專利名稱：一種市售臘肉及其加工方法和產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種市售臘肉及其加工方法和產品。所述的方法包括肉的淹漬、熏制和掛晾。
背景技術：
臘肉，是我國西南地區，特別是四川民間的一種傳統淹漬肉制食品，深受全國人民的喜愛。
目前，市場上銷售的臘肉，已有技術都是采用簡單的包裝，甚至大多數根本就是原始的掛賣，未進行任何形式的加工。存在一是表面油膩，影響清潔和外觀；二是煮食前需繁瑣的加工，例如去毛和清洗等等，時常是數量不多，但工序一樣都不能省；三是沒有配菜，臘肉是燉品，常需有輔菜加燉，配菜是必需的。因此，給消費者帶來了諸多不便，影響了這一傳統食品的銷售。
發明內容
本發明的目的在于克服已有技術的上述不足而提供一種可直接燉食的市售臘肉。同時，也提供一種該臘肉的加工方法和產品。
本發明的目的是這樣實現的，其特征在于所述的臘肉其肉皮是通過火焰燒燎和洗刮過的，呈金黃色。這種臘肉，市場上沒有，是一種新產品。由于其清潔衛生，外形美觀，可直接燉煮，免去了消費者繁瑣的加工環節。故實現了上述目的。
本發明所述臘肉的加工方法，其特征在于在晾干之后包裝之前，用火焰燒燎，使肉皮去毛、去味和熟化，然后洗刮干凈，使肉皮呈金黃色。
本發明推薦在洗刮之后將臘肉改刀，瀝干水氣，然后進行真空包裝。進一步，在包裝過程中，將改刀的臘肉與能燉食的干貨凈菜分份包裝在一起。例如，蘿卜干、干豆角或干竹筍等等干貨凈菜。
根據本發明所述加工方法生產的市售產品。例如，帶有本發明特征的改刀產品或者是其與干貨一起分份包裝的產品。
具體實施例方式
本發明下面將通過實施例給予詳述。
實施例選用已淹漬、熏制和掛晾好了的臘肉，通過火焰，例如使用噴火器等，對肉皮進行燒制，達到使肉皮去毛、去味和加速熟化的效果，并且在洗刮干凈之后，使肉皮能夠成金黃色。在燒燎過程中，注意掌握火候，既不能使肉皮燒焦，也不能欠火。
在通過上述的加工刮洗干凈之后，本發明推薦將臘肉改刀，瀝干水氣，然后進行真空包裝。進一步，在包裝過程中，將改刀的臘肉與能燉食的干貨凈菜分份包裝在一起。例如，干蘿卜絲、干豇豆或干竹筍等等干貨凈菜。這樣，便能使消費者象購買普通凈菜一樣購買臘肉。同時，也省去了挑選配菜的麻煩。
本發明與已有技術相比具有清潔衛生、外形美觀、選取方便和可免清洗等優點。
權利要求
1.一種市售臘肉，其特征在于肉皮是通過火焰燒燎和洗刮過的，呈金黃色。
2.一種加工權利要求1所述臘肉的方法，包括肉的淹漬、熏制和掛晾，其特征在于在晾干之后包裝之前，用火焰燒燎，使肉皮去毛、去味和熟化，然后洗刮干凈，使肉皮呈金黃色。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于在洗刮之后將臘肉改刀，瀝干水氣，然后進行真空包裝。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于在包裝過程中，將改刀的臘肉與能燉食的干貨凈菜分份包裝在一起。
5.一種根據權利要求2、3或4所述加工方法生產的市售產品。
全文摘要
本發明公開了一種市售臘肉及其加工方法和產品，所述的臘肉其特征在于肉皮是通過火焰燒燎和洗刮過的，呈金黃色。所述的加工方法，其特征在于在晾干之后包裝之前，用火焰燒燎，使肉皮去毛、去味和熟化，然后洗刮干凈，使肉皮呈金黃色；在洗刮之后將臘肉改刀，瀝干水氣，然后進行真空包裝；在包裝過程中，將改刀的臘肉與能燉食的干貨凈菜分份包裝在一起。以及根據上述加工方法生產的市售產品。與已有技術相比具有清潔衛生、外形美觀、選取方便和可免清洗等優點。
文檔編號A23B4/044GK1857084SQ20061002101
公開日2006年11月8日 申請日期2006年5月24日 優先權日2006年5月24日
發明者鄧才文 申請人:鄧才文