成形，可在食品熟化機中進行，控制溫度和時間，使分散的面疙瘩能夠固化成形，之后，將成形的面疙瘩分別通過孔徑為0.8mm、1.0mm、1.5mm、2.0mm、3.0mm的顆粒篩進行篩選，得到不同大小顆粒的面疙瘩，然后分別將不同大小的面疙瘩輸送至烘房，在烘房溫度為攝氏40℃下烘5個小時后對其降溫即得到成品，最后將制成的干疙瘩面成品裝袋貯存。
實施例3首先進行配料挑選優質的小麥粉50kg，以及粉末狀冷凍干燥蔬菜1.5kg，食鹽1kg，并準備PH值為7，溫度為攝氏30℃的軟化水15kg，將小麥粉、粉末狀冷凍干燥蔬菜和食鹽在和面機中混合均勻；然后在和面機中進行攪拌，攪拌時可以采用邊加水邊攪拌的方式進行攪拌，并且攪拌時間為10分鐘，將配好的料進行攪拌混合均勻，得到分散狀的面疙瘩；然后將得到的分散狀的面疙瘩加熱成形，可在食品熟化機中進行，控制溫度和時間，使分散的面疙瘩能夠固化成形，之后，將成形的面疙瘩分別通過孔徑為0.8mm、1.0mm、1.5mm、2.0mm、3.0mm的顆粒篩進行篩選，得到不同大小顆粒的面疙瘩，然后分別將不同大小的面疙瘩輸送至烘房，在烘房溫度為攝氏45℃下烘4個小時后對其降溫即得到成品。
權利要求
1.一種干疙瘩面，其特征在于包括原料雜糧粉、相對于雜糧粉重量百分比為1～5％的粉末狀冷凍干燥蔬菜、1～3％的食鹽和25～45％的水經攪拌、成形、過篩、烘干后制得的顆粒狀面疙瘩。
2.根據權利要求1所述的一種干疙瘩面，其特征在于所述的雜糧粉采用小麥粉。
3.根據權利要求1所述的一種干疙瘩面，其特征在于所述的水采用PH值為6～8，溫度為攝氏25～45℃的軟化水。
4.一種制造干疙瘩面的方法，其特征在于所述制造干疙瘩面的方法包括步驟配料選用雜糧粉、相對于雜糧粉重量百分比為1～5％的粉末狀冷凍干燥蔬菜、1～3％的食鹽和25～45％的水；攪拌將配好的料進行攪拌混合均勻，得到分散狀的面疙瘩；成形對分散狀的面疙瘩進行加熱，使分散的面疙瘩固化成形；過篩將成形后的面疙瘩通過顆粒篩進行篩選，獲得合格的面疙瘩顆粒；烘干將經過篩選后得到的合格面疙瘩顆粒進行烘干，制成干疙瘩面成品。
5.根據權利要求4所述的一種制造干疙瘩面的方法，其特征在于所述的雜糧粉采用小麥粉。
6.根據權利要求4所述的一種制造干疙瘩面的方法，其特征在于所述的水采用PH值為6～8，溫度為攝氏25～45℃的軟化水。
7.根據權利要求4所述的一種制造干疙瘩面的方法，其特征在于采用邊加水邊攪拌的方式進行攪拌，并且攪拌時間為8～13分鐘。
8.根據權利要求4所述的一種制造干疙瘩面的方法，其特征在于所述過篩為將成形后的面疙瘩分別通過孔徑為0.8mm、1.0mm、1.5mm、2.0mm、3.0mm的篩子，得到不同大小顆粒的面疙瘩。
9.根據權利要求4所述的一種制造干疙瘩面的方法，其特征在于所述烘干為在攝氏40～50℃的溫度下烘3～5個小時。
10.根據權利要求4所述的一種制造干疙瘩面的方法，其特征在于將制成的干疙瘩面成品進行裝袋包裝。
全文摘要
本發明公開了一種干疙瘩面及其制備方法，為采用原料雜糧粉、相對于雜糧粉重量百分比為1～5％的粉末狀冷凍干燥蔬菜、1～3％的食鹽和25～45％的水經攪拌、成形、過篩、烘干后制得的顆粒狀面疙瘩。本發明制備干疙瘩面不僅能夠長時間的進行存放，使得制作疙瘩面湯變得非常方便，而且復水性強，顆粒均勻。
文檔編號A21D2/02GK1868284SQ20061004500
公開日2006年11月29日 申請日期2006年6月19日 優先權日2006年6月19日
發明者周寶忠, 孟慶項, 楊彩云, 劉志棟 申請人:周寶忠