專利名稱：一種銀耳飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種銀耳飲料的制備方法，屬于食用菌加工領域。
背景技術：
銀耳是我國傳統名貴食用菌，為著名“山珍”之一。銀耳甘平無毒，除具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣活血、補腦強心功效外，還有提神益氣、滋嫩皮膚、恢復肌肉疲勞、抗腫瘤等作用。銀耳含豐富的粗蛋白、氨基酸、粗纖維、多糖、維生素和微量元素。銀耳多糖能提高人體免疫力、延緩衰老，對腫瘤具有抑制作用。
我國是銀耳生產大國和出口國，但與之對應的銀耳研究顯得較為薄弱。雖然以銀耳為原料開發出口服液、羹、飲料等產品，但許多技術問題未能得到很好的解決。
中國專利公開了94110507.5“銀耳飲料及其生產工藝”，該申請的加工方法比較簡單，不是以銀耳為主要原料，而是以大棗為主要原料，大棗味道蓋過了銀耳本味，并沒有將銀耳的膠質經過長時間熬煮出來，不能體現銀耳清爽及滑潤的口感。
中國專利公開了901103456.0“銀耳發酵飲料及其制備方法”，該生產方法是先將銀耳發酵，再加工成銀耳飲料。口感、營養價值與原滋原味的銀耳飲料相差甚遠，產品的保質期也不易控制。
發明內容
本發明的目的是針對現有技術的不足而提供一種銀耳飲料的制備方法，其特點是以銀耳為原料，經過浸泡清洗后，用磨漿機將銀耳打碎，經沸水蒸煮，與添加劑配制，混合，通過瞬時高溫滅菌后采用利樂磚無菌灌裝。
本發明的技術由以下措施實現，其中所述原料份數除特殊說明外，均為重量份數。
銀耳飲料的制備方法包括以下工藝步驟原料的配方組分為銀耳5-12份、水80-90份、冰糖3-6份、檸檬酸0.05-0.1份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.5份、三氯蔗糖0.01-0.05份、紅棗1-3份、蓮子1-3份、枸杞1-3份。
按下述工藝步驟及工藝參數制備1將銀耳浸泡1-2小時，經過人工挑選，選出銀耳腳和酶變、腐爛、木屑和其它異物，用清水漂洗數次備用；將紅棗去核、清洗并切碎后備用，將蓮子、枸杞清洗、烘干并粉碎備用；2將漂洗干凈的銀耳在磨漿機中打碎，制成粒徑為0.5-3mm的漿料；3將原漿料在溫度100℃-121℃，壓力為0.05Pa-0.1Pa的容器中蒸煮2-4小時；4將銀耳漿料5-12份、水80-90份、冰糖3-6份、檸檬酸0.05-0.1份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.5份、三氯蔗糖0.01-0.05份、紅棗1-3份、蓮子1-3份、枸杞1-3份混合，攪拌；5配好后的物料在溫度130℃-140℃，時間3-10秒的條件下進行瞬時高溫滅菌，趁熱在溫度92℃-95℃時灌裝，避免灌裝過程的二次污染，包裝形式為利樂包裝。
本發明生產出來的銀耳飲料符合國家相關標準和規定，并能達到如下要求，詳見表1、2、3所示。
本發明具備如下優點1.對銀耳進行常壓下長時間的蒸煮，使得銀耳膠質、銀耳多糖及粗纖維等營養物質緩慢溶出，同時保證銀耳本身營養成分和其自身的口味不變；2.對蒸煮后的銀耳進行UHT(超高溫瞬時滅菌)殺菌，然后采用利樂磚無菌灌裝。保證銀耳營養物質盡量不被破壞的同時，使銀耳達到了罐頭食品商業無菌的要求；3.采用無菌熱灌裝技術將含有具有一定大小的顆粒狀固形物的食用菌飲料進行無菌灌裝，避免了灌狀過程中可能導致的二次污染，實現了銀耳飲料工業化生產；4.根據本發明生產的飲料含有顆粒狀銀耳。到目前為止，含有顆粒狀飲料還沒有解決用利樂磚無菌定量灌裝的技術難題，本發明則成功解決該技術難題。此為本發明的最大創新點。整個生產工藝中，物料采用連續式管道輸送，管道的清洗采用CIP清洗系統。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明進行具體的描述，有必要在此指出的是，本實施例只用于對本發明進行進一步說明，不能理解為對本發明的保護范圍的限制，該領域的技術熟練人員可以根據上述本發明的內容作出一些非本質的改進和調整。
實施例11將銀耳浸泡1小時后，經過人工挑選，選出銀耳腳和酶變、腐爛、木屑和其它異物，用清水漂洗數次備用；將紅棗去核、清洗并切碎后備用，將蓮子、枸杞清洗、烘干并粉碎備用；2將漂洗干凈的銀耳在磨漿機中打碎，制成粒徑為0.5mm的漿料；
