一種營養酵母食品及其制備方法

專利名稱：一種營養酵母食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，具體的說，是一種營養酵母食品及其制備方法。
背景技術：
酵母是一種芽殖的單細胞微生物，也是人類最早利用的微生物。常見的酵母有面包酵母、啤酒酵母、假絲酵母、釀母等幾大種類。天然營養酵母屬于啤酒酵母屬，是一種天然安全、營養豐富均衡、低脂、低糖、低膽固醇、健康時尚的高品質營養源，具有極高的營養價值和保健功能。
1)天然營養酵母富含優質的蛋白質天然營養酵母中高達40～50％的成分是蛋白質，為優良蛋白質補充劑。含有完整的氨基酸群，是補充優質蛋白質的最佳來源。
2)天然營養酵母包含了人體所有的必需氨基酸天然營養酵母體內不僅含有20多種氨基酸，而且氨基酸比例均衡，人體必需的8種氨基酸在酵母體內均具備，每100g酵母所結合的8種必需氨基酸可滿足成人日需求量的60％。特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸在酵母中含量較高，且氨基酸的比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值，具有較高的營養價值。
3)天然營養酵母含有豐富的B族維生素天然營養酵母體內富含B1、B2、B6、泛酸、輔酶R、對氨基苯甲酸、膽堿、肌醇、B12等豐富的B族維生素群，是優質天然的綜合B族維生素補充劑。B族維生素和礦物質對維護人體的正常代謝有十分重要的作用，適當補充B族維生素和礦物質可以加快脂肪和蛋白質的代謝。B族維生素對緩解身體和情緒壓力非常有效。因此，作為B族維生素重要來源的酵母可用于慢性疲勞綜合癥和精神抑郁癥的輔助治療。而且，B族維生素也是治療創傷一種重要營養成分，可以治療燙傷或擊打損傷。
4)天然營養酵母中含有大量膳食纖維營養酵母細胞壁占9％，由葡聚糖、甘露聚糖、蛋白糖、磷脂構成，能增強人體免疫力、清除體內自由基、預防癌癥、增加腸道蠕動、清理腸道和保持水分，是一種有用的膳食纖維。酵母細胞中所含的β-葡聚糖經動物試驗驗證，對高密度脂蛋白的增加度和對低密度脂蛋白的降低度的效果顯著優于目前較流行的谷物纖維——燕麥麩。因此是降低膽固醇的理想保健食品。
酵母中海藻糖含量較多，它是由2分子葡萄糖組成的二糖，但它具有其它糖類所沒有的真正生物學功能。它能保持生物分子免受脫水、冷凍的破壞，從而保持生命細胞的活力，因此海藻糖又稱為“生命之糖”。全世界目前已有近500篇論文報道海藻糖在食品、醫藥、化妝品、農業抗逆等成功應用。美國食品和藥物管理局(FDA)于2000年10月授予海藻糖GRAS(公認為安全)的品味，并批準它進入美國食品的各領域。
5)天然營養酵母富含人體必需的多種礦物質天然營養酵母體內礦物元素含量豐富，含Cr、Se、Mg、K、P、Ca、Zn、Na、Fe等多種元素，可滿足和補充身體對微量元素的需求，在促進兒童智力發育、提高成人生殖能力、抗衰老、降血糖以及抑制腫瘤等方面都有明顯的效果，而且酵母食品中的鉻較其他來源的鉻更易被人體利用。同時，酵母食品中的鉻可輔助降低血液中的低密度脂蛋白量，提高高密度脂蛋白量。酵母中的其他成分也對降低膽固醇有積極的輔助效果。而且有研究顯示鉻可以減少人體脂肪量。素食主義者在飲用牛奶的時候食用營養酵母更能促進鈣的吸收，因為酵母中磷元素含量很高，合理的鈣磷比更利于人體吸收利用。
另外，天然營養酵母中還富含多種活性短肽和活性蛋白，可清除人體自由基、抗衰老和預防腫瘤。且其含DNA 0.2％-0.3％、RNA 3％-9％，能作為藥用以增高紅白血球，減輕浮腫，抗感染，抗血壓，具有抗記憶力衰退，減緩肌肉萎縮和輻射帶來的傷害的作用。另據報道，食用營養酵母能減少和降低血液中乙醇的濃度，因而能避免飲酒過量和空腹飲酒造成的肝臟損傷和肝硬化，同時每日與牛奶同食50g營養酵母亦可改善肝功能。
由于天然營養酵母具有上述優點，人們相繼開發一系列產品投放市場。但市場中以酵母為原料的產品主要為藥品和保健食品，由于酵母本身特征性味道比較重，服用形式主要為吞服，如安利的天然維生素B族片、安琪的康普力星系列等保健食品，有些藥品如食母生等雖可嚼服但是許多人不能接受它的味道。所以，口感好，服用方便的營養酵母產品是人們一直努力的方向。

