專利名稱：一種系列石榴酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種以石榴汁為原料制備系列石榴酒的方法。
背景技術：
石榴為石榴科(Punicacaac)石榴屬(Punica)植物。只有一個栽培種即石榴。印度有一種野生種，無栽培價值。石榴在我國已有2000多年的栽培歷史。大江南北均有分布，其中以山東棗莊、四川會理，陜西臨潼、云南蒙自、巧家、安微懷遠等地為我國石榴的生產區，栽培面積較廣。陜西西安市臨潼區的石榴，更是聞名國內外，秦始皇皇帝陵的石榴園更是旅游線上的一道亮麗景觀。“五月榴花紅似火、八月石榴吐珍珠”，臨潼的萬畝石榴園將石榴的歷史融入了中華民族的文明中。
石榴果實色澤艷麗，外形美觀，籽粒晶瑩，味美多汁，富含營養，石榴果肉內含水分79％，碳水化合物17％，粗纖維2.5％，還含有蘋果酸，檸檬酸、蹂質、蛋白質及鈣、磷、鐵、鉀、鈉等人體必需礦質元素，石榴蘋果汁含量約占果實重量的40％-61％，果汁可溶性固形物含量為15％-17％，每100g果肉中約含維生素C11mg，最高達到24.7mg。鮮果酸甜可口，原汁可制成高級清涼飲料和高級果酒。用石榴汁和食用酒精勾兌的石榴酒已有多家企業生產，但口感較差。中國專利CN1483800A，
公開日2004年3月24日，發明名稱《一種石榴酒及其制備方法》記載用傳統兌酒方法進行勾對或用常規釀酒工藝制得，文獻查新表明，目前未見采用普通市售高活性酒用酵母，經馴化活化后直接接入石榴汁和蜂蜜混合液發酵的文獻報道。
發明內容
本發明的目的是提供一種用液體發酵技術釀造的純天然，無污染，具有獨特營養保健作用的系列石榴酒。
本發明的制備方法包括以下步驟(1)將石榴汁、蜂蜜或白砂糖，純凈水置入經過110-120℃高溫滅菌30mim后的不銹鋼發酵空罐中，配置成石榴酒發酵液，充分攪勻，加溫至60-80℃，溫控30mim，然后降溫至30-34℃；(2)將事先活化好的高活性酒用酵母液，泵入石榴酒發酵罐中，攪勻，每隔40-60mim真空通氧攪拌一次，一般48小時后停止通氧氣，保持恒溫27-34℃，進入發酵期；(3)從投料后第三天開始，每隔30-48小時，取發酵罐中石榴酒發酵液500ml，進行酒精含量，總糖含量、總酸含量三項指標的監測，待酒精含量比預期產品目標低2％(V/V)時，將溫度降至16-18℃，延緩產酒精的時間，待酒精含量超過預期目標1％(V/V)時，停止發酵，保持常溫；(4)將發酵結束后的石榴酒用硅皇土板框過濾器進行過濾，過濾后的石榴酒泵入滅過菌的冷處理不銹鋼罐，在0-3℃靜置3天，4天后將溫度控制在3-5℃；(5)經過冷處理的石榴酒再泵入另一個滅過菌的不銹鋼罐中，加熱至50-60℃，保持35-50mim，再降至常溫，靜置7天；(6)將冷處理過的石榴酒用硅皂土板框過濾機精過濾到滅過菌的不銹鋼貯罐中貯存，即為成品石榴酒。
其中高活性酒用酵母液由下列組份構成(重量份)市售高活性酒用酵母1-2份純凈水80-90份蜂蜜 10-20份。
市售高活性酒用酵母經1號、2號種子罐馴化、擴大、培養后處于旺盛期時直接泵入石榴酒發酵罐中使用。
石榴酒類型的區別，決定于總糖含量(以葡萄糖計)g/l，主要指標甜型石榴酒，總糖含量60-80g/l，半甜型石榴酒，總糖含量40-50g/l，干型石榴酒總糖含量40g/l以下。
用本發明所述方法制備的石榴酒，經西北農林科技大學實驗中心測定，營養成分分析結果見表1、表2、表3。
表1 石榴酒微量元素含量測試結果表(％.μg/ml)
表2 石榴酒中營養成份含量測定
表3 石榴酒中氨基酸成份含量分析(％.μg/ml)
用本發明方法生產的石榴酒營養豐富，無污染，品種多，口感好。
