專利名稱：一種天然色香油的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別涉及一種天然色香油的制備方法。
背景技術：
點心、蛋糕和冷飲等的上色可以使用合成色素或天然色素。合成色素是以煤焦油為原料制成，通稱煤焦色素或苯胺色素，具有色澤鮮艷、色調多、性質穩定、著色力強、堅牢度大、調色易、使用方便、成本低廉等特點；但是，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康，如毒性、致瀉性、致突性(基因突變)與致癌性等。所以，不管是發達國家還是發展中國家，允許使用的合成色素數量都在逐年減少。我國食品衛生法已明確規定點心及蛋糕的上色必須使用天然色素。但是，由于天然色素的產品顏色單一且較暗，價格較高，穩定性較差，色淺，易分解，使其應用推廣直接受到了限制。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術中存在的缺點，提供一種色澤鮮艷、成本低、性能穩定的天然色香油的制備方法。
本發明的目的通過下述技術方案實現本天然色香油的制備方法，包括下述步驟(1)天然色素復配首先精制一種或一種以上天然色素，然后將所述天然色素混勻，加入變性淀粉、磷酯乳化劑、單甘酯、蔗糖酯進行乳化，再加入護色劑，混勻后得到天然復配色素；(2)將水和羧甲基纖維素鈉混合并攪拌，同時升溫至40～60℃，持續攪拌30～60分鐘；再升溫至80～100℃，保持溫度5～20分鐘，再冷卻至33～55℃；加入黃原膠、檸檬酸、香精和上述天然復配色素，繼續攪拌25～50分鐘，最后得到天然色香油。
所述步驟1中，各組分以重量百分比計如下天然色素15％～40％、變性淀粉4％～25％、磷脂乳化劑2％～20％、單甘酯2％～20％、蔗糖酯1.2％～12％、護色劑0.4％～10％。
所述步驟1中，所述護色劑可為酒石酸、磷酸、維生素C、或明礬中的一種或一種以上混合物。
所述步驟2中，各組分以重量百分比計如下水80％～95％、羧甲基纖維素鈉0.1％～5％、黃原膠0.1％～5％、檸檬酸0.05％～1.5％、香精0.01％～1％、天然復配色素2.4％～15％。
所述天然色香油是天然草莓色香油、天然香芋色香油、天然香橙色香油、天然檸檬色香油、天然哈密瓜色香油、或天然巧克力色香油。
制備所述天然草莓色香油時，步驟1中所述的天然色素為7.5％～20％重量的辣椒紅和7.5％～20％重量的茶色素，所述護色劑為0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步驟2中所述的香精為草莓香精。
制備所述天然香芋色香油時，步驟1中所述的天然色素為7.5％～20％重量的胭脂蟲紅和7.5％～20％重量的梔子黃，所述護色劑為0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步驟2中所述的香精為香芋香精。
制備所述天然香橙色香油時，步驟1中所述的天然色素為15％～40％重量的梔子黃，所述護色劑為0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步驟2中所述的香精為香橙香精。
制備所述天然檸檬色香油時，步驟1中所述的天然色素為7.5％～20％重量的紅曲紅和7.5％～20％重量的姜黃，所述護色劑為0.3％～5.0％重量的維生素C和0.1％～5.0％重量的明礬；步驟2中所述的香精為檸檬香精。
制備所述天然哈密瓜色香油時，步驟1中所述的天然色素為7.5％～20％重量的葉綠素和7.5％～20％重量的姜黃，所述護色劑為0.3％～5.0％重量的維生素C和0.1％～5.0％重量的明礬；步驟2中所述的香精為哈密瓜香精。
制備所述天然巧克力色香油時，步驟1中所述的天然色素為7.5％～20％重量的可可色素和7.5％～20％重量的焦糖色素，所述護色劑為0.3％～5.0％重量的維生素C和0.1％～5.0％重量的明礬；步驟2中所述的香精為巧克力香精。
本發明與現有技術相比具有如下優點和效果(1)本發明制備的天然色香油，顏色較鮮艷和真實，色調自然，能很好的模仿天然物的顏色；