發明內容
本發明的目的之一是針對現有技術的不足，提供一種口感好，便于服用的營養酵母食品。
本發明的另一目的是提供該營養酵母食品的制備方法。
本發明通過下面的技術方案予以實施。
本發明的營養酵母食品主要由以下成分組成營養酵母粉、全脂奶粉、β-環糊精和甜味劑。根據需要，還可加入植脂末和添加劑。
優選地，所述的營養酵母粉各成分符合下述要求

所述的甜味劑選自蔗糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖、阿斯巴坦甜味劑、甜菊糖、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安塞蜜；優選自蔗糖、麥芽糖、果糖、乳糖；較優選自蔗糖、麥芽糖、果糖；最佳選自蔗糖、果糖。
所述的添加劑是指增加口感的其他可食用成分，類別很多，可根據具體情況選擇，例如可可口味需要的可可粉、咖啡粉、可可粉末香精，香橙口味需要的檸檬酸、香橙粉末香精，芒果口味需要加入的芒果粉末香精，水蜜桃口味需要的水蜜桃粉末香精等等。
本發明的營養酵母食品各成分的重量百分比為營養酵母粉10％～50％ 全脂奶粉20％～60％ 植脂末0％～20％β-環糊精0.5％～3％ 甜味劑10％～30％優選地，本發明的營養酵母食品各成分的重量百分比為營養酵母粉15％～40％ 全脂奶粉30％～50％ 植脂末5％～18％β-環糊精1.5％～2.5％ 甜味劑12％～25％最佳地，本發明的營養酵母食品各成分的重量百分比為營養酵母粉18％～25％ 全脂奶粉40％～45％ 植脂末10％～15％β-環糊精1.5％～2％ 甜味劑15％～20％本發明的營養酵母食品進一步所含成分的重量百分比為營養酵母粉10％～50％ 全脂奶粉20％～60％ 植脂末0％～20％
β-環糊精0.5％～3％ 甜味劑10％～30％ 添加劑2％～8％優選重量百分比為營養酵母粉15％～40％ 全脂奶粉30％～50％ 植脂末5％～18％β-環糊精1.5％～2.5％ 甜味劑12％～25％ 添加劑2％～8％最佳重量百分比為營養酵母粉18％～25％ 全脂奶粉40％～45％ 植脂末10％～15％β-環糊精1.5％～2％ 甜味劑15％～20％ 添加劑2％～8％本發明的營養酵母食品的制備方法采用下述步驟①備料將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎；②軟材制備將酵母粉用水制成濕物料，然后加入β-環糊精，與濕物料再次混合均勻，二次加水，制備軟材，將軟材過篩制成濕顆粒；③干燥將濕粒置于烘箱中，烘烤一定時間；④整粒將上述干燥后的顆粒經過篩網；⑤物料混合將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片壓片，產品立即包裝于塑料袋中，抽真空。
優選地，本發明的營養酵母食品的制備方法采用下述步驟①備料將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎；②軟材制備將酵母粉用水制成濕物料，然后加入β-環糊精，與濕物料再次混合均勻，二次加水，制備軟材，將軟材過30目篩制成濕顆粒；③干燥將濕粒置于烘箱中，烘烤一定時間；④整粒將上述干燥后的顆粒經過20目篩網；⑤物料混合將其它物料與酵母顆粒混合均勻，其中微量物料按等量遞增法混合后，與大批物料混合均勻；⑥壓片壓片，產品立即包裝于塑料袋中，抽真空。