3將漿料在溫度100℃，壓力為0.05MPa的容器中蒸煮4小時；4將銀耳漿料8份、水85份、冰糖5份、檸檬酸0.05份、羧甲基纖維素鈉0.3份、三氯蔗糖0.03份、紅棗2份、蓮子2份、枸杞2份混合，攪拌；5配好后的物料在溫度140℃，時間3秒的條件下進行瞬時高溫滅菌，趁熱在溫度95℃時灌裝，避免灌裝過程的二次污染，包裝形式為利樂包裝；實施例21將銀耳浸泡1.5小時后，經過人工挑選，選出銀耳腳和酶變、腐爛、木屑和其它異物，用清水漂洗數次備用；將紅棗去核、清洗并切碎后備用，將蓮子、枸杞清洗、烘干并粉碎備用；2將漂洗干凈的銀耳在磨漿機中打碎，制成粒徑為1.5mm的漿料；3將原漿料在溫度115℃，壓力為0.08MPa的容器中蒸煮3小時；4將銀耳漿料12份、水80份、冰糖6份、檸檬酸0.1份、羧甲基纖維素鈉0.1份、三氯蔗糖0.01份、紅棗1份、蓮子1份、枸杞1份混合，攪拌；5配好后的物料在溫度135℃，時間6秒的條件下進行瞬時高溫滅菌，趁熱在溫度93℃時灌裝，避免灌裝過程的二次污染，包裝形式為利樂包裝；實施例31將銀耳浸泡2小時后，經過人工挑選，選出銀耳腳和酶變、腐爛、木屑和其它異物，用清水漂洗數次備用；將紅棗去核、清洗并切碎后備用，將蓮子、枸杞清洗、烘干并粉碎備用；2將漂洗干凈的銀耳在磨漿機中打碎，制成粒徑為3mm的漿料；3將原漿料在溫度121℃，壓力為0.1MPa的容器中蒸煮2小時；4將銀耳漿料5份、水90份、冰糖3份、檸檬酸0.08份、羧甲基纖維素鈉0.5份、三氯蔗糖0.05份、紅棗3份、蓮子3份、枸杞3份混合，攪拌；5配好后的物料在溫度130℃，時間10秒的條件下進行瞬時高溫滅菌，趁熱在溫度92℃時灌裝，避免灌裝過程的二次污染，包裝形式為利樂包裝；以上三例產品的相關理化指標詳見表4所示。
表1感官指標
表2理化指標
表3微生物指標
表4實施例的理化指標
權利要求
1.一種銀耳飲料的制備方法，其特征在于1)原料的配方組分按重量計為銀耳5-12份、水80-90份、冰糖3-6份、檸檬酸0.05-0.1份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.5份、三氯蔗糖0.01-0.05份、紅棗1-3份、蓮子1-3份、枸杞1-3份；2)并按下述工藝步驟和參數制備①將銀耳浸泡1-2小時，經過人工挑選，選出銀耳腳和酶變、腐爛、木屑和其它異物，用清水漂洗數次備用；將紅棗去核、清洗并切碎后備用，將蓮子、枸杞清洗、烘干并粉碎備用；②將漂洗干凈的銀耳在磨漿機中打碎，制成粒徑為0.5-3mm的漿料；③將原漿料在溫度100℃-121℃，壓力為0.05Pa-0.1Pa的容器中蒸煮2-4小時；④將銀耳漿料5-12份、水80-90份、冰糖3-6份、檸檬酸0.05-0.1份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.5份、三氯蔗糖0.01-0.05份、紅棗1-3份、蓮子1-3份、枸杞1-3份混合，攪拌；⑤配好后的物料在溫度130℃-140℃，時間3-10秒的條件下進行瞬時高溫滅菌，趁熱在溫度92℃-95℃時灌裝，避免灌裝過程的二次污染，包裝形式為利樂包裝。
全文摘要
一種銀耳飲料的制備方法，其特點是將銀耳浸泡1－2小時，經過人工挑選，選出銀耳腳和酶變、腐爛、木屑和其它異物，用清水漂洗數次備用，將紅棗去核、清洗并切碎后備用，將蓮子、枸杞清洗、烘干并粉碎備用；將漂洗干凈的銀耳在磨漿機中打碎，制成粒徑為0.5－3mm的漿料；將漿料在溫度100℃－121℃，壓力為0.05Pa－0.1Pa的容器中蒸煮2－4小時；將銀耳漿料5－12份、水80－90份、冰糖3－6份、檸檬酸0.05－0.1份、羧甲基纖維素鈉0.1－0.5份、三氯蔗糖0.01－0.05份、紅棗1－3份、蓮子1－3份、枸杞1－3份混合，攪拌；配好后的物料在溫度130℃－140℃，時間3－10秒的條件下進行瞬時高溫滅菌，趁熱在溫度92℃－95℃時灌裝，包裝形式為利樂包裝。
文檔編號A23L3/16GK1961758SQ20061002241
公開日2007年5月16日 申請日期2006年12月6日 優先權日2006年12月6日
發明者杜建, 趙志峰, 杜曙光 申請人:杜建