專利名稱：脆辣蘿卜的制備方法及其制備的脆辣蘿卜的制作方法
技術領域：
本發明涉及蔬菜的腌制方法，尤其涉及蘿卜的腌制方法。
背景技術：
目前市場上有很多種用蘿卜腌制的咸菜，近年來雖然不斷有新的風味產品推出，但仍屬咸菜范圍。這些用蘿卜腌制的咸菜有的不能保持蘿卜的脆、嫩、有的保質期短、有的不宜攜帶。隨著生活水平的提高，人們在正常食用菜肴時，都希望有些開胃、爽口的小菜，這些小菜應盡量保持蔬菜原有的口味，便于攜帶，食用方便，而且不易變質。因此目前市場上已有蘿卜腌制的咸菜已不能滿足人們的需求。
發明內容
本發明提供一種脆辣蘿卜的制備方法及其制備的脆辣蘿卜。用本發明制備的脆辣蘿卜，保持了蘿卜的脆嫩、辣度適當、微帶咸、酸、甜口味、具有麻油等的香味，吃起來開胃、爽口；其保質期長，不易變質；便于攜帶、食用方便。
本發明脆辣蘿卜的原料及重量配比如下蘿卜10、味精0.2-0.25、白酒0.2-0.4、白糖0.4-0.8、白米醋 0.4-0.8、姜 0.3-0.5、蒜 0.3-1、香油0.1-0.2、干辣椒 0.2-0.8、醬油2-3.5、食鹽0.2、芝麻0-0.1；本發明脆辣蘿卜的制備方法步驟如下1)選新鮮、無變質的蘿卜、姜、蒜、干辣椒清洗干凈，清洗前先將蘿卜除去頂部尾部不宜吃的部位、蒜剝去皮、干辣椒去蒂；將所需蘿卜切制成厚為0.5-1cm的片狀，寬0.7-1.2cm、厚0.5-1cm的條狀，寬0.7-1.2cm、厚0.5-1cm、長2.5-3cm的塊狀，所需姜、蒜切成絲或片；蘿卜可選用心里美蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、小蘿卜、胡蘿卜之一或任意組合；2)向上述切制后的蘿卜中放入所需食鹽，拌均勻；用布袋吊起，控水，吊8小時以上，至控不出水為止，取出后放入容器中；3)向上述控過水的蘿卜中依次放入所需白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、香油、味精、白米醋、醬油，每放入一種原料充分拌均勻后再依次放入下面一種原料；4)將上述已拌均勻的蘿卜放入缸中，密封缸口，置于溫度為25℃以下的陰涼處，7天后可開缸食用，存放時缸口密閉；5)將所需芝麻清洗后炒熟，真空包裝，食用香脆蘿卜時將其撒在表面。
上述操作過程中所用器具均應用開水沖洗3次或用白酒擦拭，以消毒殺菌。
辣椒可帶籽或將籽取出后使用，使用時可不加工或加工成粉，如將辣椒籽取出使用，應先將所需的香油放入鍋內燒至八成熱，再投入辣椒籽，離火翻炒，放涼后按放香油的順序使用。
制備好的脆辣蘿卜需置于溫度為25℃以下的陰涼處、缸口密閉保存，取用時使用消過毒的專用筷子，保質期可達12個月。
采用本發明制備的脆辣蘿卜，其保持了蘿卜的脆嫩，辣度適宜，微有酸、甜、咸味，還有香油、酒、姜、蒜所產生的香味，口感、味道都很好，能開胃，老少皆宜。由于其保質期長，食用十分方便；其攜帶方便，尤其適于在汽車、火車、飛機上、野外就餐時食用。
具體實施例方式
制作本發明脆辣蘿卜前先將所用切具、器皿用開水沖洗3次，或用白酒擦拭。
實施例11)選新鮮、無變質的心里美蘿卜、姜、蒜、干辣椒清洗干凈，清洗前先將蘿卜除去頂部尾部不宜吃的部位、蒜剝去皮、干辣椒去蒂；將10公斤心里美蘿卜切制成厚為0.5-1cm的片狀，將0.3公斤姜、1公斤蒜切成絲；將0.2公斤干辣椒加工成粉；2)向上述切制后的心里美蘿卜中放入0.2公斤食鹽，拌均勻；用布袋吊起，控水，吊9小時并控不出水，取出后放入大盆中；3)向上述控過水的心里美蘿卜中依次放入白糖0.4公斤、白酒0.2公斤、已加工過的姜0.3公斤、已加工過的蒜1公斤、已加工過的干辣椒0.2公斤、香油0.1公斤、味精0.2公斤、白米醋0.4公斤、醬油2公斤，每放入一種原料充分拌均勻后再依次放入下面一種原料；4)將上述已拌均勻的心里美蘿卜放入缸中，密封缸口，置于溫度為25℃以下的陰涼處，7天后可開缸食用，存放時缸口密閉。