(2)本天然色香油的穩定性較好，不易褪色，耐高溫，對pH值有較大的適應范圍；(3)本天然色香油的保質期較長，長達一年半左右；(4)本天然色香油可直接應用于點心、蛋糕、冷飲等產品，使用安全且方便；(5)本發明的生產工藝簡單，成本低。
圖1為天然色香油的制備流程圖。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。
實施例1天然草莓色香油天然色素復配工藝先將辣椒紅色素和茶色素分別精制后，按重量百分比各取20％和8％進行混勻，加入變性淀粉20％、磷酯乳化劑18％、單甘酯18％、蔗糖酯10％進行乳化，再加入護色劑酒石酸3.5％和磷酸2.5％，混勻后得到天然復配色素。
先將水85％同羧甲基纖維素鈉3％按重量百分比加入并攪拌，同時升溫至50℃，持續攪拌50分鐘，再升溫至100℃，保溫15分鐘，再冷卻至50℃，加入黃原膠1.7％，檸檬酸0.25％，草莓香精0.05％和天然復配色素10％進行攪拌30分鐘，即得到天然草莓色香油。
實施例2天然香芋色香油天然色素復配工藝先將胭脂蟲紅色素和梔子黃色素分別精制后，按重量百分比各取14％和10％進行混勻，加入變性淀粉18％、磷酯乳化劑20％、單甘酯20％、蔗糖酯12％進行乳化，再加入護色劑酒石酸4.5％和磷酸1.5％，混勻后得到天然復配色素。
先將水90％同羧甲基纖維素鈉2％按重量百分比加入并攪拌，同時升溫至55℃，持續攪拌30分鐘，再升溫至90℃，保溫20分鐘，再冷卻至55℃，加入黃原膠1.7％，檸檬酸0.25％，香芋香精0.05％和天然復配色素6％進行攪拌25分鐘，即可得到天然香芋色香油。
實施例3天然香橙色香油天然色素復配工藝先將梔子黃色素精制后，按重量百分比取27.5％進行混勻，加入變性淀粉22％、磷酯乳化劑18％、單甘酯16.5％、蔗糖酯10％進行乳化，再加入護色劑酒石酸3％和磷酸3％，混勻后得到天然復配色素。
先將水80％同羧甲基纖維素鈉5％按重量百分比加入并攪拌，同時升溫至60℃，持續攪拌45分鐘，再升溫至85℃，保溫10分鐘，再冷卻至45℃，加入黃原膠2.7％，檸檬酸0.25％，香橙香精0.05％和天然復配色素12％進行攪拌35分鐘，即可得到天然香橙色香油。
實施例4天然檸檬色香油天然色素復配工藝先將紅曲紅色素和姜黃色素分別精制后，按重量百分比各取12％和16％進行混勻，加入變性淀粉22％、磷酯乳化劑18％、單甘酯15％、蔗糖酯10％進行乳化，再加入護色劑維生素C4％和明礬3％，混勻后得到天然復配色素。
先將水86％同羧甲基纖維素鈉1％按重量百分比加入并攪拌，同時升溫至40℃，持續攪拌40分鐘，再升溫至95℃，保溫15分鐘，再冷卻至35℃，加入黃原膠3.7％，檸檬酸0.25％，檸檬香精0.05％和天然復配色素9％進行攪拌40分鐘，即可得到天然檸檬色香油。
實施例5天然哈密瓜色香油天然色素復配工藝先將葉綠素和姜黃色素分別精制后，按重量百分比各取18％和8％進行混勻，加入變性淀粉18％、磷酯乳化劑19％、單甘酯20％、蔗糖酯10％進行乳化，再加入護色劑維生素C3.5％和明礬3.5％，混勻后得到天然復配色素。
先將水81.5％同羧甲基纖維素鈉5％按重量百分比加入并攪拌，同時升溫至45℃，持續攪拌55分鐘，再升溫至80℃，保溫12分鐘，再冷卻至48℃，加入黃原膠2.2％，檸檬酸0.25％，哈密瓜香精0.05％和天然復配色素11％進行攪拌50分鐘，即可得到天然哈密瓜色香油。
實施例6天然巧克力色香油天然色素復配工藝先將可可色素和焦糖色素分別精制后，按重量百分比各取20％和7.5％進行混勻，加入變性淀粉25％、磷酯乳化劑16％、單甘酯13％、蔗糖酯11.5％進行乳化，再加入護色劑維生素C5％和明礬2％，混勻后得到天然復配色素。
先將水90.5％同羧甲基纖維素鈉2.5％按重量百分比加入并攪拌，同時升溫至48℃，持續攪拌52分鐘，再升溫至98℃，保溫8分鐘，再冷卻至46℃，加入黃原膠1.2％，檸檬酸0.25％，巧克力香精0.05％和天然復配色素5.5％進行攪拌30分鐘，即可得到成品。
權利要求
