專利名稱：一種即用型初乳固態(tài)組合物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳固態(tài)組合物，具體地說是一種即用型初乳固態(tài)組合物及其制備方法，特別是初乳的液態(tài)轉(zhuǎn)為固態(tài)且商品化的、儲存期延長的即用型乳固態(tài)組合物的制備方法。
背景技術(shù)：
初乳是一種非常特別的乳，它是所有雌性哺乳動物產(chǎn)后3-5天內(nèi)所分泌乳汁的統(tǒng)稱。從營養(yǎng)上看，高蛋白、低乳糖，一些礦物質(zhì)和維生素含量高。例如，牛初乳蛋白含量是普通牛乳的3-5倍且含有豐富的免疫蛋白；鐵是普通牛乳的10-17倍；鎂等其它礦物質(zhì)濃度也很豐富；維生素D是普通牛乳的3倍；維生素A是普通牛乳的10倍等，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值。令人遺憾的是，初乳色澤黃；感官、口味不佳；熱穩(wěn)定性差，凝固點(diǎn)低；保質(zhì)期短，很少直接飲用。
據(jù)報(bào)道，初乳賦予消費(fèi)者豐富的營養(yǎng)保健益處。例如天然牛初乳中含有豐富的抗體，目前已經(jīng)檢測到初乳中至少有19種病原微生物的抗體活性，具有免疫調(diào)節(jié)作用，分布于整個腸道防止細(xì)菌病毒滲透到人體內(nèi)，有調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌，治療腹瀉，促進(jìn)胃腸道創(chuàng)傷愈合，促進(jìn)運(yùn)動機(jī)能，改善感冒等增強(qiáng)免疫力之功效；牛初乳中含有生長因子，能加速離體細(xì)胞的生長速度和延長細(xì)胞存活時(shí)間，具有促進(jìn)細(xì)胞生長的作用，可以促進(jìn)生長，增進(jìn)智力；牛初乳能提高老年人體內(nèi)血清總超氧化物歧化酶(SOD)的活力和Mn-SOD活力，降低脂質(zhì)過氧化物，提高老年人的液化智能，可以延緩衰老；牛初乳具有明顯的降低血糖和增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗自由基損傷，具有調(diào)節(jié)血糖之功效；另外牛初乳中含有抗誘變的成分，有抗輻射的作用。
意識到牛初乳對人體的營養(yǎng)保健益處導(dǎo)致開發(fā)出目前在國內(nèi)外一些地區(qū)的牛初乳制品。如在亞洲、歐洲及澳洲和美洲市場，有膳食補(bǔ)充品(如片劑、膠囊、粉劑、液體)、寵物營養(yǎng)、功能食品、嬰兒食品、護(hù)膚品及液體飲料等。然而，可以服用的固態(tài)初乳制品，都是以膳食補(bǔ)充和健康保健品的形式銷售。這些固態(tài)初乳制品在食用過程中存在幾個問題，如在食用片劑、膠囊和粉劑初乳制品時(shí)，每天都需定時(shí)定量服用，過程煩瑣又無任何口味；以膳食、保健品補(bǔ)充，商購價(jià)格昂貴、無法體現(xiàn)食品的大眾消費(fèi)、具有一定的特定人群，不能夠普及消費(fèi)；另外，還存在不安全因素，例如由于個別人群缺乏常識，在飲用過程中，用沒有經(jīng)過殺菌的水來復(fù)原粉劑制品，由于細(xì)菌超標(biāo)，易引起胃腸疾病等。
針對初乳在食用過程中不足之處，可以給消費(fèi)者一種簡單而且方便的方法，是將初乳制成儲存期延長的即用型乳固態(tài)組合物，應(yīng)用于日常就餐菜肴，在就餐同時(shí)，得到所需的營養(yǎng)保健益處。這種益處在于補(bǔ)充人們?nèi)粘Ｋ璧臓I養(yǎng)元素，提高身體能量，增強(qiáng)體內(nèi)自身的免疫力；口味好、口感佳，可以根據(jù)消費(fèi)者的口味進(jìn)行烹飪加工，體現(xiàn)口味的多樣化；價(jià)格經(jīng)濟(jì)，適合大眾消費(fèi)；獨(dú)特的加工工藝，最好的保持了初乳的天然成分，沒有像其它加工形式的初乳制品對初乳天然成分的破壞嚴(yán)重。這種食品必須以這樣的方式加工以達(dá)到經(jīng)過特定加工工藝將初乳液態(tài)組合物處理為固態(tài)組合物，在加工過程中以及這些食品等待銷售和食用而在貨架上浪費(fèi)的時(shí)間內(nèi)保持食品的營養(yǎng)與品質(zhì)，保證產(chǎn)品在高溫烹飪的條件下質(zhì)構(gòu)與口感不改變。但是，令人遺憾的是，這種方法沒有形成商品化。
