專利名稱：外殼為巧克力涂層的豆末糖/豆面糖及制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其是一種外殼為巧克力涂層的豆末糖/豆面糖及制作工藝。
背景技術：
申請人在中國專利申請200510010644.X中公開了一種豆末糖及制作工藝，豆末糖或豆面糖系用黃豆、花生、芝麻等天然原料制作，故色澤金黃，具有清、甜、香、酥的特點。其口感、感觀及口味與制作工藝有很大關系，層數愈多則糖愈酥，甜愈淡，就越符合現代人的健康消費理念。并且從感觀方面也是層數愈多色澤愈金黃。目前在市面上銷售的豆末糖或豆面糖，如是超過十層以上，因其酥脆的特殊性，運輸時容易斷裂破碎，故難以遠距離運輸至外地銷售。
發明內容
針對上述現有技術存在的不足，本發明提供一種外殼為巧克力涂層的豆末糖/豆面糖，它是在十層以上的豆末糖/豆面糖表面增加一定厚度的巧克力涂層作為外殼，所述巧克力外殼涂層為0.5～5mm厚，經這樣處理的產品有效解決了長途運輸問題，并且保質期更長，產品質量得到較大提高，制作工藝適用于10層以上的豆末糖/豆面糖外殼涂層。
所述的豆末糖/豆面糖截面形狀為三角形、菱形、圓柱形、圓球形。
本發明提出的外殼巧克力涂層的豆末糖/豆面糖，其制作如下采用現有的巧克力涂層機進行外殼涂層，按重量比例計算投料量為豆末糖/豆面糖∶巧克力漿料＝100kg∶10～20kg，將符合食品質量要求的巧克力漿料倒入巧克力涂層機保溫漿料倉中，控制漿料溫度20～35℃，以保證其流動性；放置在輸送帶上的糖塊，勻速通過漿料倉的自動噴料口進行巧克力的噴灑涂層，然后經過涂層機的吹風口在外殼涂層上吹出花紋，最后進入涂層機的致冷隧道，經3～4分鐘后即在糖塊外面成型巧克力外殼。
本發明與現有技術相比具有如下優點1、本發明按照上述工藝生產出的包裹巧克力涂層糖塊，每一糖塊的層數達到了10層以上，本發明人已經制作出129層的糖塊。
2、本發明的產品從口感上達到了入口無渣、細滑易化、微甜略咸、香氣四溢、回味悠長；從感觀上看是一塊精美的巧克力，提升了產品的檔次和價值。
3、本發明由于采用巧克力涂層包裹糖塊作為外殼，增加了豆末糖或豆面糖的強度，解決了目前運輸受限的大難題，甚至于出口到外國也能確保產品質量，更符合現代人的健康消費理念。
4、本發明由于采用巧克力涂層包裹糖塊作為外殼，大大降低空氣濕度的影響，產品保質期可達到了一年以上。
具體實施例方式
實施例1外殼為巧克力涂層的豆末糖或豆面糖制作如下采用現有的巧克力涂層機，符合食品質量要求的巧克力漿料100kg倒入保溫漿料倉中，控制在20～35℃下保溫，放置在輸送帶上的1000kg糖塊勻速通過漿料倉的自動噴料口，均勻噴灑巧克力涂層達到1.5～2mm，然后通過涂層機上的吹風口在涂層上吹出花紋，最后進入涂層機的致冷隧道，經3～4分鐘后即在糖塊外面形成巧克力外殼。
實施例2制作方法前面如實施例1。將巧克力漿料200kg倒入保溫漿料倉中，控制在20～35℃保溫，放置在輸送帶上的2000kg糖塊勻速通過自動噴料口，均勻噴灑巧克力涂層達到2.5～5mm，然后通過涂層機上的吹風口在涂層上吹出花紋，最后進入涂層機的致冷隧道，經3～4分鐘后即在糖塊外面形成巧克力外殼。
實施例3制作方法前面如實施例1。將巧克力漿料200kg倒入保溫漿料倉中，控制在20～35℃保溫，放置在輸送帶上的2000kg糖塊勻速通過漿料倉的噴料口，均勻噴灑巧克力涂層達到2.5～5mm，然后通過涂層機上的吹風口在涂層上吹出花紋，最后進入涂層機的致冷隧道，經3～4分鐘后即在糖塊外面形成巧克力外殼。
實施例4制作方法前面如實施例1。將巧克力漿料150kg倒入保溫漿料倉中，控制在20～35℃下保溫，放置在輸送帶上的2000kg糖塊勻速通過漿料倉的噴料口，均勻噴灑巧克力涂層達到0.5～2mm，然后通過涂層機上的吹風口在涂層上吹出花紋，最后進入涂層機的致冷隧道，經3～4分鐘后即在糖塊外面形成巧克力外殼。
權利要求
1.一種外殼為巧克力涂層的豆末糖/豆面糖，其特征在于豆末糖/豆面糖表面增加0.5～5mm厚度的巧克力涂層作為外殼。
2.一種如權利要求1所述外殼為巧克力涂層的豆末糖/豆面糖的制作工藝，其特征在于采用現有的巧克力涂層機進行外殼涂層，按重量比例計算投料量為豆末糖/豆面糖∶巧克力漿料＝100kg∶10～20kg，將巧克力漿料倒入涂層機的保溫漿料倉中，控制漿料溫度20～35℃；放置在輸送帶上的糖塊勻速通過漿料倉的自動噴料口，噴灑0.5～5mm厚度涂層，進入涂層機的致冷隧道，經3～4分鐘后即在糖塊外面成型巧克力外殼。
3.根據權利要求2所述的制作工藝，其特征在于糖塊上噴灑巧克力后經過涂層機的吹風口在涂層上吹出花紋。
全文摘要
一種外殼為巧克力涂層的豆末糖/豆面糖及制作工藝，按重量比例計算投料量為豆末糖/豆面糖∶巧克力漿料＝100kg∶10～20kg，將巧克力漿料倒入涂層機的保溫漿料倉中，控制漿料溫度20～35℃；放置在輸送帶上的糖塊勻速通過漿料倉的自動噴料口，噴灑0.5～5mm厚度涂層，糖塊上噴灑巧克力后經過涂層機的吹風口在涂層上吹出花紋，進入涂層機的致冷隧道，經3～4分鐘后即在糖塊外面成型巧克力外殼；按照上述工藝生產出的包裹巧克力涂層糖塊，從感觀上看是一塊精美的巧克力，提升了產品的檔次和價值，解決了目前運輸受限的大難題，更符合現代人的健康消費理念，大大降低空氣濕度的影響，產品保質期可達到了一年以上。
文檔編號A23G1/30GK1792210SQ200610010619
公開日2006年6月28日 申請日期2006年1月9日 優先權日2006年1月9日
發明者普績 申請人:普績