專利名稱：山茶油微膠囊及其制備方法和用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山茶油微膠囊及其制備方法和用途。
背景技術(shù)：
山茶油(又稱油茶籽油，茶油，Camellia oil)是用我國特產(chǎn)的山茶科、山茶屬(Camellia)植物的成熟果仁壓榨獲得的一種木本食用植物油，含單不飽和脂肪酸油酸80％以上，富含人體必需的多不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸等，脂肪酸組成與橄欖油相似，與橄欖油同樣為優(yōu)質(zhì)食用油，被譽為東方橄欖油。此外，山茶油含微量山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等橄欖油中缺乏的活性成分，還含維生素E、多種微量元素，其成分組成非常符合人體的營養(yǎng)需求，容易被人體吸收，不含芥酸。經(jīng)常食用山茶油具有降低血脂，增強血管彈性和韌性、提高免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老，美容、促進嬰兒和少年兒童生長發(fā)育等營養(yǎng)保健作用。
山茶油作為一種食用產(chǎn)品，目前只有經(jīng)脫臭、過濾、脫脂處理，供烹調(diào)用的傳統(tǒng)小包裝(如桶裝)精制油形式，尚未見其它產(chǎn)品上市，應(yīng)用面窄。但經(jīng)精制的山茶油中的不飽和脂肪酸的雙鍵更容易被空氣中的氧所氧化，發(fā)生酸敗，影響保質(zhì)期。作為富含不飽和脂肪酸的保健食用油，山茶油的最佳食用方式是避免高溫烹調(diào)，直接口服飲用，但由于習(xí)慣和口感等原因，此方式一般不能為廣大消費者所接受。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種山茶油微膠囊及其制備方法和用途。
山茶油微膠囊的配方原料以1000g計，含β-環(huán)糊精20～90g、麥芽糊精130～244g、變性淀粉6～14g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑2～6g，山茶油40～90g，余量為水。山茶油微膠囊的制備方法的步驟如下1)將20～90g的β-環(huán)糊精和水放入容器中，加熱至80～90℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入130～244g麥芽糊精繼續(xù)攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至40～60℃，得a溶液；2)將6～14g的變性淀粉、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑2～6g、水放入容器中，加熱至40～60℃，攪拌均勻，然后加入40～90g山茶油，繼續(xù)攪拌均勻后停止加熱，得b溶液；
3)采用剪切機對a溶液在3000～5000rpm下進行剪切，同時緩慢加入b溶液，待b溶液加完后，在5000～8000rpm下剪切5～8min，得乳液c；4)采用高壓均質(zhì)設(shè)備將上述乳液c在壓力為15～25MPa下均質(zhì)2～3次，每次均質(zhì)3～5min；5)將均質(zhì)過的混合液冷卻，然后在進風(fēng)溫度為160～195℃、出風(fēng)溫度為90～110℃條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
山茶油微膠囊用于普通食品、保健食品、醫(yī)藥、食品添加劑、飼料添加劑。
本發(fā)明的工藝簡單可行，所制備的山茶油微膠囊是一種粉末，包埋率在80％以上，具有良好的流動性，能夠?qū)⑵渲械纳讲栌团c外界的空氣隔開，避免了山茶油中不飽和脂肪酸的氧化，能有效地延長山茶油的保存時間；微膠囊采用可食性原料作為壁材，可以直接食用，從而方便了山茶油的使用。
具體實施例方式
本發(fā)明通過采用一些合適的材料作為微膠囊的壁材，然后將山茶油包裹在壁材中間作為芯材，最后通過噴霧干燥方法制作成微膠囊顆粒，將山茶油與外面的空氣隔開，避免氧化作用的發(fā)生，從而達到長期保存山茶油以及方便使用的目的，可用于口服液、粉劑、片劑、膠囊等。由于本品具有降低血脂，增強血管彈性和韌性，提高免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、美容、促進嬰兒和少年兒童生長發(fā)育等功效，可用于普通食品(如飲料、速溶食品、粉末、糕點制品等)、保健食品、食品添加劑、醫(yī)藥、飼料和其它產(chǎn)品。
以下通過實施例對本發(fā)明作進一步的闡述。
實施例1取β-環(huán)糊精90g、麥芽糊精190g、變性淀粉14g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑6g、山茶油65g、水635g。
制備方法取β-環(huán)糊精90g和水500g放入A容器中，加熱至90℃，不斷攪拌使之溶解至溶液呈透明狀，然后加入麥芽糊精190g繼續(xù)攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至60℃，得A溶液。另取B容器，加入變性淀粉14g、單甘脂+蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑6g、水135g，加熱至60℃，攪拌均勻，然后加入山茶油65g，攪拌均勻，作為芯材，此為B溶液。采用剪切機對A溶液在3000rpm下進行剪切，同時緩慢加入b溶液，待B溶液加完后，在6000rpm下剪切5min，得C溶液。采用高壓均質(zhì)設(shè)備將上述C溶液在20MPa壓力下均質(zhì)三次，每次均質(zhì)5min。將均質(zhì)過的混合液在25℃下，用NDJ-8S數(shù)顯粘度計測定粘度為0.185 mPa·s；將乳液取樣移入離心管內(nèi)，在3000rpm條件下，離心15min，未見油水分層和明顯的沉淀物，即具有良好的穩(wěn)定性。自然放置冷卻，然后在進風(fēng)溫度為185℃、出風(fēng)溫度為100℃，吸風(fēng)率85％，流量22％條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊乳白色顆粒。所得微膠囊具有良好的流動性和適口性，用高于70℃的開水沖調(diào)，觀察沖調(diào)性能，沖后略經(jīng)攪拌，能立即溶解于水溶液中，形成均勻的乳白色溶液，無漂油。