初乳固態(tài)組合物據(jù)資料介紹，乳與初乳由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)有幾種方式，如奶酪的制備，是以奶為營養(yǎng)源，利用干酪菌發(fā)酵而成的固態(tài)物，其氣味較為特殊，是國外較為流行的佐餐與休閑食品，這種商品主要是以乳為原料，還沒有以初乳為原料的生產(chǎn)實(shí)例；再如，利用凝乳酶使乳中的酪蛋白變性，從而將乳由液態(tài)轉(zhuǎn)為固態(tài)，但此種制備方式較為繁瑣，并沒有被應(yīng)用為大型生產(chǎn)而轉(zhuǎn)化為商品。又如，將初乳原料經(jīng)冷凍、干燥工藝制備成粉劑，進(jìn)一步加工制成膠囊、片劑等形式，形成商品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含初乳、食用方便且儲存期延長的即用型初乳固態(tài)組合物的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種即用型初乳固態(tài)組合物，使用巴氏殺菌或超巴氏殺菌的方法，使初乳中蛋白變性凝固而形成固態(tài)物，即初乳固態(tài)組合物。
“巴氏殺菌”或“超巴氏殺菌”是指將初乳加熱(如水浴加熱)至68-70℃持續(xù)20-25分鐘、70-79℃持續(xù)15-20分鐘、80-90℃持續(xù)10-15分鐘或90-98℃持續(xù)5-10分鐘，取出冷卻即得初乳固態(tài)組合物。
“初乳”是哺乳動物產(chǎn)犢后3-5天內(nèi)擠出的乳，給幼子生長提供所需的至關(guān)重要的營養(yǎng)；其特點(diǎn)是富含蛋白，尤其含有高活性的免疫蛋白，低脂肪，低乳糖，可為牛初乳、羊初乳、馬初乳、鹿初乳和/或駱駝初乳。
為使本發(fā)明產(chǎn)品可大型生產(chǎn)而轉(zhuǎn)化為商品，并使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，本發(fā)明含有牛初乳且儲存期延長的即用型初乳固態(tài)組合物的制備可按如下步驟操作一.牛初乳原料收購(包括牛初乳的采集、速凍)1、牛初乳的收購標(biāo)準(zhǔn)，為乳牛分娩后2天內(nèi)的濃稠，無異味，無沉淀，無凝塊，無肉眼可見雜質(zhì)，黃色或淡黃色乳汁，不得有紅色、綠色或其它異常顏色。要求牛初乳擠出到貯存不超過30分鐘，乳溫迅速降到10℃以下，再采用速凍方法貯存，溫度要求為-18℃以下。
2、理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1
注夏季5月1日至9月30日，冬季10月1日至次年4月30日二、初乳的標(biāo)準(zhǔn)化對初乳進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)其理化指標(biāo)，以蛋白質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)化前的依據(jù)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的蛋白標(biāo)準(zhǔn)，分別加水或加入鮮奶將初乳稀釋至規(guī)定蛋白質(zhì)含量。
1、冷凍后的初乳生產(chǎn)前須解凍，解凍的方法有兩種水浴解凍、自然解凍。
1)水浴解凍將冰柜中冷凍的初乳，放置在10-15℃的水槽中解凍，直到初乳完全溶解。
2)自然解凍將冰柜中冷凍的初乳，放置在常溫(20-25℃)下，靠與空氣的熱交換解凍，直到初乳完全溶解。
2、初乳標(biāo)準(zhǔn)化將初乳加熱到35℃后進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，按規(guī)定的成分進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，要求標(biāo)準(zhǔn)化的初乳馬上進(jìn)行生產(chǎn)。
具體操作如下將解凍后的初乳打入混料罐中，攪拌均勻后取綜合樣，使用FOSS120設(shè)備檢驗(yàn)理化指標(biāo)，根據(jù)初乳的性質(zhì)，我們以蛋白質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)化前的依據(jù)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的蛋白標(biāo)準(zhǔn)(見表2)，分別加水或加入鮮奶將初乳稀釋至規(guī)定蛋白質(zhì)含量。