最佳地，本發明的營養酵母食品的制備方法采用下述步驟①備料將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎，過100目篩；②軟材制備將酵母粉用水制成濕物料，加水量約為酵母粉量20％；然后加入β-環糊精，與濕物料再次混合均勻，二次加水，加水量為第一次加水量的30％左右，制備軟材；將軟材過30目篩制成濕顆粒；③干燥將濕粒置于80℃烘箱中，烘烤一定時間至含水量約為5％；④整粒將上述干燥后的顆粒經過20目篩網；⑤物料混合將其它物料與酵母顆粒混合均勻，其中微量物料按等量遞增法混合后，與大批物料混合均勻；⑥壓片壓力為10～50Mpa壓片，產品立即包裝于塑料袋中，抽真空。
本發明的營養酵母食品具有以下有益效果1.本發明選用營養酵母作為主要成分，可提供均衡、豐富的營養成分并幫助消化。
2.本發明根據營養酵母自身的理化性質，選擇適合的輔料，合理配比，精妙組方，制成不同風味的片劑，掩蓋了酵母本身的特征味道，口感好且服用方便。
下面通過具體實施例進一步闡述本發明，但不構成對本發明的限制。
實施例1配方可可口味營養酵母粉18g 全脂奶粉44g 植脂末15g 蔗糖9g 果糖7.5g β-環糊精2g 可可粉1.05g 咖啡粉0.05g 可可粉末香精3.4g制備方法①備料將顆粒狀物料放入錘式粉碎機中分別粉碎，通過100目篩成粉末狀；②軟材制備在酵母粉中加10ml水制成濕物料，制成的濕料用手能緊握成團，手指輕按時團塊可散裂；加入β-環糊精，與濕物料再次混合均勻，加入3ml水制備軟材，軟材標準同濕物料；將軟材過30目篩制成濕顆粒；③濕粒干燥將濕粒置于80℃烘箱中，烘烤至含水量為5％；④整粒將上述干燥后的顆粒經過20目篩網，使結成塊的團粒成為均勻一致的顆粒；⑤物料混合按配方量將其它物料與酵母顆粒混合均勻，其中可可粉、咖啡粉按等量遞增法混合后，與大批物料混合均勻；
⑥壓片包裝壓力為20Mpa壓制成圓片100片，將壓制好的奶片立即包裝于塑料袋中，抽真空。
檢驗1.感觀指標風味具有令人愉悅的可可風味。
組織狀態表面光滑，邊緣整齊，塊型完整，無裂片、松片現象。
2.營養指標

各項均符合國家食品保健品的衛生指標(GB 16740-1997保健(功能)食品通用標準)。
實施例2配方香橙口味營養酵母粉15.8g 全脂奶粉41.94g 植脂末13.16g 蔗糖13g 果糖10gβ-環糊精1.5g 檸檬酸1.0g 香橙粉末香精3.6g制備方法步驟①-④同實施例1；⑤物料混合按配方量將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片包裝壓力為30Mpa壓制成菱形片100片，將壓制好的奶片立即包裝于塑料袋中，抽真空。
檢驗1.感觀指標風味具有令人愉悅的香橙風味。
組織狀態表面光滑，邊緣整齊，塊型完整，無裂片、松片現象。
2.營養指標