具體實施例實施例1優質甜型8％(V/V)石榴酒組分構成純石榴汁100份蜂蜜0-15份制備方法(1)將石榴汁、蜂蜜置入經過110-120℃高溫滅菌30mim后的不銹鋼發酵空罐中，配置成石榴酒發酵液，充分攪勻，加溫至60-80℃，溫控30mim，然后降溫至30-34℃；(2)將事先活化好的高活性酒用酵母液，泵入石榴酒發酵罐中，攪勻，每隔40-60mim真空通氧攪拌一次，一般48小時后停止通氧氣，保持恒溫27-34℃，進入發酵期；(3)從投料后第三天開始，每隔30-48小時，取發酵罐中石榴酒發酵液500ml，進行酒精含量，總糖含量、總酸含量三項指標的監測，待酒精含量為6％(V/V)時，將溫度降至16-18℃，延緩產酒精的時間，待酒精含量超過9％(V/V)時，停止發酵，保持常溫；(4)將發酵結束后的石榴酒用硅皇土板框過濾器進行過濾，過濾后的石榴酒泵入滅過菌的冷處理不銹鋼罐，在0-3℃靜置3天，4天后將溫度控制在3-5℃；(5)經過冷處理的石榴酒再泵入另一個滅過菌的不銹鋼罐中，加熱至50-60℃，保持35-50mim，再降至常溫，靜置7天；(6)將冷處理過的石榴酒用硅皂土板框過濾機精過濾到滅過菌的不銹鋼貯罐中貯存，即為成品石榴酒。
其中高活性酒用酵母液由下列組份構成市售高活性酒用酵母1份純凈水85份蜂蜜 15份。
市售高活性酒用酵母經1號、2號種子罐馴化、擴大、培養后處于旺盛期時直接泵入石榴酒發酵罐中使用。
實施例2優質甜型10％(V/V)石榴酒組分構成純石榴汁100份蜂蜜15-18份制備方法(1)將石榴汁、蜂蜜置入經過120℃高溫滅菌30mim后的不銹鋼發酵空罐中，配置成石榴酒發酵液，充分攪勻，加溫至80℃，溫控30mim，然后降溫至34℃；(2)將事先活化好的高活性酒用酵母液，泵入石榴酒發酵罐中，攪勻，每隔40-60mim真空通氧攪拌一次，一般48小時后停止通氧氣，保持恒溫27-34℃，進入發酵期；(3)從投料后第三天開始，每隔30-48小時，取發酵罐中石榴酒發酵液500ml，進行酒精含量，總糖含量、總酸含量三項指標的監測，當酒精含量達到10％(V/V)時，立即降溫至16-18℃，當酒精含量達到10.5％(V/V)-11％(V/V)時，停止發酵，經過濾等工序處理后，酒精含量為9.8％(V/V)-10.6％(V/V)允許相差正負為1％(V/V)；(4)將發酵結束后的石榴酒用硅皇土板框過濾器進行過濾，過濾后的石榴酒泵入滅過菌的冷處理不銹鋼罐，在0-3℃靜置3天，4天后將溫度控制在3-5℃；(5)經過冷處理的石榴酒再泵入另一個滅過菌的不銹鋼罐中，加熱至50-60℃，保持35-50mim，再降至常溫，靜置7天；(6)將冷處理過的石榴酒用硅皂土板框過濾機精過濾到滅過菌的不銹鋼貯罐中貯存，即為成品石榴酒。
其中高活性酒用酵母液由下列組份構成市售高活性酒用酵母2份純凈水90份蜂蜜 20份。
市售高活性酒用酵母經1號、2號種子罐馴化、擴大、培養后處于旺盛期時直接泵入石榴酒發酵罐中使用。
實施例3優質甜型12％(V/V)石榴酒組分構成
純石榴汁100份蜂蜜18-21份制備方法同實施例1。
實施例4優質甜型16％(V/V)石榴酒組分構成純石榴汁100份蜂蜜23-26份制備方法同實施例1。
實施例5優質半甜型10％(V/V)石榴酒組分構成純石榴汁100份蜂蜜13-16份制備方法同實施例1。
實施例6優質半甜型12％(V/V)石榴酒組分構成純石榴汁100份蜂蜜17-19份制備方法同實施例1。
實施例7優質半甜型16％(V/V)石榴酒組分構成純石榴汁100份蜂蜜22-24份制備方法同實施例1。
實施例8優質干型16％(V/V)石榴酒組分構成純石榴汁100份蜂蜜(或白砂糖)21-23份制備方法同實施例1。
