專利名稱：促萌滅菌法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
滅菌應(yīng)用物理或化學(xué)方法殺滅或除去一切微生物的技術(shù)。
背景技術(shù)：
間歇滅菌法某些藥品的滅菌，采用溫度85℃，時間30分鐘的濕熱低溫滅菌方法。每日一次，連續(xù)4-7天。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明內(nèi)容是某些經(jīng)密封包裝的肉類等營養(yǎng)食品，采用溫度85℃，時間30分鐘的濕熱低溫滅菌(或者用微波快速加熱至80℃，再維持80℃，5-10分鐘的低溫滅菌方法)，滅菌后，移到30-40℃條件下促萌，即根據(jù)細(xì)菌生長繁殖規(guī)律，將細(xì)菌調(diào)整和控制在薄弱環(huán)節(jié)(滯留期)，然而再升溫到85℃，30分鐘進(jìn)行第二次殺滅。再促萌，連續(xù)3-8次。
本發(fā)明的技術(shù)方案是通過滅菌促萌方程式Z＝XY計算出促萌時間，其中X為第一次滅菌后，進(jìn)行促萌，當(dāng)細(xì)菌數(shù)量約上升到102-103個/克所需時間，單位小時。Y為滅菌次數(shù)(Y值一般在3-8之間)。Z為促萌時間，單位小時。當(dāng)y＝1時z1＝x；當(dāng)y＝2時z2＝2x，促萌時間基本上呈倍數(shù)上升趨勢。當(dāng)zn值接近24小時，實際操作中，Z值亦可以恒定為24小時。(舉例，假設(shè)X值為8時，則z1＝8，z2＝16，z3＝24以后z4z5z6亦可恒定為24小時)。
現(xiàn)以時間為橫坐標(biāo)，以溫度為縱坐標(biāo)1，由此可制出某包裝食品的滅菌溫度隨時間變化曲線(曲線1)，詳見附圖
。
同時可以測定滅菌后細(xì)菌殘留量。再以活菌殘存量測定數(shù)據(jù)為縱坐標(biāo)2，單位個/克。從圖中(曲線2)可見，隨著y值增大，細(xì)菌殘留量呈下降趨勢，逐步接近零。
本發(fā)明具有操作簡便，易于控制殺菌效果好，延長包裝食品的貨架保質(zhì)期等優(yōu)點。
具體實施方法取密封小包裝后的肉類制品使用微波滅菌，升溫到85℃，維持85℃，10分鐘后，將其移入35℃溫水中進(jìn)行促萌。測定雜菌數(shù)量。當(dāng)x＝6小時，雜菌數(shù)量上升到103個/克。再進(jìn)行第二次滅菌后，第二次促萌12小時左右，隨后第三次滅菌后促萌18小時左右，測定雜菌變化。細(xì)菌殘留量隨時間而下降。當(dāng)y＝5時產(chǎn)品含菌量下降到10個/克左右，基本達(dá)到延長包裝營養(yǎng)食品貨架保質(zhì)期的要求。
權(quán)利要求
一種滅菌辦法，其特征在于某些經(jīng)密封包裝后的肉類等營養(yǎng)食品采用85℃，30分鐘的濕熱低溫滅菌(或者用微波快速加熱至80℃再維持80℃，5-15分鐘的低溫滅菌方法)，滅菌后，移到30-40℃條件下促萌。通過滅菌促萌方程式Z＝XY計算出促萌時間，其中X為為第一次滅菌后促萌過程中，當(dāng)細(xì)菌數(shù)量約上升到102-103個/克所需要的時間，單位小時。Y為滅菌次數(shù)(Y值一般在3-8之間)。Z為促萌時間，單位小時。當(dāng)Y＝1時，z1＝X。當(dāng)Y＝2時，z2＝2X。當(dāng)Y＝3時，z3＝3X。應(yīng)該說明的是，當(dāng)Z值接近24小時時，也可以將Z值恒定為24小時。然后再升溫85℃，30分鐘殺菌，再促萌。促萌時間呈數(shù)倍上升趨勢。連續(xù)3-8次。
全文摘要
本發(fā)明是對密封包裝后的肉類等營養(yǎng)食品一種滅菌消毒的方法。按照微生物生長的規(guī)律，將其調(diào)整和控制在薄弱環(huán)節(jié)(滯留期)進(jìn)行常溫常壓殺滅，制成無菌包裝產(chǎn)品。本發(fā)明具有操作簡便，易于控制，殺菌效果好，能延長包裝營養(yǎng)食品的貨架保質(zhì)期等優(yōu)特點。
文檔編號A23L1/31GK1853514SQ20051002526
公開日2006年11月1日 申請日期2005年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月21日
發(fā)明者徐大達(dá) 申請人:上海樂衍利科貿(mào)有限公司