專利名稱：芽米營養酒的制作方法
技術領域：
芽米營養酒是一種酒類食品。
背景技術：
糙米(包括糯糙米、梗糙米)經發芽處理而成的芽米營養豐富，不但含有多種天然維生素和微量元素，同時還含有因發芽而轉化產生的多種氨基酸和生物活性物質。有人將芽米磨成粉，制成糕點食用，但它的營養利用率和經濟價值都不高；人們很早就用通過精加工而成的大米(包括糯米、梗米)釀酒，但通過精加工的大米的許多天然維生素和微量元素已大量損失，因而釀出酒的營養價值大受影響，所以這種酒的經濟價值和經濟效益也就都不會很高，而用營養豐富的芽米(包括芽糯米、芽梗米)來釀制營養價值較高的米酒卻尚未有人作過研究和設想。隨著社會的進步，人們越來越講究營養、向往自然，十分渴望有能保留大米(包括糯米、梗米)的許多天然維生素和天然微量元素、營養價值更高、消費價格更低、回歸自然更真的保健新米酒面世。
發明內容
本發明的目的在于用食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)經發芽處理成的食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和普通大米(即通過精加工的普通糯米和普通梗米)進行一定比例搭配的基礎上，經蒸煮、冷卻后，再加酒曲進行發酵釀制、提取成營養酒，為社會提供一種營養價值更高、消費價格更低、回歸自然純真、風味口感獨特的保健營養酒，從而提高人們的健康水平。
實現上述目的的技術解決方案是設計將以98％～2％的食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)經發芽處理的干貨成品食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和2％～98％配比的普通大米(通過精加工的普通糯米和普通梗米)分別浸泡(新鮮發芽的食用芽米不用浸泡)、蒸煮，冷卻后加進酒曲，視需要可同時加入少量蜂蜜等營養品，用食品拌和機均勻地拌和裝罐，然后放在20℃～32℃的環境溫度下進行發酵釀制，再經提取、陳化、勾兌，通過定量包裝、質量檢驗等技術處理合格后即成本發明，其技術處理步驟如下1、將以98％～2％的食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)經發芽處理的干貨成品食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和2％～98％配比的普通大米(通過精加工的普通糯米和普通梗米)準確按配比標準稱量后，分別用飲用水進行浸泡(新鮮發芽的食用芽米不用浸泡)，浸泡成軟米，干貨成品食用芽米浸泡時間要大于普通大米，即食用芽米浸泡50～120小時、普通大米浸泡30～80小時；2、將浸泡過的軟米分別蒸煮成熟料，其中食用芽米的蒸煮時間要大于普通大米；3、待熟料冷卻至30～35℃時加入酒曲，視需要可同時加入少量蜂蜜等營養品，用食品拌和機均勻地拌和成為釀制用主原料；4、將拌和好的釀制用主原料裝罐，然后放在20℃～35℃的環境溫度下進行發酵、釀制；5、經1～15天的發酵、釀制后，進行提取成發酵釀制原汁；6、提取的發酵釀制原汁需在10～20℃的環境中進行2～1000天的陳化處理成為成品原酒；7、將成品原酒勾兌成食用芽米營養酒；8、將食用芽米營養酒定量包裝并按有關標準進行產品質量檢驗合格后即成本發明。
具體實施方法本發明的具體實施方法是1、將以60％的食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)經發芽處理的干貨成品食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和40％配比的普通大米(通過精加工的普通糯米和普通梗米)準確按配比標準稱量后，分別用飲用水進行浸泡，浸泡成軟米，其中干貨成品食用芽米浸泡120小時，普通大米浸泡50小時；2、將浸泡過的軟米分別蒸煮成熟料，其中食用芽米的蒸煮時間要大于普通大米；3、待熟料冷卻后至35℃以下加入酒曲，再加入1％的蜂蜜后，用食品拌和機均勻地拌和成為釀制用主原料；4、將拌和好的釀制用主原料分別裝罐，然后放在32℃的環境溫度下進行發酵、釀制；5、經5天的發酵、釀制后，進行提取成為發酵釀制原汁；6、提取的發酵釀制原汁需在20℃的環境中進行120天的陳化處理成為成品原酒；7、將成品原酒勾兌成食用芽米營養酒；8、將食用芽米營養酒進行定量包裝和質量檢驗合格后即成本發明。
有益效果本發明的有益效果是通過對食用糙米的發芽、發酵釀制而生成的營養酒工藝簡單、用料低廉，在較好地保留了多種天然維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣等多種天然微量元素基礎上，還在發酵釀制中由于天然維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣的參于，既提高了發酵釀制天然醇厚的酒質；還大大增加了營養酒的香氣和營養價值，為百姓大眾提供了一種營養豐富、價廉物美、天然綠色的保健美酒。
