專利名稱：一種植物胚飲料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品，尤其涉及一種以小麥胚、稻米胚、玉米胚為原料制作的飲料以及該飲料的制作方法。
背景技術：
小麥胚是面粉生產加工的副產品，也是小麥籽粒的精華部分，占小麥總量比例的3-5％，小麥胚食品蛋白30％，其中球蛋白18.9％，麥蛋白0.3-0.37％，麥醇蛋白14％，是重要的植物蛋白質營養源，其所含VB1、VB2、Fe和VK，分別是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍。含有一般谷物產品中缺乏的賴氨酸、蘇氨酸等。小麥胚還含有6-14％小麥胚芽油、其中VE達0.2-0.55％，植物甾醇達1.3-1.7％，主要脂肪酸為亞油酸、棕櫚酸、油酸和α-亞麻酸，不飽和脂肪酸占80％，磷脂含量在0.08-2％，還含有抗疲勞效果很好的二十八烷醇。小麥胚油能促進人體微循環、降血脂、對防治心血管病和糖尿病有一定的效果。VE、植物甾醇和二十八烷醇的存在使其在抗衰老、改善心肌功能，提高運動耐力等方面表現出一定的生理活性。因此，被營養學家稱為“人類天然的營養寶庫”，然而在大部分面粉生產企業中都將小麥胚混在麩皮中作為飼料處理，造成資源的浪費。
米糠是一種含胚和粗稻谷(糙米)上的最外層包皮的混合物，它是在糙米精制時的副產物。米糠含蛋白3-10％。米糠還含脂肪、糖類、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成份，其中脂肪稱為米糠油、占米糠的16-23％，主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、α-亞麻酸和硬脂酸是典型的油酸-亞油酸型油脂。米糠油的膳食脂肪酸比例最為接近人類的膳食推薦標準，米糠油含豐富的VE和谷維素。我國傳統醫學認為，米糠油有補中益氣，養心寧神的作用，久服對中怔忡、失眠、腦痹等癥有效，可使高血壓患者減輕眩暈，增強食欲，對腹脹便溏也有一定療效，能降血脂、血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量，增加高密度脂蛋白膽固醇含量，具有明顯的營養保健功能。
玉米胚占整粒玉米的11.5-24.7％，其中蛋白質占胚的20-30％，脂肪為34-52％，是整粒玉米含油量的80％。玉米胚芽油、亞麻酸水平極低，缺乏月桂酸加之含VE和植物甾醇等抗氧化劑表現出對水解和氧化的高度穩定性。在日本，玉米精制油曾長期作為醫療保健油在藥房銷售。除在心血管系統起預防作用外。在角膜炎，夜盲癥的防治中體現出一定功能，這是合理的脂肪酸組成，相對高含量的VE及植物甾醇等生理活性成分綜合作用的結果。
以上三種胚中均含有豐富的蛋白質和對人體有保健作用的脂肪酸及其伴隨物等，世界上每年米糠產量巨大，我國是世界上第二大玉米生產國，中國小麥播種面積位世界第二，這三種作物是人類食品資源主體，三種胚作為加工副產品產量巨大，現在主要用作飼料。
發明內容
本發明的目的之一是針對目前國內外對植物胚胚在食品方面開發利用的不足，提供一種減少資源浪費，節約糧食，方便食用且具有明顯綜合營養保健功能的植物胚飲料；目的之二是提供該飲料的制作方法。
本發明的目的之一可通過以下技術措施來實現該飲料是采用8-10重量份按照15-20％的玉米胚、60-70％的小麥胚和15-20％(均為重量)的稻米胚構成的混合料為原料，經粉碎、研磨、加入輔料和滅菌而成。
本發明的目的之一還可通過以下技術措施來實現所述的輔料包括變性淀粉8-10重量份、奶粉0.4-0.8重量份和糖8-10重量份；所述的原料還包括0.2-0.4重量份的芝麻；若在原料中不加入芝麻時，可在輔料中加入0.05-0.1重量份的香油。
