專利名稱：凍干海蓬子及海蓬子休閑食品的制備方法
技術領域：
本發明屬于蔬菜加工技術領域，尤其是涉及一種采用真空冷凍干燥技術加工海蓬子及其海蓬子休閑食品的制備方法。
背景技術：
海蓬子，是一種生長在沿海灘涂上的鹽生植物，可用海水和地下咸水進行灌溉，故也稱為海水蔬菜。海蓬子整株都可以食用，特別是其莖葉，帶有天然的咸味，含有人體必需的19種氨基酸、微量元素、維生素，其中胡蘿卜素含量超過普通蔬菜的40倍。所含的天然植物保健鹽和天然植物堿(微角皂甙)，食用后與人體血液中的脂肪酸中和，會產生鹽和水自然代謝，因此，人們食用海蓬子能幫助清除血管壁上膽固醇，起到降壓、降脂、減肥、促進肝臟的新陳代謝的作用，是富貴病的克星，歐洲把海蓬子用作為傳統的減肥中藥，最適宜營養過剩的人群食用，是一種保健蔬菜。但新鮮海蓬子保鮮時間短，食用和存放都不方便，特別對于非沿海地區以及交通不便的地區，由于受貯存和運輸條件的限制，很難實現全年時間內正常食用和銷售。與此同時，目前海蓬子的食用方法也很單一，僅限于餐桌上的烹飪食用。
發明內容
本發明的目的是，解決現有技術的不足，提供一種凍干海蓬子及其海蓬子休閑食品的制備方法，使海蓬子既能夠作為一種凍干蔬菜長年供應市場，同時又能夠使海蓬子作為一種新型休閑食品，即開即食。
本發明的技術解決方案是，凍干海蓬子的制備方法包括以下步驟(一)原料采摘采摘4-10公分的新鮮海水蔬菜——海蓬子嫩尖；(二)原料挑揀將壓傷、老、發黑等影響色澤、口感等的部分去掉；(三)清洗消毒用清水沖洗干凈或放入1％的鹽酸溶液中消毒后用清水沖洗干凈；(四)漂燙斷生在100℃的開水中漂燙8-15秒鐘；(五)冷卻瀝水將漂燙后的海蓬子立即放入5℃至-1℃的水中冷卻5-10分鐘，起出后將水控凈；(六)分裝將冷卻瀝水后的海蓬子放入預先準備好的容器中進行分裝；(七)速凍將分裝好的盛有海蓬子的容器放入溫度為-20℃至-30℃的速凍庫中速凍6-10小時；(八)真空冷凍干燥將速凍后的海蓬子連同容器一起放入真空度低于130PA的真空倉內干燥10-15小時，使海蓬子的含水量低于4％；(九)真空包裝將干燥好的海蓬子連同容器一起裝入鋁箔袋或密封容器中進行真空包裝。
海蓬子休閑食品的制備方法是，根據上述所制備出的凍干海蓬子，其真空冷凍干燥后的海蓬子的含水量低于2％，使海蓬子在口感上達到酥、松、脆，入口即化，使包裝后的海蓬子能夠即開即食。
本發明與現有技術相比所具有優點是，本發明采用真空凍干技術脫去海蓬子中96-98％以上的水分，保持海蓬子原營養成份不變，而且重量輕，只需避光防潮包裝便可長時間存放，不受季節、地域限制，隨時隨地都可食用攜帶，解決了海蓬子的常年供應的問題。采用本發明制得的海蓬子產品，既可用水沖泡還原作為蔬菜烹飪或食用，也可將海蓬子干作為一種休閑食品，直接食用，非油炸即能達到酥、松、脆、入口即化且帶有自然咸味的天然口感風味，是一種實用的休閑旅游食品。
具體實施例實施例1凍干海蓬子的制備方法(一)原料采摘采摘4-10公分的新鮮海蓬子嫩尖；(二)原料挑揀將壓傷、老、發黑等影響色澤、口感等的部分去掉；(三)清洗消毒用清水沖洗干凈或放入1％的鹽酸溶液中消毒后用清水沖洗干凈；
