專利名稱：一種糖醋酥姜菜肴的制作方法
技術領域：
該發明涉及食品加工技術。尤其涉及一種糖醋酥姜菜肴的制作方法。
背景技術：
增加一種糖醋酥姜菜肴的制作方法。目前，就我國飲食習慣而言，姜的一般食用方法略顯單調，其營養價值和美味尚未被充分挖掘出來。
發明內容
本發明的目的就是提供一種糖醋酥姜菜肴的制作方法，它可以豐富姜的食用方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。
本發明的實施方式1.鹽腌過程(1)挑選鮮嫩、肉肥、堅實、完整的生姜作原料，用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮，洗凈后鹽腌，每100千克生姜加鹽18千克，最后一層多撒一些鹽，然后蓋上竹篾蓋，壓上重石。
(2)鹽腌24小時后，將姜撈出裝在筐中，用重石壓去一部分水分，約經3小時后，100千克生姜變為50千克。
(3)第二次鹽腌，加鹽6千克，方法與第一次相同。
(4)將二次鹽腌姜瀝去水分，壓扁、重新放入缸內，然后將糧食醋倒入浸漬，上蓋竹篾蓋，壓上重石，使醋沒過姜面，浸漬24小時。
2.制成過程(1)把半成品姜縱切成兩半，再斜切成一樣薄厚的半圓片，厚邊約1厘米，薄邊像斧刀。
(2)將半圓片放入清水中浸泡30分鐘，然后再放入另一空缸中，用清水浸泡12小時，撈出后瀝去水分。
(3)將瀝水的姜片裝入缸中，灌入糧食醋，蓋上竹篾蓋，醋漬12小時后撈到筐里，瀝干醋液。
(4)將瀝去醋液的姜片倒入缸內，然后加入相當于缸內姜片重量70％的白糖，用手攪拌均勻，蓋上麻布、竹篾和缸罩。浸漬24小時，把姜片撈出，瀝去糖液。
(5)將瀝去糖液的姜片放入缸中，然后按每50千克糖漬的姜片中加無毒花紅粉100克，翻拌均勻后，將原糖液倒入，蓋上竹篾蓋和缸罩，存放7天左右，姜片即被染透，然后撈出姜片，濾去糖液。
(6)將糖液倒入鍋中煮沸，然后將姜片放入，煮沸約3分鐘，中間翻鍋一次，撈出姜片散熱，把糖水再舀到缸內，涼了后，將姜片放入即成。
權利要求
1.一種糖醋酥姜菜肴的制作方法，由下列成份原料組成生姜、食鹽、醋。
2.根據權利要求1所屬的一種糖醋酥姜菜肴的制作方法，其特征在于鹽腌過程(1)挑選鮮嫩、肉肥、堅實、完整的生姜作原料，用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮，洗凈后鹽腌，每100千克生姜加鹽18千克，最后一層多撒一些鹽，然后蓋上竹篾蓋，壓上重石。(2)鹽腌24小時后，將姜撈出裝在筐中，用重石壓去一部分水分，約經3小時后，100千克生姜變為50千克。(3)第二次鹽腌，加鹽6千克，方法與第一次相同。(4)將二次鹽腌姜瀝去水分，壓扁、重新放入缸內，然后將糧食醋倒入浸漬，上蓋竹篾蓋，壓上重石，使醋沒過姜面，浸漬24小時。
3.根據權利要求1所屬的一種糖醋酥姜菜肴的制作方法，其特征在于制成過程(1)把半成品姜縱切成兩半，再斜切成一樣薄厚的半圓片，厚邊約1厘米，薄邊像斧刀。(2)將半圓片放入清水中浸泡30分鐘，然后再放入另一空缸中，用清水浸泡12小時，撈出后瀝去水分。(3)將瀝水的姜片裝入缸中，灌入糧食醋，蓋上竹篾蓋，醋漬12小時后撈到筐里，瀝干醋液。(4)將瀝去醋液的姜片倒入缸內，然后加入相當于缸內姜片重量70％的白糖，用手攪拌均勻，蓋上麻布、竹篾和缸罩。浸漬24小時，把姜片撈出，瀝去糖液。(5)將瀝去糖液的姜片放入缸中，然后按每50千克糖漬的姜片中加無毒花紅粉100克，翻拌均勻后，將原糖液倒入，蓋上竹篾蓋和缸罩，存放7天左右，姜片即被染透，然后撈出姜片，濾去糖液。(6)將糖液倒入鍋中煮沸，然后將姜片放入，煮沸約3分鐘，中間翻鍋一次，撈出姜片散熱，把糖水再舀到缸內，涼了后，將姜片放入即成。
全文摘要
本發明涉及一種糖醋酥姜菜肴的制作方法，由下列成份原料組成生姜、食鹽、醋。制作出的糖醋酥姜菜肴具有口味清脆涼爽，略帶辣酸味，色澤鮮紅，質地豐滿柔軟。既可冷食，又可炒吃。用本發明制作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A23L1/221GK101088383SQ20061004484
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月16日 優先權日2006年6月16日
發明者顧友恒 申請人:顧友恒