微膠囊樣品包埋率的測定對所得微膠囊顆粒取樣，按下法提取總油、表面油(1)微膠囊產(chǎn)品的表面油提取準(zhǔn)確稱取山茶油微膠囊(W1約2g)至干燥三角瓶(W2)中，加入20ml石油醚，振蕩10min，用已知重量的濾紙(W3)過濾，再用10ml石油醚洗滌兩次，將三角瓶和濾紙移入60℃烘箱中，烘至恒重(W4)。表面油含量＝(W1+W2+W3-W4)/W1×100％，((2)微膠囊產(chǎn)品總油的提取準(zhǔn)確稱取山茶油微膠囊(W1，約2g)至干燥三角瓶中，加入20ml熱蒸餾水，使樣品充分溶解后，依次加入無水乙醇、無水乙醚、石油醚(體積比為2∶1∶1，)萃取山茶油，重復(fù)萃取三次，提取上層清液于已稱重的干燥小燒杯(W2)中，在水浴鍋中蒸干溶劑，再移入60℃烘箱中，烘至恒重(W3)?？傆秃浚?W3-W2)/W11×100％然后按下式計算微膠囊化包埋率微膠囊化包埋率＝[總油含量-表面油含量/總油含量]×100％對按上述配方、工藝制備的山茶油微膠囊樣品包埋率測定結(jié)果，被包埋山茶油含量≥15％，包埋率≥85％。
實施例2取β-環(huán)糊精75g、麥芽糊精160g、變性淀粉9g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑3g、山茶油53g、水700g。
制備方法取β-環(huán)糊精75g和水500g放入A容器中，加熱至80℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入麥芽糊精160g繼續(xù)攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至50℃，得A溶液。另取B容器，加入變性淀粉9g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑3g、水200g，加熱至60℃，攪拌均勻，溫度降至室溫后加入53g山茶油，攪拌均勻，此為B溶液。采用剪切機對A溶液在4000rpm下進行剪切，同時緩慢加入b溶液，待B溶液加完后，在8000rpm下剪切3min，得混合溶液C。采用高壓均質(zhì)設(shè)備將上述C溶液在20MPa壓力下均質(zhì)三次，每次均質(zhì)3min。將均質(zhì)過的混合溶液C自然放置冷卻，然后在進風(fēng)溫度為180℃，出風(fēng)溫度為110℃，吸風(fēng)率85％，流量14％條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
實施例3取β-環(huán)糊精58g、麥芽糊精130g、變性淀粉9g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑3g、山茶油40g、水660g。
制備方法取β-環(huán)糊精58g和水500g放入A容器中，加熱至85℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入麥芽糊精130g繼續(xù)攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至40℃，得A溶液。另取B容器，加入變性淀粉9g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑3g、水160g，加熱至70℃，攪拌均勻，然后加入山茶油40g，攪拌均勻，作為芯材，此為B溶液。采用剪切機對A溶液在4000rpm下進行剪切，同時緩慢加入b溶液，待B溶液加完后，在7000rpm下剪切4min，得混合溶液C。采用高壓均質(zhì)設(shè)備將上述C溶液均質(zhì)二次，第一次壓力為25MPa，第二次壓力為15MPa，每次均質(zhì)5min。將均質(zhì)過的混合溶液C自然放置冷卻，然后在進風(fēng)溫度為195℃、出風(fēng)溫度為105℃、吸風(fēng)率85％，流量20％條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
實施例4取β-環(huán)糊精30g、麥芽糊精168g、變性淀粉9g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑3g、山茶油90g、水700g。
制備方法取β-環(huán)糊精30g和水500g放入A容器中，加熱至80℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入麥芽糊精168g繼續(xù)攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至40℃，得A溶液。另取B容器，加入變性淀粉9g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑3g、水200g，加熱至70℃，攪拌均勻，然后加入山茶油90g，攪拌均勻，作為芯材，此為B溶液。采用剪切機對A溶液在4000rpm下進行剪切，同時緩慢加入b溶液，待B溶液加完后，在5000rpm下剪切8min，得混合溶液C。采用高壓均質(zhì)設(shè)備將上述C溶液均質(zhì)二次，第一次壓力為25MPa，第二次壓力為15MPa，每次均質(zhì)5min。將均質(zhì)過的混合溶液C自然放置冷卻，然后在進風(fēng)溫度為195℃、出風(fēng)溫度為105℃、吸風(fēng)率88％，流量18％條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