加水量或加奶量的計(jì)算公式如下(1)H＝(L×A％)/8％-LH——表示加水量，單位為公斤L(fēng)——表示標(biāo)準(zhǔn)化前的初乳量，單位為公斤A——表示標(biāo)準(zhǔn)化前的初乳蛋白質(zhì)含量8％——為工藝要求的標(biāo)準(zhǔn)化后初乳蛋白含量(2)M＝L×(A％-8％)/(8％-2.9％)M——表示加奶量，單位為公斤L(fēng)——表示標(biāo)準(zhǔn)化前的初乳量，單位為公斤A——表示標(biāo)準(zhǔn)化前的初乳蛋白質(zhì)含量8％——為工藝要求的標(biāo)準(zhǔn)化后初乳蛋白含量2.9％——為需加奶的蛋白質(zhì)含量的平均值表2標(biāo)準(zhǔn)化的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
三、乳組合物的配料根據(jù)初乳固態(tài)組合物的食用方式，風(fēng)味要求，可添加不同的配料；即在將初乳加熱前在初乳中添加可賦予初乳組合物形狀、口感、味感、保鮮等的食品添加劑。其可包括1.賦形劑改善和穩(wěn)定該乳固態(tài)組合物的物理性能和組織結(jié)構(gòu)的添加劑；如卡拉膠、瓊脂、變性淀粉、瓜爾豆膠、黃原膠、CMC、復(fù)合穩(wěn)定劑等；2.調(diào)味料包括賦予該組合物甜、酸、辣、咸、鮮、麻等味感的一類食品添加劑；甜味劑蔗糖、木糖醇、蜂蜜、安賽蜜、甜蜜素等；酸味劑檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸等；辣、麻味劑辣椒素、胡椒堿、姜醇、姜酮、丁香酚等；鮮味劑谷氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸、甘氨酸、蛋氨酸、復(fù)合鮮味劑等；咸味劑食鹽、氯化鉀、硫酸鉀、復(fù)合鹽等；食用香料大茴香、肉桂、蔬菜味香料、肉味香料等；3.保鮮劑保證該乳固態(tài)組合物在貨架期內(nèi)保持原有的味道、風(fēng)味、顏色等，保持該乳固態(tài)組合物新鮮的保鮮劑。如乳酸鏈球菌素、山梨酸、山梨酸鉀、納他霉素、復(fù)合保鮮劑等。
四、乳組合物的均質(zhì)在初乳中加入食品添加劑后可對初乳進(jìn)行二級均質(zhì)，均質(zhì)是指對脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使它們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中；初乳中的脂肪含量較高，更需要及時(shí)加以處理，防止脂肪的上浮和氧化。一級均質(zhì)壓力最好為12-16MPa，二級均質(zhì)壓力最好為4-8Mpa；均質(zhì)溫度最好為50-55℃。
五、乳組合物的灌裝初乳固態(tài)組合物包裝的質(zhì)量是儲存期延長的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)，包裝的形式應(yīng)便于攜帶、放置、儲藏、廚房使用；應(yīng)從材質(zhì)、形狀、大小、封合狀態(tài)、文字圖案全面考慮。
本發(fā)明產(chǎn)品如果不經(jīng)過特殊處理，按現(xiàn)有加工工藝制得的產(chǎn)品僅具有十天左右的冷藏儲存期，因此，需要一種新的且改進(jìn)的工藝和包裝，它具有延長儲存期(例如30天的冷藏儲存期)，保證產(chǎn)品的品質(zhì)與營養(yǎng)。
在將初乳加熱前應(yīng)先對初乳組合物進(jìn)行灌裝，可以使用本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的各種方法對該乳組合物進(jìn)行灌裝，灌裝設(shè)備可以采用手動或自動液體包裝機(jī)進(jìn)行灌裝，包裝材料最好為如腸衣、耐高溫塑料膜、PVC片材、鋁箔、pp或ps材質(zhì)的預(yù)制杯、或其它食品包裝許可的復(fù)合材料等，包裝形狀可以為球體、圓柱體、正方體、長方體、不規(guī)則體等。優(yōu)選的方法是采用圓柱形復(fù)合薄塑料膜殺菌袋包裝形式，將所調(diào)配好的液態(tài)乳組合物通過自動液體包裝機(jī)進(jìn)行灌裝。
