專利名稱：冰烤地瓜及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種食品及其制備方法，特別是一種烤制的食品及其制備方法。
背景技術：
地瓜是人們喜歡的食品，營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質。特別是胡蘿卜素和維生素C在糧食中含量甚微，紅薯中卻很豐富。尤其令人振奮的是，最近日本科研者發(fā)現，紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。《本草綱目》云“蕃薯，有補虛氣乏，益力氣，健脾胃，強腎陰的功能?！笨镜毓嫌捎谄洫毺氐娘L味更是深受人們的喜歡，但是烤地瓜僅能現烤現吃，無法保持其風味的情況下保存。近年來不少科技人員開發(fā)了一些地瓜加工的食品，例如地瓜干、地瓜棗，其中CN02138097.X公開了“地瓜棗的加工方法及其制品”，該“加工方法包括以下步驟(1)地瓜清洗，包括去根、去皮；(2)清洗后蒸煮至地瓜透熟；(3)將熟的地瓜混合打漿至呈混合均勻糊狀；(4)上述糊狀地瓜脫除水分至含水份在60％-30％之間(重量比)(5)模壓成型，烘干定型至含水份在18-30之間(重量比)再真空包裝。”該方法雖然將地瓜制成方便易存的產品，但不能很好的保持地瓜的原有風味。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種耐儲藏又能保持烤地瓜風味的新型食品的技術方案，本發(fā)明的另一個目的是提供該新型食品的制備方法。
本發(fā)明的技術方案為，一種冰烤地瓜，其特征在于是由下述工藝生產的產品清洗—速凍—烤制—冷凍—包裝。
具體工藝為a.清洗選重量在100-500g的地瓜，清水洗凈，去掉頭尾。
b.冷凍將地瓜裝在盤內放入速凍庫或速凍機內-35--40℃速凍40-50分鐘，
c.烤制將速凍后的地瓜放入烤爐或烤箱保持200-250℃烘烤30-40分鐘出爐，d.冷凍將烤制的地瓜常溫下晾涼，放入-35--40℃，相對濕度90％-100％的速凍庫或速凍機內速凍2-4小時，e.包裝將速凍好的冰烤地瓜，用塑料袋或鋁塑袋密封包裝。
將包裝好的成品放入-15--20℃的冷庫內冷藏備用。
冰烤地瓜的食用方法冷食自然溫度下解凍至0℃左右稍解凍后即可食用，冰冰爽爽的吃別具風味。
熱食1.微波爐加熱，先用低火解凍，再高火加熱5-15分鐘即可食用。
2.烤熱，先將其完全解凍后再使用烤箱加熱后食用。
3.蒸熱，先將其完全解凍后放入蒸鍋內10-15分鐘后即可食用。
建議每日食用量200-500克。
在冰烤地瓜的制備過程中，通過對地瓜的速凍，使地瓜內的水分迅速蒸發(fā)，據測定一般可以減少地瓜內5％-10％的水分，可縮短冷凍地瓜的烘烤時間5-10分鐘，增加烘烤地瓜的口感，口味變甜、變面，能延長存放時間。
據各年齡段的近百名群眾品嘗食用認為，冷食的冰烤地瓜口味如同夏季現場制作的地瓜冰淇淋，深受青少年朋友的喜愛。微波爐加熱后的冰烤地瓜其口味與現場烤制的烤地瓜無很大的差別，較好的保持了傳統(tǒng)烤地瓜香、甜、面、軟的口味，試銷中受到消費者的歡迎。
本發(fā)明的公開的冰烤地瓜及其制備方法，提供了地瓜深加工的新途徑，解決了地瓜不易長期儲存并保持原有風味的難題，為人們生活增加了一種新型保健食品，可以使受到人們喜愛的傳統(tǒng)烤地瓜走進超市，遠銷非地瓜產區(qū)，人們可以將其存放在冰箱內一年四季隨時食用。
具體實施例方式
本發(fā)明的具體實施方式
是，實施例1，冰烤地瓜地制作方法a.清洗選重量在100-500g的地瓜，清水洗凈，去掉頭尾。
b.冷凍將地瓜裝在盤內放入速凍庫或速凍機內-35--40℃速凍45分鐘，c.烤制將速凍后的地瓜放入烤爐或烤箱保持200-250℃烘烤30分鐘出爐，d.冷凍將烤制的地瓜常溫下晾涼，放入-35--40℃，相對濕度90％-100％的速凍庫或速凍機內速凍2.5小時，e.包裝將速凍好的冰烤地瓜，用塑料袋或鋁塑袋密封包裝，每袋500-1000g。
冷藏將包裝好的成品放入-15--20℃的冷庫內冷藏備用。
實施例2，冰烤地瓜地制作方法a.清洗選重量在100-500g的地瓜，清水洗凈，去掉頭尾。
b.冷凍將地瓜裝在盤內放入速凍庫或速凍機內-35--40℃速凍50分鐘，c.烤制將速凍后的地瓜放入烤爐或烤箱保持200-250℃烘烤40分鐘出爐，d.冷凍將烤制的地瓜常溫下晾涼，放入-35--40℃，相對濕度90％-100％的速凍庫或速凍機內速凍3小時，e.包裝將速凍好的冰烤地瓜，用塑料袋或鋁塑袋密封包裝每袋500-1000g。
冷藏將包裝好的成品放入-15--20℃的冷庫內冷藏備用。
權利要求
1.一種冰烤地瓜，其特征在于是由下述工藝生產的產品清洗—速凍—烤制—冷凍—包裝。
2.根據權利要求1所述的冰烤地瓜，其特征在于是由下述生產工藝生產的產品a.清洗選重量在100-500g的地瓜，清水洗凈，去掉頭尾。b.冷凍將地瓜裝在盤內放入速凍庫或速凍機內-35--40℃速凍40-50分鐘，c.烤制將速凍后的地瓜放入烤爐或烤箱保持200-250℃烘烤30-40分鐘出爐，d.冷凍將烤制的地瓜常溫下晾涼，放入-35--40℃，相對濕度90％-100％的速凍庫或速凍機內速凍2-4小時，e.包裝將速凍好的冰烤地瓜，用塑料袋或鋁塑袋密封包裝。
3.權利要求1或2所述的冰烤地瓜的制備方法，其特征在于a.清洗選重量在100-500g的地瓜，清水洗凈，去掉頭尾。b.冷凍將地瓜裝在盤內放入速凍庫或速凍機內-35--40℃速凍40-50分鐘，c.烤制將速凍后的地瓜放入烤爐或烤箱保持200-250℃烘烤30-40分鐘出爐，d.冷凍將烤制的地瓜常溫下晾涼，放入-35--40℃，相對濕度90％-100％的速凍庫或速凍機內速凍2-4小時，e.包裝將速凍好的冰烤地瓜，用塑料袋或鋁塑袋密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冰烤地瓜及其制備方法屬于一種食品及其制備方法，特別是一種烤制的食品及其制備方法。冰烤地瓜，是由下述工藝生產的產品清洗—速凍—烤制—冷凍—包裝。提供了地瓜深加工的新途徑，解決了地瓜不易長期儲存并保持原有風味的難題，為人們生活增加了一種新型保健食品，可以使受到人們喜愛的傳統(tǒng)烤地瓜走進超市，遠銷非地瓜產區(qū)，人們可以將其存放在冰箱內一年四季隨時食用。
文檔編號A23L3/36GK1803004SQ20061004209
公開日2006年7月19日 申請日期2006年1月20日 優(yōu)先權日2006年1月20日
發(fā)明者張廣軍 申請人:張廣軍