實施例5取β-環(huán)糊精40g、麥芽糊精244g、變性淀粉12g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑4g、山茶油80g、水620g。
制備方法取β-環(huán)糊精40g和水500g放入A容器中，加熱至85℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入麥芽糊精244g繼續(xù)攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至50℃，得A溶液。另取B容器，加入變性淀粉12g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑4g、水120g，加熱至70℃，攪拌均勻，然后加入山茶油80g，攪拌均勻，作為芯材，此為B溶液。采用剪切機對A溶液在3000rpm下進行剪切，同時緩慢加入b溶液，待B溶液加完后，在7000rpm下剪切5min，得混合溶液C。采用高壓均質(zhì)設(shè)備將上述C溶液均質(zhì)二次，第一次壓力為25MPa，第二次壓力為15MPa，每次均質(zhì)5min。將均質(zhì)過的混合溶液C自然放置冷卻，然后在進風(fēng)溫度為185℃、出風(fēng)溫度為105℃、吸風(fēng)率88％，流量14％條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
實施例6取β-環(huán)糊精20g、麥芽糊精172g、變性淀粉6g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑2g、山茶油60g、水740g。
制備方法取β-環(huán)糊精20g和水500g放入A容器中，加熱至90℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入麥芽糊精172g繼續(xù)攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至60℃，得A溶液。另取B容器，加入變性淀粉6g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑2g、水160g，加熱至70℃，攪拌均勻，然后加入山茶油60g，攪拌均勻，作為芯材，此為B溶液。采用剪切機對A溶液在4000rpm下進行剪切，同時緩慢加入b溶液，待B溶液加完后，在8000rpm下剪切4min，得混合溶液C。采用高壓均質(zhì)設(shè)備將上述C溶液均質(zhì)二次，第一次壓力為25MPa，第二次壓力為15MPa，每次均質(zhì)5min。將均質(zhì)過的混合溶液C自然放置冷卻，然后在進風(fēng)溫度為160℃、出風(fēng)溫度為90℃、吸風(fēng)率88％，流量20％條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
權(quán)利要求
1.一種山茶油微膠囊，其特征在于，以1000g配方原料計，含β-環(huán)糊精20～90g、麥芽糊精130～244g、變性淀粉6～14g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑2～6g，山茶油40～90g，余量為水。
2.一種如權(quán)利要求1所述的山茶油微膠囊的制備方法，其特征在于，方法的步驟如下1)將20～90g的β-環(huán)糊精和水放入容器中，加熱至80～90℃，不斷攪拌使之溶解，然后加入130～244g麥芽糊精繼續(xù)攪拌，待完全溶解后停止加熱，自然冷卻至40～60℃，得a溶液；2)將6～14g的變性淀粉、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑2～6g水放入容器中，加熱至40～60℃，攪拌均勻，然后加入40～90g山茶油，繼續(xù)攪拌均勻后停止加熱，得b溶液；3)采用剪切機對a溶液在3000～5000rpm下進行剪切，同時緩慢加入b溶液，待b溶液加完后，在5000～8000rpm下剪切5～8min，得乳液c；4)采用高壓均質(zhì)設(shè)備將上述乳液c在壓力為15～25MPa下均質(zhì)2～3次，每次均質(zhì)3～5min；5)將均質(zhì)過的混合液冷卻，然后在進風(fēng)溫度為160～195℃、出風(fēng)溫度為90～110℃條件下進行噴霧干燥，加工成微膠囊顆粒。
3.一種如權(quán)利要求1所述的山茶油微膠囊的用途，其特征在于它用于普通食品、保健食品、醫(yī)藥、食品添加劑、飼料添加劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山茶油微膠囊及其制備方法和用途。山茶油微膠囊以1000g配方原料計，含β－環(huán)糊精20～90g、麥芽糊精130～244g、變性淀粉6～14g、單甘脂和蔗糖脂肪酸酯復(fù)合乳化劑2～6g，山茶油40～90g，余量為水。該方法以山茶油為芯材，用復(fù)合乳化劑單甘脂和蔗糖脂肪酸酯、變性淀粉乳化，以β－環(huán)糊精、麥芽糊精為主要壁材，經(jīng)加水保溫溶解，高速剪切，高壓均質(zhì)、噴霧干燥等工藝過程，加工成微膠囊顆粒。本發(fā)明簡單可行，所制備的微膠囊包埋率≥80％，隔絕了空氣，使山茶油中的不飽和脂肪酸得到保護，能有效地延長保存時間，具有良好的流動性、適口性和沖調(diào)性，可用于普通食品、保健食品、醫(yī)藥、食品添加劑、飼料添加劑，方便了山茶油的使用，應(yīng)用范圍廣泛。
文檔編號A23D9/00GK1709090SQ20051005063
公開日2005年12月21日 申請日期2005年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月8日
發(fā)明者沈立榮, 來鴿飛 申請人:浙江大學(xué)