專利名稱：酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及紅曲紅色素和黃色素及其制備方法，特別是能有效地溶解于純酸或/和酸溶液的酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其制備方法。
背景技術(shù)：
食用色素是食品工業(yè)、制藥工業(yè)和日化工業(yè)不可缺少的一類添加劑。近年來，由于安全性問題，一些合成色素已不再適用于食品工業(yè)。因此，天然色素的開發(fā)日益受到人們的重視。
目前，食品工業(yè)常用的酸溶性色素為檸檬黃、胭脂紅。胭脂紅色素耐熱性、耐還原性差，在食品加工過程中易褪色；而檸檬黃耐氧化性差，遇堿即變色，不適宜廣泛使用，并且上述兩種色素均為人工合成色素，安全性低。
目前，在紅曲色素新品種開發(fā)方面，專利號為96122279.4發(fā)明專利的方法生產(chǎn)的水溶性紅曲紅色素和黃色素，在pH＜4.5時，即開始出現(xiàn)混濁，不適宜在一些酸性食品如碳酸飲料、糖果、酸奶、充氣飲料和起泡飲料、水果罐頭等使用。
研制酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素可有效地彌補(bǔ)上述缺陷。目前，在紅曲色素新品種開發(fā)上，對于酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素，至今未見報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是研究開發(fā)酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其制備方法，以有效彌補(bǔ)水溶性色素在酸和/或酸溶液中基本不溶的缺陷。
一、一種酸溶性紅曲紅色素的制備方法本發(fā)明以專利號為96122279.4發(fā)明專利的方法生產(chǎn)的水溶性紅曲紅色素(以下簡稱為紅色素A)為原料，制備方法包括以下步驟1、將所述的紅色素A與有機(jī)酸或其酸酐混合，有機(jī)酸或其酸酐的添加量為紅色素A的1～20倍摩爾量，按紅色素A與有機(jī)酸或其酸酐混合物質(zhì)量的0.1％～10％加入催化劑，水浴加熱，溫度為10℃～160℃，反應(yīng)0.5小時～12小時。所述的有機(jī)酸包括乙酸、丙酸、2-甲基丙酸；所述的酸酐包括乙酸酐、丙酸酐；所述的催化劑包括濃硫酸、濃鹽酸、硝酸。所述的有機(jī)酸、酸酐和催化劑都為液體。
2、在步驟1的生成物中，按其質(zhì)量加入10～60倍的蒸餾水中，充分?jǐn)嚢瑁?、將步驟2水洗后的液狀混合物過濾，取濾液，置于濃縮設(shè)備中濃縮至濃度為20％；4、將濃縮后的濾液干燥即可。
本發(fā)明的酸溶性紅曲紅色素的分子結(jié)構(gòu)式如下 其中，R1＝C7H15或C5H11，R2為烴基(含碳數(shù)1～4個)，M為金屬離子。
二、一種酸溶性紅曲黃色素的制備方法本發(fā)明以專利號為96122279.4發(fā)明專利的方法生產(chǎn)的水溶性紅曲黃色素(以下簡稱為黃色素A)為原料，制備方法包括以下步驟1、將所述的黃色素A與有機(jī)酸或其酸酐混合，有機(jī)酸或其酸酐的添加量為黃色素A的1～20倍摩爾量，按黃色素A與有機(jī)酸或其酸酐混合物質(zhì)量的0.1％～10％加入催化劑，水浴加熱，溫度為10℃～160℃，反應(yīng)0.5小時～12小時。所述的有機(jī)酸包括乙酸、丙酸、2-甲基丙酸；所述的酸酐包括乙酸酐、丙酸酐；所述的催化劑包括濃硫酸、濃鹽酸、硝酸。所述的有機(jī)酸、酸酐和催化劑都為液體。
2、在步驟1的生成物中，按其質(zhì)量加入10～60倍的蒸餾水中，充分?jǐn)嚢瑁?、將步驟2水洗后的液狀混合物過濾，取濾液，置于濃縮設(shè)備中濃縮至濃度為20％；4、將濃縮后的濾液干燥即可。
本發(fā)明的酸溶性紅曲黃色素的分子結(jié)構(gòu)式如下 其中，R1＝C7H15或C5H11，R2為烴基(含碳數(shù)1～4個)，M為金屬離子。
本發(fā)明的酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素極易溶于各種有機(jī)酸，穩(wěn)定性好，顏色鮮明。水溶性紅曲紅色素和紅曲黃色素在pH＜4.5時，即開始出現(xiàn)混濁，本發(fā)明徹底解決了這個難題。
本發(fā)明的酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素，可以作為食品的紅色著色劑和黃色著色劑，可溶于多種酸，如檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸、酒石酸、冰醋酸、醋酸溶液、植酸、乳酸、磷酸等有機(jī)酸和無機(jī)酸。在作為食品著色劑時，其用量取決于所要著色的食品品種和所要求顏色的色調(diào)和強(qiáng)度。它在紫外-可見光譜中顯示出吸收，其水溶液的最大吸收波長為500nm。改變?nèi)芤旱乃釅A度，不會改變色素的色調(diào)。這種色素具有相當(dāng)好的光、熱和金屬離子穩(wěn)定性。本發(fā)明通過水溶性紅曲色素與有機(jī)酸或其酸酐反應(yīng)，在其側(cè)鏈引入了酯鍵，增長碳鏈，降低了分子極性，使其轉(zhuǎn)化為酸溶性色素，這是目前其它色素所不具備的性質(zhì)。
本發(fā)明的色素是天然色素，可以與其它食品著色劑配合使用。本發(fā)明的色素可以應(yīng)用于多種食品中。例如，糖果、酸奶、充氣飲料和起泡飲料、水果罐頭、糕點等食品。
具體實施例方式
為了充分公開本發(fā)明的酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其制備方法，以下結(jié)合實施例加以說明。
