專利名稱：糟魚燉制工藝及其煮制鍋的制作方法
技術領域：
本發明涉及糟魚的生產加工工藝，本發明還涉及糟魚的生產加工設備。
背景技術：
用東平湖全鱗鯽魚、鰱魚或鯉魚加工制成的糟魚屬地方傳統名吃，在當地已有三百多年的歷史。傳統工藝是在鐵鍋內將魚層層擺放，再放入作料及水，用文火燉制8-10小時而成。但這種作坊式加工方法，生產量小，只能在當地集市上零售。20世紀90年代，人們在這一領域引進了夾層蒸汽鍋，夾層蒸汽鍋的應用，使糟魚的加工生產效率得到了提高。然而，它仍是一種作坊式生產方式，燉制前需要將魚層層擺放于鍋中，燉制后需要將魚一層一層取出，魚的入鍋、出鍋全靠手工，其效率仍然不能滿足現代人快節奏生活方式的需求，也不能為更廣泛的人群提供這種美味食品。
發明內容
本發明的目的就是要提供一種改進的糟魚燉制工藝，本發明的另一個目的是提供一種改進的煮制鍋，本發明能有效地克服現有燉制工藝及夾層蒸汽鍋存在的作坊式生產效率相對偏低的問題。
本發明的目的是這樣實現的，糟魚燉制工藝具有清洗、燉制、除濕、包裝工序，其特征是所述燉制工序是在蒸汽管加熱的槽形煮制鍋中進行的；所述燉制工序在將煮制料液加熱到100攝氏度后將魚入鍋，然后再加熱至微沸騰狀態持續6-8小時，隨后在關掉蒸汽狀態下保持1-2小時；所述除濕工序為對出鍋魚先涼制20-60分鐘，再用風機吹20-40分鐘，最后烘干3-5小時。
作為本發明的進一方案是所述燉制工序在煮制料液微沸騰狀態持續6-7小時。
作為本發明更進一步方案是所述除濕工序中對出鍋魚的涼制時間為20-40分鐘，風機吹20-30分鐘，烘干3-4小時。
本發明的另一個目的是這樣實現的，糟魚燉制工藝用煮制鍋，具有鍋體，其特征是所述鍋體為長方體槽形結構，蒸汽管折回式排列于鍋體的下方，箅子分層次排列于箅架上，每層箅子均與箅架活動連接，箅架在鍋體中為可吊裝出入的完整筐體。
本發明由于在燉制工藝中采用了具有蒸汽管加熱的槽形煮制鍋，且在鍋體內的箅架為整體式吊裝出入結構，同時箅子為可與箅架分離的多層結構，因而使糟魚的生產成為了一種工業化生產方式。整個生產過程可流水作業，在保持了糟魚傳統風味的同時，大大提高了生產效率，只要增加設備能力或生產線數量，市場的需求將隨之得到滿足，傳統名吃進入城市的大型超市成為了現實。
圖1是本發明所述煮制鍋的主視圖；圖2是本發明所述煮制鍋在取出箅架與箅子時的俯視圖。下面結合附圖對本發明作進一步說明。
具體實施例方式
圖1示出了本發明所述煮制鍋的主體結構，圖2示出了煮制鍋的蒸汽管4在鍋體1底部的排列方式。按照本發明的糟魚燉制工藝，先將割制的魚進行清洗；然后擺放在箅子3上，待鍋中料液加熱至100攝氏度后，將箅架2連同箅子3整體吊入煮制鍋燉制；燉制完后，將箅架2連同箅子3整體吊出煮制鍋除濕；最后計量、包裝、殺菌。本發明燉制工藝用煮制鍋，為蒸汽管4加熱的槽形煮制鍋，所述鍋體1為長方體槽形結構，蒸汽管4折回式排列于鍋體1的下方，箅子3分層次排列于箅架2上，每層箅子3均與箅架2活動連接，箅架2在鍋體1中為可吊裝出入的筐體。本發明燉制工藝中的燉制工序是在煮制液加熱到100攝氏度后將魚放入，再加熱至微沸騰狀態持續6-8小時，優選6-7小時，然后在關掉蒸汽狀態下保持1-2小時完成的。本發明燉制工藝中的除濕工序是對出鍋魚涼制20-60分鐘，優選20-40分鐘，再用風機吹20-40分鐘，優選20-30分鐘，最后烘干3-5小時，優選3-4小時完成的。
本發明的燉制工藝，先將料液加熱至100攝氏度，再將箅架2連同箅子3吊入鍋體1內，此時可向蒸汽管4通入蒸汽，直至煮制液被加熱沸騰，然后關小蒸汽閥門，使煮制液在微沸騰狀態持續煮制，達到規定時間后關掉蒸汽保持，待魚出鍋后完成一次燉制過程。
權利要求
1.一種糟魚燉制工藝，具有清洗、燉制、除濕、包裝工序，其特征是所述燉制工序是在蒸汽管(4)加熱的槽形煮制鍋中進行的；所述燉制工序在將煮制料液加熱到100攝氏度后將魚入鍋，然后再加熱至微沸騰狀態持續6-8小時，隨后在關掉蒸汽狀態下保持1-2小時；所述除濕工序為對出鍋魚先涼制20-60分鐘，再用風機吹20-40分鐘，最后烘干3-5小時。
2.根據權利要求1所述的糟魚燉制工藝，其特征是所述燉制工序在煮制料液微沸騰狀態持續6-7小時。
3.根據權利要求1或2所述的糟魚燉制工藝，其特征是所述除濕工序中對出鍋魚的涼制時間為20-40分鐘，風機吹20-30分鐘，烘干3-4小時。
4.一種權利要求1糟魚燉制工藝用煮制鍋，具有鍋體(1)，其特征是所述鍋體(1)為長方體槽形結構，蒸汽管(4)折回式排列于鍋體(1)的下方，箅子(3)分層次排列于箅架(2)上，每層箅子(3)均與箅架(2)活動連接，箅架(2)在鍋體(1)中為可吊裝出入的完整筐體。
全文摘要
本發明公開了一種糟魚燉制工藝及其煮制鍋，其工藝具有清洗、燉制、除濕、包裝工序，燉制工序是在蒸汽管加熱的槽形煮制鍋中進行的；燉制工序在將煮制料液加熱到100攝氏度后將魚入鍋，然后再加熱至微沸騰狀態持續6－8小時，隨后在關掉蒸汽狀態下保持1－2小時；除濕工序為對出鍋魚先涼制20－60分鐘，再用風機吹20－40分鐘，最后烘干3－5小時。其煮制鍋，具有鍋體，鍋體為長方體槽形結構，蒸汽管折回式排列在鍋體下方，箅子分層次排列于箅架上，每層箅子均與箅架活動連接，箅架在鍋體中為可吊裝出入的完整筐體。
文檔編號A23L1/01GK1754461SQ20051004448
公開日2006年4月5日 申請日期2005年8月30日 優先權日2005年8月30日
發明者趙斌 申請人:趙斌