實施例21)選新鮮、無變質的白蘿卜、姜、蒜、干辣椒清洗干凈，清洗前先將蘿卜除去頂部尾部不宜吃的部位、蒜剝去皮、干辣椒去蒂；將10公斤白蘿卜切制成寬0.7-1.2cm、厚0.5-1cm的條狀，將0.5公斤姜、0.6公斤蒜切成片；2)向上述切制后的白蘿卜中放入0.2公斤食鹽，拌均勻；用布袋吊起，控水，吊10小時并控不出水，取出后放入大盆中；3)向上述控過水的白蘿卜中依次放入白糖0.6公斤、白酒0.4公斤、已加工過的姜0.5公斤、已加工過的蒜0.6公斤、辣椒0.6公斤、香油0.1公斤、味精0.25公斤、白米醋0.6公斤、醬油3公斤，每放入一種原料充分拌均勻后再依次放入下面一種原料；4)將上述已拌均勻的白蘿卜放入缸中，密封缸口，置于溫度為25℃以下的陰涼處，7天后可開缸食用，存放時缸口密閉。
實施例31)選新鮮、無變質的青蘿卜、姜、蒜、干辣椒清洗干凈，清洗前先將蘿卜除去頂部尾部不宜吃的部位、蒜剝去皮、干辣椒去蒂；將10公斤青蘿卜切制成寬0.7-1.2cm、厚0.5-1cm、長2.5-3cm的塊狀，將0.4公斤姜、0.3公斤蒜切成片；將0.8公斤干辣椒的籽取出，再將0.2公斤香油放入鍋中，燒至八成熱，投入辣椒籽離火翻炒，放涼備用；2)向上述切制后的青蘿卜中放入0.2公斤食鹽，拌均勻；用布袋吊起，控水，吊11小時并控不出水，取出后放入大盆中；3)向上述控過水的青蘿卜中依次放入白糖0.8公斤、白酒0.3公斤、已加工過的姜0.4公斤、已加工過的蒜0.3公斤、取籽后的辣椒、香油及炒的辣椒籽、味精0.2公斤、白米醋0.8公斤、醬油3.5公斤，每放入一種原料充分拌均勻后再依次放入下面一種原料；4)將上述已拌均勻的青蘿卜放入缸中，密封缸口，置于溫度為25℃以下的陰涼處，7天后可開缸食用，存放時缸口密閉。
5)將0.1公斤芝麻清洗后炒熟，分20袋真空包裝，食用脆辣蘿卜時將其撒在表面，每0.5公斤脆辣蘿卜可用1小袋芝麻。
權利要求
1.一種脆辣蘿卜的制備方法，其特征在于，制備方法步驟如下1)備料原料按下述重量份配比蘿卜 10、味精 0.2-0.25、白酒 0.2-0.4、白糖 0.4-0.8、白米醋 0.4-0.8、姜 0.3-0.5、蒜 0.3-1、香油 0.1-0.2、干辣椒 0.2-0.8、醬油 2-3.5、食鹽 0.2、芝麻 0-0.1；2)選新鮮、無變質的蘿卜、姜、蒜、干辣椒清洗干凈，清洗前先將蘿卜除去頂部尾部不宜吃的部位、蒜剝去皮、干辣椒去蒂；將所需蘿卜切制成厚為0.5-1cm的片狀，寬0.7-1.2cm、厚0.5-1cm的條狀，寬0.7-1.2cm、厚0.5-1cm、長2.5-3cm的塊狀，所需姜、蒜切成絲或片；3)向上述切制后的蘿卜中放入所需食鹽，拌均勻；用布袋吊起，控水，吊8小時以上，至控不出水為止，取出后放入容器中；4)向上述控過水的蘿卜中依次放入所需白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、香油、味精、白米醋、醬油，每放入一種原料充分拌均勻后再依次放入下面一種原料；5)將上述已拌均勻的蘿卜放入缸中，密封缸口，置于溫度為25℃以下的陰涼處，存放7天；6)將所需芝麻清洗后炒熟，真空包裝，食用香脆蘿卜時將其撒在表面。
2.根據權利要求1所述脆辣蘿卜的制備方法，其特征在于，所述蘿卜為心里美蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、小蘿卜、胡蘿卜之一或任意組合。
3.根據權利要求2所述脆辣蘿卜的制備方法，其特征在于，所述干辣椒直接使用或加工成粉使用。
4.根據權利要求2所述脆辣蘿卜的制備方法，其特征在于，所述干辣椒使用時將籽取出，然后直接使用或加工成粉；取出的籽投入鍋內燒至8成熱的所需香油中，離火翻炒，放涼后，按放香油的順序使用。
5.根據權利要求1-4之一所述脆辣蘿卜的制備方法制備的脆辣蘿卜。
全文摘要
本發明提供一種脆辣蘿卜的制備方法及制備的脆辣蘿卜。脆辣蘿卜的主要原料包括蘿卜、味精、白酒、白糖、白米醋、姜、蒜、香油、干辣椒、醬油、食鹽、芝麻。脆辣蘿卜的制備步驟包括1.選料、切制；2.腌制控水；3.控水后的蘿卜與其它原料拌勻；4.放入缸中密封，7天后可食用。本發明脆辣蘿卜保持了蘿卜的脆嫩，辣度適宜，微有酸、甜、咸味，還有香油、酒、姜、蒜產生的香味，口感、味道好，能開胃。其保質期長，食用方便；其攜帶方便，尤其適于火車、汽車、飛機上或野外就餐時食用。
文檔編號C12J1/00GK1653947SQ20051005935
公開日2005年8月17日 申請日期2005年3月29日 優先權日2005年3月29日
發明者陶相新, 梁秀榮 申請人:梁秀榮