專利名稱：不加糖的山楂制品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種山楂制品，特別涉及一種無需加入機制白糖而能保留相應甜度的山楂制品。
背景技術：
山楂不僅是一種水果，而且具有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。目前，已有50多種中藥配方以山楂作原料，如常見的開胃健脾藥有“山楂丸”、“焦三仙”等。而且山楂是一種營養豐富的上好休閑食品，可以制成各種方便食用的山楂制品，現有山楂制品，如山楂片、山楂羔、果丹皮、山楂球等山楂制品，都是以山楂為主要原料，加入相當比例的白沙糖而制成的。由于山楂本身的酸味很重，其本身的含糖量不能克服酸味對人的刺激，不加入白沙糖是不能遮掩酸味的刺激的，所以在山楂制品中加入白砂糖已經成為山楂制品業界的慣例，因而白糖也是必須的原料之一。不加白沙糖的山楂制品基本上不能食用的，后來有人在制作山楂制品時加入果胡蘿卜、柿子等水果，其目的是改善營養成分，降低成本，但這種做法并沒有減少白糖的用量。一般的山楂制品中白沙糖的用量都是占主要原料的20％-70％之間。也是由于白糖的加入，使山楂制品的色澤有很大變化，基本上喪失了山楂果原有的色澤。
這樣制成的山楂制品是一種含糖量極高的食品，含糖量有時可達到80％以上，而且大部分是低聚糖，對人身健康會產生一定的影響，也是由于其是一種超甜食品，已經逐漸被現代人所遺忘。
既然山楂制品一般只是作為休閑食品食用，所以其口味、色澤、營養成分等都會成為人們關注的焦點，因此可以考慮使用其他含糖的物質取代白沙糖，來改善山楂制品的口味、色澤和營養成分，不僅保證了甜味的效果，確又能增加營養物質的含量。
發明內容
本發明的目的在于提供一種不加糖的山楂制品，用含糖量高的水果代替白沙糖，不僅可以保持山楂制品的甜味，還可以增加山楂的營養成分，改善口味、色澤等。
本發明的不加糖的山楂制品，以山楂為主要原料制成，還包含高含糖量的漿果干，用該高含糖量的漿果干取代白沙糖作為甜味物質。
所述高含糖量的漿果干可以是為枸杞干或葡萄干。
所述山楂與漿果干的比例掌握在100∶30～70之間。
所述山楂制品可以是山楂片、山楂條、山楂羔、果丹皮、山楂球其中之一。
上述山楂制品的制備方法包括以下步驟a山楂預處理，剔除霉爛變質的爛果和雜質，將山楂清洗涼干；b制成山楂果泥，將上述處理過的山楂加水至浸沒山楂，煮至九成熟，軟化后粉碎打漿，過篩，形成山楂果泥備用；c漿果干處理，將漿果干除雜，加水至浸沒漿果干，浸泡、蒸煮至軟化，粉碎打漿，過篩，形成漿果果泥；d按比例將上述步驟得到的山楂果泥和漿果果泥混合成混合果泥，加入敷料便形成山楂制品的半成品。
然后根據不同的山楂制品的不同工藝，由混合果泥加入敷料加工制得成品。
上述本發明的山楂制品，由于使用含糖量高的漿果干代替了白糖作為甜味物質，不僅沒有改變原來的甜度，還大大增加了山楂制品中的營養成分，使山楂制品的檔次有很大提升，將成為新型的高檔山楂休閑食品。本發明不僅改變了山楂制品使用白沙糖的一貫做法，如使用枸杞為甜味物質，還將對山楂制品的色澤有很大提高。
具體實施例方式
實施例一制備枸杞山楂片。
新鮮山楂剔除爛果和雜質，稱取100千克，清水漂洗3次，最后撈出涼干，放入蒸煮鍋內，加適量水，以水能浸沒山楂為標準，加溫蒸煮至山楂九成熟時，山楂果體果肉已經完全軟化。接著放入打漿機中打漿，打完的漿過篩，篩出果核，形成色澤鮮艷的山楂果泥，備用。
稱取枸杞干70千克，除雜后加水浸泡并蒸煮，蒸煮至枸杞干飽滿軟化后，放入打漿機中打漿，過篩，去除果核，形成鮮艷的枸杞果泥。
將上述的山楂果泥核枸杞果泥混合后，再加入香精、防腐劑，攪拌均勻按傳統的山楂片工藝制得山楂片成品。
上述制得的山楂片，由于枸杞含糖量可達50％以上，制得的山楂片含糖量比加糖底山楂片較低，且不會喪失甜味，適合作為休閑食品食用，同時由于枸杞營養成分豐富，山楂片中便增加了枸杞中的營養物質，大大提高了山楂片的檔次。枸杞的顏色是鮮紅的，這樣山楂片的顏色不會向加糖山楂片一樣，因為加入白糖而變得灰暗無光，會保持山楂和枸杞的原始紅色，山楂片本身也具有光澤。
