專利名稱：富含β－胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液及制備方法
技術領域：
本發明涉及到一種富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液及制備方法，尤其是從胡蘿卜番茄果漿中富集β-胡蘿卜素和番茄紅素的方法，屬于果品深加工技術領域。
背景技術：
β-胡蘿卜素和番茄紅素均屬人體自身不能合成而需經常外源性補充的兩種脂溶性維生素，目前的現有技術公開果肉果漿制備方法得到的胡蘿卜果漿中含有β-胡蘿卜素1.5-2.5mg/100g左右，番茄果漿含有番茄紅素1-2mg/100g左右。據2001年國際功能食品會議專家預測，近二十年人體需要的最重要功效成分是抗氧化營養素和益生菌。因此研制既富含天然抗氧化營養素又同時能促進人體腸道益生菌增殖的功能食品是全社會的迫切需求。
發明內容
本發明目的在于提供一種富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液及制備方法，通過與低聚糖組合，制成富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液。
本發明的技術方案是這樣實現的這種富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液，由胡蘿卜果漿和番茄果漿配制，其特征在于營養液是如下重量比例的胡蘿卜番茄果漿85％，異麥芽低聚糖10％，麥芽低聚糖5％組成的，所述的胡蘿卜番茄果漿含有胡蘿卜素6.5-7.5mg/100g，番茄紅素3.5-4.5mg/100g。
所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液，所述的胡蘿卜番茄果漿包括如下重量份去皮胡蘿卜1，去皮籽番茄漿0.4和水0.6。
所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液的制備方法，其特征在于A、胡蘿卜預處理將胡蘿卜用1％-2％的氫氧化鈉堿液熱燙2-3分鐘，溫度95℃；滾刷噴淋去皮，切成8×8×8mm的胡蘿卜丁；酸煮10分鐘，溫度95℃.常溫凈水漂洗3分鐘備用；B、番茄預處理將番茄切成15×15×15mm番茄丁，90℃加熱5分鐘，打漿去皮籽，真空度0.06MPa脫氣備用；C、細胞破壁按照胡蘿卜丁∶番茄漿∶純水＝1∶0.4∶0.6混合，粗碎至胡蘿卜丁粒度＜2mm，膠體磨經粗磨、細磨至胡蘿卜番茄細胞全部破碎，真空度0.06Mpa脫氣備用；D、離心分離細胞破壁的果漿經臥螺機按粒籽質量高速離心分離，去除胡蘿卜、番茄細胞壁渣料25-30％，脫氣備用；E、調配胡蘿卜番茄果漿85％，異麥芽低聚糖10％，麥芽低聚糖5％混合；F、營養液后處理加熱至80℃，于真空度0.06Mpa脫氣，于30Mpa高壓均質，灌裝溫度93℃，真空度0.03-0.04MPa，噴淋殺菌，冷卻即得。
所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液的制備方法，步驟A所述的胡蘿卜酸煮是采用食用冰醋酸∶純水∶胡蘿卜丁＝0.003∶1000∶1000溶液于95℃熱煮10分鐘。
所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液的制備方法，步驟C所述的細胞破壁是采用轉子直徑Φ300膠體磨，轉速2900轉/分，邊間隙0.5mm粗磨后，再采用轉子直徑Φ300膠體磨細磨轉速2900轉/分.邊間隙0.05mm，直至胡蘿卜番茄細胞全部破碎。
所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液的制備方法，步驟D所述的離心分離是采用轉速3800轉/分，分離因數4000的臥螺機，果漿在轉筒高速旋轉的離心力作用下，將質量大的果漿細胞壁纖維物質甩至臥螺機轉筒筒壁，通過內螺旋除渣器將其排除筒外；質量小的脂溶性β-胡蘿卜素和番茄紅素保留在果漿中，通過轉筒中心出液孔排至料槽，在負壓0.06MPa下儲存備用。
