專利名稱：一種紙型粗糧食品的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體地說涉及一種紙型粗糧食品的制備方法。
背景技術：
隨著生活水平的不斷提高，人們吃的食物也越來越精細，比如精白米、精白面、精細豆制品等等，以前的那些粗糧，吃的人是越來越少了，人們普遍認為，粗糧不如細糧有營養，其實這是誤區，現代營養學觀點認為，食物應該粗細搭配、多樣結合，才有益于健康，只吃精細食物，反而對健康不利。
美國科學家曾對34492名老年婦女(55-69歲)追蹤研究9年，結果表明凡食用粗糧(全麥片等)較多的婦女，比少吃或不吃粗糧者，癌癥死亡率減少30％-40％；他們又對38740名中老年婦女進行了9年觀察，也證明吃粗糧多的比吃粗糧少的婦女，死亡率降低了30％。這些數據說明，預防心血管疾病、腫瘤，降低疾病死亡率，多吃粗糧是較好的方法。
粗糧不僅有豐富的營養價值，而且還可以幫助人體達到膳食平衡。由于稻米等碾磨過精，谷粒表層所含維生素、礦物質等營養素和膳食纖維大部分流失，而粗糧(玉米、小米、高粱、蕎麥、大麥、燕麥等)的營養大都比精白米面高，尤其是微量元素、維生素含量特別豐富，蛋白質含量一般高于米面。值得強調的是，粗糧還有一些特殊的保健作用。例如，蕎麥可以促進腸胃蠕動，排除瘀氣，健胃止痢，降低血壓；小麥含蛋白質10％-15％，小麥胚胎中提取的胚芽油，含多種人體必需的脂肪酸和天然維生素E及多種微量元素營養，能顯著提高皮膚的細膩和光滑程度；玉米具有降低膽固醇、防治心血管疾病的作用，還可以吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用，玉米中含有大量鎂，可加強腸壁蠕動，促進肌體廢物的排泄，對減肥非常有利；高粱具有和胃、健脾和清積等功能。
由于玉米、小米、高粱、蕎麥、大麥等粗糧口感較粗糙，單獨食用口味欠佳的原因，使得人們對粗糧產生了偏見，另外，由于傳統工藝加工后的粗糧食品保存不方便，人們不可以經常食用到新鮮的粗糧食品。
發明內容
本發明的目的在于上述技術背景中的不足，提供一種紙型粗糧食品的制備方法，使得粗糧食品具有各種可口的味道，方便保存，可供人們隨時享用。
本發明的技術方案為一種紙型粗糧食品的制備方法，其包括以下步驟原料預處理——浸泡——蒸煮——打漿——添加輔料——細磨——涂片——烘烤——切割成型。
1.原料預處理挑選無霉爛、無異味的粗糧、清洗后分開放置；2.浸泡將預處理后的粗糧放入水中浸泡30-60分鐘，用清水漂洗后瀝干；3.蒸煮將粗糧放人鍋內蒸煮10-30分鐘；4.打漿用打漿機把蒸煮后的粗糧打成漿狀；5.添加輔料在打成漿狀的粗糧中，加人調味料、食用色素、食用香精及粘結劑調配混勻；6.細磨將調配好的漿狀粗糧混合物經膠體磨細磨5-20分鐘，使粗糧漿細膩、均勻、品質滑潤；7.涂片用平整木條將細磨好的粗糧漿均勻涂布在玻璃板或不銹鋼板上，涂片厚度為1-2.5mm；8.烘烤在80℃條件下，將粗糧漿烘烤30-90分鐘，然后將溫度升至100℃-120℃恒溫15-25分鐘；9.切割成型待粗糧片冷卻后揭片，切割成長方形或其他形狀。
至此，本發明所述的紙型粗糧食品制作完成。
本發明所述的粘結劑包括明膠、海藻酸鈉、卡拉膠、瓊脂、CMC-Na、淀粉。
本發明所述的粗糧包括玉米、小米、高粱、蕎麥、大麥、燕麥、麬糠、青稞。
本發明的優點是通過上述方法制得的紙型粗糧食品呈均勻薄片，無龜裂，無大氣孔，可卷折，具有含水量小、重量輕、食用方便、耐貯存、便于攜帶和運輸等優點，同時，還可以作為食品內包裝紙。人們可將其他食品夾卷在其中食用或搭配食用，如牛奶、雞蛋，水果等，既能補充營養和能量，又能促進奶制品及谷物中鈣的大量吸收，對兒童智力發展及骨骼生長極為有利，對成年人也能起到保健和預防疾病的作用。
具體實施例方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