六、乳組合物的超巴氏殺菌乳組合物的超巴氏殺菌起到產(chǎn)品殺菌及產(chǎn)品成形的作用?？梢允褂帽绢I(lǐng)域技術(shù)人員已知的各種巴氏及超巴氏殺菌方法對該乳組合物進(jìn)行殺菌，如利用水浴或換熱器加熱至68-70℃持續(xù)20-25分鐘；70-79℃持續(xù)15-20分鐘；80-90℃持續(xù)10-15分鐘；90-98℃持續(xù)5-10分鐘。一種優(yōu)選的方法包括將包裝好的乳組合物立即進(jìn)行巴氏殺菌，具體的方法包裝好的乳組合物放置在85-90℃的水槽中加熱，持續(xù)15分鐘，取出冷卻。
七、乳組合物的貯存將乳組合物放入冷庫中貯存，貯存條件可以為冷藏0-10℃，貯藏30天，優(yōu)選的貯存條件為0-4℃，貯藏30天。
八、乳組合物的監(jiān)控乳組合物貯存過程中要求進(jìn)行感觀評定、口味檢測和微生物檢測。一種優(yōu)選的監(jiān)控方法為每三天取出三袋產(chǎn)品進(jìn)行感觀評定、口味檢測和微生物檢測，包括檢測細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群。感觀評定為檢查外包裝有無脹包、密封不嚴(yán)等現(xiàn)象。打開產(chǎn)品外包裝，檢測產(chǎn)品有無霉斑、黑點(diǎn)、異物，產(chǎn)品是否凝固不結(jié)實(shí)，有無脫水現(xiàn)象等?？谖稖y試為將產(chǎn)品放入小燒杯后，用小匙品嘗樣品，有無酸敗、腐敗等異常味道。細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的檢測要求按食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.2和GB4789.3中的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測，本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定細(xì)菌總數(shù)要求小于10000個/克，大腸菌群要求小于90MPN/100克。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1.方法簡單，成本相對較低。本發(fā)明利用初乳中乳白蛋白和乳球蛋白含量高，熱穩(wěn)定性差，加熱至60℃以上即凝塊的特性，使用巴氏殺菌或超巴氏殺菌的方法，使初乳中蛋白變性凝固而形成固態(tài)物，將初乳由液態(tài)轉(zhuǎn)為固態(tài)。利用熱處理制備的初乳固態(tài)組合物還沒有大型生產(chǎn)而轉(zhuǎn)化為商品；為大型化生產(chǎn)，本發(fā)明將初乳進(jìn)行采集，冷凍儲藏，運(yùn)輸，解凍，標(biāo)準(zhǔn)化，調(diào)整配方，改善口感，灌裝，巴氏殺菌或超巴氏殺菌，冷卻，儲藏，成品；過程常規(guī)、簡單易行。
2.儲存期長。本發(fā)明具有延長的儲存期，延長的儲存期是指在質(zhì)量不降低至低于某一最小可接受水平下可以貯藏產(chǎn)品的時(shí)間；本發(fā)明的奶組合物的最小可接受水平要求在至少30天內(nèi)組合物基本上保持相同的物理和化學(xué)性能；在冷藏條件下(即約4℃以下貯藏時(shí))，本發(fā)明即使在大于30天的延長儲存期之后，仍含有足以對消費(fèi)者有益的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且保持該乳固態(tài)組合物的新鮮，例如味道、風(fēng)味、顏色、粘度、沉淀等均無明顯變化。
3.食用方便。本發(fā)明為“即用型”產(chǎn)品，易于食用，可形成商品化，即開即食，方便，新穎，風(fēng)味多樣，為消費(fèi)者提供了食用乳制品的另一形式。增加膳食的多樣化。