所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液的制備方法，步驟F所述的噴淋殺菌殺菌溫度包括殺菌93-95℃，10分鐘；冷卻第一段40-45℃；第二段18-22℃。
本發明的一項重要貢獻在于利用脂溶性物質與植物組織和細胞壁的質量差異，經濟、有效地富集了胡蘿卜和番茄果漿中含有的β-胡蘿卜素和番茄紅素，使呈分散態存在的β-胡蘿卜素和番茄紅素微營養成分富集在果漿中，β-胡蘿卜素達到6.5-7.5mg/100g，番茄紅素達到3.5-4.5mg/100g，與傳統果肉果漿相比提高2倍以上，可直接作為功能食品開發利用。本發明的細胞破壁和分離工藝還使胡蘿卜和番茄果漿中所含的膠體物質呈微粒狀分布，得到質地十分細膩而穩定的胡蘿卜番茄果汁營養液。
本發明的營養液可有效保護腸黏膜、顯著提高腸道益生菌的增殖，與單純低聚糖或胡蘿卜加低聚糖或番茄加低聚糖相比，其保健效果明顯提高。試驗數據見附件。
附件1番茄提取液、胡蘿卜提取液、番茄+胡蘿卜提取液抗氧化功效比較附件2、番茄胡蘿卜提取液+低聚糖對雙歧桿菌增殖的比較具體實施方式
1、胡蘿卜原料預處理1-1、堿液熱燙溫度95℃，堿(氫氧化鈉)液濃度1％-2％，時間2-3分鐘；1-2、滾刷噴淋去皮自來水噴淋，滾刷去皮率98％；1-3、切丁8×8×8mm；1-4、酸煮1-4-1、酸煮配方(重量比)食用冰醋酸∶純水∶胡蘿卜丁＝0.003∶1000∶1000；1-4-2、溫度95℃，酸煮時間10分鐘；1-5漂洗常溫凈水漂洗3分鐘。
2、番茄預處理1-1、破碎切成15×15×15mm番茄丁；1-2、加熱90℃，5分鐘；
1-3、去皮籽打漿機去皮籽.篩網孔徑Φ0.8mm；1-4、脫氣真空度0.06Mpa；3、細胞破壁1-1、混合(重量比)胡蘿卜丁(酸煮后)番茄漿∶純水＝1∶0.4∶0.6；1-2、粗碎采用錘式破碎機，8×8×8mm胡蘿卜丁粉碎粒度＜2mm；1-3、粗磨采用轉子直徑Φ300膠體磨，轉速2900轉/分，邊間隙0.5mm，1-4細磨采用轉子直徑Φ300膠體磨，轉速2900轉/分，邊間隙0.05mm.
胡蘿卜番茄細胞全部破碎；1-5脫氣真空度0.06MPa。
4、高效分離采用臥螺機分離提取β-胡蘿卜素和番茄紅素的果漿，臥螺機轉速3800轉/分，分離因數4000。進入臥螺機轉筒的胡蘿卜、番茄果肉漿料，在轉筒高速旋轉的離心力作用下，將質量大的胡蘿卜、番茄果肉漿細胞壁等纖維物質甩至臥螺機轉筒筒壁，通過內螺旋除渣器將其排除筒外，渣量約為20-25％，此渣可利用制作果醬。因脂溶性β-胡蘿卜素和番茄紅素質量小，充分保留在果漿中，通過轉筒中心出液孔排至料槽，在負壓0.06MPa下儲存備用。
上述工藝中胡蘿卜、番茄果肉細胞充分破壁后，β-胡蘿卜素和番茄紅素呈分散態存在，加入一定量的凈水稀釋，有利于β-胡蘿卜素和番茄紅素與細胞壁等纖維物質分離，加水的數量及胡蘿卜和番茄的比例可根據實際需要調整。在分離因數4000的條件下，3800轉/分臥螺機轉筒離心力，可實現進入滾筒的漿料按質量大小分級，使質量小的脂溶性β-胡蘿卜素和番茄紅素得到充分提取利用。上述工藝措施可使β-胡蘿卜素和番茄紅素的提取率達到75％以上，比傳統工藝約提高2倍。
5、微生態營養液基本配方提取后的β-胡蘿卜素、番茄紅素果漿85％異麥芽低聚糖10％(雙歧因子 增殖雙歧桿菌等益生菌)麥芽低聚糖5％(抑制產氣夾膜梭菌)6、脫氣溫度80℃，真空度0.06Mpa。
7、均質粉碎壓力30Mpa，勻漿壓力5Mpa。
8、負壓熱灌裝灌裝溫度93℃，真空度0.03-0.04Mpa。
9、噴淋殺菌1、殺菌溫度93-95℃，10分鐘。
2、冷卻溫度第一段40-45℃；第二段自來水溫度。
10、噴碼、貼簽、裝箱。
本發明列舉的實施例旨在更進一步地闡明工藝方法，而不對本發明的范圍構成任何限制，用本發明實施例得到的產品和經由本發明權利要求書1-7所述的方法均可得到富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液產品。
權利要求
