專利名稱：一種烏雞酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烏雞酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
烏骨雞為禽中珍品，富含17種人體必需的氨基酸，經(jīng)常食之，可加強人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力，提高肌體免疫力，延緩衰老。中醫(yī)認為烏骨雞有養(yǎng)陰退熱，補益肝腎等功效，適用于虛弱、瘦弱、骨蒸、潮熱、脾虛泄、月經(jīng)不調(diào)和遺精等癥。目前，以烏骨雞為主要原料制備的產(chǎn)品有烏雞調(diào)味精、烏雞肉骨茶、烏雞粉、烏雞口服液等，也有以烏骨雞為主要原料制備的酒類產(chǎn)品。如申請?zhí)枮?2109114.1的烏雞酒生產(chǎn)工藝，其特征在于用烏雞和中藥枸杞子、黑大川、桂花、桂圓、蔥、姜為原料，經(jīng)洗凈、干燥后破碎，用曲酒浸泡破碎后的原料組分，然后分離，將分離所得的酒提取液裝入容器內(nèi)，封口密閉讓其自然熟化即得產(chǎn)品。又如申請?zhí)枮?4113767.8的烏雞枸杞營養(yǎng)補血酒，其特征在于用烏雞、枸杞、香菇、大棗、桂圓、當(dāng)歸、砂仁、女貞子、何首烏、陳皮、麥冬、白術(shù)、熟地、黃精、黨參、白芍、甘草、川芎組方后先后用水和白酒萃取再加工而成。再如申請?zhí)枮?4119768.9的烏雞靈芝補酒及其制備方法，其特征在于用烏雞、靈芝、枸杞、刺五加、金針菇、酒等，經(jīng)配料、熬汁、冷卻、攪勻、浸泡、撈渣、過濾、封存包裝等步驟制備而成。以上以烏骨雞為主要原料制備的酒，各有特色，其不足之處在于口感較差，且中藥味過重，一般人不易接受。本發(fā)明是以烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳等黑色食品為原料，通過提取和或發(fā)酵制備而成，具有營養(yǎng)豐富、口感好、風(fēng)味獨特、品質(zhì)優(yōu)良等特點。
二
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種烏雞酒及其制備方法，它是以烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳等黑色食品為原料，通過提取和或發(fā)酵制備而成，具有補益肝腎、健脾和胃、益氣補血、補腦益智、烏發(fā)明目、清潔腸胃等功效，且具有營養(yǎng)豐富、口感好、風(fēng)味獨特、品質(zhì)優(yōu)良等特點。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種烏雞酒，它是以烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳為原料，通過提取和或發(fā)酵制備而成，其特征在于它的原料和重量配比是烏骨雞∶黑米∶黑豆∶黑棗∶黑木耳＝1～99份∶1～99份∶1～99份∶1～99份∶1～99份；本發(fā)明優(yōu)選的原料重量配比是烏骨雞∶黑米∶黑豆∶黑棗∶黑木耳＝10～80份∶10～80份∶10～80份∶10～80份∶10～80份；本發(fā)明優(yōu)選的原料重量配比還可以是烏骨雞∶黑米∶黑豆∶黑棗∶黑木耳＝30～70份∶30～70份∶30～70份∶30～70份∶30～70份。
如上所述的一種烏雞酒，其特征在于原料還包括黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆豉、黑芝麻、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、黑海參、黑螞蟻菜、熟地黃、桑椹等中的一種或以上，按與烏骨雞的重量配比，即1～99份∶1～99份加入，與黑豆、黑棗、黑木耳同樣處理與提取方法。
如上所述的一種烏雞酒，其特征在于原料中烏骨雞的量是指脫毛、去內(nèi)臟、洗凈、瀝干后的鮮雞量，其它原料的重量以干品計。
一種烏雞酒的制備方法，其特征在于按上述配比稱取原料，包括以下步驟①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米用冷浸漬法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液將黑米在常溫下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水將黑米在常溫條件下浸泡3天提取黑色素液，已浸漬過的黑米殘渣經(jīng)溫度90℃以上、20分鐘蒸飯糊化，攤涼，加入適量麥曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸進行前發(fā)酵，前發(fā)酵期6～7天，發(fā)酵溫度控制在28～30℃，后發(fā)酵期20～30天，后發(fā)酵溫度為常溫，壓榨得清酒，瞬間高溫滅菌，加入黑色素液，陳釀，勾兌，經(jīng)-7～-5℃、7-15天冷凍處理，過濾，即得黑米酒備用；③將黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用紗布過濾，得濾液，與上述烏骨雞提取液、黑米酒勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。
一種烏雞酒的制備方法，其特征在于還可通過以下幾種制備方法制備而成(1)按上述配比稱取原料，按以下步驟制備①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米、黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，黑棗取核，加入適量清水，破碎、制成汁或漿進行發(fā)酵，加入二氧化硫50～250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～400g/L，接種酵母50～200mg/L進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后在0～30℃的條件下放置1～2月后，得發(fā)酵酒，與上述烏骨雞提取液勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中發(fā)酵溫度控制在10～40℃，加糖時比重控制在1000～1100g/L；發(fā)酵結(jié)束時比重最好控制在950～1050g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