實施例1挑選無霉爛、無異味的新鮮玉米、小米、高粱各5kg，清洗后分別放入水中浸泡90分鐘，用清水漂洗后瀝干，放入鍋內蒸煮，其中玉米蒸煮30分鐘、小米蒸煮20分鐘、高粱蒸煮30分鐘，用打漿機將蒸煮后的玉米、小米、高粱打成漿狀后混合，加入蔗糖500g、食鹽50g、淀粉500g、卡拉膠50g、香草香精適量調配混勻，經膠體磨細磨15分鐘取出，用平整木條將細磨好的漿液均勻涂布在玻璃板上，涂片厚度為1.5mm，放入80℃的烤箱中烘烤45分鐘，揭片出半成品，然后將溫度升至100℃恒溫20分鐘，待粗糧片冷卻后揭片，切割成10cm×15cm的長方形狀。
實施例2挑選無霉爛、無異味的新鮮玉米8kg、蕎麥5kg、小麥3kg，清洗后分別放入水中浸泡60分鐘，用清水漂洗后瀝干，放入鍋內蒸煮，其中玉米蒸煮30分鐘、蕎麥蒸煮25分鐘、小麥蒸煮15分鐘，用打漿機將蒸煮后的玉米、蕎麥、小麥打成漿狀后混合，加入蔗糖450g、食鹽50g、淀粉450g、海藻酸鈉40g、可可粉適量調配混勻，經膠體磨細磨20分鐘取出，用平整木條將細磨好的漿液均勻涂布在玻璃板上，涂片厚度為2mm，放入80℃的烤箱中烘烤60分鐘，揭片出半成品，然后將溫度升至100℃恒溫15分鐘，待粗糧片冷卻后揭片，切割成16cm×16cm的正方形狀。
實施例3挑選無霉爛、無異味的新鮮玉米4kg、高粱6kg、大麥5kg，清洗后分別放入水中浸泡80分鐘，用清水漂洗后瀝干，放入鍋內蒸煮，其中玉米蒸煮30分鐘、蕎麥高粱35分鐘、大麥蒸煮25分鐘，用打漿機將蒸煮后的玉米、高粱、大麥打成漿狀后混合，加入蔗糖600g、食鹽65g、淀粉600g、卡拉膠60g、水果香精適量調配混勻，經膠體磨細磨25分鐘取出，用平整木條將細磨好的漿液均勻涂布在玻璃板上，涂片厚度為1.8mm，放入80℃的烤箱中烘烤80分鐘，揭片出半成品，然后將溫度升至100℃恒溫10分鐘，待粗糧片冷卻后揭片，切割成半徑為12cm的圓形。
權利要求
1.一種紙型粗糧食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟[1]、原料預處理挑選無霉爛、無異味的粗糧、清洗后分開放置；[2]、浸泡將預處理后的粗糧放入水中浸泡30-60分鐘，用清水漂洗后瀝干；[3]、蒸煮將粗糧放人鍋內蒸煮10-30分鐘；[4]、打漿用打漿機把蒸煮后的粗糧打成漿狀；[5]、添加輔料在打成漿狀的粗糧中，加人調味料、食用色素、食用香精及粘結劑調配混勻；[6]、細磨將調配好的漿狀粗糧混合物經膠體磨細磨5-20分鐘，使粗糧漿細膩、均勻、品質滑潤；[7]、涂片用平整木條將細磨好的粗糧漿均勻涂布在玻璃板或不銹鋼板上，涂片厚度為1-2.5mm；[8]、烘烤在80℃條件下，將粗糧漿烘烤30-90分鐘，然后將溫度升至100℃-120℃恒溫15-25分鐘；[9]、切割成型待粗糧片冷卻后揭片，切割成長方形或其他形狀。
2.如權利要求1所述的紙型粗糧食品的制備方法，其特征在于所述的粘結劑包括明膠、海藻酸鈉、卡拉膠、瓊脂、CMC-Na、淀粉。
3.如權利要求1所述的紙型粗糧食品的制備方法，其特征在于所述的粗糧包括玉米、小米、高粱、蕎麥、大麥、燕麥、麬糠、青稞。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術領域，具體地說涉及一種紙型粗糧食品的制備方法。其包括以下步驟原料預處理——浸泡——蒸煮——打漿——添加輔料——細磨——涂片——烘烤——切割成型。本發明的優點在于通過上述方法制得的紙型粗糧食品呈均勻薄片，無龜裂，無大氣孔，可卷折，具有含水量小、重量輕、食用方便、耐貯存、便于攜帶和運輸等優點，同時，還可以作為食品內包裝紙。人們可將其他食品夾卷在其中食用或搭配食用，如牛奶、雞蛋，水果等，既能補充營養和能量，又能促進奶制品及谷物中鈣的大量吸收，對兒童智力發展及骨骼生長極為有利，對成年人也能起到保健和預防疾病的作用。
文檔編號A23L1/168GK101044891SQ20061002525
公開日2007年10月3日 申請日期2006年3月30日 優先權日2006年3月30日
發明者周堃 申請人:上海水產大學