1.富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液由胡蘿卜果漿和番茄果漿配制，其特征在于營養液是如下重量比例的胡蘿卜番茄果漿85％，異麥芽低聚糖10％，麥芽低聚糖5％組成的，所述的胡蘿卜番茄果漿含有胡蘿卜素6.5-7.5mg/100g.番茄紅素3.5-4.5mg/100g。
2.根據權利要求1所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液，其特征在于所述的胡蘿卜番茄果漿包括如下重量份去皮胡蘿卜1，去皮籽番茄漿0.4和水0.6。
3.根據權利要求1所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液的制備方法，其特征在于A、胡蘿卜預處理將胡蘿卜用1％-2％的氫氧化鈉堿液熱燙2-3分鐘.溫度95℃；滾刷噴淋去皮，切成8×8×8mm的胡蘿卜丁；酸煮10分鐘，溫度95℃，常溫凈水漂洗3分鐘備用；B、番茄預處理將番茄切成15×15×15mm番茄丁，90℃加熱5分鐘，打漿去皮籽，真空度0.06Mpa脫氣備用；C、細胞破壁按照胡蘿卜丁∶番茄漿∶純水＝1∶0.4∶0.6混合，粗碎至胡蘿卜丁粒度＜2mm，膠體磨經粗磨、細磨至胡蘿卜番茄細胞全部破碎，真空度0.06Mpa脫氣備用；D、離心分離細胞破壁的果漿經臥螺機按粒籽質量高速離心分離，去除胡蘿卜、番茄細胞壁渣料25-30％，脫氣備用；E、調配胡蘿卜番茄果漿85％，異麥芽低聚糖10％，麥芽低聚糖5％混合；F、營養液后處理加熱至80℃，于真空度0.06Mpa脫氣，于30Mpa高壓均質，灌裝溫度93℃.真空度0.03-0.04Mpa，噴淋殺菌，冷卻即得。
4 、根據權利要求3所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液的制備方法，其特征在于步驟A所述的胡蘿卜酸煮是采用食用冰醋酸∶純水∶胡蘿卜丁＝0.003∶1000∶1000溶液于95℃熱煮10分鐘。
5.根據權利要求3所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液的制備方法，其特征在于步驟C所述的細胞破壁是采用轉子直徑Φ300膠體磨，轉速2900轉/分，邊間隙0.5mm粗磨后，再采用轉子直徑Φ300膠體磨細磨轉速2900轉/分，邊間隙0.05mm，直至胡蘿卜番茄細胞全部破碎。
6.根據權利要求3所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液的制備方法，其特征在于步驟D所述的離心分離是采用轉速3800轉/分，分離因數4000的臥螺機，果漿在轉筒高速旋轉的離心力作用下，將質量大的果漿細胞壁纖維物質甩至臥螺機轉筒筒壁，通過內螺旋除渣器將其排除筒外；質量小的脂溶性β-胡蘿卜素和番茄紅素保留在果漿中，通過轉筒中心出液孔排至料槽，在負壓0.06Mpa下儲存備用。
7.根據權利要求3所述富含β-胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液的制備方法，其特征在于步驟F所述的噴淋殺菌殺菌溫度包括殺菌93-95℃，10分鐘；冷卻第一段40-45℃；第二段18-22℃。
全文摘要
本發明提出一種富含β－胡蘿卜素和番茄紅素的微生態營養液，由胡蘿卜果漿和番茄果漿配制，其特征在于營養液是如下重量比例的胡蘿卜番茄果漿85％，異麥芽低聚糖10％，麥芽低聚糖5％組成的，所述的胡蘿卜番茄果漿含有胡蘿卜素6.5－7.5mg/100g番茄紅素3.5－4.5mg/100g。本發明的一項重要貢獻在于利用脂溶性物質與植物組織和細胞壁的質量差異，經濟、有效地富集了胡蘿卜和番茄果漿中含有的β－胡蘿卜素和番茄紅素，使呈分散態存在的β－胡蘿卜素和番茄紅素微營養成分富集在果漿中，與傳統果肉果漿相比提高2倍以上，可直接作為功能食品開發利用。
文檔編號A23L2/02GK1792233SQ20061001231
公開日2006年6月28日 申請日期2006年1月10日 優先權日2006年1月10日
發明者洪彬, 吳雅博 申請人:北京維尼康生物技術有限公司