本發明的目的之二可通過以下技術措施來實現制作方法是先將玉米胚、小麥胚、稻米胚制成細粉，再加入水并進行研磨，然后加入輔料并補充加入水至200-250重量份，再于常壓下煮沸后加入香精，最后經均質、抽氣、罐裝和滅菌而成。
玉米胚、小麥胚、稻米胚可單獨粉碎后再混合，也可混合后再粉碎；可單獨進行炒制，也可混合后再進行炒制，炒至微黃色再進行粉碎。
本發明的目的之二還可通過以下技術措施來實現所述的研磨是用膠體磨磨成膠體液；所述的煮沸時間為20-40分鐘；所述的滅菌是采用常規的常壓下沸水滅菌的方法；所述的香精選自玉米香精。
本發明曾用羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉等作為增調懸浮劑，其味道、透明度，色澤等均不如采用變性淀粉好。本發明的飲料質地細韻，透明，淡黃色，粘稠度合適，倒杯時呈長長的細流，不分層，無沉下，味道純正，鮮甜，營養豐富。可減少大量營養的資源浪費，節約糧食，方便食用且具有明顯的綜合營養保健功能，市場前景巨大。本發明的方法簡單，易于操作，生產成本低，不破壞原料營養，無任何環境污染。
具體實施例方式實施例1將未炒過的按照15％的玉米胚、70％的小麥胚和20％(均為重量)的稻米糠配比混合，取8kg為原料，加入芝麻0.4kg，混合后磨成細粉；然后加水80kg，拌勻，經膠體磨磨成膠體液，向膠體液中加入變性淀粉8kg、糖10kg、奶粉0.8kg；再補充加入剩余水170kg，攪拌均勻，加熱，沸騰后維持20分鐘，趁熱加入玉米香精0.03kg，攪勻，最后經均質機均質，真空抽氣，罐裝，常壓下沸水滅菌1h，得產品。
實施例2將未炒過的按照20％的玉米胚、60％的小麥胚和15％(均為重量)的稻米糠配比混合，取10kg為原料，加入芝麻0.2kg，混合后磨成細粉；然后加水80kg，拌勻，經膠體磨磨成膠體液，向膠體液中加入變性淀粉10kg、糖8kg、奶粉0.4kg；再補充加入剩余水120kg，攪拌均勻，加熱，沸騰后維持40分鐘，趁熱加入玉米香精0.01kg，攪勻，最后經均質機均質，真空抽氣，罐裝，常壓下沸水滅菌1h，得產品。
實施例3將未炒過的按照18％的玉米胚、65％的小麥胚和16％(均為重量)的稻米糠配比混合，取9kg為原料，加入芝麻0.3kg，混合后磨成細粉；然后加水108kg，拌勻，經膠體磨磨成膠體液，向膠體液中加入變性淀粉8kg、糖9kg、奶粉0.6kg；再補充加入剩余水110kg，攪拌均勻，加熱，沸騰后維持30分鐘，趁熱加入玉米香精0.02kg，攪勻，最后經均質機均質，真空抽氣，罐裝，常壓下沸水滅菌1h，得產品。
實施例4將未炒過的按照15％的玉米胚、70％的小麥胚和15％(均為重量)的稻米糠配比混合，取8kg為原料，加入芝麻0.4kg，混合后磨成細粉；然后加水80kg，拌勻，經研磨過濾得膠體液，向膠體液中加入變性淀粉8kg、糖10kg、奶粉0.8kg；再補充加入剩余水170kg，攪拌均勻，加熱，沸騰后維持20分鐘，趁熱加入玉米香精0.03kg，攪勻，最后經均質機均質，真空抽氣，罐裝，常壓下沸水滅菌1h，得產品。
實施例5將未炒過的按照20％的玉米胚、60％的小麥胚和15％(均為重量)的稻米糠配比混合，取10kg為原料，加入芝麻0.2kg，混合后磨成細粉；然后加水80kg，拌勻，經研磨過濾得膠體液，向膠體液中加入變性淀粉10kg、糖8kg、奶粉0.4kg；再補充加入剩余水120kg，攪拌均勻，加熱，沸騰后維持40分鐘，趁熱加入玉米香精0.01kg，攪勻，最后經均質機均質，真空抽氣，罐裝，常壓下沸水滅菌1h，得產品。