各項均符合國家食品保健品的衛生指標(GB 16740-1997保健(功能)食品通用標準)。
實施例3配方水蜜桃口味營養酵母粉25g 全脂奶粉45g 植脂末15g 蔗糖5g 麥芽糖5gβ-環糊精2g 水蜜桃粉末香精3g制備方法步驟①-④同實施例1；⑤物料混合按配方量將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片包裝壓力為35Mpa壓制成三角形片100片，將壓制好的奶片立即包裝于塑料袋中，抽真空。
檢驗1.感觀指標風味具有令人愉悅的水蜜桃風味。
組織狀態表面光滑，邊緣整齊，塊型完整，無裂片、松片現象。
2.營養指標

各項均符合國家食品保健品的衛生指標(GB 16740-1997保健(功能)食品通用標準)。
實施例4配方哈密瓜口味營養酵母粉12g 全脂奶粉48g 植脂末18g 蔗糖8.5g 乳糖5gβ-環糊精1.5g 哈密瓜粉末香精7g制備方法步驟①-④同實施例1；⑤物料混合按配方量將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片包裝壓力為40Mpa壓制成橢圓形片100片，將壓制好的奶片立即包裝于塑料袋中，抽真空。
檢驗1.感觀指標風味具有令人愉悅的哈密瓜風味。
組織狀態表面光滑，邊緣整齊，塊型完整，無裂片、松片現象。
2.營養指標

各項均符合國家食品保健品的衛生指標(GB 16740-1997保健(功能)食品通用標準)。
實施例5配方菠蘿口味營養酵母粉35g 全脂奶粉35g 植脂末10g 蔗糖5g 木糖醇5gβ-環糊精2g 菠蘿粉末香精8g制備方法步驟①-④同實施例1；
⑤物料混合按配方量將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片包裝壓力為35Mpa壓制成圓形片100片，將壓制好的奶片立即包裝于塑料袋中，抽真空。
檢驗1.感觀指標風味具有令人愉悅的菠蘿風味。
組織狀態表面光滑，邊緣整齊，塊型完整，無裂片、松片現象。
2.營養指標

各項均符合國家食品保健品的衛生指標(GB 16740-1997保健(功能)食品通用標準)。
實施例6配方荔枝口味營養酵母粉40g 全脂奶粉30g 甜蜜素20g β-環糊精3g 荔枝粉末香精7g制備方法步驟①-④同實施例1；⑤物料混合按配方量將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片包裝壓力為40Mpa壓制成圓片100片，將壓制好的奶片立即包裝于塑料袋中，抽真空。
檢驗1.感觀指標風味具有令人愉悅的荔枝風味。
組織狀態表面光滑，邊緣整齊，塊型完整，無裂片、松片現象。
2.營養指標

各項均符合國家食品保健品的衛生指標(GB 16740-1997保健(功能)食品通用標準)。
實施例7配方蘋果口味營養酵母粉50g 全脂奶粉25g 植脂末5g 甜菊糖15g β-環糊精3g 蘋果粉末香精2g制備方法步驟①-④同實施例1；⑤物料混合按配方量將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片包裝壓力為30Mpa壓制成星狀片100片，將壓制好的奶片立即包裝于塑料袋中，抽真空。
檢驗1.感觀指標風味具有令人愉悅的蘋果風味。
組織狀態表面光滑，邊緣整齊，塊型完整，無裂片、松片現象。
2.營養指標

各項均符合國家食品保健品的衛生指標(GB 16740-1997保健(功能)食品通用標準)。
實施例8配方藍莓口味營養酵母粉35g 全脂奶粉50g 蔗糖12g β-環糊精1g 藍莓粉末香精2g制備方法步驟①-④同實施例1；⑤物料混合按配方量將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片包裝壓力為30Mpa壓制成圓片100片，將壓制好的奶片立即包裝于塑料袋中，抽真空。
檢驗1.感觀指標風味具有令人愉悅的藍莓風味。
組織狀態表面光滑，邊緣整齊，塊型完整，無裂片、松片現象。
2.營養指標