本實施例的特點有1、本發明由于采用了食用糙米作釀制原料，可在一定程度上降低生產成本，從而保證產品售價的低廉；2、由于本發明采用了食用糙米作釀制原料，由于糙米中的多種天然維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣等多種天然微量元素的直接參于，其酒中的天然維生素和天然微量元素都會很高，食用這種酒時人體對這些寶貴的天然維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣等多種天然微量元素的吸收攝取效率也會很高，能讓人們實現從糙米中直接攝取多種天然維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣等多種天然微量元素的綠色愿望，有利于提高大眾的健康水平，因而具有廣闊的市場前景。
3、由于本發明采用了含有豐富的天然維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣的食用糙米，在這些天然維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣的參于下，提高了發酵釀制天然醇厚的酒質；還大大增加了營養酒的香氣和營養價值，可為社會提供一種營養價值高、消費價格低、回歸自然純、風味口感獨特的營養保健新酒。
權利要求
1.一種芽米營養酒，其特征在于設計將以98％～2％的食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)經發芽處理的干貨成品食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和2％～98％配比的普通大米(通過精加工的普通糯米和普通梗米)分別浸泡(新鮮發芽的食用芽米不用浸泡)、蒸煮，冷卻后加進酒曲和少量蜂蜜等營養品，用食品拌和機均勻地拌和裝罐，然后放在20℃～32℃的環境溫度下進行發酵釀制，再經提取、陳化、勾兌，通過定量包裝、質量檢驗等技術處理合格后即成本發明。
2.如權利要求(1)所述的芽米營養酒，其特征在于將以98％～2％的食用糙米(包括食用糯糙米、食用梗糙米)經發芽處理的干貨成品食用芽米(包括食用芽糯米、食用芽梗米)和2％～98％配比的普通大米(通過精加工的普通糯米和普通梗米)準確按配比標準稱量后，分別用飲用水進行浸泡(新鮮發芽的食用芽米不用浸泡)，浸泡成軟米，干貨成品食用芽米浸泡時間要大于普通大米的浸泡時間，即干貨成品食用芽米浸泡50～120小時、普通大米浸泡30～80小時。
3.如權利要求(1)所述的芽米營養酒，其特征在于浸泡過的軟米應分別蒸煮成熟料，其中食用芽米的蒸煮時間要大于普通大米。
4.如權利要求(1)所述的芽米營養酒，其特征在于待熟料冷卻至30～35℃時加入酒曲，視需要可同時加入少量蜂蜜等營養品，用食品拌和機均勻地拌和成為釀制用主原料。
5.如權利要求(1)所述的芽米營養酒，其特征在于將拌和好的釀制用主原料裝罐，然后放在20℃～32℃的環境溫度下進行發酵、釀制。
6.如權利要求(1)所述的芽米營養酒，其特征在于釀制用主原料裝罐發酵、釀制1～15天后，進行提取成發酵釀制原汁。
7.如權利要求(1)所述的芽米營養酒，其特征在于提取的發酵釀制原汁需在10～20℃的環境中進行2～1000天的陳化處理成為成品原酒。
8.如權利要求(1)所述的芽米營養酒，其特征在于將成品原酒勾兌成食用芽米營養酒。
9.如權利要求(1)所述的芽米營養酒，其特征在于食用芽米營養酒進行定量包裝均應按有關標準經產品質量檢驗合格。
全文摘要
芽米營養酒是一種酒類食品。糙米經發芽處理而成的芽米營養豐富，不但含有多種天然維生素和微量元素，同時還含有因發芽而轉化產生的多種氨基酸和生物活性物質。本發明用其與普通大米按一定配比經浸泡、蒸煮，冷卻后加酒曲和少量蜂蜜等營養品進行發酵釀制，再經提取、陳化、勾兌而成。由于糙米中的多種天然維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣等多種天然微量元素都直接參于了發酵，其酒中的天然維生素和天然微量元素都會很高，因而人們在食用這種酒時人體對這些寶貴的天然維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣等多種天然微量元素的吸收攝取效率也會很高，讓人們能喝到營養價值高、消費價格低、回歸自然純、風味口感獨特的營養保健新酒，實現了從糙米中直接攝取多種天然維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣等多種天然微量元素的綠色愿望，有利于提高大眾百姓的生活水平和健康水平，因而具有極其廣闊的市場前景。
文檔編號C12G3/02GK1916151SQ200510091858
公開日2007年2月21日 申請日期2005年8月16日 優先權日2005年8月16日
發明者孫瑞云 申請人:孫瑞云