實施例6將未炒過的按照18％的玉米胚、65％的小麥胚和16％(均為重量)的稻米糠配比混合，取9kg為原料，加入芝麻0.3kg，混合后磨成細粉；然后加水108kg，拌勻，經研磨過濾得膠體液，向膠體液中加入變性淀粉8kg、糖9kg、奶粉0.6kg；再補充加入剩余水110kg，攪拌均勻，加熱，沸騰后維持30分鐘，趁熱加入玉米香精0.02kg，攪勻，最后經均質機均質，真空抽氣，罐裝，常壓下沸水滅菌1h，得產品。
實施例7將未炒過的按照15％的玉米胚、60％的小麥胚和15％(均為重量)的稻米糠配比混合，取8kg為原料磨成細粉；然后加水80kg，拌勻，經膠體磨磨成膠體液，向膠體液中加入變性淀粉8kg、糖10kg、奶粉0.8kg，香油0.05kg；再補充加入剩余水170kg，攪拌均勻，加熱，沸騰后維持20分鐘，趁熱加入玉米香精0.03kg，攪勻，最后經均質機均質，真空抽氣，罐裝，常壓下沸水滅菌1h，得產品。
實施例8將未炒過的按照20％的玉米胚、70％的小麥胚和20％(均為重量)的稻米糠配比混合，取10kg為原料磨成細粉；然后加水80kg，拌勻，經膠體磨磨成膠體液，向膠體液中加入變性淀粉10kg、糖8kg、奶粉0.4kg，香油0.1kg；再補充加入剩余水120kg，攪拌均勻，加熱，沸騰后維持40分鐘，趁熱加入玉米香精0.01kg，攪勻，最后經均質機均質，真空抽氣，罐裝，常壓下沸水滅菌1h，得產品。
實施例9將未炒過的按照18％的玉米胚、65％的小麥胚和16％(均為重量)的稻米糠配比混合，取9kg為原料磨成細粉；然后加水108kg，拌勻，經膠體磨磨成膠體液，向膠體液中加入變性淀粉8kg、糖9kg、奶粉0.6kg，香油0.08kg；再補充加入剩余水110kg，攪拌均勻，加熱，沸騰后維持30分鐘，趁熱加入玉米香精0.02kg，攪勻，最后經均質機均質，真空抽氣，罐裝，常壓下沸水滅菌1h，得產品。
實施例10將玉米胚、小麥胚和稻米糠混合后炒至微黃，其他與上述各實施例相同。
權利要求
1.一種植物胚飲料，其特征在于它是采用8-10重量份按照15-20％的玉米胚、60-70％的小麥胚和15-20％(均為重量)的稻米胚構成的混合料為原料，經粉碎、研磨、加入輔料和滅菌而成。
2.根據權利要求1所述的一種植物胚飲料，其特征在于所述的輔料包括變性淀粉8-10重量份、奶粉0.4-0.8重量份和糖8-10重量份。
3.根據權利要求1所述的植物胚飲料，其特征在于所述的原料包括0.2-0.4重量份的芝麻或輔料包括0.05-0.1重量份的香油。
4.用權利要求1中的各組分之規定量制作植物胚飲料的方法，其特征是先將玉米胚、小麥胚、稻米胚制成細粉，再加入水并研磨，然后加入輔料并補充加入水至200-250重量份，再于常壓下煮沸后加入香精，最后經均質、抽氣、罐裝和滅菌而成。
5.根據權利要求4所述的制作方法，其特征是所述的研磨是用膠體磨磨成膠體液。
6.根據權利要求4所述的制作方法，其特征是所述的煮沸時間為20-40分鐘。
7.根據權利要求4所述的制作方法，其特征是所述的滅菌是常壓下沸水滅菌。
8.根據權利要求4所述的制作方法，其特征是所述的香精選自玉米香精。
全文摘要
本發明一種植物胚飲料及其制作方法，它是采用8－10重量份按照15－20％的玉米胚、60－70％的小麥胚和15－20％(均為重量)的稻米胚構成的混合料為原料，所述的輔料包括變性淀粉8－10重量份、奶粉0.4－0.8重量份和糖8－10重量份，所述的原料包括0.2－0.4重量份的芝麻或輔料包括0.05－0.1重量份的香油。制作方法是先將玉米胚、小麥胚、稻米胚制成細粉，再加入水并研磨，然后加入輔料并補充加入水至200－250重量份，再于常壓下煮沸后加入香精，最后經均質、抽氣、罐裝和滅菌而成。
文檔編號A23J3/18GK1792281SQ20051013119
公開日2006年6月28日 申請日期2005年12月30日 優先權日2005年12月30日
發明者劉代成, 張新 申請人:山東師范大學