4.改善原有風(fēng)味，提高此類乳組合物的接受度。本發(fā)明菜肴食品口感滑爽，具備一定的韌性與形狀；在高溫條件下保持原有質(zhì)構(gòu)與形狀；滋味好，營養(yǎng)價(jià)值豐富，在加工過程中添加適量的穩(wěn)定劑、調(diào)味劑，盡量滿足了大多數(shù)人的口味習(xí)慣，具有一定的口味與口感，給人以味覺上的享受。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1牛初乳奶腸的制備一、牛初乳的解凍1.牛初乳的采集與速凍牧場采集母牛分娩后48小時(shí)內(nèi)擠出的初乳，迅速打入冷卻貯存罐，牛初乳擠出至貯存不超過30分鐘，乳溫迅速降至10℃以下，然后采集綜合樣分別進(jìn)行感官檢測和理化指標(biāo)檢測，檢測結(jié)果見表3，檢測合格后采用食品級塑料袋盛裝，再采用速凍方法，貯存溫度要求為-18℃以下。收集后的牛初乳立即放入冷柜冷凍，牛初乳在采集完后應(yīng)盡快運(yùn)到生產(chǎn)加工廠。(此項(xiàng)工作由各牧場完成)表3
2.初乳的解凍冷凍后的牛初乳生產(chǎn)前進(jìn)行水浴解凍。將冰柜中冷凍的牛初乳，放置在具有循環(huán)水的水槽中，保持水溫10-15℃，直到初乳完全解凍。解凍前應(yīng)檢查塑料袋是否有漏點(diǎn)，防止水滲入到塑料袋中，造成指標(biāo)降低和細(xì)菌污染。若發(fā)現(xiàn)該問題，及時(shí)在外層多套一層塑料袋。
二、牛初乳的標(biāo)準(zhǔn)化1、牛初乳的預(yù)熱牛初乳采用水浴預(yù)熱，即直接利用解凍牛初乳的水槽，換成50℃左右的熱水進(jìn)行循環(huán)水預(yù)熱，保持水溫一直在50℃，將牛初乳加熱到35℃后進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
2、牛初乳的標(biāo)準(zhǔn)化將預(yù)熱的牛初乳打入混料罐中，攪拌均勻后取綜合樣，使用FOSS120設(shè)備檢驗(yàn)理化指標(biāo)，作為標(biāo)準(zhǔn)化的依據(jù)，具體理化指標(biāo)見表4，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化加水量公式和標(biāo)準(zhǔn)化后蛋白質(zhì)含量要求，計(jì)算1噸牛初乳應(yīng)加水量H為H＝(1000×11.74％)/8％-1000＝467.5kg則生產(chǎn)一噸成品牛初乳需初乳量L，需水量H分別為L＝(1-467.5/1467.5)*1000＝681.4kgH＝1000-681.4＝318.6kg標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)束，使用FOSS120設(shè)備檢驗(yàn)理化指標(biāo)(見表4)，蛋白質(zhì)含量達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)要求，可以進(jìn)入下一道工序。
表4
三、奶腸的配料、殺菌和包裝1、配料初乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化后，根據(jù)口味的不同要進(jìn)行配料，加入適量調(diào)味料如谷氨酸鈉，香料等，混合攪拌均勻20分鐘。
優(yōu)選的奶組合物為如表5表5優(yōu)選奶組合物
2、均質(zhì)配完料的初乳組合物通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。均質(zhì)采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為14MPa，二級均質(zhì)壓力為6Mpa；均質(zhì)溫度為53℃；3、灌裝初乳均質(zhì)后，泵至待裝罐中進(jìn)行灌裝處理。采用圓柱形復(fù)合薄膜塑料殺菌袋包裝形式，將所調(diào)配好的液態(tài)乳組合物通過自動液體包裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封口后，集中進(jìn)行殺菌。
4、殺菌殺菌過程采用超巴氏進(jìn)行殺菌，將灌裝好的產(chǎn)品裝入帶有夾層的水浴鍋，將水溫度升至85-90℃，保持該溫度不變，維持時(shí)間為15分鐘。
5、冷卻殺菌后產(chǎn)品及時(shí)冷卻，將殺菌后產(chǎn)品放入冷水槽中冷卻，冷卻至20℃以下后送到冷庫，冷庫溫度要求0-4℃。
四、產(chǎn)品貯存和監(jiān)控將產(chǎn)品放入冷庫中貯存，貯存條件為冷藏條件(0-4℃)下貯藏30天。每三天都要取出三袋產(chǎn)品進(jìn)行感觀評定、口味檢測和微生物檢測，包括檢測細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群。