實施例9普通石榴酒組分構成石榴汁30-80份蜂蜜30-30份純凈水30-70份制備方法(1)將石榴汁、蜂蜜和純凈水置入經過120℃高溫滅菌30mim后的不銹鋼發酵空罐中，配置成石榴酒發酵液，充分攪勻，加溫至80℃，溫控30mim，然后降溫至34℃；(2)將事先活化好的高活性酒用酵母液，泵入石榴酒發酵罐中，攪勻，每隔40-60mim真空通氧攪拌一次，一般48小時后停止通氧氣，保持恒溫27-34℃，進入發酵期；(3)從投料后第三天開始，每隔30-48小時，取發酵罐中石榴酒發酵液500ml，進行酒精含量，總糖含量、總酸含量三項指標的監測，待酒精含量比預期產品目標低2％(V/V)時，將溫度降至16-18℃，延緩產酒精的時間，待酒精含量超過預期目標1％(V/V)時，停止發酵，保持常溫；(4)將發酵結束后的石榴酒用硅皇土板框過濾器進行過濾，過濾后的石榴酒泵入滅過菌的冷處理不銹鋼罐，在0-3℃靜置3天，4天后將溫度控制在3-5℃；(5)經過冷處理的石榴酒再泵入另一個滅過菌的不銹鋼罐中，加熱至50-60℃，保持35-50mim，再降至常溫，靜置7天；(6)將冷處理過的石榴酒用硅皂土板框過濾機精過濾到滅過菌的不銹鋼貯罐中貯存，即為成品石榴酒。
其中高活性酒用酵母液由下列組份構成市售高活性酒用酵母1份純凈水80份蜂蜜 10份。
市售高活性酒用酵母經1號、2號種子罐馴化、擴大、培養后處于旺盛期時直接泵入石榴酒發酵罐中使用。
權利要求
1.一種系列石榴酒的制備方法，其特征在于按以下步驟制備(1)將石榴汁、蜂蜜或白砂糖，純凈水置入經過110-120℃高溫滅菌30mim后的不銹鋼發酵空罐中，配置成石榴酒發酵液，充分攪勻，加溫至60-80℃，溫控30mim，然后降溫至30-34℃；(2)將事先活化好的高活性酒用酵母液，泵入石榴酒發酵罐中，攪勻，每隔40-60mim真空通氧攪拌一次，一般48小時后停止通氧氣，保持恒溫27-34℃，進入發酵期；(3)從投料后第三天開始，每隔30-48小時，取發酵罐中石榴酒發酵液500ml，進行酒精含量，總糖含量、總酸含量三項指標的監測，待酒精含量比預期產品目標低2％(V/V)時，將溫度降至16-18℃，延緩產酒精的時間，待酒精含量超過預期目標1％(V/V)時，停止發酵，保持常溫；(4)將發酵結束后的石榴酒用硅皇土板框過濾器進行過濾，過濾后的石榴酒泵入滅過菌的冷處理不銹鋼罐，在0-3℃時靜置3天，4天后將溫度控制在3-5℃；(5)經過冷處理的石榴酒再泵入另一個滅過菌的不銹鋼罐中，加熱至50-60℃，保持35-50mim，再降至常溫，靜置7天；(6)將冷處理過的石榴酒用硅皂土板框過濾機過濾到滅過菌的不銹鋼貯罐中貯存，即為成品石榴酒。
2.如權利要求1所述的一種系列石榴酒的制備方法，其特征在于高活性酒用酵母液由下列組份構成(重量份)市售高活性酒用酵母 1-2份純凈水 80-90份蜂蜜 10-20份。
3.如權利要求2所述的一種系列石榴酒的制備方法，其特征在于市售高活性酒用酵母經1號、2號種子罐馴化、擴大、培養后處于旺盛期時直接泵入石榴酒發酵罐中使用。
4.如權利要求1所述的一種系列石榴酒的制備方法，其特征在于根據需要向石榴汁中添加不同量的蜂蜜或白砂糖制備成各種類型和度數的石榴酒。
全文摘要
本發明提供一種用液體發酵技術釀造的純天然，無污染，具有獨特營養保健作用的系列石榴酒的制備方法，采用普通市售高活性酒用酵母，經馴化活化后直接接入石榴汁和蜂蜜混合液中發酵，用本發明方法生產的石榴酒營養豐富，無污染，品種多，口感好。
文檔編號C12G3/02GK1724629SQ200510042889
公開日2006年1月25日 申請日期2005年7月4日 優先權日2005年7月4日
發明者翟文俊 申請人:西安丹若爾石榴酒業有限責任公司