(2)按上述配比稱取原料，按以下步驟制備①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米、黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，加入1～3倍量的40～60度純糧白酒，密封20～30天后，抽出2/3酒液，再注入新酒2/3，繼續(xù)密封，15～20天后，將藥渣過濾出來，酒液與第一次混合，藥渣入蒸餾器內(nèi)蒸餾，所得蒸溜酒液再與前二次酒液混合，與上述烏骨雞提取液勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
(3)按上述配比稱取原料，將洗凈的烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳于60～90℃條件下干燥2～5小時，取出后破碎，放入1～10倍40度以上的白酒中，于室溫下浸泡至少3個月，然后分離得到酒提取液；將酒提取液裝入容器內(nèi)，封口密閉后置陰涼處熟化至少1個月，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
(4)按上述配比稱取原料，將洗凈的烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳投入蒸煮鍋內(nèi)，加2～8倍量水，蒸煮至烏雞的肉和骨頭分離時止，冷卻后分離，過濾，得濾液備用；濾渣放入1～10倍40度以上的白酒中，白酒浸泡10～60天后，過濾分離，得濾液備用；合并上述濾液，混合均勻后裝入容器內(nèi)，封口密閉后置陰涼處熟化至少1個月，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
本發(fā)明的優(yōu)點在于以烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳等黑色食品為原料，通過提取和或發(fā)酵制備而成，具有補益肝腎、健脾和胃、益氣補血、補腦益智、烏發(fā)明目、清潔腸胃等功效，且具有營養(yǎng)豐富、口感好、風(fēng)味獨特、品質(zhì)優(yōu)良等特點。近幾年的營養(yǎng)學(xué)研究表明，天然食物的功效和營養(yǎng)價值與它們的顏色休戚相關(guān)，其排列的次序為黑色、紅色、黃色、白色。現(xiàn)代科學(xué)的飲食觀點是“食以黑最佳”。而所謂“黑色食品”，主要系指黑芝麻、黑米、黑棗、黑大豆、黑木耳、海帶、香菇、發(fā)菜、烏骨雞、豆豉等。黑色食品不但營養(yǎng)豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病、治病，烏發(fā)美容等獨特功效。經(jīng)大量研究表明，黑色食品保健功效除與其所含的營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關(guān)外，另其所含黑色素類物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。如烏骨雞含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪中含有不飽和脂肪酸。中醫(yī)認為烏骨雞有養(yǎng)陰退熱，補益肝腎等功效。它可食可藥、適用于虛弱、瘦弱、骨蒸、潮熱、脾虛泄、月經(jīng)不調(diào)和遺精等癥。黑米黑米是我國稻米中之珍品，古為“貢米”，其營養(yǎng)價值比一般白米高，每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含6～8克；蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2～2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血等功能；對貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。黑豆保健之效高于黃豆，突出的優(yōu)點是蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，每百克高達45～50克；黑豆還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵及胡蘿卜素、B族維生素等。《名醫(yī)別錄》載，“炒黑豆熱投酒中飲之，治風(fēng)癱瘓口禁，產(chǎn)后頭風(fēng)。久食，好顏色，變白不老?！薄侗静菥V目》說“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風(fēng)熱而活血解毒?！彼捎脕碇鬁?、燉食、浸酒等。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內(nèi)免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。黑木耳具有益氣補血、涼血止血、潤肺鎮(zhèn)靜、清潔胃腸、烏發(fā)美容等功效。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，以胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、B2磷脂、甾醇等多種營養(yǎng)素。還含有對人體有益的植物膠質(zhì)。它不但是一種天然的滋補劑，而且有排除人體腸道中的毛發(fā)，減少血液凝塊，防止高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
根據(jù)以上烏雞酒制備方法，選擇配比范圍內(nèi)制備的烏雞酒的感官品嘗情況如下烏雞酒感官品嘗情況
由五人以上品酒小組品嘗分析。通過品嘗對比，配比范圍內(nèi)的烏雞酒從色、香、味、典型性方面都優(yōu)于配比范圍外的酒。