實施例二制備枸杞山楂條。
新鮮山楂剔除爛果和雜質，稱取100千克，清水漂洗3次，最后撈出涼干，放入蒸煮鍋內，加適量水，以水能浸沒山楂為標準，加溫蒸煮至山楂九成熟時，山楂果體果肉已經完全軟化。接著放入打漿機中打漿，打完的漿過篩，篩出果核，形成色澤鮮艷的山楂果泥，備用。
稱取枸杞干30千克，除雜后加水浸泡并蒸煮，蒸煮至枸杞干飽滿軟化后，放入打漿機中打漿，過篩，去除果核，形成鮮艷的枸杞果泥。
將上述的山楂果泥核枸杞果泥混合后，再加入香精、防腐劑，攪拌均勻按傳統的山楂條的工藝制得山楂條成品。
由于枸杞含糖量可達50％以上，制得的山楂條含糖量比加糖的山楂條大為較低，且不會喪失甜味，適合作為休閑食品食用，同時由于枸杞營養成分豐富，山楂條中便增加了枸杞中的營養物質，大大提高了山楂條的檔次。枸杞的顏色是鮮紅的，這樣山楂條的顏色不會向加糖山楂條一樣，因為加入白糖而變得灰暗無光，會保持山楂和枸杞的原始紅色，山楂條本身也具有光澤。
實施例三制備葡萄山楂片。
新鮮山楂剔除爛果和雜質，稱取100千克，清水漂洗3次，最后撈出涼干，放入蒸煮鍋內，加適量水，以水能浸沒山楂為標準，加溫蒸煮至山楂九成熟時，山楂果體果肉已經完全軟化。接著放入打漿機中打漿，打完的漿過篩，篩出果核，形成色澤鮮艷的山楂果泥，備用。
稱取葡萄干50千克，除雜后加水浸泡并蒸煮，蒸煮至葡萄干飽滿軟化后，放入打漿機中打漿，過篩，去除果核，形成葡萄果泥。
將上述的山楂果泥和葡萄果泥混合后，再加入香精、防腐劑，攪拌均勻按傳統的山楂片的工藝制得山楂片成品。
由于葡萄干的含糖量可達60～70％，制得的山楂片含糖量比加糖的山楂片大為較低，且不會喪失甜味，適合作為休閑食品食用，同時由于葡萄營養成分豐富，山楂片中便增加了葡萄中的營養物質，大大提高了山楂片的檔次。
本發明的上述實施例只是對山楂片、山楂條的制備方法進行了說明，同樣也可以制作出山楂羔、山楂球、果丹皮等各種山楂制品。而且山楂制品種能夠加入的也不僅限于枸杞和葡萄，還可以選用其它含糖量高的水果等加入。雖然可能會使山楂產品的成本有所增加，但本發明的主要目的是通過加入含糖量高的水果而避免了白沙糖的加入，因而不僅調節了山楂制品中的含糖量，還大大增加了其它營養物質，提高了產品檔次，仍然符合人們越來越高的生活需求。
權利要求
1.一種不加糖的山楂制品，以山楂為主要原料制成，其特征在于主要原料中還包含高含糖量的漿果干，用該高含糖量的漿果干取代白沙糖。
2.根據權利要求1所述的不加糖的山楂制品，其特征在于所述高含糖量的漿果為枸杞干或葡萄干。
3.根據權利要求1或2所述的不加糖的山楂制品，其特征在于所述漿果干山楂與漿果干的比例為100∶30～70。
4.根據權利要求1或2所述的不加糖的山楂制品，其特征在于所述山楂制品可以是山楂片、山楂條、山楂羔、果丹皮、山楂球其中之一。
5.權利要求3所述的不加糖的山楂制品的制造方法，其特征在于包括以下步驟a山楂預處理，剔除霉爛變質的爛果和雜質，將山楂清洗涼干；b制成山楂果泥，將上述處理過的山楂加水至浸沒山楂，煮至九成熟，軟化后粉碎打漿，過篩，形成山楂果泥備用；c漿果干處理，將漿果干除雜，加水至浸沒漿果干，浸泡、蒸煮至軟化，粉碎打漿，過篩，形成漿果果泥；d按比例將上述步驟得到的山楂果泥和漿果果泥混合成混合果泥，加入敷料便形成山楂制品的半成品。
6.根據權利要求5所述的不加糖的山楂制品的制造方法，其特征在于還包括根據不同的山楂制品的不同工藝，由混合果泥加入敷料加工制得成品的過程。
全文摘要
本發明公開了一種不加糖的山楂制品，用含糖量高的水果代替白沙糖，不僅可以保持山楂制品的甜味，還可以增加山楂的營養成分，改善口味、色澤等。當以山楂為主要原料，再加入高含糖量的漿果干，如枸杞干、葡萄干等的漿果干取代白沙糖作為甜味物質。不僅不會失去甜味，而且大大增加山楂制品的營養成分，提高產品檔次。
文檔編號A23L1/212GK1650745SQ200510053490
公開日2005年8月10日 申請日期2005年3月15日 優先權日2005年3月15日
發明者王云飛 申請人:王云飛