專利名稱：糖醋蒜香醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及調味食品中的一種糖醋蒜制品，尤其是一種糖醋蒜香醬。
背景技術：
目前，糖醋蒜是我國人民比較喜好的食品，該食品酸甜脆爽，不僅營養豐富，并且還有殺菌消毒等醫療效果，但是，美中不足之處是它有大蒜特有的難聞的異味，為此，大大的降低了它普及食用的范圍，目前還沒有很好的解決辦法。
發明內容
為了克服目前糖醋蒜制品帶有難聞異味的缺點，本發明提供了一種糖醋蒜香醬制品，該香醬制品不權保留了糖醋蒜酸甜味爽，營養豐富的特點，并且清香撲鼻，口感更好，不僅如此，還大大提高了它的殺菌消毒的醫療效果，尤其對輕重感冒、氣管炎及肺炎等癥，預防及治療的效果更為顯著突出，它適用于所有人群，尤其適用于老人與兒童，它是極好的一種綠色食品。
本發明的具體制作方案是；該香醬包括荷葉、大蒜、醬油、糖、醋、鹽及其它調味品，七大部分；它的具體制作方法是(一)選大蒜；選去過皮的大蒜瓣50公斤，用清水沖洗干凈，晾干，待用；(二)配制醬汁；醬油3-8公斤，白糖10-20公斤、香醋15-25公斤及精鹽2-6公斤，混合后，加熱至100C°，1-5分鐘，即制成醬汁，冷卻至常溫待用；(三)配制選用清洗無油漬的砂缸一只，底層及四周鋪上干凈、清潔的鮮荷葉，放入選好的大蒜瓣，倒入冷卻至常溫的醬汁，抄拌均勻，上蓋鮮荷葉，用塑料布扎嚴封閉，常溫下腌至100天-150天。(四)成醬撈出腌好的大蒜，用破碎機破碎成糊狀即成。該醬不招蚊蠅不易壞，荷香撲鼻，味美清爽。(五)加配料(1)·精選花生米，炒至發黃并發出香味時，碾碎成粉放入醬中，充分攪拌即成，所占比例五分之一至五分之四。(2)·另外，根據個人喜好，還可加入芝麻、巧克力、辣椒、味精、雞精、肉丁…，可制成不同口味的糖醋蒜香醬。
其有益效果是該香醬制品不僅保留了糖醋蒜的酸甜味爽，營養豐富的特點，并且清香撲鼻，口感絕佳，不僅如此，還大大提高了它的殺菌消毒的醫療效果，尤其對輕重感冒、氣管炎及肺炎等癥，預防及治療的效果更為顯著突出，它適用于廣大人群，尤其適用于老人與兒童，它是一種極好的綠色保健食品。
具體實施例例一(1)選取去皮蒜瓣10公斤，用清水洗凈晾干。(2)制取醬汁；醬油1公斤；糖2.5公斤，醋選取江蘇省徐州市萬通牌香醋4公斤及鹽0.8公斤，充分攪拌混合后加熱至沸騰2分鐘，冷卻至常溫待用。(3)選用20公斤裝小口壇子一個，底層及四周鋪墊一層干凈清潔的鮮荷葉，放入選好的大蒜瓣，到入冷卻至常溫的醬汁，用塑料布扎緊封嚴，常溫下腌至120日。(4)撈出腌好的大蒜，用破碎機破碎成糊狀后，晾曬1日即制成為荷香撲鼻，味美清爽的糖醋蒜香醬。
例二撈出腌好的大蒜，用破碎機破碎制成糊狀后，摻入炒至發黃發香的花生米打成的細粉5公斤，充分攪拌，即成為荷香撲鼻，具有花生香的糖醋蒜香醬。
權利要求
1.一種糖醋蒜香醬，該香醬包括荷葉、大蒜、醬油、糖、醋、鹽及其它調味品，七大部分；其特征是它的具體制作方法；(一)選大蒜；選去過皮的大蒜瓣50公斤，用清水沖洗干凈，晾干，待用；(二)配制醬汁；醬油3-8公斤，白糖10-20公斤、香醋15-25公斤及精鹽2-6公斤，混合后，加熱至100℃，1-5分鐘，即制成醬汁，冷卻至常溫下待用；(三)配制選用清洗無油漬的砂缸一只，底層及四周鋪上干凈、清潔的鮮荷葉，放入選好的大蒜瓣，倒入冷卻至常溫的醬汁，抄拌均勻，上蓋鮮荷葉，用塑料布扎嚴封閉，常溫下腌至100天-150天。(四)成醬撈出腌好的大蒜，用破碎機破碎成糊狀即成。
2.根據權利要求1所述的一種糖醋蒜香醬，其特征是它的配料是(1).精選花生米，炒至發黃并發出香味時，碾碎成粉放入醬中，充分攪拌即成，其所占比例為；五分之一至五分之四。(2)，另外，還可加入芝麻、巧克力、辣椒、味精、雞精、肉丁，制成不同口味的糖醋蒜香醬。
全文摘要
本發明涉及調味食品中的一種糖醋蒜香醬；它的具體制作方法是用醬油，白糖、香醋及精鹽，混合后，加熱熬制成醬汁，冷卻至常溫待用；用清洗無油漬的砂缸，底層及四周鋪上干凈、清潔的鮮荷葉，放入清潔的大蒜瓣，倒入醬汁，抄拌均勻，上蓋鮮荷葉，用塑料布扎嚴封閉，常溫下腌至100天－150天，撈出后用破碎機破碎成糊狀即成。該香醬制品不僅保留了糖醋蒜的酸甜味爽，營養豐富的特點，并且荷香撲鼻，口感絕佳，不僅如此，它還大大提高了殺菌消毒的醫療效果，尤其對輕重感冒、氣管炎及肺炎等癥，預防及治療的效果更為顯著突出，它適用于廣大人群，尤其適用于老人與兒童，它是一種極好的天然的綠色的保健食品。
文檔編號A23L1/22GK1823624SQ20051006986
公開日2006年8月30日 申請日期2005年4月28日 優先權日2005年2月25日
發明者呂月霞 申請人:呂月霞