各項均符合國家食品保健品的衛生指標(GB 16740-1997保健(功能)食品通用標準)。
權利要求
1.一種營養酵母食品，其特征在于，它按重量百分比包括以下組分營養酵母粉10％～50％ 全脂奶粉20％～60％ 植脂末0％～20％β-環糊精0.5％～3％ 甜味劑10％～30％。
2.根據權利要求1所述的營養酵母食品，其特征在于，它按重量百分比包括以下組分營養酵母粉15％～40％ 全脂奶粉30％～50％ 植脂末5％～18％β-環糊精1.5％～2.5％ 甜味劑12％～25％。
3.根據權利要求1所述的營養酵母食品，其特征在于，它按重量百分比包括以下組分營養酵母粉18％～25％ 全脂奶粉40％～45％ 植脂末10％～15％β-環糊精1.5％～2％ 甜味劑15％～20％。
4.根據權利要求1-3任一權利要求所述的營養酵母食品，其特征在于，還包括2％～8％的添加劑。
5.根據權利要求4所述的營養酵母食品，其特征在于，所述的添加劑是指根據口味需要添加的其他可食用成分。
6.根據權利要求1-3任一權利要求所述的營養酵母食品，其特征在于，所述的甜味劑選自蔗糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖、阿斯巴坦甜味劑、甜菊糖、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安塞蜜。
7.權利要求1所述營養酵母食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟①備料將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎；②軟材制備將酵母粉用水制成濕物料，然后加入β-環糊精，與濕物料再次混合均勻，二次加水，制備軟材，將軟材過篩制成濕顆粒；③干燥將濕粒置于烘箱中，烘烤一定時間；④整粒將上述干燥后的顆粒經過篩網；⑤物料混合將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片壓片，產品立即包裝于塑料袋中，抽真空。
8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，包括以下步驟①備料將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎；②軟材制備將酵母粉用水制成濕物料，然后加入β-環糊精，與濕物料再次混合均勻，二次加水，制備軟材，將軟材過30目篩制成濕顆粒；③干燥將濕粒置于烘箱中，烘烤一定時間；④整粒將上述干燥后的顆粒經過20目篩網；⑤物料混合將其它物料與酵母顆粒混合均勻，其中微量物料按等量遞增法混合后，與大批物料混合均勻；⑥壓片壓片，產品立即包裝于塑料袋中，抽真空。
9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，包括以下步驟①備料將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎，過100目篩；②軟材制備將酵母粉用水制成濕物料，加水量約為酵母粉量20％；然后加入β-環糊精，與濕物料再次混合均勻，二次加水，加水量為第一次加水量的30％左右，制備軟材；將軟材過30目篩制成濕顆粒；③干燥將濕粒置于80℃烘箱中，烘烤一定時間至含水量約為5％；④整粒將上述干燥后的顆粒經過20目篩網；⑤物料混合將其它物料與酵母顆粒混合均勻，其中微量物料按等量遞增法混合后，與大批物料混合均勻；⑥壓片壓力為10～50Mpa壓片，產品立即包裝于塑料袋中，抽真空。
全文摘要
本發明公開了一種營養酵母食品，包括營養酵母粉、全脂奶粉、β－環糊精、甜味劑，還可包括植脂末和增加口味的其他添加劑。本發明的制備工藝為①備料將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎；②軟材制備將酵母粉用水制成濕物料，然后加入β－環糊精，與濕物料再次混合均勻，二次加水，制備軟材，將軟材過篩制成濕顆粒；③干燥將濕粒置于烘箱中，烘烤一定時間；④整粒將上述干燥后的顆粒經過篩網；⑤物料混合將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片壓片，產品立即包裝于塑料袋中，抽真空。本發明的營養酵母食品營養均衡、口感好、服用方便，是方便美味的休閑食品。
文檔編號A23C9/13GK1927006SQ20051001500
公開日2007年3月14日 申請日期2005年9月7日 優先權日2005年9月7日
發明者徐詠全, 李長文 申請人:天津天士力制藥股份有限公司