實施例1一種酸溶性紅曲紅色素的制備方法將1克紅色素A于60℃下加入1.5ml乙酸酐、0.3ml濃硫酸，冷卻回流4h，反應(yīng)完后加入120ml蒸餾水?dāng)嚢?，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然后噴霧干燥，即可得到酸溶性紅曲紅色素。
實施例2一種酸溶性紅曲紅色素的制備方法將1克紅色素A于60℃下加入2.5ml丙酸、0.3ml濃鹽酸，冷卻回流4h，反應(yīng)完后加入120ml蒸餾水?dāng)嚢瑁^濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然后噴霧干燥，即可得到酸溶性紅曲紅色素。
實施例3一種酸溶性紅曲黃色素的制備方法將1克黃色素A于60℃下加入1.5ml 2-甲基丙酸、0.3ml濃硫酸，冷卻回流4h，反應(yīng)完后加入120ml蒸餾水?dāng)嚢?，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然后噴霧干燥，即可得到酸溶性紅曲黃色素。
實施例4一種酸溶性紅曲黃色素的制備方法將1克黃色素A于60℃下加入1.5ml乙酸酐、0.3ml硝酸，冷卻回流4h，反應(yīng)完后加入120ml蒸餾水?dāng)嚢?，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然后噴霧干燥，即可得到酸溶性紅曲黃色素。
本發(fā)明的酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其制備方法，所用化學(xué)試劑的純度為食品級。
權(quán)利要求
1.一種酸溶性紅曲紅色素的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將所述的紅色素A與有機(jī)酸或其酸酐混合，有機(jī)酸或其酸酐的添加量為紅色素A的1～20倍摩爾量，按紅色素A與有機(jī)酸或其酸酐混合物質(zhì)量的0.1％～10％加入催化劑，水浴加熱，溫度為10℃～160℃，反應(yīng)0.5小時～12小時；(2)在步驟(1)的生成物中，按其質(zhì)量加入10～60倍的蒸餾水中，充分?jǐn)嚢瑁?3)將步驟(2)水洗后的液狀混合物過濾，取濾液，置于濃縮設(shè)備中濃縮至濃度為20％；(4)將濃縮后的濾液干燥即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸溶性紅曲紅色素的制備方法，其特征在于將1克紅色素A于60℃下加入1.5ml乙酸酐、0.3ml濃硫酸，冷卻回流4h，反應(yīng)完后加入120ml蒸餾水?dāng)嚢?，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然后噴霧干燥即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸溶性紅曲紅色素的制備方法，其特征在于將1克紅色素A于60℃下加入2.5ml丙酸、0.3ml濃鹽酸，冷卻回流4h，反應(yīng)完后加入120ml蒸餾水?dāng)嚢?，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然后噴霧干燥即可。
4.一種酸溶性紅曲紅色素，其特征在于分子結(jié)構(gòu)式如下
5.一種酸溶性紅曲黃色素的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將所述的黃色素A與有機(jī)酸或其酸酐混合，有機(jī)酸或其酸酐的添加量為黃色素A的1～20倍摩爾量，按黃色素A與有機(jī)酸或其酸酐混合物質(zhì)量的0.1％～10％加入催化劑，水浴加熱，溫度為10℃～160℃，反應(yīng)0.5小時～12小時；(2)在步驟(1)的生成物中，按其質(zhì)量加入10～60倍的蒸餾水中，充分?jǐn)嚢瑁?3)將步驟(2)水洗后的液狀混合物過濾，取濾液，置于濃縮設(shè)備中濃縮至濃度為20％；(4)將濃縮后的濾液干燥即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種酸溶性紅曲黃色素的制備方法，其特征在于將1克黃色素A于60℃下加入1.5ml 2-甲基丙酸、0.3ml濃硫酸，冷卻回流4h，反應(yīng)完后加入120ml蒸餾水?dāng)嚢?，過濾棄渣、濾液真空旋濃縮至濃度20％，然后噴霧干燥即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種酸溶性紅曲黃色素的制備方法，其特征在于將1克黃色素A于60℃下加入1.5ml乙酸酐、0.3ml硝酸，冷卻回流4h，反應(yīng)完后加入120ml蒸餾水?dāng)嚢?，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然后噴霧干燥即可。
8.一種酸溶性紅曲黃色素，其特征在于分子結(jié)構(gòu)式如下
全文摘要
酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素的制備方法，以水溶性紅曲紅色素和水溶性紅曲黃色素為原料，在催化劑存在下將水溶性紅曲紅色素、黃色素與有機(jī)酸或其酸酐反應(yīng)，然后經(jīng)水洗、過濾、干燥，即得酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素。本發(fā)明的色素是天然色素，可溶于酸和/或酸溶液，改變?nèi)芤旱乃釅A度，不會改變色素的色調(diào)，并且具有相當(dāng)好的光、熱和金屬離子穩(wěn)定性，可以應(yīng)用于多種食品中，也可以與其它食品著色劑配合使用。
文檔編號A23L1/27GK1952018SQ20051004494
公開日2007年4月25日 申請日期2005年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月20日
發(fā)明者甘純璣, 洪惠嬌, 簡文杰, 謝苗 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)