專利名稱：牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種制作牛奶咖啡飲料的乳化劑。
背景技術：
對于牛奶咖啡飲料，浮油是影響牛奶咖啡飲料品質影響重要的因素之一。現有市場上各種咖啡飲料一般在2周左右開始出現脂肪上浮，至3個月以后形成乳酪圈等品質劣化問題，特別是脂肪含量較高的牛奶咖啡飲料，嚴重影響咖啡飲料的外觀效果。
目前通常使用技術是其一使用全脂奶粉全部替換為脫脂奶粉，以降低脂肪含量，但是隨之風味及口感接受度降低；其二，在牛奶咖啡中添加乳化劑，但由于乳化劑選擇不合理，從而未能有效克服牛奶咖啡飲料的脂肪凝集性，2周左右開始出現脂肪上浮，至2個月以后形成乳酪圈等品質劣化問題，影響產品外觀品質。
發明內容
為了克服上述缺陷，本發明提供一種牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑，該牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑能有效克服現有的咖啡飲料在保質期內大量脂肪上浮的現象。
本發明為了解決其技術問題所采用的技術方案是是一種牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑，含有下述組份組份 重量％硬脂酰乳酸鈉 5-40％蔗糖酯 10-50％
分子蒸餾單甘酯 20-60％所述組份物理混合(物理混合指不發生任何化學反學的混合，通常在常溫常壓下進行)。
本發明的進一步技術方案是一種牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑，含有下述組份組份重量％硬脂酰乳酸鈉10-30％蔗糖酯 20-50％分子蒸餾單甘酯 30-60％。
所述組份物理混合(物理混合指不發生任何化學反學的混合，通常在常溫常壓下進行)，再加適量磷酸鹽。
復合乳化劑以0.2-2.5％的體積比添加入牛奶咖啡飲料中。
復合乳化劑以0.5-1.5％的體積比添加入牛奶咖啡飲料中。
本發明的有益效果是使用本發明后能有效克服現有咖啡飲料在保質期內大量脂肪上浮的現象，在常溫保存兩個月內，幾乎無脂肪上浮現象內，從而提升產品外觀性能。
具體實施例方式
實施例一種牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑，含有下述組份組份 重量％硬脂酰乳酸鈉 10-30％蔗糖酯 20-50％分子蒸餾單甘酯 30-60％。
所述組份物理混合(物理混合指不發生任何化學反學的混合，通常在常溫常壓下進行)，可再加適量磷酸鹽。
下面為本發明使用牛奶咖啡飲料中的過程焙烤咖啡豆，經研磨，90-100℃熱水抽出，得到咖啡萃取液用小蘇打調節pH值至7.1±0.15左右，200目過濾備用；全脂奶粉等原料加入50-70℃溫水中(奶粉與水之比1∶6-1∶10)，攪拌溶解30分鐘，攪拌溶解后加入本發明1.0％復合乳化劑溶解10分鐘，混合后于70℃左右，200-250/50BAR均質；白砂糖溶解后，200目過濾；各料液混合，定容于70℃左右，250-300/50BAR均質；在殺菌釜中，115-121℃，20-30分鐘后殺菌，冷卻。
下面為不使用本發明的牛奶咖啡飲料對照組對照案例1焙烤咖啡豆，經研磨，90-100℃熱水抽出，得到咖啡萃取液用小蘇打調節pH值至7.1±0.15左右，200目過濾備用；全脂奶粉等原料加入50-70℃溫水中(奶粉與水之比1∶6-1∶10)，攪拌溶解30分鐘，攪拌溶解后加入蔗糖酯乳化劑溶解10分鐘，混合后于70℃左右，200-250/50BAR均質；白砂糖溶解后，200目過濾；各料液混合，定容于70℃左右，250-300/50BAR均質；在殺菌釜中，115-121℃，20-30分鐘后殺菌，冷卻。
對照案例2焙烤咖啡豆，經研磨，90-100℃熱水抽出，得到咖啡萃取液用小蘇打調節pH值至7.1±0.15左右，200目過濾備用；全脂奶粉等原料加入50-70℃溫水中(奶粉與水之比1∶6-1∶10)，攪拌溶解30分鐘，攪拌溶解后加入分子蒸餾單甘酯乳化劑溶解10分鐘，混合后于70℃左右，200-250/50BAR均質；白砂糖溶解后，200目過濾；各料液混合，定容于70℃左右，250-300/50BAR均質；在殺菌釜中，115-121℃，20-30分鐘后殺菌，冷卻。
對照案例3焙烤咖啡豆，經研磨，90-100℃熱水抽出，得到咖啡萃取液用小蘇打調節pH值至7.1±0.15左右，200目過濾備用；全脂奶粉等原料加入50-70℃溫水中(奶粉與水之比1∶6-1∶10)，攪拌溶解30分鐘，攪拌溶解后加入蔗糖酯與分子蒸餾單甘酯乳化劑溶解10分鐘，混合后于70℃左右，200-250/50BAR均質；白砂糖溶解后，200目過濾；各料液混合，定容于70℃左右，250-300/50BAR均質；在殺菌釜中，115-121℃，20-30分鐘后殺菌；冷卻。
實驗結果分析牛奶咖啡飲料浮油目測法牛奶咖啡飲料充填于耐高壓玻璃瓶(200毫升)中，經115-121℃，2-30分鐘后殺菌，快速冷卻后，靜置存放，使用標尺定期進行測量浮油的厚度(cm)，目測浮油顏色深淺。注浮油的厚度，浮油顏色的深淺(兩者比例各占50分，滿分100)；分值越大浮油穩定性效果越差。
表1目測量化分析指標
牛奶咖啡飲料的穩定性。
表2牛奶咖啡飲料穩定性對比
權利要求
1.一種牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑，其特征是含有下述組份組份重量％硬脂酰乳酸鈉5-40％蔗糖酯 10-50％分子蒸餾單甘酯 20-60％所述組份物理混合。
2.根權利要求1所述的牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑，其特征是含有下述組份組份重量％硬脂酰乳酸鈉10-30％蔗糖酯 20-50％分子蒸餾單甘酯 30-60％。所述組份物理混合，再加適量磷酸鹽。
3.根據權利要求1所述的牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑，其特征是復合乳化劑以0.2-2.5％的體積比添加入牛奶咖啡飲料中。
4.根據權利要求1所述的牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑，其特征是復合乳化劑以0.5-1.5％的體積比添加入牛奶咖啡飲料中。
全文摘要
本發明公開了一種牛奶咖啡飲料用的復合乳化劑，由下述組份組成硬脂酰乳酸鈉5－40％、蔗糖酯10－50％、分子蒸餾單甘酯20－60％，所述組份物理混合。使用本發明后能有效克服現有咖啡飲料在保質期內大量脂肪上浮的現象，在常溫保存兩個月內，幾乎無脂肪上浮現象內，從而提升產品外觀性能。
文檔編號A23F5/00GK1883287SQ200510040779
公開日2006年12月27日 申請日期2005年6月23日 優先權日2005年6月23日
發明者王春雷 申請人:統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心, 統一企業(中國)投資有限公司