專利名稱：多肽乳飲料及其制法的制作方法
技術領域：
本發明屬于含有添加物的牛奶配制品技術領域，具體涉及一種多肽奶飲料及其制法。
背景技術：
現有技術的乳飲料中補充的蛋白質多采用植物蛋白，這些蛋白一般是大分子蛋白，人體不易吸收，且耐酸性差、溶解性差，味覺和嗅覺都不好，有些蛋白質還有致過敏性，并且容易產生沉淀分層現象。
現代科學研究證明，二肽和三肽的吸收速度比同一組成的氨基酸快，吸收速度和吸收率與其他蛋白質和氨基酸混合物相比都是最高的，多肽在腸道的吸收率是最好的。因此，現在奶飲料的發展趨勢是以鮮牛奶為主要原料，經過科學的生物技術處理使牛奶中的酪蛋白等大的蛋白質分子(分子量一般為十幾萬到幾十萬)轉變成分子量為1000至8000的多肽。這種多肽奶可以用于維持和改善蛋白質營養狀態，且容易消化吸收。
發明內容
本發明提供了一種原料來源豐富、營養全面，且具有免疫調節功能和促進其它營養物質吸收和利用的多肽乳飲料，它不添加植物蛋白，克服了現有技術中存在的不足之處。
本發明的另一個目的是提供了一種多肽乳飲料的制法，使最終產品形成穩定的混合體系，而不形成沉淀分層現象。
本發明采用的具體方案如下一種多肽乳飲料，其特征是由下列重量份的原料制成鮮牛奶350-400份、營養肽5-10份、甜味劑1.3-20份、穩定劑4-4.5份、酸味劑3-3.5份、食用香料0-0.65份，加軟化水至1000份。
本發明所述的營養肽是膠原肽；本發明所述的甜味劑是白砂糖、復方甜味劑中的一種；本發明所述的酸味劑是檸檬酸、蘋果酸、乳酸中的一種多肽乳飲料的制法，其特征是，包括下列步驟a.將穩定劑、甜味劑和肽料常溫下混均備用；b.向高速混料缸中加入軟化水，在攪拌條件下將步驟a的混合料緩緩加入混料缸中，攪拌至完全溶解；c.向高速混料缸中加入鮮奶，補水，混合均勻后加入酸味劑；d.開啟一次滅菌機和均質機將料液均質到待裝缸，滅菌溫度為110℃，時間為3秒，均質溫度為60℃，壓力為150×105Pa；
e.均質完畢后向待裝缸中加入食用香料，攪拌10分鐘；f.將加香料后的料液灌裝、封口、在溫度為85℃下二次滅菌25min，冷卻后裝箱。
加酸味劑時攪拌轉速為2000轉/分鐘，溫度為40℃；向高速混料缸加入的軟化水的溫度是70℃。
高速混料缸加入鮮奶后，一般需要補加部分水分，目的是使攪拌更加容易進行，補加的量可以根據混合液的粘稠程度來確定，一般為鮮奶重量的0.2～0.4倍。
本發明采用的膠原多肽是以各種膠原(動物的皮、骨、關節等)中提取的膠原肽粉，將這種肽粉加入奶中制成的飲料，能為皮膚中的細胞新陳代謝過程中膠原蛋白和彈性蛋白的合成提供很好的活性基礎物質。長期飲用，使皮膚光潔有彈性。
本發明采用的所有原料均是市售商品，其中所述的穩定劑為江西南昌泰康公司生產的濃稠型果奶穩定劑；復方甜味劑的供應商為石家莊兄弟公司；穩定劑的供應商為江西泰康食品研究所，其主要成分包括黃原膠、瓜兒膠、羧甲基纖維素納、磷酸鹽、單甘酯；本發明采用的食用香料是上海味佳香精廠生產的果味1508號香精。
本發明采用的軟化水≤0.03mmol/L。
現有技術生產的添有植物蛋白的乳飲料都存在蛋白在酸性條件下存放會出現沉淀現象。為了解決這一問題，本發明經過大量的試驗發現蛋白在酸性條件下，雖然采用了穩定劑保護，但在加酸時如果攪拌速度低的情況下，即使采用了較低的加酸溫度(例如≤20℃)，產品在保質期內也會有蛋白沉淀。為了解決這個問題，我們采用添加膠原多肽來代替植物蛋白，因其具有耐酸性。將加酸味劑時的攪拌速度提高到2000轉/分鐘以上，溫度控制在40℃左右，所生產的產品在保質期內無沉淀現象，確保了產品的穩定性。
