專利名稱：一種鮮蘿卜醋的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種鮮蘿卜醋。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，醋已成為城鄉居民所非常喜愛又不可缺少的調味品，市場上的醋通常有米醋及陳醋，其主要原料一般以糧食為主，配以大量的糠殼、麩皮等填料及醋酸菌種，用傳統操作的固體發酵法生產，其原料利用率很低，生產周期特長；雖然也有機器生產，但不加糠殼、麩皮等填料的液體深層發酵法生產食醋，成品醋的口味差、營養成份低；根本無法滿足人們保健及口味的需要。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術缺點，提供一種鮮蘿卜醋，原料來源廣，成本低，易生產，用鮮蘿卜為主要原料生產的醋，能保留了原有鮮蘿卜中的各種微量元素，營養豐富全面，具有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用，產品具有甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點。
本發明的目的是這樣實現的，鮮蘿卜醋采用鮮蘿卜為主要原料，其配制方法是首先將鮮蘿卜洗凈，絞成蘿卜汁、加入酵母菌種進行酒精發酵、制成鮮蘿卜酒，再在鮮蘿卜酒中醋酸菌種，進行醋酸發酵制成鮮蘿卜醋母液，之后再將鮮蘿卜醋母液中添加一些蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及食用色素，最后添加礦化水基液將鮮蘿卜醋母液調制成酸度為3.5％的成品醋，再進行過濾、灌裝、滅菌、封口。
下面各組份重量百分比為鮮蘿卜醋母液40-68％，蜂蜜0.1-5％，飴糖0.1-4％，味素0.05-0.4％，蔗糖0.1-4.5％，乙基麥芽酚0.01-0.3％，鹽0.1-3.8％，食用香精0.01-0.1％，食用色素適量，礦化水60-100％。
由于采用了上述方案；原料來源廣，成本低，易生產，用鮮蘿卜為主要原料生產的醋，蘿卜味甘辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血；醫學研究發現，蘿卜有一定的抗癌功能、所含的紆維素可提高巨噬細胞吞噬病菌和癌細胞的等功效；還有增強人體的抗癌能力；蘿卜含有淀粉酶能分解致癌物質亞硝胺，從而起到防癌作用；蘿卜中含有干擾素誘生劑具有抗病毒感染、激活自然殺傷細胞活性及抑制惡性腫瘤的作用；保留了原有鮮蘿卜中的各種微量元素，營養全面，既能用于調味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點，是一種新穎并獨具特色的新型飲品及調味佳品。
下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明實施例一1、取發酵好的鮮蘿卜酒置于容器中，加入市場銷售的醋酸菌種進行發酵，制成鮮蘿卜母液。
2、將鮮蘿卜醋母液40-68％、蜂蜜0.1-5％、飴糖0.1-4％、味素0.05-0.4％、蔗糖0.1-4.5％、乙基麥芽酚0.01-0.3％、鹽0.1-3.8％、食用香精0.01-0.1％、食用色素適量，礦化水60-100％；分別倒入發酵好的盛裝鮮蘿卜醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與鮮蘿卜醋母液混合均勻。
3、將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精、色素及礦化水配制成酸度為3.5％的食用鮮蘿卜醋，再進行過濾、灌裝、滅菌、封口。
實施例二1、取發酵好的鮮蘿卜酒置于容器中，加入市場銷售的醋酸菌種進行發酵，制成鮮蘿卜母液。
2、將鮮蘿卜醋母液30-60％、蜂蜜0.1-3.5、飴糖0.1-3.2％、味素0.05-0.3％、蔗糖0.1-2.8％、乙基麥芽酚0.01-0.2％、鹽0.1-2.8％、食用香精0.01-0.05％、食用色素適量，礦化水40-100％；分別倒入發酵好的盛裝鮮蘿卜醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與鮮蘿卜醋母液混合均勻。
3、將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精、色素及礦化水配制成酸度為3.2％的食用鮮蘿卜醋，再進行過濾、灌裝、滅菌、封口。
權利要求
1.一種鮮蘿卜醋，其特征在于各組份重量百分比為鮮蘿卜醋母液40-68％，蜂蜜0.1-5％，飴糖0.1-4％，味素0.05-0.4％，蔗糖0.1-4.5％，乙基麥芽酚0.01-0.3％，鹽0.1-3.8％，食用香精0.01-0.1％，食用色素適量，礦化水60-100％。
2.根據權利要求1所述的一種鮮蘿卜醋，其特征在于采用鮮蘿卜為主要原料。
3.根據權利要求1所述的一種鮮蘿卜醋，其特征在于添加礦化水基液將鮮蘿卜醋母液調制成酸度為3.5％的成品醋。
全文摘要
一種鮮蘿卜醋，在鮮蘿卜汁制成的酒中加入醋酸菌種進行醋酸發酵制成鮮蘿卜醋母液，之后再將鮮蘿卜醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及食用色素，最后添加礦化水基液將鮮蘿卜醋母液調制成酸度為3.5％的成品醋，原料來源廣，成本低，易生產，蘿卜味甘辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血；醫學研究發現，蘿卜有一定的抗癌功能，保留了原有鮮蘿卜中的各種微量元素，營養全面，既能用于調味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點，是一種新穎并獨具特色的新型飲品及調味佳品。
文檔編號C12J1/00GK1687382SQ200510070319
公開日2005年10月26日 申請日期2005年4月28日 優先權日2005年4月28日
發明者王浩貴 申請人:王浩貴