專利名稱：一種魚肴調(diào)味醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味醬技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種由姜、蒜和黃豆制備的魚肴調(diào)味醬，國際專利分類號A23L1/23。
技術(shù)背景目前，大醬品種繁多，有傳統(tǒng)的農(nóng)家大醬，也有工廠化生產(chǎn)的蒜蓉辣醬、 干醬、金黃醬等等，為人們的佐食增添了色彩；但是專門為制作魚，尤其是淡 水魚的調(diào)味醬還沒有。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供--種專門為制作魚，尤其是淡水魚的一種魚肴調(diào)味醬。 本發(fā)明是由下述重量份的原料組成生姜0.8—1.5份、大蒜2—3份、大豆10份、海鹽2份、水10份； 本發(fā)明的制備方法如—卜一1、 在秋末或冬初(12月份)用當(dāng)年的無蟲蛀、霉變的新大豆，將干大豆 洗凈，去除雜質(zhì)直接用大鐵鍋煮熟，達到無水程度，用石磨磨成泥狀；2、 將磨成的黃豆泥制作成方塊，放在無光、無灰塵之處陰干發(fā)酵4個月；3、 在農(nóng)歷清明以前把醬塊洗凈，去掉發(fā)霉毛，放入由涼開水和海鹽勾兌的 鹽水中發(fā)酵，要經(jīng)常用木醬耙勾打，去除污沫；4、 經(jīng)兩個月后兌入生姜粉或末和大蒜或末粉即得本發(fā)明。應(yīng)用本發(fā)明加工出來的魚為白湯，魚味香濃，無任何雜味，尤其是無淡水 魚的泥土腥味，具有制作簡單，造價低，口味好的積極效果。
具體實施方式
實施例1:
取生姜1千克、大蒜2千克、大豆10千克、海鹽2千克、水10千克備用;本發(fā)明的制備方法如下1、 在秋末或冬初(12月份)用當(dāng)年的無蟲蛀、霉變的新大豆，將干大豆 洗凈，去除雜質(zhì)直接用大鐵鍋煮熟，達到無水程度，用石磨磨成泥狀；2、 將磨成的黃豆泥制作成方塊，放在無光、無灰塵之處陰干發(fā)酵4個月； 醬塊的規(guī)格為長250亳米，寬和高均為150毫米的長方體；3、 在農(nóng)歷清明以前把醬塊打碎，洗凈，去掉發(fā)霉毛，放入由涼開水和海鹽 勾兌的鹽水中發(fā)酵，要經(jīng)常用木醬耙勾打，去除污沫；4、 經(jīng)兩個月后兌入生姜粉和大蒜粉即得本發(fā)明。 實施例2:取生姜0.5千克、大蒜2.5千克、大豆IO千克、海鹽2千克、水10千克備用；制備方法與實施例l相同。
權(quán)利要求
1、一種魚肴調(diào)味醬，是由下述重量份的原料組成生姜0.8-1.5份、大蒜2-3份、大豆10份、海鹽2份、水10份。
2、 制備權(quán)利要求1所述的調(diào)味醬的方法，包括以下步驟-① 在秋末或冬初(12月份)用當(dāng)年的無蟲蛀、霉變的新大豆，將干大哀 洗凈，去除雜質(zhì)直接用大鐵鍋煮熟，達到無水程度，用石磨磨成泥狀；② 將磨成的黃豆泥制作成方塊，放在無光、無灰塵之處陰干發(fā)酵4個月；③ 在農(nóng)歷清明以前把醬塊洗凈，去掉發(fā)霉毛，放入由涼開水和海鹽勾兌的 鹽水中發(fā)酵，要經(jīng)常用木醬耙勾打，去除污沫； 經(jīng)兩個月后兌入生姜粉或末和大蒜或末粉即得本發(fā)明。
全文摘要
一種魚肴調(diào)味醬，屬于調(diào)味醬技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種由姜、蒜和黃豆制備的魚肴調(diào)味醬，是由下述重量份的原料組成生姜0.8-1.5份、大蒜2-3份、大豆10份、海鹽2份、水10份；本發(fā)明的制備方法如下將新大豆洗凈，去除雜質(zhì)直接用大鐵鍋煮熟，達到無水程度，用石磨磨成泥狀；將磨成的黃豆泥制作成方塊，放在無光、無灰塵之處陰干發(fā)酵4個月；在清明以前把醬塊洗凈，去掉發(fā)霉毛，放入由涼開水和海鹽勾兌的鹽水中發(fā)酵，要經(jīng)常用木醬耙勾打，去除污沫；經(jīng)兩個月后兌入生姜粉或末和大蒜或末粉即得本發(fā)明。應(yīng)用本發(fā)明加工出來的魚為白湯，魚味香濃，無任何雜味，尤其是無淡水魚的泥土腥味，具有制作簡單，造價低，口味好的積極效果。
文檔編號A23L1/23GK101133821SQ200610017148
公開日2008年3月5日 申請日期2006年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月31日
發(fā)明者王洪才 申請人:王洪才