具體實施例方式
下面以具體實施例對本發(fā)明作詳細說明
實施例1按照下列配比稱取原料烏骨雞10份、黑米10份、黑豆5份、黑棗5份、黑木耳5份。
制備方法①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米用冷浸漬法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液將黑米在常溫下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水將黑米在常溫條件下浸泡3天提取黑色素液，已浸漬過的黑米殘渣經(jīng)溫度90℃以上、20分鐘蒸飯糊化，攤涼，加入適量麥曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸進行前發(fā)酵，前發(fā)酵期6～7天，發(fā)酵溫度控制在28～30℃，后發(fā)酵期20～30天，后發(fā)酵溫度為常溫，壓榨得清酒，瞬間高溫滅菌，加入黑色素液，陳釀，勾兌，經(jīng)-7～-5℃、7-15天冷凍處理，過濾，即得黑米酒備用；③將黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用紗布過濾，得濾液，與上述烏骨雞提取液、黑米酒勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。
實施例2按照下列配比稱取原料烏骨雞50份、黑米30份、黑豆10份、黑棗10份、黑木耳10份。
制備方法①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米用冷浸漬法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液將黑米在常溫下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水將黑米在常溫條件下浸泡3天提取黑色素液，已浸漬過的黑米殘渣經(jīng)溫度90℃以上、20分鐘蒸飯糊化，攤涼，加入適量麥曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸進行前發(fā)酵，前發(fā)酵期6～7天，發(fā)酵溫度控制在28～30℃，后發(fā)酵期20～30天，后發(fā)酵溫度為常溫，壓榨得清酒，瞬間高溫滅菌，加入黑色素液，陳釀，勾兌，經(jīng)-7～-5℃、7-15天冷凍處理，過濾，即得黑米酒備用；③將黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用紗布過濾，得濾液，與上述烏骨雞提取液、黑米酒勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。
實施例3按照下列配比稱取原料烏骨雞90份、黑米50份、黑豆30份、黑棗30份、黑木耳30份。
制備方法①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米用冷浸漬法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液將黑米在常溫下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水將黑米在常溫條件下浸泡3天提取黑色素液，已浸漬過的黑米殘渣經(jīng)溫度90℃以上、20分鐘蒸飯糊化，攤涼，加入適量麥曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸進行前發(fā)酵，前發(fā)酵期6～7天，發(fā)酵溫度控制在28～30℃，后發(fā)酵期20～30天，后發(fā)酵溫度為常溫，壓榨得清酒，瞬間高溫滅菌，加入黑色素液，陳釀，勾兌，經(jīng)-7～-5℃、7-15天冷凍處理，過濾，即得黑米酒備用；③將黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用紗布過濾，得濾液，與上述烏骨雞提取液、黑米酒勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。
實施例4按照下列配比稱取原料烏骨雞70份、黑米50份、黑豆30份、黑棗30份、黑木耳30份。
制備方法①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米用冷浸漬法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液將黑米在常溫下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水將黑米在常溫條件下浸泡3天提取黑色素液，已浸漬過的黑米殘渣經(jīng)溫度90℃以上、20分鐘蒸飯糊化，攤涼，加入適量麥曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸進行前發(fā)酵，前發(fā)酵期6～7天，發(fā)酵溫度控制在28～30℃，后發(fā)酵期20～30天，后發(fā)酵溫度為常溫，壓榨得清酒，瞬間高溫滅菌，加入黑色素液，陳釀，勾兌，經(jīng)-7～-5℃、7-15天冷凍處理，過濾，即得黑米酒備用；③將黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用紗布過濾，得濾液，與上述烏骨雞提取液、黑米酒勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。
實施例5按照下列配比稱取原料烏骨雞50份、黑米70份、黑豆30份、黑棗30份、黑木耳30份。