本發明相比較現有乳飲料有如下優點1)本發明的多肽乳飲料添加膠原多肽，耐酸性好，在酸性條件下不發生沉淀，由于其分子量小，所以更易被人體吸收，且可以促進飲料中其它蛋白質的吸收，具有免疫調節作用；2)本發明的多肽乳飲料可促進細胞新陳代謝，平衡細胞營養，提高機體免疫力和抗病力。
具體實施例方式
實施例11)原料組成為鮮牛奶350Kg、膠原肽5Kg、白砂糖1.3Kg、濃稠型果奶穩定劑(南昌泰康公司生產)4Kg、檸檬酸3Kg、軟化水636.7Kg。
2)將濃稠型果奶穩定劑、白砂糖和膠原肽常溫下混合均勻，備用；向高速混料缸中放入420kg70℃的軟化水，開啟高速混料缸的攪拌機，將混合的粉料緩緩加入混料缸中，攪拌15分鐘，用平皿觀察其完全溶解；將貯奶缸中的鮮牛奶打入高速混料缸中350kg；向高速混料缸中補水100kg，混合均勻；將檸檬酸用116.7kg水溶解后緩緩加入高速混料缸中；開啟一次滅菌機和均質機將料液均質到待裝缸，滅菌溫度為110℃、3秒，均質溫度為60℃，壓力為150kg。
均質完畢后向待裝缸中加入食用香料0.6kg，攪拌10分鐘。將加香料后的料液灌裝、封口、二次滅菌(85℃，25分鐘)，冷卻后裝箱。
實施例2原料組成為鮮牛奶380Kg、膠原7Kg、復方甜味劑(石家莊兄弟公司)5Kg、濃稠型果奶穩定劑(南昌泰康公司生產)4.5Kg、蘋果酸味劑3.5Kg、果味1508號香精(上海味佳香精廠)0.3Kg，軟化水599.7Kg。
加水量作適應性調整，其余同實施例1。
實施例3鮮牛奶400Kg、膠原肽10Kg、白砂糖20Kg、濃稠型果奶穩定劑(南昌泰康公司生產)4.5Kg、乳酸酸味劑3.5Kg、果味1508號香精(上海味佳香精廠)0.65Kg，軟化水561.35Kg。
加水量作適應性調整，其余同實施例1。
權利要求
1.一種多肽乳飲料，其特征是由下列重量份的原料制成鮮牛奶350-400份、營養肽5-10份、甜味劑1.3-20份、穩定劑4-4.5份、酸味劑3-3.5份、食用香料0-0.65份，加軟化水至1000份。
2.根據權利要求1所述多肽乳飲料，其特征是營養肽是膠原肽。
3.根據權利要求1所述多肽乳飲料，其特征在于甜味劑是白砂糖、復方甜味劑中的一種。
4.根據權利要求1所述多肽乳飲料，其特征在于酸味劑是檸檬酸、蘋果酸、乳酸中的一種。
5.一種多肽乳飲料的制法，其特征是，包括下列步驟a.將穩定劑、甜味劑和營養肽常溫下混勻，備用；b.向高速混料缸中加入軟化水，在攪拌條件下將步驟a的混合料緩緩加入混料缸中，攪拌至完全溶解；c.向高速混料缸中加入鮮奶，補加適量的軟化水，混合均勻；d.用余量的水溶解酸味劑，加入高速混料缸中；e.開啟一次滅菌機和均質機將料液均質到待裝缸，滅菌溫度為110℃，時間為3秒，均質溫度為60℃，壓力為150×105Pa；f.均質完畢后向待裝缸中加入食用香料，攪拌10分鐘；g.將加香料后的料液灌裝、封口、在溫度為85℃下二次滅菌25min，冷卻后裝箱。
6.根據權利要求5所述的多肽乳飲料的制法，其特征是加酸味劑時攪拌轉速為2000轉/分鐘，溫度為40℃。
全文摘要
一種多肽乳飲料及其制法，屬于含有添加物的牛奶配制品技術領域，其特征是由下列重量份的原料制成鮮牛奶350－400份、營養肽5－10份、甜味劑1.3－20份、穩定劑4－4.5份、酸味劑3－3.5份、食用香料0－0.65份，加軟化水至1000份。本發明針對現有技術的乳飲料采用植物蛋白質作為補充蛋白質，且容易產生沉淀分層現象，提供了一種乳飲料不添加植物蛋白質，并且采用高速攪拌下添加酸味劑的方法，解決了現有技術的問題，取得了良好的效果。
文檔編號A23L2/52GK101084767SQ20061004439
公開日2007年12月12日 申請日期2006年6月7日 優先權日2006年6月7日
發明者賈梅琴, 羅波, 趙玉新, 傅亮, 徐玉 申請人:山東兔巴哥食品有限公司