專利名稱：五香鵪鶉的加工方法
技術領域：
本發明涉及到一種五香鵪鶉的加工方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
鵪鶉一直以來是人們非常喜愛的食品，它具有低脂肪，高營養 等特性，人們通常將鵪鶉放在油鍋里炸制，然后食用。但這樣的加工方法，一 是不利于鵪鶉食品的攜帶，二是油炸食品隨著人們生活的水平越來越高，已經
越來越不受人們喜愛。而且油炸食品，口味單調，不利于長時間保存，更重要 這樣的油炸食品不利于人們的身體健康。
發明內容
本發明的目的就是要提供一種五香鵪鶉的加工方法。可以使加 工后的鵪鵓，口味香，味道鮮，同時還具有便于攜帶，保存時間長等很多優點。
本發明五香鵪鶇加工方法是將鵪鴉宰殺，洗凈，取鵪鶉的胸脯和后腿，去骨后 放入調制好的腌制液中腌制，腌制液是由(重量百分比)碘鹽1-3%，黃酒1-3%， 魚露1-2%，白砂糖2-4%，加入適量的姜、蔥所組成；腌制時間控制在11一13 個小時，取出后放入老汁湯內燒煮，燒煮時間控制在25—45分鐘，取出晾干， 按一定重量分包，裝入真空包裝袋內抽成真空，將包裝袋放入微波爐內高溫殺 菌，溫度控制在22(TC-23(TC之間，殺菌時間為10-15分鐘，取出包裝袋，打 包入庫。本發明具有加工方便，衛生等特點，加工后的五香鵪鶉味道鮮美，可 以長時間地保存，且便于攜帶，是人們旅游、休閑不可多得的食品。
具體實施例方式本發明五香鵪鶉的加工方法將鵪鶉宰殺，洗凈，取鵪鶉的 胸脯和后腿，去骨后放入調制好的腌制液中腌制，腌制液是由(重量百分比) 碘鹽1-3%，黃酒1-3%,魚露1-2%，白砂糖2-4%，加入適量的姜、蔥所組成； 腌制時間控制在11一13個小時，取出后放入老汁湯內燒煮，燒煮時間控制在 25—45分鐘，取出晾干，按一定重量分包，裝入真空包裝袋內抽成真空，將 包裝袋放入微波爐內高溫殺菌，溫度控制在22(TC-230。C之間，殺菌時間為 10-15分鐘，取出包裝袋，打包入庫。具體實施時，將(重量百分比)碘鹽2%,
黃酒1.5%，魚露1%，白砂糖2%，加入適量的蔥、姜制成腌制液，然后將宰殺， 洗凈后的鵪鶉，取其胸脯和后腿去骨后放入腌制液中腌制，腌制時間為12小 時，取出后放入老汁湯內燒煮，燒煮時間控制在30分鐘內，取出涼干，等鵪
鶉降溫到室溫時，按一定重量分包，將分包后的鵪鶉裝入真空包裝袋內，抽成
真空，將包裝袋放入微波爐內高溫殺菌消毒，溫度控制在225'C左右，殺菌時 間控制在10分鐘以內，取出包裝袋，然后打包入庫冷藏。
權利要求
1.五香鵪鶉的加工方法是將鵪鶉宰殺，洗凈，取鵪鶉的胸脯和后腿，去骨后放入調制好的腌制液中腌制，腌制液是由(重量百分比)碘鹽1-3％，黃酒1-3％，魚露1-2％，白砂糖2-4％，加入適量的姜、蔥所組成；腌制時間控制在11-13個小時，取出后放入老汁湯內燒煮，燒煮時間控制在25-45分鐘，取出晾干，按一定重量分包，裝入真空包裝袋內抽成真空，將包裝袋放入微波爐內高溫殺菌，溫度控制在220℃-230℃之間，殺菌時間為10-15分鐘，取出包裝袋，打包入庫。
全文摘要
本發明涉及到一種五香鵪鶉的加工方法，屬于食品加工領域。本發明通過將宰殺、洗凈后的鵪鶉，取其胸脯和后腿，去骨后放入腌制液中腌制，腌制液采用一定配比的碘鹽、黃酒、魚露、白砂糖等原料所組成，取出后經燒煮、裝袋、抽真空、微波爐高溫殺菌等加工方法，最后制成真空包裝的五香鵪鶉。本發明的加工方法具有加工方便、衛生等特點，加工后的五香鵪鶉味道鮮美可長時間保存，且便于攜帶，是人們旅游、休閑不可多得的食品。
文檔編號A23L1/22GK101112242SQ20061004122
公開日2008年1月30日 申請日期2006年7月26日 優先權日2006年7月26日
發明者楊菊平 申請人:楊菊平