(四)漂燙斷生在100℃的開水中漂燙8-15秒鐘；(五)冷卻瀝水將漂燙后的海蓬子立即放入5℃-零下1℃的水中冷卻5-10分鐘，起出后將水控凈，使漂燙過的海蓬子顏色更翠綠；(六)分裝將冷卻瀝水后的海蓬子放入預先準備好的容器中進行分裝。其分裝容器的規格大小可根據成品包裝袋的大小而定；(七)速凍將分裝好的盛有海蓬子的容器放入溫度為-20℃至-30℃的速凍庫中速凍6-10小時；(八)真空冷凍干燥將速凍后的海蓬子連同容器一起放入真空度低于130PA的真空倉內干燥14小時左右，使海蓬子的含水量低于4％；(九)真空包裝將干燥好的海蓬子連同容器一起裝入鋁箔袋或密封容器中進行真空包裝，并貼入商標及生產日期裝箱包裝。
實施例2海蓬子休閑食品的制備方法海蓬子休閑食品的制備方法與上述凍干海蓬子的制備方法完全相同。只是在上述的真空冷凍干燥程序中，將海蓬子的含水量控制在低于2％即可，使海蓬子在口感上達到酥、松、脆，入口即化和效果，使包裝后的海蓬子能夠即開即食。
一般情況下，凍干海蓬子即可作為休閑食品。如果凍干海蓬子的含水量低于2％，作為休閑食品食用，其酥、松、脆的口感會更好。
權利要求
1.凍干海蓬子的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟(一)原料采摘采摘4-10公分的新鮮海水蔬菜——海蓬子嫩尖；(二)原料挑揀將壓傷、老、發黑等影響色澤、口感等的部分去掉；(三)清洗消毒用清水沖洗干凈或放入1％的鹽酸溶液中消毒后用清水沖洗干凈；(四)漂燙斷生在100℃的開水中漂燙8-15秒鐘；(五)冷卻瀝水將漂燙后的海蓬子立即放入5℃-零下1℃的水中冷卻5-10分鐘，起出后將水控凈；(六)分裝將冷卻瀝水后的海蓬子放入預先準備好的容器中進行分裝；(七)速凍將分裝好的盛有海蓬子的容器放入溫度為-20℃至-30℃的速凍庫中速凍6-10小時；(八)真空冷凍干燥將速凍后的海蓬子連同容器一起放入真空度低于130PA的真空倉內干燥10-15小時，使海蓬子的含水量低于4％；(九)真空包裝將干燥好的海蓬子連同容器一起裝入鋁箔袋或密封容器中進行真空包裝。
2.海蓬子休閑食品的制備方法，其特征在于根據上述權利要求1所制備出的凍干海蓬子，其真空冷凍干燥后的海蓬子的含水量低于2％，使海蓬子在口感上達到酥、松、脆，入口即化，使包裝后的海蓬子能夠即開即食。
全文摘要
本發明涉及一種凍干海蓬子及其海蓬子休閑食品的制備方法。采摘4－10公分的新鮮海蓬子嫩尖作為原料，經過挑揀、清洗消毒，漂燙斷生，冷卻瀝水、分裝速凍、真空冷凍干燥和真空包裝等步驟加工而成，使用本發明加工而成的凍干海蓬子，既可作為一種凍干蔬菜，泡水后復原，也可作為一種休閑蔬菜直接食用，具有酥松嫩脆、天然咸味等特點。凍干后保鮮時間長達三年，食用攜帶方便，使海蓬子原有的營養成份不流失，開水泡后返水率100％，可恢復到采摘時的新鮮狀態，增加了蔬菜新品種。
文檔編號A23L3/44GK1759752SQ200510095028
公開日2006年4月19日 申請日期2005年10月26日 優先權日2005年10月26日
發明者張春銀 申請人:張春銀