專利名稱：一種鮮榨椰汁飲料的加工方法
技術領域：
本發明屬于植物蛋白飲料技術領域，具體涉及一種椰汁飲料的生產加工方法。
背景技術：
在植物蛋白飲料的消費領域中，椰汁飲料以其獨特的風味深受廣大消費者喜愛。尤其是在中國海南島的鮮榨椰汁，因其口感純正、清新爽口，已經成為最具特色的飲料精品，暢銷國內外。
但是，由于受技術條件限制，鮮榨椰汁的儲存時間僅為數小時，時間稍長即為變質，不能長時間保存。因而無法形成工業化生產來滿足市場的消費需求。
為了延長保質期，目前的椰汁產品生產企業在加工過程中都采用了高溫殺菌的作業方式，即對產品進行100℃左右高溫滅菌或140℃瞬時高溫滅菌處理。這樣就不可避免地導致飲料中植物蛋白發生高溫變性，使產品失去新鮮口感。
發明內容
本發明的目的在于提出一種既能延長產品保質期，又能保持產品新鮮口感的鮮榨椰汁的加工方法。
本發明提出的鮮榨椰汁飲料的加工方法，是以新鮮椰乳為原料，采用調配、均質乳化、微波滅菌等工藝步驟，制成鮮榨椰汁飲料。其中，調配、均質乳化的工序與目前鮮榨椰汁飲料生產過程中的工序相同。本發明以微波殺菌替代原有工序中的高溫殺菌。具體可采用箱式工業微波爐或隧道式微波滅菌等設備，控制滅菌溫度在60℃-70℃，持續滅菌10-20分鐘，即可實現飲料滅菌目的。
本發明優點由本發明加工的鮮榨椰汁飲料，其細菌檢驗指標達到國家標準《巴氏消毒乳》衛生標準，因而可確保適當的保質期限。
此外在有效殺滅細菌的同時，避免了飲料中植物蛋白成份因高溫變性所導致鮮度滅失、出現熟雞蛋臭味、營養成份損耗等不良現象，較好地保護了飲料中植物蛋白的生物特性，保留了飲料清新自然的特色風味，成功地解決了鮮榨椰汁工業化生產中的技術難題。
具體實施例方式
以新鮮椰乳為原料，采用調配、均質乳化、微波滅菌工藝步驟，然后經過包裝、成品檢驗等工序制成新型鮮榨椰汁植物蛋白飲料。
1、鮮椰乳取得選用新鮮、成熟適度的椰子為原料，經剝離椰殼、剔除椰衣后取出椰肉，送入錘式粉碎機破碎成疏松狀態后壓榨取汁；2、調配按常規要求，將糖、乳制品等輔料加入椰乳中進行調配；3、均質在壓力為20-25MPa、溫度為45-55℃條件下進行二次均質；4、灌裝和殺菌椰汁經灌裝后采用微波滅菌技術進行殺菌，可采用箱式工業微波爐或隧道式微波滅菌等設備，控制滅菌溫度在60℃-70℃(如65℃左右)，持續滅菌10-20分鐘(如15分鐘左右)，即可實現飲料滅菌目的，細菌檢驗指標達到國家標準《巴氏消毒乳》衛生標準。
5、滅菌后產品經冷卻、包裝，檢驗步驟，即得可上市產品。
本產品存儲溫度6℃以下時，保質期達到25天，完全符合商業化要求。
權利要求
1.一種鮮榨椰汁飲料的加工方法，其特征在于以新鮮椰乳為原料，采用調配、均質乳化、微波殺菌工藝步驟，制成鮮榨椰汁飲料。
2.根據權利要求1所述的鮮榨椰汁飲料的加工方法，其特征在于所說微波殺菌，采用箱式工業微波爐或隧道式微波滅菌設備，控制滅菌溫度為60-70℃，滅菌時間為10-20分鐘。
全文摘要
本發明屬植物蛋白飲料技術領域，具體為一種鮮榨椰汁飲料的加工方法。采用調配、均質乳化、微波滅菌等工藝步驟，制取新鮮椰汁飲料。其中，微波殺菌的溫度為60－70℃，時間為10－20分鐘。本發明方法在有效殺滅細菌的同時，可保持飲料中植物蛋白的生物特性，保留飲料清新自然的特色風味，成功解決了鮮榨椰汁工業化生產中的技術難題。
文檔編號A23L2/02GK1686005SQ20051002551
公開日2005年10月26日 申請日期2005年4月28日 優先權日2005年4月28日
發明者徐軍, 甄繼斌 申請人:徐軍, 甄繼斌