專利名稱：枸杞醋及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健調味品，尤其涉及枸杞醋及其制作方法。
背景技術：
食醋在我國源遠流長，經過幾千年不斷的發展完善，其生產工藝和產品質量已經固定成型。食醋由于含有乙酸、糖類、酯類、氨基酸、食鹽等酸、甜、鮮、咸等呈味物質，一直用作傳統的調味食品。同時，由于它還含有人體新陳代謝所必需的18種氨基酸、大量的有機酸和維生素以及鈣、鎂、鐵、鋅等物質，對人體的營養保健起到很好的作用，極受到酗酒、高血壓、心腦血管疾病等患者的青睞。基于此，中醫將食醋入藥。盡管如此，我國傳統食醋仍然存在色澤暗淡、品種不足、營養保健功能不夠全面、因酸度大不宜直接飲用等問題，跟不上現代科學技術發展和國際食品營養保健化發展趨勢的步伐。
枸杞是藥食同源植物，枸杞子本身宜入膳食，味甘甜微酸，其果皮含有大量的酸漿紅素，與發酵食醋作用具有很好的調味和調色功能。其果肉富含甜菜堿、糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸及鈣、鎂、鐵、銅等各種保健營養物質，對人體起到養顏護膚、延緩衰老，滋腎、潤肺、明目的作用，是長期吸煙、酗酒等營養缺乏者必備食療品之一，還可預防癌癥、防治高血壓、心腦血管障礙等多種疾病。基于此，中醫也將枸杞子入藥。但是，傳統的吃法是，將枸杞子干食或者將枸杞子浸泡后食用。這種吃法不僅味道不是很好，而且是極大的浪費，因為枸杞子的營養成份沒有完全被利用，枸杞子的保健功能沒有完全發揮出來。
食醋和枸杞的簡單結合，一方面口感差，不適于直接飲用，另一方面其營養保健功能并沒有明顯的變化，臨床表現輔助治療效果緩慢。
發明內容
本發明的目的在于提供一種枸杞醋，它更充分地利用枸杞子和食醋的保健營養成份，在作為調料品的同時，對于改善高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等患者，以及長期染有吸煙、酗酒等不良生活習慣的消費群體體征有明顯改善的效果。
本發明還提供其制備方法。
本發明的技術方案是該枸杞醋，其特征在于，由下述重量份數的原料制成，食醋或淀粉質原料70-90，枸杞子25-75，蜂蜜5-15、紅棗5-10、木糖醇5-10。
枸杞醋的制作方法，其特征在于，步驟為1)、制取枸杞汁干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；枸杞粉按1∶1～2的比例與酒精混合浸泡一周，制成枸杞萃取液；將枸杞萃取液放入蒸餾鍋中，加熱蒸餾至酒精全部去除；蒸餾后的枸杞汁液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清的枸杞原汁；新鮮成熟的枸杞子，清洗干凈后用磨漿機打漿；枸杞漿用硅藻土過濾機過濾，得到澄清的枸杞汁；2)、制取紅棗汁；通常方法制取紅棗汁；3)、枸杞醋的配兌先將制備好的枸杞汁、紅棗汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份數混合均勻，再根據要求，加入一定量的純凈水，配制成含醋酸濃度不同的枸杞醋。
4)、滅菌包裝成品將枸杞醋液包裝，經85-90℃高溫滅菌20-40分鐘，再用冷水噴淋冷卻至20-45℃，制得成品。
枸杞醋的另一種制作方法，其特征在于，步驟為1)、干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；2)、枸杞粉與淀粉質原料按25～75∶70～90的比例；按照傳統固態發酵工藝生產制得枸杞醋初品；3)、制取紅棗汁；通常方法制取；4)、枸杞醋初品、與所需紅棗汁、蜂蜜、木糖醇混合均勻，再根據要求，加入一定量的純凈水，配制成含醋酸濃度不同的枸杞醋。
5)、滅菌包裝成品將枸杞醋液包裝，經85-90℃高溫滅菌20-40分鐘，再用冷水噴淋冷卻至20-45℃，制得成品。
本發明的有益效果是本發明克服了單一食用食醋和單一食用枸杞的不足，使枸杞與食醋二者珠聯璧合，不僅更加合理地保全營養成份和增加營養保健功能，而且改善了食醋色澤和醋酸味強、難以直接飲用的缺點。
本發明制備的枸杞醋口感好，在作為調料品的同時，還可以作為保健品直接飲用，特別適用于高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等患者，以及長期染有吸煙、酗酒等不良生活習慣的消費群體，以作為輔助醫療的保健食品。對于改善高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等患者，以及長期染有吸煙、酗酒等不良生活習慣的消費群體體征有明顯的效果。
以高血壓和酗酒為例，試驗對比情況如下
具體實施方式