制備方法①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米用冷浸漬法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液將黑米在常溫下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水將黑米在常溫條件下浸泡3天提取黑色素液，已浸漬過的黑米殘渣經(jīng)溫度90℃以上、20分鐘蒸飯糊化，攤涼，加入適量麥曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸進行前發(fā)酵，前發(fā)酵期6～7天，發(fā)酵溫度控制在28～30℃，后發(fā)酵期20～30天，后發(fā)酵溫度為常溫，壓榨得清酒，瞬間高溫滅菌，加入黑色素液，陳釀，勾兌，經(jīng)-7～-5℃、7-15天冷凍處理，過濾，即得黑米酒備用；③將黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用紗布過濾，得濾液，與上述烏骨雞提取液、黑米酒勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。
實施例6按照下列配比稱取原料烏骨雞70份、黑米50份、黑豆30份、黑棗30份、黑木耳30份。
制備方法①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米、黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，黑棗取核，加入適量清水，破碎、制成汁或漿進行發(fā)酵，加入二氧化硫50～250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～400g/L，接種酵母50～200mg/L進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后在0～30℃的條件下放置1～2月后，得發(fā)酵酒，與上述烏骨雞提取液勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中發(fā)酵溫度控制在10～40℃，加糖時比重控制在1000～1100g/L；發(fā)酵結(jié)束時比重最好控制在950～1050g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
實施例7按照下列配比稱取原料烏骨雞70份、黑米50份、黑豆30份、黑棗30份、黑木耳30份。
制備方法①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米、黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，加入1～3倍量的40～60度純糧白酒，密封20～30天后，抽出2/3酒液，再注入新酒2/3，繼續(xù)密封，15～20天后，將藥渣過濾出來，酒液與第一次混合，藥渣入蒸餾器內(nèi)蒸餾，所得蒸溜酒液再與前二次酒液混合，與上述烏骨雞提取液勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
實施例8按照下列配比稱取原料烏骨雞70份、黑米50份、黑豆30份、黑棗30份、黑木耳30份。
制備方法將洗凈的烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳于60～90℃條件下干燥2～5小時，取出后破碎，放入1～10倍40度以上的白酒中，于室溫下浸泡至少3個月，然后分離得到酒提取液；將酒提取液裝入容器內(nèi)，封口密閉后置陰涼處熟化至少1個月，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
實施例9按照下列配比稱取原料烏骨雞70份、黑米50份、黑豆30份、黑棗30份、黑木耳30份。
制備方法將洗凈的烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳投入蒸煮鍋內(nèi)，加2～8倍量水，蒸煮至烏雞的肉和骨頭分離時止，冷卻后分離，過濾，得濾液備用；濾渣放入1～10倍40度以上的白酒中，白酒浸泡10～60天后，過濾分離，得濾液備用；合并上述濾液，混合均勻后裝入容器內(nèi)，封口密閉后置陰涼處熟化至少1個月，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
實施例10按照下列配比稱取原料烏骨雞70份、黑米50份、黑豆30份、黑棗30份、黑木耳30份、黑芝麻30份。
其中，黑芝麻可以換成黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆豉、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、黑海參、黑螞蟻菜、熟地黃、桑椹等中的任何一種或一種以上，按與烏骨雞的重量配比，即1～99份∶1～99份加入，與黑豆、黑棗、黑木耳同樣處理與提取方法。
制備方法同實施例1、實施例6、實施例7、實施例8或?qū)嵤├?。
權(quán)利要求
1.一種烏雞酒，它是以烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳為原料，通過提取和或發(fā)酵制備而成，其特征在于它的原料重量配比是烏骨雞∶黑米∶黑豆∶黑棗∶黑木耳＝1～99份∶1～99份∶1～99份∶1～99份∶1～99份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏雞酒，其中各原料重量配比是烏骨雞∶黑米∶黑豆∶黑棗∶黑木耳＝10～80份∶10～80份∶10～80份∶10～80份∶10～80份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏雞酒，其中各原料重量配比是烏骨雞∶黑米∶黑豆∶黑棗∶黑木耳＝30～70份∶30～70份∶30～70份∶30～70份∶30～70份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏雞酒，其特征在于原料還包括黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆豉、黑芝麻、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、黑海參、黑螞蟻菜、熟地黃、桑椹等中的一種或以上，按與烏骨雞的重量配比，即1～99份∶1～99份加入，與黑豆、黑棗、黑木耳同樣處理與提取方法。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～4所述的一種烏雞酒，其特征在于原料中烏骨雞的量是指脫毛、去內(nèi)臟、洗凈、瀝干后的鮮雞量，其它原料的重量以干品計。