1.一種天然色香油的制備方法，其特征在于包括下述步驟(1)天然色素復配首先精制一種或一種以上天然色素，然后將所述天然色素混勻，加入變性淀粉、磷酯乳化劑、單甘酯、蔗糖酯進行乳化，再加入護色劑，混勻后得到天然復配色素；(2)將水和羧甲基纖維素鈉混合并攪拌，同時升溫至40～60℃，持續攪拌30～60分鐘；再升溫至80～100℃，保持溫度5～20分鐘，再冷卻至33～55℃；加入黃原膠、檸檬酸、香精和上述天然復配色素，繼續攪拌25～50分鐘，最后得到天然色香油。
2.根據權利要求1所述的天然色香油的制備方法，其特征在于所述步驟1中，各組分以重量百分比計如下天然色素15％～40％、變性淀粉4％～25％、磷脂乳化劑2％～20％、單甘酯2％～20％、蔗糖酯1.2％～12％、護色劑0.4％～10％。
3.根據權利要求1所述的天然色香油的制備方法，其特征在于所述步驟1中，所述護色劑為酒石酸、磷酸、維生素C、或明礬中的一種或一種以上混合物。
4.根據權利要求1所述的天然色香油的制備方法，其特征在于所述步驟2中，各組分以重量百分比計如下水80％～95％、羧甲基纖維素鈉0.1％～5％、黃原膠0.1％～5％、檸檬酸0.05％～1.5％、香精0.01％～1％、天然復配色素2.4％～15％。
5.根據權利要求1所述的天然色香油的制備方法，其特征在于所述天然色香油是天然草莓色香油、天然香芋色香油、天然香橙色香油、天然檸檬色香油、天然哈密瓜色香油、或天然巧克力色香油。
6.根據權利要求5所述的天然色香油的制備方法，其特征在于制備所述天然草莓色香油時，步驟1中所述的天然色素為7.5％～20％重量的辣椒紅和7.5％～20％重量的茶色素，所述護色劑為0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步驟2中所述的香精為草莓香精。
7.根據權利要求5所述的天然色香油的制備方法，其特征在于制備所述天然香芋色香油時，步驟1中所述的天然色素為7.5％～20％重量的胭脂蟲紅和7.5％～20％重量的梔子黃，所述護色劑為0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步驟2中所述的香精為香芋香精。
8.根據權利要求5所述的天然色香油的制備方法，其特征在于制備所述天然香橙色香油時，步驟1中所述的天然色素為15％～40％重量的梔子黃，所述護色劑為0.2％～5.0％重量的酒石酸和0.2％～5.0％重量的磷酸；步驟2中所述的香精為香橙香精。
9.根據權利要求5所述的天然色香油的制備方法，其特征在于制備所述天然檸檬色香油時，步驟1中所述的天然色素為7.5％～20％重量的紅曲紅和7.5％～20％重量的姜黃，所述護色劑為0.3％～5.0％重量的維生素C和0.1％～5.0％重量的明礬；步驟2中所述的香精為檸檬香精。
10.根據權利要求5所述的天然色香油的制備方法，其特征在于制備所述天然哈密瓜色香油時，步驟1中所述的天然色素為7.5％～20％重量的葉綠素和7.5％～20％重量的姜黃，所述護色劑為0.3％～5.0％重量的維生素C和0.1％～5.0％重量的明礬；步驟2中所述的香精為哈密瓜香精；制備所述天然巧克力色香油時，步驟1中所述的天然色素為7.5％～20％重量的可可色素和7.5％～20％重量的焦糖色素，所述護色劑為0.3％～5.0％重量的維生素C和0.1％～5.0％重量的明礬；步驟2中所述的香精為巧克力香精。
全文摘要
本發明公開了一種天然色香油的制備方法，包括首先精制一種或一種以上天然色素，然后將所述天然色素混勻，加入變性淀粉、磷酯乳化劑、單甘酯、蔗糖酯進行乳化，再加入護色劑，混勻后得到天然復配色素；然后將水和羧甲基纖維素鈉混合并攪拌，同時升溫至40～60℃，持續攪拌30～60分鐘；再升溫至80～100℃，保持溫度5～20分鐘，再冷卻至33～55℃；加入黃原膠、檸檬酸、香精和上述天然復配色素，繼續攪拌25～50分鐘，最后得到天然色香油。本發明制備的天然色香油，顏色較鮮艷和真實，穩定性較好，保質期較長，生產工藝簡單，成本低；可直接應用于點心、蛋糕、冷飲等產品，使用安全且方便。
文檔編號A23L1/035GK1830276SQ20061003420
公開日2006年9月13日 申請日期2006年3月10日 優先權日2006年3月10日
發明者曾永青, 吳慧勛, 賴穗雯 申請人:廣州市食品工業研究所