表6為在冷藏條件、保質(zhì)期內(nèi)對產(chǎn)品的感觀評價(jià)和口味測試及微生物檢測結(jié)果。
表6貯存期間產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)的檢測
權(quán)利要求
1.一種即用型初乳固態(tài)組合物，其特征在于使用巴氏殺菌或超巴氏殺菌的方法，使初乳中蛋白變性凝固而形成固態(tài)物，即初乳固態(tài)組合物。
2.按照權(quán)利要求1所述的即用型初乳固態(tài)組合物，其特征在于所述巴氏殺菌或超巴氏殺菌的方法是指將初乳加熱至68℃-70℃持續(xù)20-25分鐘、70-79℃持續(xù)15-20分鐘、80-90℃持續(xù)10-15分鐘或90-98℃持續(xù)5-10分鐘。
3.按照權(quán)利要求1所述的即用型初乳固態(tài)組合物，其特征在于所述初乳為牛初乳、羊初乳、馬初乳、鹿初乳和/或駱駝初乳。
4.一種權(quán)利要求1所述的即用型初乳固態(tài)組合物的制備方法，其特征在于使用巴氏殺菌或超巴氏殺菌的方法將初乳加熱至68℃-70℃持續(xù)20-25分鐘、70-79℃持續(xù)15-20分鐘、80-90℃持續(xù)10-15分鐘或90-98℃持續(xù)5-10分鐘，取出冷卻即得初乳固態(tài)組合物。
5.按照權(quán)利要求4所述即用型初乳固態(tài)組合物的制備方法，其特征在于在將初乳加熱前可在初乳中添加食品添加劑中的賦形劑、調(diào)味料和/或保鮮劑。
6.按照權(quán)利要求5所述即用型初乳固態(tài)組合物的制備方法，其特征在于所述賦形劑為卡拉膠、瓊脂、變性淀粉、瓜爾豆膠、黃原膠、CMC和/或復(fù)合穩(wěn)定劑；調(diào)味料為甜味劑、酸味劑、辣、麻味劑、鮮味劑、咸味劑和/或食用香料；保鮮劑為乳酸鏈球菌素、山梨酸、山梨酸鉀、納他霉素和/或復(fù)合保鮮劑。
7.按照權(quán)利要求5所述即用型初乳固態(tài)組合物的制備方法，其特征在于在初乳中加入食品添加劑后可對初乳進(jìn)行二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為12-16MPa，二級均質(zhì)壓力為4-8Mpa；均質(zhì)溫度為50-55℃。
8.按照權(quán)利要求5所述即用型初乳固態(tài)組合物的制備方法，其特征在于在初乳中加入食品添加劑前可對初乳進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)其理化指標(biāo)，以蛋白質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)化前的依據(jù)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的蛋白標(biāo)準(zhǔn)，分別加水或加入鮮奶將初乳稀釋至規(guī)定蛋白質(zhì)含量。
9.按照權(quán)利要求4所述即用型初乳固態(tài)組合物的制備方法，其特征在于在將初乳加熱前應(yīng)先對初乳組合物進(jìn)行灌裝，包裝材料可以為腸衣、耐高溫塑料膜、PVC片材、鋁箔、pp或ps材質(zhì)的預(yù)制杯或其它食品包裝許可的復(fù)合材料。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳固態(tài)組合物，具體地說是一種即用型初乳固態(tài)組合物及其制備方法，是使用巴氏殺菌或超巴氏殺菌的方法，將初乳中蛋白變性凝固而形成固態(tài)物，使初乳的液態(tài)轉(zhuǎn)為固態(tài)，即初乳固態(tài)組合物。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為產(chǎn)品可商品化，儲存期長，食用方便，改善原有風(fēng)味，提高此類乳組合物的接受度，增加膳食的多樣化，方法簡單，成本相對較低。
文檔編號A23C3/02GK1883283SQ200510046730
公開日2006年12月27日 申請日期2005年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月22日
發(fā)明者徐廣義, 林晶, 陳娜, 艾志松, 郭靜, 邢宇 申請人:沈陽乳業(yè)有限責(zé)任公司