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～5所述的一種烏雞酒，其特征在于制備方法包括以下步驟①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米用冷浸漬法提取黑色素液，即用1～3倍量2％弱酸液將黑米在常溫下浸泡3天提取黑色素液，或用1～3倍量清水將黑米在常溫條件下浸泡3天提取黑色素液，已浸漬過的黑米殘渣經(jīng)溫度90℃以上、20分鐘蒸飯糊化，攤涼，加入適量麥曲、根霉曲及酵母，放入20～25℃落缸進行前發(fā)酵，前發(fā)酵期6～7天，發(fā)酵溫度控制在28～30℃，后發(fā)酵期20～30天，后發(fā)酵溫度為常溫，壓榨得清酒，瞬間高溫滅菌，加入黑色素液，陳釀，勾兌，經(jīng)-7～-5℃、7-15天冷凍處理，過濾，即得黑米酒備用；③將黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，滴干水后，加入1～3倍40～60度白酒，浸泡30～90天，用紗布過濾，得濾液，與上述烏骨雞提取液、黑米酒勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求1～5所述的一種烏雞酒，其特征在于制備方法還包括以下制備方法①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米、黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，黑棗取核，加入適量清水，破碎、制成汁或漿進行發(fā)酵，加入二氧化硫50～250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～400g/L，接種酵母50～200mg/L進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后在0～30℃的條件下放置1～2月后，得發(fā)酵酒，與上述烏骨雞提取液勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中發(fā)酵溫度控制在10～40℃，加糖時比重控制在1000～1100g/L；發(fā)酵結(jié)束時比重最好控制在950～1050g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
8.根據(jù)權(quán)利要求1～5所述的一種烏雞酒，其特征在于制備方法還包括以下制備方法①先將烏骨雞，去毛及內(nèi)臟，加3～4倍量水煮沸2小時，降溫至50～60℃，調(diào)PH值5.5～7.0，加入烏雞重量1～3％的木瓜蛋白酶，保溫50～60℃，攪拌酶解5小時，滅酶、去渣，升溫至80℃以上，加入烏雞酶解液總體積1～3％的蟲蠟，熔融，充分攪勻，使其與脂肪油溶合，降溫，待蟲蠟完全凝固后撈出蠟塊，過濾，濃縮至生雞量1∶1，加入濃縮液總體積2～5％的活性炭煮沸、攪勻、過濾，取濾液按常規(guī)加入適量防腐劑，得烏骨雞提取液備用；②將黑米、黑豆、黑棗、黑木耳用清水漂洗干凈，加入1～3倍量的40～60度純糧白酒，密封20～30天后，抽出2/3酒液，再注入新酒2/3，繼續(xù)密封，15～20天后，將藥渣過濾出來，酒液與第一次混合，藥渣入蒸餾器內(nèi)蒸餾，所得蒸溜酒液再與前二次酒液混合，與上述烏骨雞提取液勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
9.根據(jù)權(quán)利要求1～5所述的一種烏雞酒，其特征在于制備方法還包括以下制備方法將洗凈的烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳于60～90℃條件下干燥2～5小時，取出后破碎，放入1～10倍40度以上的白酒中，于室溫下浸泡至少3個月，然后分離得到酒提取液；將酒提取液裝入容器內(nèi)，封口密閉后置陰涼處熟化至少1個月，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
10.根據(jù)權(quán)利要求1～5所述的一種烏雞酒，其特征在于制備方法還包括以下制備方法將洗凈的烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳投入蒸煮鍋內(nèi)，加2～8倍量水，蒸煮至烏雞的肉和骨頭分離時止，冷卻后分離，過濾，得濾液備用；濾渣放入1～10倍40度以上的白酒中，白酒浸泡10～60天后，過濾分離，得濾液備用；合并上述濾液，混合均勻后裝入容器內(nèi)，封口密閉后置陰涼處熟化至少1個月，加白砂糖及蒸餾水勻兌到所需酒度和甜度，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，入壇陳釀3～5個月，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。其中加糖時比重控制在1000～1100g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種烏雞酒及其制備方法，它是以烏骨雞、黑米、黑豆、黑棗、黑木耳等黑色食品為原料，先將烏骨雞，水煮，酶解，滅酶，過濾，得烏骨雞提取液；將黑米用冷浸漬法提取黑色素液，殘渣蒸飯糊化，攤涼，加入麥曲、根霉曲及酵母，經(jīng)前發(fā)酵、后發(fā)酵，壓榨得清酒，高溫滅菌，加入黑色素液，陳釀，勾兌，冷凍處理，過濾，得黑米酒；再將黑豆等加入白酒浸泡，過濾，得濾液，與上述烏骨雞提取液、黑米酒勾兌混合，加白砂糖及蒸餾水，調(diào)配成不同類型糖度和酒度的烏雞酒，陳釀，過濾，瓶裝，滅菌即得成品。具有補益肝腎、健脾和胃、益氣補血、補腦益智、烏發(fā)明目、清潔腸胃等功效，且具有營養(yǎng)豐富、口感好、風(fēng)味獨特、品質(zhì)優(yōu)良等特點。
文檔編號C12G3/02GK101024806SQ20061000728
公開日2007年8月29日 申請日期2006年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月17日
發(fā)明者劉銅華 申請人:劉銅華