實施例一本實施例基于目前優質釀造食醋為基礎，由下述重量份數的原料制成，食醋90，枸杞子75，蜂蜜15份、紅棗10份、木糖醇10份。食醋以優質釀造米醋為最佳，每100ml食醋中醋酸含量不小于3.5g。枸杞子、蜂蜜、紅棗、木糖醇均采用食品級商品；枸杞子干燥、無霉變或者采用新鮮成熟、無腐爛的枸杞子。
制作步驟為1)、制取枸杞汁對于干燥、無霉變的枸杞子用粉碎機加工粉碎至80目，得枸杞粉；枸杞粉與95％的食用酒精和純凈水按以重量比1∶1.5∶1.5的比例與酒精混合浸泡一周，制成枸杞萃取液；將枸杞萃取液放入蒸餾鍋中，加熱蒸餾至酒精全部去除；蒸餾后的枸杞汁液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清的枸杞原汁；對于新鮮成熟的枸杞子，清洗干凈后用磨漿機打漿；枸杞漿用硅藻土過濾機過濾，得到澄清的枸杞汁；2)、制取紅棗汁；干紅棗在8倍于干紅棗的水中浸煮1小時制成棗汁；3)、枸杞醋的配兌先將制備好的枸杞汁、紅棗汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份數混合均勻，再根據要求，加入一定量的純凈水，配制成含醋酸濃度不同的枸杞醋。
4)、滅菌包裝成品將枸杞醋液分裝，經90℃高溫滅菌30分鐘，再用冷水噴淋冷卻至40℃，最后經貼標、噴碼、裝箱，檢驗合格后出廠。
實施例二本實施例基于枸杞醋天然發酵產物時，由下述重量份數的原料制成，小米70，枸杞子25，蜂蜜5份、紅棗5份、木糖醇5份。
制作步驟為1)、干燥枸杞子用粉碎機加工粉碎至80目，得枸杞粉；2)、枸杞粉與淀粉質原料按35∶80的比例；按照傳統固態發酵工藝生產制得枸杞醋初品；3)、制取紅棗汁；干紅棗在其8倍于干紅棗的水中浸煮1小時制成棗汁；4)、枸杞醋初品、與所需紅棗汁、蜂蜜、木糖醇混合均勻，再根據要求，加入一定量的純凈水，配制成含醋酸濃度不同的枸杞醋。
5)、滅菌包裝成品將枸杞醋液分裝，經90℃高溫滅菌30分鐘，再用冷水噴淋冷卻至30℃，最后經貼標、噴碼、裝箱，檢驗合格后出廠。
權利要求
1.一種枸杞醋，其特征在于，由下述重量份數的原料制成，食醋或淀粉質原料70-90，枸杞子25-75，蜂蜜5-15、紅棗5-10、木糖醇5-10。
2.枸杞醋的制作方法，其特征在于，步驟為1)、制取枸杞汁干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；枸杞粉按1∶1～2的比例與酒精混合浸泡一周，制成枸杞萃取液；將枸杞萃取液放入蒸餾鍋中，加熱蒸餾至酒精全部去除；蒸餾后的枸杞汁液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清的枸杞原汁；新鮮成熟的枸杞子，清洗干凈后用磨漿機打漿；枸杞漿用硅藻土過濾機過濾，得到澄清的枸杞汁；2)、制取紅棗汁；通常方法制取紅棗汁；3)、枸杞醋的配兌先將制備好的枸杞汁、紅棗汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份數混合均勻，再根據要求，加入一定量的純凈水，配制成含醋酸濃度不同的枸杞醋。4)、滅菌包裝成品將枸杞醋液分裝，經85-90℃高溫滅菌20-40分鐘，再用冷水噴淋冷卻至20-45℃，制得成品。
3.枸杞醋制作方法，其特征在于，步驟為1)、干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；2)、枸杞粉與淀粉質原料按25～75∶70～90的比例；按照傳統固態發酵工藝生產制得枸杞醋初品；3)、制取紅棗汁；通常方法制取；4)、枸杞醋初品、與所需紅棗汁、蜂蜜、木糖醇混合均勻，再根據要求，加入一定量的純凈水，配制成含醋酸濃度不同的枸杞醋。5)、滅菌包裝成品將枸杞醋液分裝，經85-90℃高溫滅菌20-40分鐘，再用冷水噴淋冷卻至20-45℃，制得成品。
全文摘要
本發明公開了一種枸杞醋及其制作方法，屬于保健調味品領域，主要解決單一食用食醋和單一食用枸杞營養保健功能低的問題。該枸杞醋，由下述重量份數的原料制成，食醋或淀粉質原料70－90，枸杞子25－75，蜂蜜5－15、紅棗5－10、木糖醇5－10。其制作方法之一是將枸杞汁、紅棗汁、食醋、蜂蜜、木糖醇進行配兌。另一制作方法是將枸杞與淀粉質原料進行天然發酵生產出食醋，再與紅棗汁、蜂蜜、木糖醇進行配兌。本發明更能充分地利用枸杞子和食醋的保健營養成分，在作為調料品的同時，對于改善高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等患者，以及長期染有吸煙、酗酒等不良生活習慣的消費群體體征有明顯改善的效果。
文檔編號C12J1/00GK1733895SQ20051004429
公開日2006年2月15日 申請日期2005年8月23日 優先權日2005年8月23日
發明者楊奎元 申請人:楊奎元